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Die gesamte Wasabi-Pflanze (das Rhizom, Wurzel, Stengel, und Blätter) verwendet werden, aber das Rhizom wird am häufigsten beim Kochen verwendet, da hier die natürlichen Aromen der Pflanze am stärksten konzentriert sind.
Die Pflanze braucht drei Jahre, um zu ihrer vollen Höhe zu reifen, von etwa 2 Fuß. Die mehrjährige Pflanze wurde aus kühlen, schattige Gebirgsbäche für fast 1, 000 Jahre. Obwohl hauptsächlich in Japan angebaut, Wasabi wächst in Teilen Chinas, Taiwan, Korea und Neuseeland.
„Als die Leute anfingen, es zu essen, sie hörten auf, krank zu werden.’
Die Pflanze ist eine anspruchsvolle Kulturpflanze, da sie am glücklichsten in einer Umgebung wächst, die ihrem Ursprung am ähnlichsten ist. Dr. Brian Oates, der Gründer von Pacific Coast Wasabi (der einzigen Wasabi-Farm in Nordamerika), glaubt, dass unkonventionelle Hydrokultur die Antwort ist. Oates baut über 22 an, 000 Pfund Wasabi auf nur drei Hektar Land „“ eine beeindruckende Beute, die er seiner hydroponischen Einrichtung zuschreibt.
Hafer wurde ursprünglich wegen seiner medizinischen Eigenschaften von der Wasabi-Pflanze angezogen. Wasabi faszinierte Oates, weil seine kulinarischen und medizinischen Geschichten so eng miteinander verflochten waren. „Als die Leute anfingen, es zu essen, sie hörten auf, krank zu werden, “ sagt Oates; die Pflanze schien die bakterielle Kontamination zu bekämpfen, die der rohe Fisch auf dem Weg zum Markt antraf. Heute, Die Wasabi-Pflanze wird vor allem für ihre krebsbekämpfenden Eigenschaften gefeiert. Forscher des American National Cancer Institute glauben, dass dies geschieht, weil die Pflanze überschüssige Hormone eliminiert, die im Körper vorhanden sind und Brust- und Prostatakrebs verursachen.
Der Wasabi, der zu den meisten Sushi-Platten passt, ist überhaupt kein Wasabi, sondern eine Mischung aus Meerrettich, Senf, Stärke und Lebensmittelfarbe.
Der Wasabi, der zu den meisten Sushi-Platten passt, ist überhaupt kein Wasabi, sondern eine Mischung aus Meerrettich, Senf, Stärke und Lebensmittelfarbe. Echter Wasabi ist ein seltener (und teurer) Anblick. Die größte Herausforderung bei der Vermarktung seines Produkts, erklärte Oates, sei die „Erziehung des Marktes“ gewesen. Das Wasabi-Rhizom, das kostet 70,00 $ pro halbes Pfund, ist ein harter Verkauf an Kunden, die denken, dass sie beim Kauf kostenlos sind. Die Paste aus echtem Wasabi ist leuchtend grün, aromatisch und lebendig. Es wird von Köchen in Japan und High-End-Restaurants in den USA verwendet. und hat einen süßen Nachgeschmack, im Gegensatz zu seiner Nachahmung, die hauptsächlich ein brennendes Gefühl in den Nasengängen verursacht.
Der Geschmack von echtem Wasabi verflüchtigt sich innerhalb von 15 Minuten nach der Zubereitung. Deshalb legen Sushi-Köche es oft zwischen Reis und Fisch, um die Lebensdauer des Geschmacks zu verlängern. Zwei unserer Lieblingsrestaurants, die echtes Wasabi verwenden, befinden sich an gegenüberliegenden Küsten. Mashiko in Seattle, Washington benutzt das echte Zeug, und bezieht ihre Fische und Produkte auch von Lieferanten, die sich nachhaltigen Fischerei- und Landwirtschaftspraktiken verschrieben haben. Masato Shimizu, der Küchenchef von 15 East in New York, New York, kauft seinen Wasabi aus dem Amagi-Gebirge, auf der Halbinsel Izu gelegen, Japan.
Wenn Sie sich das nächste Mal zu einem Teller mit kalifornischen Brötchen hinsetzen, Genießen Sie diese grüne Paste. Aber wissen Sie einfach, dass Sie meilenweit davon entfernt sind, die Realität zu erleben.
