Warum essen wir keine Schwäne mehr?

Einst für Könige reserviert – Tudor, nicht Targaryen – Schwäne sind seit Hunderten von Jahren ein Tabufutter, vor allem dank ihrer wahrgenommenen Seltenheit und Schönheit. In den letzten Jahrzehnten, jedoch, ihre Zahl ist an Orten wie Michigan und New York auf Tausende angewachsen. wo die Vögel als „destruktiv“ und „invasiv“ bezeichnet werden.

Schwäne sind seit Hunderten von Jahren ein Tabu-Essen, vor allem dank ihrer wahrgenommenen Seltenheit und Schönheit. In den letzten Jahrzehnten, jedoch, ihre Zahl ist an Orten wie Michigan und New York auf Tausende angewachsen. wo die Vögel als „destruktiv“ und „invasiv“ bezeichnet werden.

Es wurden verschiedene Lösungen vorgeschlagen, aber mit einer krassen Ausnahme:Die legalisierte Jagd und ja, Essen, von Schwänen. Schwäne sind ein Vogel, Letztendlich, nicht anders als Enten und ganz ähnlich einer Weihnachtsgans. Wir essen Lämmer mit wenig kulturellen Einwänden und wecken mit der Fernsehserie „Game of Thrones“ Interesse an der mittelalterlichen Küche, Es ist nicht ausgeschlossen, dass abenteuerlustige Esser es versuchen möchten.

Wird oft bei Festen serviert, gebratener Schwan war ein beliebtes Gericht an den Höfen von Heinrich VIII. und Elisabeth I., vor allem, wenn er enthäutet und in die Federn gehüllt und mit einer Sauce aus gelbem Pfeffer serviert wird; andere zogen es vor, den Vogel mit einer Reihe von immer kleineren Vögeln auszustopfen, im Stil einer Turducken. Schwäne sind seit etwa dem 12. Jahrhundert Eigentum der Krone. aber Edward IVs Act Concerning Swans von 1482 definierte dieses Eigentum klar. Bis heute, Königin Elizabeth II. nimmt am jährlichen Schwanenhochsprung teil, in dem der königliche Schwanenmeister Schwäne auf der Themse zählt und markiert, und die Entführung und das Essen von Schwänen kann als verräterisches Verbrechen angesehen werden. Großbritanniens Royals dürfen weiterhin Schwäne essen ebenso wie die Stipendiaten des St. John’s College of Cambridge, aber nach unserem besten Wissen sie tun es nicht mehr. Dank Geschichten wie Leda und der Schwan und Lohengrin, die Vögel wirken fast mythisch; ein Restaurant auf der Ostseeinsel Rügen hatte für kurze Zeit Schwan auf der Speisekarte, bevor die Proteste begannen und es wurde schnell entfernt.

In Michigan, jedoch, die die höchste Population von Höckerschwänen in Nordamerika hat, die Kreaturen gelten als Schädlinge. Nach Angaben des Michigan Department of Natural Resources der landesweite Brutbestand stieg von etwa 5, 700 bis mehr als 15, 000 in nur zehn Jahren. Die Vögel greifen Menschen im Wasser und an Land an, besonders Kinder, die zu nah an ihren Nestern wandern.

In Michigan, Höckerschwäne bedrohen andere einheimische Vögel, wie gewöhnliche Seetaucher, schwarze Seeschwalben, und Trompeterschwäne, und zerstören auch die Feuchtgebiete, in denen sie leben. Das DNR hat einen umstrittenen Plan aufgestellt, um die Bevölkerung auf weniger als 2 zu reduzieren, 000 bis 2030, die die Ausstellung von Genehmigungen zur Entfernung von Höckerschwänen und ihren Nestern aus genehmigten Grundstücken beinhaltet; eine Jagdsaison kommt nicht in Betracht.

Geregelte Jagd, jedoch, könnte die Zustimmung von Köchen wie Mario Batali, deren Freunde in Michigan die Vögel schon einmal gejagt haben. „Wir haben vor neun oder zehn Jahren einmal zu Weihnachten einen Schwan gegessen, " er sagte Esquire . „Es war köstlich – tiefrot, mager, leicht verspielt, feucht, und saftig… aber ich habe noch nie einen Schwan auf einer Marktliste gesehen.“

Schwan ist kein Tier, das gejagt wird und außerdem hat es den "süßen" Faktor. Kann ich mir auf meiner Speisekarte nicht vorstellen.

„Niemand hat je nach Schwan verlangt, “ sagt Mark Lahm, Koch und Besitzer von Henry’s End in Brooklyn. Lahms Restaurant ist eines der wenigen in New York, das sich auf Wild spezialisiert hat und behauptet, jedes erdenkliche Fleisch zu servieren:Bär, Schildkröte, Känguru – alles, außer Schwan. „Schwan ist kein Tier, das gejagt wird und außerdem hat es den ‚süßen‘ Faktor, “, sagt Lahm. "Ich kann es mir auf meiner Speisekarte nicht vorstellen."

Die kulturelle Zurückhaltung, Schwäne zu jagen (geschweige denn zu essen) ist mächtig, aber der Wunsch der Regierung, die Überbevölkerung zu kontrollieren, ist ebenso stark. Michigans Ziele zur Bevölkerungsreduzierung wurden sogar von Naturschutzgruppen wie der National Audubon Society unterstützt. Andere Staaten, wie New York, kann zu drastischeren Maßnahmen greifen. Im Januar, das staatliche Umweltministerium schlug vor, alle 2 zu beseitigen, 200 freilaufende Höckerschwäne bis 2025. Der Plan wurde erfüllt, selbstverständlich, mit Empörung, und die Abteilung stimmte zu, dass sie nichttödliche Mittel in Betracht ziehen würde, um die Höckerschwanpopulation zu kontrollieren.

Nur wenige Demonstranten konnten eine wirksame, alternative Lösung, aber wenn die Wahl zwischen dem Gemetzel des Massenmords an New Yorks Schwänen und der regulierten Jagd besteht, die Lannisters und ihre Abendessen mit gebratenen Schwänen klingen fast vernünftig.