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Moderne Landwirtschaft
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Als ich aufwuchs, erinnere ich mich, dass ich an vielen Morgen mit dem Geruch von Buchweizenpfannkuchen aufgewacht bin. Diese Stapel süßer, nussiger Bekömmlichkeit, bestrichen mit reichhaltigem Ahornsirup, sind das beste Frühstück aller Zeiten.
Das war vor über 40 Jahren und heute feiert Buchweizen ein Comeback in der Volksküche. Ein Großteil dieses erneuten Interesses ist auf die glutenfreie Bewegung zurückzuführen. Es ist leichter verfügbar als andere Nichtweizenmehle. Moment mal, habe ich Nicht-Weizen gesagt? Ja, Buchweizen ist buchstäblich eine Klasse für sich.
Buchweizen ist ein Pseudogetreide, weder Gras noch Getreide und hat nichts mit Weizen zu tun. Stattdessen handelt es sich um eine Frucht, die mit wildem Rhabarber verwandt ist. Sein Name stammt aus dem Niederländischen und bedeutet „die Frucht von“. Es ist eine beliebte Pflanze, die in vielen Teilen der Welt angebaut wird, weil sie robust ist und schwierige Bedingungen übersteht, ohne viele Pestizide oder Herbizide zu benötigen.
Sie reift schnell und wird oft als Zwischenfrucht gepflanzt. Die gesamte Pflanze wird geerntet und trocknen gelassen, bevor die äußeren Schalen entfernt werden. Aus dem Inneren der Frucht wird Mehl hergestellt. Buchweizenmehl kann entweder hell oder dunkel sein, je nachdem, wie viel Hülle erhalten bleibt. Helles Buchweizenmehl wird aus geschälten Kernen hergestellt und das dunkle wird aus ungeschälten Kernen gewonnen und hat dunkle Flecken darin. Es liegt auf der Hand, dass das Dunkle mehr Fasern hat als das Licht.
Abgesehen davon, dass es glutenfrei und reich an Ballaststoffen ist, hat es eine Vielzahl weiterer gesundheitlicher Vorteile zu bieten. Buchweizen ist reich an Kalium, Phosphor, Eisen und Kalzium. Es ist eine der besten Proteinquellen aus Pflanzen und enthält alle essentiellen Aminosäuren.
Es ist so gut für dein Herz, du liebst es und es liebt dich zurück. Buchweizen senkt den Blutdruck und auch das Risiko, einen hohen Cholesterinspiegel zu entwickeln, da er reich an Flavonoiden ist, die Phytonährstoffe sind, die als Antioxidantien wirken.
Als ob dies nicht genug gute Nachrichten wären, hat Buchweizen einen hohen Magnesiumgehalt, der die Blutgefäße entspannt, was wiederum die Durchblutung verbessert. Die darin enthaltenen Nährstoffe helfen auch, den Blutzuckerspiegel zu kontrollieren, was es zu einer großartigen Wahl für Diabetiker macht.
Buchweizen kann als ganze Grütze (kleine pyramidenförmige Samen) und zu Mehl gemahlen oder als gemahlenes Mehl gekauft werden. Wie auch immer, es gibt viele Möglichkeiten, diese vielseitige Pflanze zu verwenden.
Grütze kann geröstet oder roh gegessen werden. Geröstete Buchweizengrütze ist knusprig und aromatisch wie kleine Nüsse. Sie verleihen Salaten oder Müsli einen ausgeprägten Geschmack. Sie können gekocht und zur Zubereitung einer Kasha-Beilage verwendet werden, die Pilaw oder Haferbrei ähnelt. Einige Leute fügen sie Keks- oder Crackerteig hinzu, um ein wenig mehr Knusprigkeit zu erzielen.
Sie können vorgeröstet gekauft oder selbst zubereitet werden. Legen Sie sie zum Toasten in eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze und rühren Sie ständig um, bis sie eine Nuance dunkler sind als zu Beginn. Achten Sie nur darauf, nicht zu toasten, bis die Hüllen platzen, sonst schmecken sie verbrannt.
Wenn die Grütze gemahlen wird, entsteht ein kristallines Mehl, das eine schiefer- und lavendelfarbene bis braune Farbe hat und mit dunkleren Schalenstücken durchzogen ist.
Backen mit Buchweizenmehl kann lohnend sein und erstaunliche Ergebnisse liefern, oder die Erfahrung kann genau das Gegenteil sein. Der Schlüssel ist zu wissen, wie sich Buchweizenmehl mit anderen Zutaten verhält. Beim Wechsel von einem Vollkornmehl zu einem Nichtweizenmehl neigen die Leute dazu, sozusagen aufs Ganze zu gehen. Wenn Sie das gesamte Mehl austauschen, ist dies ein Rezept für eine Katastrophe, es sei denn, es werden andere Änderungen vorgenommen, damit das Ergebnis nicht auseinanderfällt, wie Sägemehl schmeckt oder sich anderweitig schlecht benimmt. Übermäßiges Mischen oder Schlagen kann dazu führen, dass es schlecht schmeckt und eine dichtere Textur hat.
Pfannkuchen, Waffeln, Crêpes und andere Backwaren, die Sie nicht stark aufgehen lassen möchten, sind die Ausnahme von der Regel. All dies erfordert gerade genug Mischen, um die nassen und trockenen Zutaten ohne Schlagen oder Schlagen zu mischen. Durch Eier erhalten sie viel Struktur, sodass 100 Prozent des benötigten Mehls durch Buchweizen oder andere glutenfreie Mehle ersetzt werden können.
Für andere Backwaren, die stärker aufgehen müssen, gilt die allgemeine Regel, 25 Prozent des Mehls in Rezepten durch Buchweizen zu ersetzen und die restlichen 75 Prozent Allzweckmehl anstelle anderer glutenfreier Sorten zu belassen. Manche Köche bevorzugen einen größeren Anteil an Buchweizen und manche gehen sogar zu 100 Prozent. Wenn Sie diesem Weg folgen, lautet die Faustregel, zusätzliche Eier und zusätzliches Backpulver für das „Liften“ hinzuzufügen. Fügen Sie in diesem Fall einen zusätzlichen halben Teelöffel Backpulver für jede halbe Tasse Buchweizenmehl hinzu. Diese Regeln sorgen für ein besseres Ergebnis beim Backen von Keksen, Muffins, Scones, Kuchen und schnellen Broten.
Obwohl Buchweizenpfannkuchenmischung leicht erhältlich ist, kann es eine Herausforderung sein, einfaches Buchweizenmehl zu finden. Achten Sie darauf, lokale Getreidemühlen in Ihrer Nähe zu überprüfen, da dies sicherstellt, dass das Mehl frisch ist. Es kann jedoch auch in Naturkostläden, in der Naturkostabteilung einiger Lebensmittelgeschäfte und online gekauft werden.
Es ist sicherlich die zusätzliche Mühe wert, Buchweizen in Ihre Rezepte aufzunehmen und ihn zu einem Grundnahrungsmittel in Ihrer Speisekammer zu machen. Immer mehr Menschen verlieben sich in den kräftigen, erdigen, grasigen, leicht bitteren (auf eine gute Art) Geschmack mit einem Hauch von Rose, der Buchweizen ist.
