Der Anbau der besten Tomatenpaste ergibt frische Salsa und Sauce

Wie viele Leute dachte ich früher, dass eine Tomatenpaste und eine Roma-Tomate ein und dasselbe sind. Zwei Jahrzehnte des Testens, Probierens und Anbauens von mehr als 100 Tomatensorten haben jedoch meinen Blickwinkel erweitert. Obwohl Tomaten (Solanum lycopersicum ) für ihre dichte fleischige Textur, ihren geringen Feuchtigkeitsgehalt und ihre wenigen Kerne bekannt sind, stellte ich schnell fest, dass nicht irgendeine pastöse Tomate die leckerste Salsa, den cremigsten Ketchup, die herzhafteste Paste oder die reichhaltigste Spaghettisauce ergibt.

Tomatenpasten sind einfach keine Einheitslösung. Einige Sorten wachsen besser, sind schmackhafter oder haben eine bessere Textur als andere. Und während sich eine Sorte in Ketchup auszeichnet, ist sie nicht immer die beste Wahl für die Herstellung von Salsas oder Saucen.

Zum Beispiel sind sowohl San Marzano als auch Wurst aromatisch und sehr fleischig, mit wenig Saft und sehr wenigen Kernen. Diese Eigenschaften machen sie ideal zum Konservieren oder zur Herstellung von Ketchup und Saucen mit großem Körper. Die Sorten Black Prince und Saucey haben die richtige Balance aus fleischigen Früchten mit kräftigem Tomatengeschmack und gerade genug Saftigkeit, um elektrisierende Salsas zuzubereiten. Dann gibt es noch Viva Italia. Während keine Tomatenpaste für jeden Bedarf perfekt ist, kommt diese Sorte nahe. Sein frischer, pikanter Geschmack und die festen, aber saftigen Früchte halten dem Einmachen, Kochen oder Einfrieren stand.

Vielfalt ist nicht der einzige Faktor, den es zu berücksichtigen gilt. Die Erfahrung hat mir auch gezeigt, dass die beste Salsa- oder Spaghettisauce genauso viel mit der verwendeten Tomatensorte zu tun hat wie mit dem Anbau der Tomate. Selbst die besten Sorten können versagen, wenn sie unter ungünstigen Bedingungen aufgezogen werden. So stellen Sie sicher, dass Ihre Tomatenpaste jedes Mal perfekt – oder zumindest nahezu perfekt – herauskommt.

Tomatendynamik

Mehrere Faktoren können den Geschmack und die Textur von Tomaten stark beeinflussen. Dazu gehören unzureichende Wärme und Licht sowie zu viel Stickstoff, ein Mangel an bestimmten Mineralien und zu viel oder zu wenig Feuchtigkeit.

Ein Bodentest ist ein guter Ausgangspunkt, um den pH-Wert Ihres Bodens (idealerweise zwischen 6,2 und 6,8) und die Nährstoffe zu bestimmen, die Ihrem Boden möglicherweise fehlen. Tomaten benötigen reichlich Phosphor, Kalium und Kalzium. Die Art des Düngers, den Sie verwenden, ist entscheidend, da zu viel Stickstoff zu einer verringerten Produktion und einem abgeschwächten Geschmack führen kann.

Verwenden Sie für erstklassige Früchte einen organischen Dünger mit niedrigem Stickstoffgehalt (5-10-10). Weitere Quellen für diese drei Nährstoffe sind Knochenmehl (Phosphor), zerkleinerte Austernschalen (Kalzium) und Grünsand (Kalium).

Flüssige Algen- und Seetang-basierte Blattsprays bieten eine gute Quelle für Stickstoff und Kalium, während Gesteinsstaub Phosphor liefert. Alle drei sind eine ausgezeichnete Quelle für geschmackserzeugende Spurenelemente.

Richtig anfangen

Die Bereitstellung der richtigen Wachstumsbedingungen für Ihre Pflanzen wird die Gesamtleistung und den Geschmack der Früchte stark beeinflussen. Tomaten gedeihen in einem leicht sauren, fruchtbaren und gut durchlässigen Boden.

Wählen Sie Ihren sonnigsten Platz für den Anbau Ihrer Pflanzen – täglich sind mindestens sechs Stunden direkte Sommersonne erforderlich, damit die Früchte ihr volles Aroma entfalten können. Das Mulchen mit einem reflektierenden roten Plastikmulch (erhältlich in vielen Gartenfachgeschäften) hilft dabei, mehr Licht und Wärme zu den Früchten zu bringen. Das Abstecken, Spalieren oder Einschließen Ihrer Pflanzen erhöht auch die dem Licht ausgesetzte Oberfläche.

Die Struktur Ihres Bodens ist auch der Schlüssel, wenn es darum geht, erstklassige Früchte zu produzieren. Lehmiger und leichter Boden (im Gegensatz zu schwerem Ton oder Sand) lässt Luft und Wasser besser eindringen, und solcher Boden bietet einen leichteren Zugang zu wertvollen Nährstoffen, während er dennoch genügend Körper behält, um ausreichend Feuchtigkeit und Nährstoffe zu speichern. Dies kann erreicht werden, indem vor dem Pflanzen viel altes organisches Material – wie Kompost oder verrotteter Mist – eingegraben wird.

Das Aufbessern des Bodens mit Kompost oder altem Mist vor dem Pflanzen liefert die notwendigen Nährstoffe, um den Pflanzen einen guten Start zu ermöglichen. Anstelle der Anreicherung vor dem Pflanzen können Sie einen organischen Dünger (denken Sie daran, wenig Stickstoff) verwenden, der in einer Menge von zwei bis drei Pfund pro 100 Quadratfuß ausgebracht wird. Außerdem reichern wir die Erde vor dem Pflanzen mit Gesteinsstaub an oder besprühen die Pflanzen mit einem Seetang-Blattspray für essentielle Mineralien. Wenn die ersten Früchte die Größe von Murmeln haben, düngen Sie die Pflanzen mit Kompost oder gut verrottetem Mist.

Pflanzengrundlagen

Säen Sie die Samen etwa sechs bis acht Wochen vor Ihrem letzten Frühlingsfrost drinnen aus. Samen keimen am besten bei Temperaturen zwischen 75 und 90 Grad Fahrenheit.

Wenn die ersten echten Blätter auftauchen, topfe die Sämlinge in 4-Zoll-Töpfe. Für noch frühere Erträge verpflanzen Sie sie noch einmal in gallonengroße Töpfe, wenn die Sämlinge etwa 6 Zoll groß sind. Die Forschung hat gezeigt, dass regelmäßiges leichtes Bürsten der Spitzen der sich entwickelnden Setzlinge mit den Händen zu größeren und stämmigeren Transplantaten führt.

Legen Sie Transplantate – nachdem Sie sie abgehärtet haben – in den Boden, nachdem die Frostgefahr vorüber ist, bei bestimmten Sorten etwa 12 bis 24 Zoll voneinander entfernt; 24 bis 36 Zoll für unbestimmte, nicht abgesteckte Sorten; und 15 bis 24 Zoll für abgesteckte, eingesperrte oder Spalierpflanzen.

Ob Ihre Transplantate groß oder klein sind, achten Sie darauf, die untersten Blätter (Saugnäpfe) abzuschneiden und den Großteil des Stängels unter die Oberfläche zu pflanzen. Entlang des vergrabenen Abschnitts bilden sich neue Wurzeln, die eine gesündere und schneller wachsende Pflanze fördern.

Die besten Tomatenpasten anbauen

Gießen Sie tief und gleichmäßig, damit die Bodenfeuchtigkeit gleichmäßig bleibt. Zu viel Wasser verdünnt den Geschmack der Frucht; zu wenig hemmt die Geschmacksbildung. Reduzieren Sie das Gießen, sobald die Früchte ihre volle Größe erreicht haben und beginnen, ihre Farbe zu ändern. Die Betonung von Pflanzen als Früchte kurz vor der Ernte hilft, den Geschmack zu intensivieren.

Mulchen Sie Pflanzen, um den Feuchtigkeitsgehalt aufrechtzuerhalten und Probleme wie Fruchtrisse und Blütenendfäule zu reduzieren – ein häufiges Problem, das durch eingesunkene braune Bereiche von verfaultem Gewebe gekennzeichnet ist, die sich um den Boden von Früchten bilden.

Bei Blütenendfäule können schwankende Feuchtigkeitswerte die Calciumaufnahme beeinträchtigen. Das Hinzufügen von zerkleinerten Eierschalen oder Austernschalen zur Erde vor dem Pflanzen hilft, ein Kalziumungleichgewicht zu vermeiden.

Maiswürmer, Weiße Fliegen, Flohkäfer und Blattläuse sind die häufigsten Tomatenschädlinge. Zu den organischen Schädlingsbekämpfungsmitteln gehören insektizide Seifen oder das Strahlen von Pflanzen mit Wasser gegen Weiße Fliegen und Blattläuse; Ausrotten von Hornwürmern durch Handpflücken oder Bestäuben von Pflanzen mit Bt (Bacillus thuringiensis ), Bakterien, die Hornwürmer und andere Insektenlarven jagen; und die Verwendung von Reihenabdeckungen oder das Bestäuben von Pflanzen mit Diatomeenerde bekämpft Flohkäfer.

Letztendlich bestehen die besten Strategien zur Abwehr von Tomatenschädlingen und -krankheiten darin, schädlings- und krankheitsresistente Sorten auszuwählen, die richtigen Bedingungen für den Anbau einer gesunden Pflanze zu schaffen und blühende Pflanzen in der Nähe anzubauen, um nützliche Insekten zu ermutigen, die diese Schädlinge jagen. P>

Die Tomatenernte genießen

Alle Ihre Maßnahmen, um Tomaten mit gutem Geschmack anzubauen, gehen verloren, wenn die Früchte zu früh geerntet oder falsch gelagert werden.

Früchte ernten, wenn sie halbfest sind und sich die Farbe vollständig entwickelt hat. Tomaten, die ein paar Tage vor der Vollreife gepflückt und ein oder zwei Tage auf der Küchentheke stehen gelassen werden, sind in der Regel geschmackvoller als wirklich reife Tomaten, die im weichen Zustand vom Strauch gepflückt werden.

Bewahren Sie Ihre Tomaten am besten in einer einzigen Schicht an einem kühlen Ort in Ihrer Küche auf. Bewahren Sie Tomaten niemals im Kühlschrank auf, da das Kühlen die Süße und den Gesamtgeschmack verringert. Es dauert nur ein paar Tage im Kühlschrank, bis die Textur matschig wird.

Angeschnittene Tomaten oder übrig gebliebene Tomatenstücke sollten hingegen abgedeckt gekühlt werden.

Die Tomatenpasten, die Sie anbauen, werden wahrscheinlich auf verschiedene Weise verwendet. Erweitern Sie Ihr Repertoire an Tomatenmark, indem Sie mehrere verschiedene Sorten anbauen. Egal, ob Sie Ihre Tomaten einmachen, kochen, einfrieren oder in frische Salsa oder Soße verwandeln möchten, Sie minimieren die Vorbereitungs- und Kochzeit und maximieren gleichzeitig den Geschmack.

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Zehn tolle Tomatenpaste

Die beste Tomatenpaste ist nicht eine Sorte, sondern viele, und ihre Rolle geht über das Konservieren, Kochen und Einfrieren hinaus, da es Pastensorten gibt, die sich auch in Salaten, Pasta und frischen Salsas auszeichnen. Für die besten Tomatenpasten gibt es hier 10 Gewinnersorten zum Probieren.

Tante Lucys italienische Paste (80-85 Tage) Unbestimmt:Rot, rund und fleischig mit klassischen süßen/säuerlichen Aromen, die an alte italienische Sorten erinnern. Hervorragende Wahl zum Kochen, Frischverzehr, Salsas und Saucen.

Schwarzer Prinz (70-85 Tage) Unbestimmbar:Ein persönlicher Favorit, Früchte reifen zu einer tiefen granatroten Farbe und nehmen mit zunehmender Sonne und Hitze einen granatroten Schimmer an. Kleine bis mittelgroße ovale Früchte haben einen unglaublich reichen Geschmack, den manche mit V-8 vergleichen. Perfekt zum Frischverzehr und zum Einkochen in Tomatensaucen oder anderen Gerichten. Ich kombiniere dies gerne mit einer roten oder goldenen Tomatenpaste für frische Salsa.

Goldene frische Salsa (63-70 Tage) Determinate:Kombiniert das Beste aus frischen und pastösen Tomatenqualitäten; fleischige und würzige, 3 bis 5 Unzen große goldene Früchte mit Fruchtfleisch, das beim Schneiden fest bleibt. Ideal für sommerliche Salate, Bruschettas, Salsas und sehr leichte italienische Saucen.

Martinos Roma (75 Tage) Bestimmt:Italienisches Erbstück produziert eine Fülle reich gewürzter, fleischiger, 3 Zoll großer, birnenförmiger roter Früchte mit wenigen Samen. Köstlich direkt vom Strauch, aber bestens geeignet für Saucen, Salsas und Pasten. Das Geschmacksprofil wird während des Kochens komplexer.

Opalka (75-85 Tage) Unbestimmt:Kräftige Reben produzieren großartig schmeckende 5 Zoll lange rote Früchte, die wie eine Bananenpaprika geformt sind. Extrem fleischig mit einem reichen, süßen Geschmack. Großartig für frisches Essen; außergewöhnlich für Konserven, Saucen und Salsas.

Principe Borghese (75-80 Tage) Bestimmen:Italienisches Erbstück produziert fruchtbare Trauben von 1 bis 2 Unzen großen, reich gewürzten, pflaumenförmigen roten Tomaten. Sehr fleischig, mit wenig Saft und keinen (oder nur wenigen) Kernen; behält den Geschmack beim Trocknen besser als die meisten anderen. Ideal zum Einmachen oder zur Herstellung einer intensiv aromatisierten Sauce. Getrocknete Früchte können in Olivenöl rekonstituiert oder zu Flocken zerkleinert werden, um sie zu würzen oder einer Sauce zum schnellen Andicken hinzuzufügen.

San Marzano (80-90 Tage) Unbestimmt:Sehr produktiv; rechteckige, birnenförmige rote Früchte haben einen hervorragenden Geschmack, eine fleischige Textur und eine sehr kleine Samenhöhle zum einfachen Schöpfen. Dicke Wände mit einem extra hohen Pektin-, Zucker- und Feststoffgehalt machen es perfekt zum Einmachen, Saucen, Tomatenmark und -püree und zum Trocknen. Andere San Marzano-Sorten, die Sie in Versuchung führen können, sind der etwas größere Super San Marzano, der supergroße 8-Unzen-San Marzano Redorta und sein fruchtigerer goldener Cousin Golden San Marzano. Diese Sorte kombiniert mit Wurst ergibt einen vollmundigen Ketchup mit würziger Tiefe.

Soße (75-85 Tage) Bestimmt:Frühtragende, krankheitsresistente Reben sind kompakt und fruchtbar, mit leicht zu schälenden, pflaumenförmigen roten Früchten, die in Büscheln wachsen und sich gut an der Rebe halten. Verwenden Sie es frisch, in Nudeln, zum Einmachen oder für frische Salsas mit intensivem Tomatengeschmack.

Wurst (75 Tage) Unbestimmt:Fruchtbares und zuverlässiges Erbstück mit 6 Zoll langen roten Früchten, die wie sein Namensvetter geformt sind. Fleischige Tomaten mit feinem Geschmack eignen sich hervorragend zum Konservieren und sind besonders ideal für die Herstellung von Ketchup oder Spaghettisauce mit Körper. Sein etwas kleinerer Cousin, Green Sausage, hat eine grün und gelb gesprenkelte Haut mit kiwiartigem grünem Fruchtfleisch.

Viva Italia (72-85 Tage) Kräftig Entschlossen:Äußerst krankheitsresistent und außergewöhnlich ertragreich, mit klassischen birnenförmigen roten Tomaten, die die ganze Saison über produzieren, selbst bei heißem Wetter. Feste, aber angenehm saftige Früchte haben einen frisch-pikanten Tomatengeschmack. Ausgezeichnet in Salaten und Salsas; perfekt zum Einmachen, Kochen und Einfrieren. Es ist meine erste Wahl für Picante-Sauce, besonders in Kombination mit Black Prince.

Seed-Quellen

Territorial Seed Co.
P.O. Feld 158
Cottage Grove, ODER 97424-0061
800-626-0866

TomatenFest
P.O. Feld 628
Little River, CA 95456-0628

Tomato Growers Supply Co.
P.O. Postfach 60015
Fort Myers, FL 33906-6015
888-478-7333

Totally Tomatoes
334 W. Stroud St.
Randolph, Wisconsin 53956-1295
800-345-5977

High Mowing Organic Seeds
76 Quarry Road
Wolcott, VT 05680-4477
802-472-6174

Victory Seeds
P.O. Box 192
Molalla, OR 97038-0192
503-829-3126, nur Anrufbeantworter und Faxbestellung
E-Mail:[email protected]