Wachsenden Schmerz

Wenn Sie sich dem schärfsten Chili der Welt nähern, Vorsicht scheint klug. "Vorsichtig sein, “ sagt der in San Diego ansässige Chilizüchter Jim Duffy, der mir eine Probe des Moruga-Skorpions geschickt hat, die er wegen seiner wahnsinnigen Hitze ins Guinness-Buch der Rekorde zu bekommen versucht. Duffy macht keine Witze:Als ich den Skorpion in meinen Mund stecke, meine Zungenspitze fühlt sich an, als würde sie von hundert Nadeln gestochen und ein starkes Brennen rollt auf meine Mandeln zu. Meine Speicheldrüsen sind auf Hochtouren, Sabber strömt mir in den Mund und meine Nase läuft.

Meine Zungenspitze fühlt sich an, als würde sie von hundert Nadeln gestochen.

Dies alles durch den Verzehr eines Stücks von der Größe eines Sesamsamens.

Der Moruga-Skorpion, eine Hocke, rötlich-oranger Chili mit frechem Schwanz, wie ein Stachel, ist über 300 mal heißer als ein Jalapeño. Es gehört zu einer neuen Klasse von Chilis namens "Superhots", die wie der Name andeutet, Weg, viel heißer als die meisten Peperoni.

Mit bösartig klingenden Namen wie Ghost Pepper und Carolina Reaper, sie sind Kreuzungen von Paprika, die traditionell in Indien und Trinidad angebaut wurden, aber in den USA bis vor kurzem praktisch unbekannt waren. Jedoch, mit scharfer Soße direkt hinter Social Gaming und der Herstellung von Solarmodulen als eine unserer am schnellsten wachsenden Branchen, Superhots waren, nicht überraschend, in den letzten Jahren entdeckt. Das Internet hat geholfen. Eine Geschichte aus dem Jahr 2010 über die indische Regierung, die den Ghost Pepper verwendet, um eine Tränengas-Handgranate herzustellen, wurde überall aufgeschnappt. und kurz darauf, Superhots wurden zum Kopi Luwak der chilenischen Welt:heiß begehrt und galt als die erste Scheiße.

„Früher war der Habanero das heißeste Ding, “ sagt Mike Hultquist, ein chilenischer Blogger und Kochbuchautor, der über 100 Rezepte für Jalapeño-Poppers entwickelt hat. "Jetzt dreht sich alles um die Superhots."

Unter kommerziellen Züchtern, es gibt ein Wettrüsten, um zu sehen, wer den heißesten Superhot von allen züchten kann, Die Krönung ist der Guinness-Weltrekord. Es wird derzeit vom Trinidad Scorpion Butch T gehalten, ein Superhot, der von Mississippi-Klempner und Hausgärtner Butch Taylor angebaut wurde, in Partnerschaft mit der australischen Hippy Seed Company. Aber Rivalen, wie Duffy mit seinem Moruga Scorpion und Ed Currie von North Carolinas PuckerButt Pepper Company mit seiner Carolina Reaper, sind entschlossen, ihn abzulösen.

Ed Currie bereitet seine Carolina Reaper Paprika zu Hause zu.

Foto von Ed Currie, PuckerButt Seed Company

„Ich habe gerade akzeptiert, dass ich über 19 Dollar zahlen muss, 000 um den Rekord zu bekommen, “ sagt Currie, wer hat seinen Pfeffer durch strenge, teure Labortests, Guinness zu überzeugen. "Ich bin zu tief drin, um jetzt aufzuhören."

"Ich bin zu tief drin, um jetzt aufzuhören."

Es gibt einen ernsthaften kommerziellen Vorteil, der offizielle Züchter der offiziellen schärfsten Paprika der Welt zu sein. Superhot-Samen sind von großen Saatgutunternehmen nicht im Handel erhältlich. Hitzefreaks, die ihre eigenen anbauen möchten, müssen sie also online bei kleinen Anbietern wie Duffy und Currie kaufen. Sich als Rekordhalter vermarkten zu können, ist eine tolle Werbung. Hersteller für scharfe Saucen, die in der Regel mit einem Hauptzüchter Verträge abschließen, mehr Sauce mit einem weltberühmten Chili auf dem Etikett verkaufen.

„Die Superscharfen Paprika sind ein äußerst wertvolles Gut, “ sagt Dave DeWitt, ein Autor und Chile-Experte, der die größte Veranstaltung der Branche leitet, Die National Fiery Foods and Barbecue Show in Albuquerque, New-Mexiko. Eine typische Scorpion-Pfefferschote auf einem Bauernmarkt kostet einen Dollar, bemerkt DeWitt. „Stellen Sie sich vor, Sie hätten einen Morgen von diesen Dingen; Überlegen Sie, wie viel Geld Sie generieren könnten. Hinter Marihuana, sie haben das Potenzial, monetär die zweit- oder drittgrößte Ernte pro Hektar zu werden.“

Superhots mögen jetzt ein "Ding" sein, aber extreme Paprika-Fans, genannt „Chileheads, “ gibt es seit Jahrzehnten. Das sind Leute, die von heißem Essen besessen sind, die alles von Spaghettisoße bis Kaffee mit scharfer Soße verfeinern, wetteifern um zu sehen, wer heißer werden kann. Sie pilgern zu Hot-Sauce-Konventionen. Veröffentlichen Sie in ihren Blogs Bewertungen zu würziger Karamellsauce und Geisterpfeffer-Barbecue-Sauce. Teilen Sie Schaltpläne von hydroponischen Chili-„Growboxen“.

Ed Currie von Carolina Reaper begann in den 1980er Jahren mit dem Anbau von Superhots. nachdem er in einem alten National Geographic-Artikel darüber gelesen und per Brief Samen aufgespürt hatte. Butch Taylor, aktueller Guinness-Rekordhalter, erhielt seine Samen durch ein privates MSN-Forum, dem er während der 1990er Jahre angehörte.

Chiles sind Stauden und können von Jahr zu Jahr leben, Früchte produzieren. Je trockener die Temperatur, je mehr die Pflanze gestresst ist, und desto heißer ist die Frucht, die es trägt. Paul Bosland, Direktor des Chile Pepper Institute, ein Forschungsinstitut der New Mexico State University, beschreibt die Beziehungen der Chileheads zu ihren Pflanzen als anthropomorph.

„Wir haben Mitglieder, die ihnen einen Namen geben, wie Fred oder Peter, und wachsen sehr verbunden, " er sagt. „Wenn sie sterben, sie trauern.“

Heiße Freaks

Das beliebteste Video von Ted „The Fire Breathing Idiot“ Barrus, in dem er einen Trinidad Scorpion Butch T isst. Die Dinge laufen nicht gut.

Ted Barrus, auch bekannt als „Ted der feuerspeiende Idiot, “ ist einer von einer wachsenden Zahl von Chiliheads, die YouTube-Videos von sich machen, in denen sie ganze rohe Superhots essen. dann ihre Reaktionen aufzeichnen. Eine Mischung aus Jackass und einem Video von jemandem, der einen schlechten Acid-Trip hat, Barrus-Eelen, Augen rot, und bei extremen Schmerzen stöhnt er Dinge wie:„Jetzt fühlt es sich an wie eine Atombombe in meinem Bauch!“

Dennoch, Barrus erzählt mir, dass es durch seine „Achterbahn des Schmerzes“ einen „massiven Endorphin-Ansturm“ gibt, der ihn dazu bringt, für mehr zurückzukommen.

„Ich gebe dir meine persönliche Meinung dazu, warum Superhots gerade so beliebt sind. “, sagt Currie. "Drogensucht."

Ed Currie, des Caroline Reaper-Ruhms, ist fast in seinem Kopf und versucht, Guinness dazu zu bringen, ihm den Rekord zu geben.

Foto von Ed Currie, Puckerbutt Seed Company

Er mag Recht haben. Wenn die chemische Verbindung Capsaicin mit Schleimhäuten in Kontakt kommt, Der Körper schüttet Endorphine aus, um den Schmerzen entgegenzuwirken. Chileheads beschreiben ein Gefühl, das einem Runner's High ähnelt.

„Sie werden nicht so physisch abhängig von Chilischoten, wie sie psychisch süchtig werden. “, sagt DeWitt. „Deshalb haben so viele Leute immer etwas bei sich – Mini-Flaschen mit scharfer Soße, was hast du." DeWitt hat kürzlich ein Geschenk von einem Chilehead-Freund in Italien erhalten, Dazu gehörten Fläschchen mit Chilipfeffer von aufsteigender Hitze, die in einer speziellen Ledertragetasche mit Druckknöpfen untergebracht waren.

Die Hitze von allem

• 1, 500, 000““2, 000, 000 Scoville Heat Units (SHU):Pfefferspray für Strafverfolgungsbehörden, Trinidad Moruga Skorpion
• 855, 000““1, 463, 700 SHU:Naga Viper Pfeffer, Infinity-Chili, Bhut Jolokia Chilischote, Trinidad Scorpion Butch T Pfeffer, Bedfordshire Super Naga
• 350, 000““580, 000 SHU:Rote Savina habanero
• 100, 000““350, 000 SHU:Habanero-Chili, Schottischer Haubenpfeffer, Peruanischer weißer Habanero, Jamaikanische scharfe Paprika
• 50, 000““100, 000 SHU:Byadgi-Chili, Chili aus Vogelperspektive, Pequin-Pfeffer
• 30, 000““50, 000 SHU:Guntur Chili, Cayennepfeffer, Tabasco-Pfeffer
• 10, 000““23, 000 SHU:Serrano-Pfeffer, Peter Pfeffer, Aleppo Pfeffer
• 3, 500””8, 000 SHU:Espelette-Pfeffer, Jalapeno-Chilischote, Chipotle Pfeffer, Tabasco Sauce
• 1, 000““2, 500 SHU:Anaheim-Pfeffer, Poblano-Pfeffer, Rocotillo-Pfeffer, Peppadew
• 100-900 SHU:Piment, Peperoncini, Bananenpfeffer
• 0-900 SHU:Paprika, Kubanelle, Aji dulce

Die Subkultur hat sogar eine eigene Sprache:Chileheads sprechen in Scoville Heat Units, oder Scoville, wie in:„Bei 3 Millionen Scovilles, diese Soße ist nuklear!“ Die Terminologie hat eine kuriose Geschichte. 1912, Der Pharmakologe Wilbur Scoville versuchte herauszufinden, wie man Medikamente mit Capsaicin schmackhaft machen kann. Er entwickelte einen Test, bei dem er Capsaicin-Extrakt in eine Zuckerwasserlösung gab und so lange Zuckerwasser hinzufügte, bis menschliche Verkoster die Hitze nicht mehr wahrnehmen konnten. Das resultierende Verhältnis von Zuckerwasser zu Capsaicin-Extrakt wurde zum offiziellen Maß für die Schärfe einer bestimmten Chili. oder seine Scoville Heat Units (SHU.) (Die Schärfe einer Paprika wird jetzt mittels Hochleistungs-Flüssigchromatographie getestet, aber ist, neugierig, dann wieder auf Scoville Heat Units umgestellt.)

Der von Jim Duffy gezüchtete Superhot Moruga Scorpion ist möglicherweise der schärfste Chili der Welt

Foto von Jim Duffy, Raffinierendes Feuer Chiles

Aber wenn Capsaicin wirklich eine Droge war, Chileheads würden alle reines C halten, und sie sind es nicht. (Sie könnten, wenn sie wollten:Es gibt Produkte auf dem Markt wie The Source – in Flaschen abgefülltes reines flüssiges Capsaicin, das mit einer eigenen Vitrine im Stil von Indiana Jones geliefert wird. Bei 7,1 Millionen Scoville-Einheiten der Extrakt ist über sechsmal schärfer als die schärfsten Paprikaschoten, die von Typen wie Duffy angebaut werden.)

Die Sache ist, nicht alle Wärme ist gleich. Bosland, des New Mexico Chili Institute, hat 22 verwandte Alkaloide identifiziert, die das Gefühl von Hitze hervorrufen, und jeder reagiert anders im menschlichen Mund und erzeugt eine andere, in Ermangelung eines besseren Wortes, hoch.

„Wie schnell kommt die Hitze? Sofort oder verzögert? Wie lange hält es? Protokoll, oder Stunden? Wo am Mund spürst du es? Spitze deiner Lippen, Mitte Gaumen, Kehle? Ist die Hitze scharf wie Nadeln, die dich stecken, oder flach, als würde dir jemand die Hitze in den Mund streichen?“ sagt Bosland.

Hotsauce Maker John „CaJohn“ Hard, zum Beispiel, spricht über die Geister-Chili, die langsamer „kommt“, gegenüber dem Angriff des Skorpions als „sofort“ und „nadelartig“.

Die Reaktionen der Menschen auf verschiedene Paprika sind subjektiv. Die Anzahl der Rezeptoren, die wir haben, ist von Person zu Person unterschiedlich. deshalb können manche superscharfes Essen zu sich nehmen und andere kommen kaum mit Taco Bell Hot Sauce zurecht. Und doch, als Bevölkerung, wir gewöhnen uns insgesamt mehr an scharfes Essen. Schauen Sie sich Ihre durchschnittlichen College-Kids an, die sich für einen Kater-Brunch bücken, und du wirst sehen, wie sie nach Sriracha greifen, kein Ketchup.

„Man hört nie die Leute sagen, "Ich habe scharf und scharf probiert und jetzt bin ich wieder fad, ’“, sagt Hart. "Sie suchen immer heißer und heißer."

Und ehrlich gesagt, nachdem das sabbern nachgelassen hat, und ich hatte über meinen Tag gesprochen, Ich konnte die bleibende Erinnerung an den Moruga-Skorpion nicht aus meinem Kopf bekommen. Wie die erste Tasse Kaffee am Morgen, es weckte mich und gab meinem Tag einen gewissen Glanz. Ich bin nicht bereit, in absehbarer Zeit „Ted the Fire Breathing Idiot“ zu werden. aber ich glaube, er ist auf etwas. Es ist Freude am Schmerz. Vielleicht bin ich doch ein Chilehead.

Mit Vorsicht fortfahren.

Superscharfe Brownies

Dieses Rezept ergibt eine 9×13-Zoll-Pfanne mit Brownies, und fordert die schärfsten Chilischoten der Welt, zusammen mit Zimt, erinnert an mexikanische Schokolade und Maulwurf. Wenn Sie mit der Wärmestufe experimentieren möchten, teilen Sie den Teig in zwei Schüsseln, bevor Sie das Chilipulver hinzufügen, dann fügen Sie jeder halben Charge unterschiedliche Mengen Chilipulver hinzu. Wir empfehlen nicht, 1 großzügige Prise pro halbes Rezept zu überschreiten, es sei denn, Sie sind ein Chilihead, und auf jeden fall Vorsicht walten lassen. Backen Sie die beiden getrennten Hälften in Brotformen oder 2 8×8 in mit Folie ausgelegten Auflaufformen.

Zutaten:

4 Eier
1 1/4 Tassen ungesüßtes Kakaopulver
1 TL Salz
1 TL Espressopulver (optional)
Gehäufte 1/4 TL Zimt (optional)
1 TL Backpulver
1 EL Vanilleextrakt
1 Tasse (2 Sticks) ungesalzene Butter
2 1/4 Tassen Zucker
1 1/2 Tassen ungebleicht, Allzweckmehl
2 Tassen dunkle Schokoladenstückchen
1-2,5 Prisen getrocknete superscharfe Chilischote (wir haben den Moruga Scorpion verwendet), in einer elektrischen Gewürzmühle oder einem Mörser zu einem Pulver zermahlen. Wenn Ihr Pod zu nass zum Mahlen ist, zuerst in einer Pfanne oder im Ofen toasten.

Anweisungen:

1. Ofen auf 350 Grad erhitzen. Eine 9×13-Zoll-Auflaufform mit Folie auslegen (oder zwei Brotlaibformen oder eine 8×8-Zoll-Auflaufform, siehe Kopfnote) und beiseite legen.

2. Mischen Sie die Eier, Kakao, Salz, Espressopulver, Zimt, Backpulver, Vanilleextrakt in einer Schüssel glatt rühren. Verwenden Sie keinen Schneebesen, sonst verklemmt er sich.

3. Butter bei schwacher Hitze auf dem Herd schmelzen, dann Zucker untermischen. Wieder, keinen Schneebesen verwenden.

4. Die heiße Butter-Zucker-Mischung zur Ei-Kakao-Mischung geben, glatt rühren.

5. Fügen Sie das Mehl und die Chips hinzu, glatt rühren. Hinweis:Wenn Sie möchten, dass die Schokoladenstückchen intakt bleiben, Lassen Sie den Teig etwas abkühlen, bevor Sie die Chips einrühren. Fügen Sie zwei großzügige Prisen Superscharfes Chilipulver hinzu, in die Pfanne geben. Oder (siehe Kopfnote) die Hälfte Ihrer Charge und variieren die Chilipulver-Mengen.

6. 30-50 Minuten backen, je nachdem wie heiß dein Backofen läuft. Brownie sollte fest aussehen, nicht flüssig, hinterlässt aber auf einem Tester oder Messer klebrig. In der Pfanne vollständig abkühlen lassen, bevor die Folie entfernt und in Scheiben geschnitten wird.