Probieren Sie Heirloom-Samen für kultivierte Karotten

Tief in den grünen Hochtälern West- und Zentralasiens und umgeben von schneebedeckten Gipfeln liegt das Ursprungsgebiet der Karotte. Diese Region ist als das iranische Plateau bekannt, eine variable und oft zerklüftete Topographie, die sich vom Nordiran bis nach Pakistan erstreckt.

Die Karotte (Daucus carota ) ist ein Mitglied der Familie der Doldengewächse, auch bekannt als Apiaceae oder Umbelliferae, Familie. Der Name Dolde kommt von den Blütenköpfen, wobei die Stiele eigentlich als Blütenstiele bezeichnet werden, die von einem gemeinsamen Punkt ausgehen und sich wie ein Regenschirm ausbreiten. Der Name scheint vom lateinischen Regenschirm abzustammen , oder ein Sonnenschirm, der selbst von umbra stammt oder umbraticus , was Schatten oder Schatten bedeutet.

Karotten gelten als zweijährig, und während die kultivierten Arten, die wir anbauen, echte zweijährige Pflanzen sind, die im zweiten Jahr nach einer kalten Periode blühen, haben einige der primitiveren Karotten, wie z. B. Landrassen aus Afghanistan, einen Prozentsatz von Pflanzen, die im ersten Jahr blühen.

Apiaceae ist eine große Pflanzenfamilie, die viele Gemüse und Gewürze sowie einige der tödlichsten Gifte hervorbringt. Karotten und Pastinaken sind die bekannten Wurzeln dieser Familie, ebenso wie die Gemüsesorten Sellerie und Florentiner Fenchel, sowie Kräuter und Gewürze wie Petersilie, Dill, Fenchel, Liebstöckel, Kreuzkümmel, Koriander, Kerbel, Kümmel, Anis und Asafoetida. Die Früchte dieser Familie sind als Spaltfrüchte bekannt, von denen sich jede bei der Reife in zwei Teilfrüchte aufteilt. Mericarps sind das, was wir als Samen säen.

Viele der Samen dieser Familie sowie die Blätter sind aromatisch und enthalten ätherische Öle. Zu den giftigen Verwandten dieser Familie gehört der Giftschierling (Conium maculatum ) und Wasserschierling (Cicuta spp.), dessen Toxizität mit Arsen vergleichbar und zu einem Achtel so tödlich wie Cyanid ist. Eine Reihe von Doldengewächse, einschließlich einiger Formen der wilden Karotte, enthalten Cumarin, ein wichtiges gerinnungshemmendes Arzneimittel, das auch als Rodentizid verwendet wird.

Geschichte der Karottendomestikation

Während der botanische Ursprung der Karotte ziemlich klar zu sein scheint, sind ihre Domestikationsgeschichte und die Einführung verschiedener Farben aufgrund fehlender eindeutiger Dokumentation und genetischer Informationen umstrittener.

Wir glauben, dass wilde Karotten vor etwa 5.000 Jahren zum ersten Mal verwendet wurden, basierend auf den Samenresten, die an prähistorischen Stätten gefunden wurden. Dies weist definitiv auf die Verwendung von Samen hin, doch es ist eine Frage der Spekulation, ob die Wurzeln tatsächlich verzehrt wurden. Es scheint wahrscheinlich, dass sie es waren, einfach weil die Ureinwohner ziemlich schlau waren; wilde Wurzeln sind jedoch nicht die beste Mahlzeit. Ihre Wurzeln waren weiß, wie alle wilden Karotten, und das Gemüse verbreitete sich ziemlich leicht in der Alten Welt.

Die Domestizierung, Kultivierung und Lagerung von Karotten in ihrem Ursprungsgebiet begann um 900 n. Chr., Ein ziemlich spätes Datum. Während spätere historische Dokumente aus dieser Region uns sagen, dass sie lila und gelb gewesen wären, ist nicht klar, woher diese Farbauswahl kam. Diese Farben tauchten um 1300 auch im Mittelmeerraum Europas und in China auf. Landrassen, die im 20. Jahrhundert in Afghanistan gesammelt wurden, sind rot, gelb und violett.

Zahlreiche sprachliche und illustrative Beweise weisen auf eine frühere Verwendung und vermutlich Domestizierung sowohl in hellenistischer als auch in römischer Zeit hin. Plinius der Ältere, ein römischer Naturforscher, und Galen, ein griechischer Arzt, beziehen sich auf kultivierte Karotten. Dioskurides erwähnt etwas, das eine Karotte zu sein scheint, und eine Illustration ist sicherlich die einer Karotte. Die orange Farbe ist jedoch irreführend, da orangefarbene Karotten erst um 1500 auftauchten, zuerst in Spanien und später in Holland und anderen Teilen Nordeuropas. Orange Karotten wurden unwissentlich aus gelben Arten für zwei Gene ausgewählt, die mehr Carotin ansammeln, wodurch die Wurzel orange wird.

Weiße domestizierte Karotten waren um 1600 in Europa bekannt und wurden zu einer der Hauptfarben. Wenn es vor 2.000 Jahren in Südeuropa domestizierte Karotten gab, woher kamen diese Sorten? Zentralasien, von irgendeiner wilden Karottenart, die es in Europa nicht mehr gibt, oder von anderswo?

Die wilde Karotte Nordamerikas, Queen Anne’s lace, wurde wahrscheinlich in der Kolonialzeit in die Region eingeführt, da sie praktisch identisch mit der europäischen wilden Karotte ist. Es gab viele Spekulationen, dass diese Karotte eine wilde Art gewesen sein könnte, die von Wanderern aus Asien mitgebracht wurde, oder möglicherweise eine entkommene kultivierte Sorte. Da sich alle Karotten leicht durch viele Insekten, einschließlich Fliegen und Bienen, kreuzbestäuben lassen, kann es etwas schwierig sein, Samen von den Karotten zu retten, die Sie anbauen, es sei denn, Sie halten Ihre Karotten in Käfigen.

Möhrensorten zum Probieren

Das Essen von frischen Karotten ist ein relativ neues Phänomen. Die meisten Karotten wurden gekocht oder als Tierfutter verwendet, daher war der frische Geschmack für die Verbraucher nicht so kritisch wie heute. Wenn Sie jemals eine der weißen, violetten oder gelben Sorten gegessen haben – Erbstück oder neu entwickelt – werden Sie feststellen, dass ihr Geschmack nicht erstaunlich ist. Obwohl ich alte Orangenkarotten ziemlich gut finde, haben einige von ihnen etwas mehr von dem, was ich als wilden Geschmack bezeichnen würde.

Eine der ältesten Karottensorten, die heute noch erhältlich sind, wenn auch selten, ist Early Scarlet Horn oder Dutch Horn. Das Early Scarlet Horn ist eine relativ kurze, 5 bis 6 Zoll große Karotte und hat eine klobige und stumpfe Spitze, die auch als Stumpfwurzel bezeichnet wird. Sie gedeihen gut in schweren Böden. Early Horn war in den 1740er Jahren bekannt, möglicherweise viel früher, und war wahrscheinlich eine von mehreren Sorten, die ihren Ursprung in Hoorn in den Niederlanden hatten. Bernard McMahon bot 1810 Saatgut dieser Sorte an, und die Shakers kultivierten es. Wie der Name schon sagt, reift es früh, und die Qualität ist ziemlich gut.

Oxheart ist größer und breiter als Early Horn, mit Karotten von bis zu 1 Pfund Gewicht. Es wurde in der Nähe von Nantes, Frankreich, entwickelt und war als Guerrande bekannt. Diese Sorte ist angenehm zu essen und eignet sich besser zum Kochen als Karotte.

Chantenay oder Red Core Chantenay ist eine der leichter erhältlichen Erbstückkarotten und wurde Ende der 1870er Jahre entwickelt. Es hat einen ausgeprägten roten Kern, eine stumpfe Spitze, einen sehr guten Geschmack, ist etwa 6 bis 7 Zoll lang und gedeiht gut in schweren Böden. Bis 1900 führten mehr als 70 Samenkataloge in den Vereinigten Staaten diese Sorte.

Saint Valery ist eine längere Karotte mit einer Länge von etwa 10 bis 12 Zoll, die als Zwischentyp gilt und um 1880 eingeführt wurde. Laut Vilmorin, dem französischen Saatguthändler, wurde sie in der Nähe von Saint Valery für eine „ lange Zeit." Es hat einen guten Geschmack und Qualität. Was heute verfügbar ist, ist etwas variabel und kann praktisch identisch mit Long Red Surrey sein. Tatsächlich führen mehrere Seed-Quellen sie als synonym auf, obwohl sie es ganz eindeutig nicht ursprünglich waren. Laut Autor William Woys Weaver könnte auch James Scarlet Intermediate in dieses ununterscheidbare Karotten-Durcheinander geraten. Diese beiden letztgenannten Karotten sind bei einer Reihe englischer Lieferanten erhältlich, und Saint Valery wird jetzt in einer Vielzahl von Saatgutkatalogen angeboten.

Eine der angesehensten amerikanischen Karotten ist die Danvers Half Long, eine blockige, 6 bis 7 Zoll große Karotte mit tief orangefarbenem Fruchtfleisch. Diese Sorte stammt von Züchtern in der Nähe von Danvers, Massachusetts, die sie wahrscheinlich seit den 1840er Jahren angebaut oder entwickelt hatten. Angeblich war sie anfangs spitzer, und Züchter wählten sie für die stärker stumpfwurzelnde Form für eine einfachere Ernte in schweren Böden. Es wurde erstmals 1871 von Schlegel, Everett and Co. in Boston gelistet. Es ist nicht mehr so ​​verbreitet wie früher, es ist in einer Reihe verschiedener Kataloge erhältlich.

Während die heute erhältlichen farbenfrohen Karottensorten keine Erbstücke sind, haben Züchter einige der Gene von Landrassen aus unterschiedlichen Ländern, wie der Türkei und China, eingebaut, um neue Sorten zu schaffen. Es ist nicht immer klar, welche Hybriden und welche offen bestäubt sind, und das ist wahrscheinlich Absicht. In jedem Fall bekommt man einen Vorgeschmack auf einige der ältesten Keimplasmen, auch wenn sie neu kombiniert werden. Mir persönlich schmecken orange Karotten immer noch am besten.

Heutzutage besteht ein Großteil der Zuchtanstrengungen bei Karotten darin, einen süßeren und höheren Carotingehalt zu erzeugen, wodurch sie nahrhafter werden als ihre Erbstück-Pendants. Dennoch gibt es viele würdige Erbstücke, die rundum großartige Ernten sind. Probieren Sie es in der nächsten Saison aus.