Die Hitze des Ganzen:Die perfekten Paprika mischen

Die scharfe Saucenmarke Heartbreaking Dawns stellt ihren 1498 Cauterizer aus dem Trinidad Scorpion Pfeffer her. der schärfste Pfeffer im Land. Eines Morgens, Ich habe ein paar rostrote Tropfen Kauterizer auf mein Eiersandwich gegeben. Feuer. Feuer. Eine wilde Feuersbrunst, die das Wasser nicht löschen konnte. Aber tief hinter der Hitze, am Rande des explodierenden Gewürzes, der Geschmack von Karotten, Blaubeere und Aprikose lauerten. Der Wärmesucher in mir lächelte.

Diese Hitze – gesäuert mit diesen bloßen Andeutungen von Geschmack – war es, was John McLaughlin bemerkte, als:Es war einmal, er biss in einen wahnsinnig feurigen Trinidad Scorpion Pfeffer (bis zu 400 mal so scharf wie ein Jalapeño). McLaughlin, der mit seiner Frau Heartbreaking Dawns gründete, Nicole, besuchte eine Pfefferfarm in Pennsylvania. „Dieser Pfeffer brachte brutale Hitze, aber ich verliebte mich in sein blumiges Bouquet, " er sagt. "Sofort, Ich wusste, dass wir etwas mit diesem Pfeffer machen mussten.“

Ich habe ein paar rostrote Tropfen Kauterizer auf mein Eiersandwich gegeben. Feuer. Feuer. Eine wilde Feuersbrunst, die das Wasser nicht löschen konnte.

Was er tat, war, es mit Scotch Bonnets zu mischen, Frucht, Karotten und Aromen, Herstellung der ersten Sauce auf dem Markt aus Trinidad Scorpions. Es war gut, aber es war nicht ganz da. Also entschied sich McLaughlin für „ein ähnliches Geschmacksprofil, aber außergewöhnlich hohe Schärfe“, als er die scharfe Sauce neu mischte. Verzicht auf die Scotch Bonnets für die 2.0-Version – den Cauterizer.

Vor Jahren, McLaughlin begann in seinem Garten im Hinterhof Paprika anzubauen. Er fing einfach an und pflanzte eine Ernte von Jalapeños, Habaneros und Scotch Bonnets. „Ich habe geerntet, was wir hatten, kam mit Rezepten, gemachte Soßen, fülle diese in Flaschen und beschrifte sie.“ Er und seine Frau hatten Spaß daran, Paprika anzubauen und halb im Scherz scharfe Soßen in professionell aussehende Flaschen zu füllen. Später, sie fingen an, „super-heiß“ zu werden und, im Oktober 2009, öffnete Heartbreaking Dawns. Der Name kommt von „Das betrunkene Boot, “ ein Gedicht von Arthur Rimbaud.

McLaughlin empfiehlt, die Samen von superscharfen Paprikaschoten zu pflanzen – wie dem Trinidad Scorpion, der Kongo-Trinidad und der einst schärfste Bhut Jolokia (der Geisterpfeffer) – kurz nach dem 1. Januar. Frühe Auspflanzungen sollten drinnen erfolgen, was die Vegetationsperiode verlängert – ein großer Vorteil für den Anbauer in kälteren Klimazonen. Kommen Sie in der ersten Juniwoche, die Pfefferpflanzen sollten nach draußen verpflanzt werden. Paprika wird erst in der ersten Augustwoche erscheinen, und Pflanzen werden bis zum ersten Frost im November produzieren. „Es ist ein kurzes Fenster, “ sagt McLaughlin, "aber Sie werden einige ertragreiche Pflanzen und reiche Paprikaschoten bekommen."

Herzzerreißende Morgenröte, mit Sitz in New Jersey, ist diesem Fenster entwachsen. Heute, McLaughlin wird klein, Versuchschargen für seine Testküche und lagert den Rest an Züchter aus, Darunter ein Florida-Züchter, der sich auf Super-Hots spezialisiert hat. Ihr Name ist Wendy Revels.

Revels baut ihre Paprika in zwei Gewächshäusern in St. Augustine an. Ihre beiden größten Verkäufer sind der Geisterpfeffer und der Trinidad Moruga Scorpion. der Scorpion-Stamm, der zwei Millionen Scoville-Einheiten knacken kann. Jedes Jahr, Revels wirft 1, 200 Pflanzen, und diese produzieren 3, 000 Pfund Paprika – genug Hitze, um selbst die härtesten Chilischoten blanchieren zu lassen.

In ihren Gewächshäusern in Florida baut Revels das ganze Jahr über Paprika an. Pflanzen im Freien, Sie schätzt, wird in Florida von Ende April bis November gedeihen. Superheiße lieben diese zusätzliche Hitze. Revels sagt, dass sie sich am besten bei teilweisem Sonnenlicht eignen, eine 60-40 oder 50-50 Mischung aus Schatten und Sonne.

"Sonnig, heiße, trocken – das ist die perfekte Aufstellung für Paprika, “, sagt McLaughlin. Je trockener sie sind, desto heißer werden sie. Am Anfang, McLaughlin gießt seinen alle drei Tage. Dann reduziert er je nach Regen auf alle vier oder fünf. „Das Wichtigste bei Paprika ist, dass sie nicht viel Aufmerksamkeit brauchen. " er sagt. „Lass sie dir sagen, was sie brauchen. Wenn sie trocken aussehen, spritz sie, und du wirst eine große Ausbeute haben.“

Um Wärme hinzuzufügen, Einige Bauern hören auf zu gießen, bis ihre Paprikaschoten „extrem verwelkt“ sind. Dann, sie werden das Pfefferfeld mit Wasser überfluten. Aber glaub mir, das ist nicht nötig. McLaughlins Methode der Ersatzbewässerung funktioniert. Ich kann es an dem Loch in meiner Zunge erkennen.