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Viele Menschen vermeiden Topinambur, auch bekannt als Topinambur, weil sie dazu neigen, Blähungen zu verursachen. Aber das Kochen der Knollen hilft dabei, und fermentierte Topinambur ist auch leicht verdaulich.
Fermentierte Topinambur haben eine ähnliche Textur wie eine Wasserkastanie. Dieses einfache fermentierte Rezept ergibt eine knusprige, geschmacksintensive Gurke. Das Endergebnis schmeckt hervorragend in Salaten, als Beilage zu einer Mahlzeit oder serviert auf einer Wurstplatte.
Ertrag:1 Pint
Die Topinambur sauber schrubben und verknotete Enden abschneiden. In 1/4 bis 1/2-Zoll-Münzen schneiden. Sie können die Haut entfernen, wenn Sie möchten. Die auf der Haut vorhandenen natürlichen Bakterien unterstützen jedoch den Fermentationsprozess.
Sie werden trotzdem richtig fermentieren, wenn Sie die Schale lieber nicht essen möchten.
Gib den Knoblauch und die in Scheiben geschnittenen Topinambur in ein sauberes Einmachglas. Lassen Sie 1 1/2 Zoll Kopfraum (Raum von den Topinambur bis zum Rand des Glases).
Mischen Sie die Sole zusammen und gießen Sie sie über die Topinambur, bis sie mindestens 1/4 Zoll vollständig untergetaucht sind. Entfernen Sie alle kleinen Lebensmittelstücke, die oben in der Salzlake schwimmen. Produkte über der Sole erhöhen das Risiko des Fermentverderbs.
Wische den Rand des Glases mit einem sauberen, feuchten Tuch ab. Fügen Sie den Deckel des Einmachglases hinzu und schrauben Sie den Ring fest.
Dies ist eine achttägige Fermentation. Bei Raumtemperatur fermentieren, idealerweise zwischen 15 und 23 °C, und vor direkter Sonneneinstrahlung schützen.
Überprüfen Sie täglich das Ferment, um sicherzustellen, dass die Salzlake alle Produkte bedeckt. Wenn die Produkte über den Solespiegel geschwommen sind, verwenden Sie ein sauberes Utensil, um sie wieder unter die Sole zu schieben.
Rülpsen Sie das Glas täglich auf. Schrauben Sie den Deckel kurz ab und ziehen Sie ihn wieder fest, damit eventuell vorhandenes Gas entweichen kann (und ein mögliches Brechen des Glases oder ein Überlaufen des Fermentes vermieden wird).
Sobald die fermentierten Topinambur den idealen Geschmack erreicht haben (Knoblauch und würzig mit etwas Sprudeln), stellen Sie das Glas mit Salzlake und allem in den Kühlschrank.
Wenn Sie kein Glasgewicht haben, können Sie improvisieren, indem Sie eine leicht abnehmbare kleine Glasschale in Lebensmittelqualität verwenden, die in das Glas passt. Oder wenn Sie ein kleineres Einmachglas haben, das in die Öffnung des Glases passt, mit dem Sie gären, können Sie es verwenden, um das Produkt unter die Salzlake zu drücken.
Wenn Sie statt gemahlener Kurkuma lieber frischen Kurkuma verwenden, können Sie 1 EL ersetzen. geriebener frischer Kurkuma in diesem Rezept.
Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob Ihr Wasser für die Fermentation geeignet ist, können Sie es kochen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen, bevor Sie das Salz einrühren, um Ihre Sole herzustellen.
Dieses Rezept wurde angepasst von Kann es &Fermentieren (Erstausgabe) mit Genehmigung von Skyhorse Publishing, Inc.
