Willkommen zu
Moderne Landwirtschaft
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Vor einiger Zeit nahm ich an einem Teeausflug mit mehreren appetitlichen Häppchen teil, um die Geschmacksknospen zu verführen. Alles war wunderschön arrangiert und sah entzückend aus, aber als mein Blick auf einem Teller landete, der wie eine einfache Praline aussah, konnte ich nicht widerstehen, einen Bissen zu nehmen – einen vorsichtigen Bissen, der mich in wenigen Augenblicken förmlich vor Freude strahlen ließ. P>
„Oh“, sagte Margaret, als sie mir dabei zusah, wie ich den Leckerbissen genoss, „das sind Trüffel.“
„Das sind Trüffel? Kein Wunder, dass Albion sie mochte“, sagte ich und versuchte zu entscheiden, ob ich es wagen sollte, es zu beenden.
„Wer ist Albion?“ fragte sie.
„Albion, Albion, lebte in einem Stall. Dined on truffles and black bottom pie“, zitierte ich aus einem meiner Lieblingskinderbücher, Albion Pig.
„Nun, wenn Albion ein Schwein ist“, antwortete dieser frischgebackene Hochschulabsolvent mit einem Abschluss in Biologie, „sind seine Trüffel wahrscheinlich von der Sorte Pilz.“
Ich hatte keine Ahnung.
Während Trüffel sicherlich in der reichhaltigen, köstlichen Schokoladenvariante vorkommen, sind sie auch eine Art unterirdischer Pilz oder Pilz – ebenso reichhaltig und entzückend, aber viel mehr von der wohlschmeckenden Überzeugung.
Hunderte von Sorten der Pilze existieren. Die essbaren Arten werden als kulinarische Delikatesse hoch geschätzt und in der nahöstlichen, französischen, spanischen, italienischen und griechischen Küche verwendet. Sie wachsen wild in den Wäldern Europas, Nordafrikas, des Nahen Ostens und Nordamerikas.
Europäische weiße Trüffel (Tuber magnatum) können bis zu 3.600 $ pro Pfund kosten – was sie Unze für Unze zum teuersten Lebensmittel der Welt macht. Da es sich die meisten Leute nicht leisten können, Trüffel pro Pfund zu kaufen, kaufen sie Black Diamonds, eine kleine Packung Späne von französischen schwarzen Perigord-Trüffeln (Tuber melanosporum), die für ein paar hundert Dollar verkauft werden. Die einheimischen Trüffel, die im pazifischen Nordwesten der Vereinigten Staaten wachsen, sind nicht die gleichen wie europäische Trüffel, noch erzielen sie den gleichen hohen Preis.
Warum interessiert Sie also die Ernährung der Reichen und Berühmten? Weil Landwirte in Nordamerika feststellen, dass auch sie europäische Trüffel anbauen und gewinnbringend verkaufen können.
David Cassford wollte etwas mit seinen 11 Morgen machen, außer sie zu mähen. Als Eingeborener der Isle of Wight hat er eine besondere Vorliebe für die Haselnuss (Haselnuss). Da er dachte, er würde gerne einen Hain mit Haselnussbäumen pflanzen, recherchierte er online darüber – und entdeckte Trüffel.
Trüffel wachsen in einer symbiotischen (Geben-und-Nehmen)-Beziehung an den Wurzeln von Bäumen – insbesondere Haselnuss (Haselnuss) und bestimmte Arten von Eichen .
„Wenn die Bäume im Winter ruhen“, sagt Cassford, „entziehen die Trüffel ihnen ihre Nahrung. Wenn die Bäume im Frühling aufwachen, nehmen sie Nahrung aus den Trüffeln.“ Auf diese Weise werden Trüffel in den Wintermonaten geerntet, bevor die Bäume beginnen, sich von ihnen zu ernähren
Jeder Hund kann darauf trainiert werden, Trüffel zu ernten. „Sie werden ähnlich wie Drogenhunde oder Währungshunde abgerichtet“, sagt Pat Martin, Präsidentin der North American Truffle Growers Association und zusammen mit ihrem Ehemann John Mitinhaberin von Virginia Truffles in Rixeyville, Virginia. Die Martins verwenden zwei Labrador-Retriever in ihrem Truffiere Le Clos de la Rabasse. Obwohl der Lagotto Romagnolo aus Italien speziell für die Trüffelernte gezüchtet wird, sagte Martin, dass jede Rasse, die Futterbelohnungen mag, funktionieren wird. In der Welt der Trüffel ist die Hundeerziehung der einfache Teil.
Die Vorbereitung des Standorts für Ihre Truffiere erfordert die meiste Arbeit. Entfernen Sie alle Bäume, Stümpfe und Wurzelsysteme von früherem Wachstum und testen Sie dann Ihren Boden. Da Trüffel einen Boden-pH-Wert von 8 bis 8,3 benötigen, müssen Züchter in den Vereinigten Staaten vor dem Pflanzen landwirtschaftlichen Kalk auftragen.
„Senden Sie Ihre Bodenproben zum Testen an A&L Laboratories in Memphis, Tennessee“, sagt Martin. Sie sind möglicherweise das einzige Labor außerhalb Frankreichs, das Ihren Boden gemäß den Standards für den Trüffelanbau und auf die Mikronährstoffe testet, die speziell für diese Kultur benötigt werden.
Sobald Ihr Boden vorbereitet ist, ziehen Sie eine Bewässerung in Betracht. Reifende Bäume benötigen etwa einen Zentimeter Wasser pro Woche. Beim Anbau von Trüffeln pflanzt man nicht einen oder zwei Bäume; Sie pflanzen ein oder zwei Morgen Bäume. Wenn sich das Gießen der Bäume als zu arbeitsintensiv erweist, werden Sie wahrscheinlich Ihren Obstgarten und Ihre Investition aufgeben.
Trüffel brauchen auch vier genau definierte Jahreszeiten. Laut Franklin Garland, Eigentümer von Garland Truffles in Hillsborough, North Carolina, wachsen sie am besten in einem gemäßigten Klima ohne extreme Temperaturschwankungen. Schnee ist gut, weil er den Boden isoliert und die Trüffel warm hält. Aber Minustemperaturen von rund 20 Grad und darunter über mehrere Tage hinweg schaden ihnen und mindern ihren Wert. Und da Sie sie im Winter ernten, können Sie sie nicht ausgraben, wenn der Boden gefriert. Garland sagt, dass die mittelatlantische Region am besten ist. In den Vereinigten Staaten werden derzeit schwarze Perigord-Trüffel und Burgunder-Trüffel (Tuber uncinatum) in North und South Carolina, Tennessee und Virginia produziert. Andere Farmen in West Virginia, Maryland und Delaware stehen kurz vor der Ernte.
Wenn Ihr Grundstück von ausgewachsenen, einheimischen Harthölzern umgeben ist, empfehlen Experten, einen Puffer von 30 bis 40 Fuß zwischen dem bestehenden Wald und Ihren Anpflanzungen zu lassen. Die europäischen Trüffel machen dies, um konkurrierende Pilze im Wald davon abzuhalten, sich in ihren Trüffelbäumen festzusetzen. Da Züchter in den USA den Boden verändern müssen, um die Trüffel zu erhalten, ist es jedoch fraglich, ob sich die konkurrierenden Pilze in der neuen Umgebung erfolgreich etablieren können. Martins Tochter Olivia Taylor, eine Doktorandin der Mykologie, schreibt ihre Abschlussarbeit über genau diese Frage. Bis ihre Ergebnisse veröffentlicht sind, ist es jedoch besser, auf Nummer sicher zu gehen und die empfohlene Pufferzone zu bauen.
Wenn es so viel Geld zu verdienen gibt, warum bauen dann nicht mehr Heimbewohner Trüffel an? Letztendlich kommt es auf das an, was Garland den „menschlichen Faktor“ nennt. Da es sechs bis acht Jahre dauert, bis eine marktfähige Ernte geerntet wird, geben die meisten Leute auf. Während Sie die Früchte Ihrer Arbeit nicht ernten, muss Ihr Obstgarten dennoch gepflegt werden. Garland benutzte die Tomatenpflanze zur Erklärung. „Sie können eine Tomatenpflanze pflanzen, kein Problem. Sie pflanzen 10 Pflanzen, kein Problem. Aber wenn Sie 500 Tomatenpflanzen pflanzen, wird es schwierig. Sie können nicht pflanzen und drei Monate später zurückkommen und erwarten, Tomaten zu finden. Es wird keine geben. Es wird Unkraut geben.“ Viele Leute fangen mit Gung-Ho an, eine Truffiere zu bauen, und scheitern dann daran, sie zu warten. Tatsächlich werden laut Garland 50 Prozent der Misserfolge von Trüffelplantagen aufgegeben, weil die Person nicht die Geduld oder die Energie hatte, die für die Langstrecke erforderlich ist.
Eine weitere Überlegung ist, dass Sie, während Sie die Gesundheit der Bäume über der Erde erhalten, nicht sehen können, was unter der Oberfläche wächst. Tatsächlich weiß man nicht einmal, ob die Inokulation der Baumwurzeln mit den Trüffelsporen tatsächlich gedauert hat. Ein paar verräterische Anzeichen geben jedoch Hoffnung. Trüffel setzen flüchtige organische Verbindungen frei, die als Herbizide wirken und die Vegetation am Fuß des Baumes abtöten. Dieser Bereich wird Brule genannt – das französische Wort für verbrannt. Ein weiteres Zeichen ist das Wachstum von Moos, und ein drittes, bei schwarzen Trüffeln, ist das Vorhandensein von Puffballs. Wenn Sie keine Anzeichen sehen, ist nicht unbedingt alles verloren – zwischen dem sechsten und achten Jahr besteht die Möglichkeit, die Bäume neu zu impfen und die Bodennährstoffe zu verbessern.
Da Trüffel in einer symbiotischen Beziehung mit Bäumen wachsen, muss der Züchter nicht nur an die Sicherheit seiner Trüffel denken, sondern auch an die Bäume. Die Martins konnten ihre Bäume mit präventiven und natürlichen Methoden vor Schäden durch Schädlinge und Krankheiten schützen. Ein Zaun hält Rehe fern, die junge Bäume fressen, und Stinktiere, Opossums und Waschbären, die um die Wurzeln graben.
„Die Eichen sind robust genug, um Widerstand zu leisten“, sagt Martin, „aber die Haselnussbäume sind jetzt der Östlichen Haselnussfäule ausgesetzt.“ Es gibt keine Behandlung für diese Fäulnis, und laut Martin wird ein ganzer Obstgarten ausgelöscht, sobald ein Baum davon befallen ist – eine große Investition von Zeit und Geld.
Einen Trüffelgarten anzulegen ist nicht billig. Der Boden von Cassford erforderte eine Anwendung von 20 Tonnen Kalk. Er installierte auch ein Bewässerungssystem und kaufte 500 Bäume für jeweils 24 Dollar. Die Anfangsinvestition für 1 Acre kostete ihn rund 25.000 Dollar. Aber Cassford ist ein harter Arbeiter. Er pflegt seine Bäume, als wären es seine Babys. Und in fünf weiteren Jahren rechnet er damit, genügend Trüffel zu ernten, um diese Investition zu bezahlen. Danach ist alles Profit.
Wenn Sie es bis zur Ernte schaffen, ist der Verkauf kein Problem. Der Markt für Trüffel ist hungrig. Ein Bauer mit einem 1/2 Morgen großen Obstgarten kann es mit nur ein bis zwei Restaurantkunden schaffen. Auf Feinkostprodukte oder Pilze spezialisierte Makler kaufen Trüffel; und wenn Sie in der Nähe eines High-End-Bauernmarkts wohnen, können Sie sie pro Unze verkaufen. Martin sagte, man könne sie vakuumversiegeln, auf Eis packen und am nächsten Tag per Luft überall im Land versenden. Restaurants würden bei Ihnen kaufen, bevor sie die Fracht für europäische Sendungen zahlen würden.
Wenn Sie Ihre eigene Ernte nicht vermarkten können, kauft Garland sie für 500 Dollar pro Pfund. Die billigsten Trüffel, die er je gesehen hat, waren 1979 300 $ pro Pfund. Aber in den letzten fünf Jahren (in denen der Rezession) ist der Preis stabil bei 800 $ pro Pfund geblieben.
Trüffel, der neueste Anwärter auf dem Gebiet der alternativen Landwirtschaft, haben noch kein breites Vertrauen gewonnen. Diejenigen, die ihr Los geworfen haben, haben jedoch Vertrauen in das, was sie tun. „Wir glauben fest daran, dass wir erfolgreich sein werden, sonst würden wir es nicht tun“, sagt Martin.
„Ja, verwette bloß nicht die ganze Farm darauf“, entgegnet ihre Tochter Taylor mit einem Augenzwinkern und einem Glucksen.
Cassford hat die harte Arbeit hinter sich. Er braucht nur Zeit und einen Hund.
Möchten Sie eine Trüffelplantage beginnen, während Sie noch in Schwung sind? Hier sind ein paar Ressourcen, die Ihnen helfen können.
Die North American Truffle Growers’ Association ist eine gemeinnützige Organisation, die zur Unterstützung und Ausbildung von Trüffelzüchtern in Nordamerika gegründet wurde. Zu den Mitgliedern gehören Trüffelzüchter in Tennessee, Virginia, North und South Carolina, Iowa, Kentucky, Arkansas, Idaho und Oregon. Weitere Informationen finden Sie unter The North American Truffle Growers’ Association.
Garland Truffles aus Hillsborough, North Carolina, ist seit 1979 im Geschäft. Das Unternehmen verkauft geimpfte Bäume, Lehrmaterialien und Zubehör für den Trüffelzüchter. Die Mitarbeiter organisieren auch Führungen durch die Einrichtungen, komplett mit Trüffelverkostungen nach Vereinbarung. Weitere Informationen über den Trüffelanbau oder die Produkte des Unternehmens finden Sie unter Garland Truffles.
2007 gründeten John und Pat Martin Virginia Truffles in Rixeyville, Virginia. Sie verkaufen geimpfte Bäume aus ihrer Gärtnerei und bieten Beratungen für den beginnenden Trüffelzüchter an. Informationen zur Einrichtung einer Truffiere und mehr finden Sie unter Virginia Truffles.
Die American Truffle Co. mit Sitz in Napa, Kalifornien, veranstaltet das jährliche Napa Truffle Festival. Das Unternehmen bietet auch Setzlinge an, die entweder mit schwarzen Perigord- oder Burgunder-Trüffelsporen geimpft sind, und die Ausbildung, die ein beginnender Landwirt benötigt, um im Trüffelanbau erfolgreich zu sein, alles in einer partnerschaftlichen Vereinbarung. Für weitere Informationen oder um archivierte Ausgaben der Newsletter des Unternehmens zu lesen, besuchen Sie American Truffle Co.
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