Wachsende Auberginen, der König des Gemüses

Auberginen – auch bekannt als Auberginen (o¯-b r-‘zhe¯n), Guineakürbis oder Brinjal – sind wahre Weltreisende. Ihre wilden Brüder, die aus den dampfenden Dschungeln Süd- und Südostasiens stammen, wachsen immer noch dort und tragen kleine, bittere Früchte auf Zweigen, die böse mit Dornen bewaffnet sind. Heutzutage wachsen Auberginen auf allen Kontinenten außer in der Antarktis.

Die essbare Aubergine (Solanum melongena ) teilt ein Familienalbum mit Gartenheidelbeeren, Kartoffeln und Tollkirsche, die fast alle früher oder später als giftig galten. Die größere Familie der Aubergine, Nachtschattengewächse, umfasst mehr als 2.000 Arten. Es umfasst Garten-Rockstars wie scharfe und süße Paprika und Tomaten sowie unbesungene Helden Tomatillos und gemahlene Kirschen. Andere Kulturen sind Pepinos, Tamarillos, Naranjillos und Kapstachelbeeren.

Mitglieder der Solanaceae-Familie neigen zu hohen Gehalten an Alkaloidverbindungen, zeigen eine Tendenz zur Bitterkeit und, im Fall von Tollkirsche, einen Ruf als tödliches Gift. Wilde Auberginen enthalten so viele dieser Verbindungen, dass sie fast ungenießbar sind. Der größte Teil dieser Bitterkeit wurde aus kultivierten Sorten gezüchtet, aber zu einem Preis. Während Gartenauberginen ein Liebling von Insektenschädlingen sind, genießen ihre wilden Brüder eine nahezu vollständige Immunität gegen Insekten.

Unsicherer Auberginenursprung

Der Ursprung der Aubergine mag bekannt sein, aber ihr Domestizierungspunkt bleibt düster. Viele legen seinen Geburtsort in Indien fest. Beweise gibt es jedoch für China, Burma, Thailand, so ziemlich überall in Südostasien, sogar in Indonesien. Es ist möglich, dass domestizierte Auberginen zwei oder mehr Geburtsorte haben.

Alte indische Sanskrit-Texte erwähnen Auberginen bereits im Jahr 300, obwohl ob A.D. oder B.C. ist nicht ganz klar. Lassen Sie mich das anders formulieren:Die Texte von 300 n. Chr. beziehen sich eindeutig auf kultivierte Auberginen, während die von 300 v. sind offen für Interpretationen. Es gibt jedoch eindeutige chinesische Hinweise auf Auberginen aus dem Jahr 59 v. Im 8. Jahrhundert hatte die Aubergine ihren Weg nach Osten nach Japan gefunden und die Verbreitung in ganz Südostasien vervollständigt.

Erst Osten, dann Westen. Wir können den Persern dafür danken, dass sie Auberginen in den Nahen Osten und ins Mittelmeer gebracht haben. Wann genau, ist ungewiss, aber die persische Literatur erwähnt sie im 10. Jahrhundert. Überraschenderweise verpassten die alten Griechen und Römer anscheinend den Genuss von Auberginen, da Europa warten musste, bis die muslimische Expansion die Pflanzen im siebten und achten Jahrhundert nach Italien und Spanien brachte. Beachten Sie, dass dies ganze zwei Jahrhunderte her ist, bevor die Perser dazu kamen, tatsächlich über sie zu schreiben.

Auberginen verbreiteten sich im Mittelalter und in der Renaissance langsam in ganz Europa. Deutsche Kräuterkenner diskutierten Mitte des 13. Jahrhunderts über Auberginen, während italienische Kunstwerke im 14. Jahrhundert damit begannen, die Frucht zu zeigen. Auberginen waren jedoch reine Zierpflanzen und fanden erst im 16. Jahrhundert ihren Weg auf den europäischen Esstisch.

Auberginensorten gelangten bei mindestens drei verschiedenen Gelegenheiten in die westliche Hemisphäre. Spanische Entdecker trugen sie während des Zeitalters der Erforschung über den Atlantik in die Neue Welt. Später brachten Sklavenschiffe sie unter dem Namen „Guinea Squash“ an die Südostküste. Schließlich führte Thomas Jefferson Auberginen in den Rest der jungen Vereinigten Staaten ein und baute sie bereits 1806 in Monticello an.

Wackeliger Ruf

Auberginen hatten im Laufe der Geschichte mit einem schlechten Ruf zu kämpfen. Während die indische Kultur Auberginen als den „König der Gemüse“ betrachtete, diskutierten chinesische Schriftsteller Jahrhunderte darüber, ob Auberginen Nahrung, Gift oder Medizin seien. Anscheinend waren Perser und alte Araber noch geteilter über dieses Thema und machten es für Hunderte von Krankheiten verantwortlich, von Pickeln und schwarzer Galle bis hin zu Lepra und Epilepsie, während sie gleichzeitig Hunderte von üppigen Gerichten für die Frucht ersannen.

Dann nahmen es europäische Denker mit der „bösen“ Aubergine auf und beschuldigten sie der verrücktesten Verbrechen. Buchstäblich. mala insana essen , oder „Mad Apples“, könnte sofortigen Wahnsinn verursachen. Der Verzehr dieser „Liebesäpfel“ könnte sogar den zivilisiertesten Esser in unkontrollierbare Leidenschaftsanfälle versetzen. Und jeder wusste ohne Frage, dass Werwölfe und Gestaltwandler diese „Wolfspfirsiche“ regelmäßig aßen. All diese Mythen entstanden aus dem Glauben, dass Auberginen gefährlich seien, weil das Gemüse das große Unglück hatte, mit Tollkirschen verwandt zu sein. Wenn Sie die gemeinsamen gebräuchlichen Namen bemerkt haben, war die landläufige Meinung, dass Tomaten auch giftige Anfälle von Lust und Manie verursachen. Irgendwie gelang es dem wirklich giftigen Familienmitglied Tabak, jahrhundertelang einen makellosen und sogar gesunden Ruf zu bewahren.

Gärtnern mit und Anbau von Auberginen

Gärtner, die sich an die tropischen Ursprünge der Aubergine erinnern, werden mit glücklichen und hochproduktiven Pflanzen belohnt. Das Starten von Auberginen im Haus mit einer Heizmatte, um Bodentemperaturen im Bereich von 80 bis 90 Grad Fahrenheit sicherzustellen, garantiert eine gesunde Umgebung für die Samenkeimung. Beeilen Sie sich auch nicht, sie nach draußen zu bringen. Bereiten Sie die empfindlichen Setzlinge vor, indem Sie sie jeden Tag für ein paar Stunden ins Freie stellen und die Zeit im Freien über mehrere warme Tage für etwa zwei Wochen allmählich verlängern. Pflanzen Sie in gründlich erwärmte Erde erst, wenn die Nachttemperaturen über 50 Grad liegen. Denken Sie daran, dass Auberginen hilflos schmollen und sich normalerweise nicht erholen, wenn sie sich erkälten.

Getreu ihren Dschungelwurzeln genießen Auberginen die dampfende Hitze des Sommers, sodass Sie sich beim Anbau von Auberginen keine Sorgen um die Hundetage des Sommers machen müssen. Sie lieben es, in ansonsten drückenden Mikroklimata zu wachsen, wo andere Pflanzen vor Hitzeerschöpfung in Ohnmacht fallen. Erwägen Sie, Ihre Auberginen an einer nach Süden ausgerichteten Ziegelwand oder in großen Behältern auf einem sonnigen Deck oder einer Terrasse zu pflanzen. Hitze ist der Schlüssel zu starken, gesunden Früchten.

Lästige Schädlinge

Die Feinde von Auberginen, Flohkäfer und Kartoffelkäfer, können eine Ernte in Eile verwüsten. Während es verschiedene chemische und organische Heilmittel gibt, die von Sevin-Staub bis zu Holzasche reichen, besteht die beste Behandlung darin, die Schädlinge vollständig zu vermeiden. Starke, gesunde Pflanzen sind für die Schädlinge weniger attraktiv, ein Grund mehr, sie warm zu halten. Andere Taktiken umfassen das Abdecken mit Spinnvlies-Reihenabdeckungen und anderen physischen Barrieren. Diese Barrieren können aus 1- und 2-Gallonen-Kindertöpfen hergestellt werden, wobei der Boden von jedem Topf abgeschnitten wird. Setzen Sie um jede Pflanze herum einen Topf in den Boden und lassen Sie ihn möglichst während der gesamten Vegetationsperiode dort.

Das feste, zarte Fruchtfleisch frisch gepflückter Auberginen ist ein hervorragender Füllstoff für viele scharfe Gerichte, da es beim Kochen schnell Aromen und Öle aufnimmt. Vegetarier schätzen Auberginen wegen ihres Körpers und ihrer Textur und finden, dass sie ein zufriedenstellender Fleischersatz sind. Viele Auberginenrezepte empfehlen, ungekochte Scheiben zu salzen, um die Bitterkeit zu entfernen, aber wenn sie jung gepflückt werden, bleiben die meisten Sorten bitterfrei. Salzen Sie, wenn Sie müssen, aber nur, wenn Sie das Salz wollen. Gebackene, gewürzte, in Scheiben geschnittene Auberginenchips sind köstliche Ergänzungen zu Lasagne oder unwiderstehliche Snacks für unterwegs.

Auberginen sind mehr als nur produktives Gemüse, sie sind eine attraktive Ergänzung für Rabatten und sogar Blumenbeete. Während wilde Auberginen zwischen 1 und 8 Fuß hoch werden können, beschränken sich die meisten kultivierten Auberginen auf eine würdevollere 2- bis 3-Fuß-Pflanze. Ihre auffälligen graugrünen, samtigen Blätter und attraktiven lavendelfarbenen oder weißen Blüten geben leicht ein visuelles Statement ab, das man nicht so schnell vergisst. Sobald sie Früchte tragen, eröffnet sich eine völlig neue Dimension. Auberginenfrüchte weisen ein breites Spektrum an Formen und Farben auf, was die Pflanzen zu einer perfekten Wahl macht, wo immer ein visueller Eindruck gewünscht wird.

Auberginenfrüchte reichen von erbsengroßen bis zu 1 1/2 Fuß langen Monstern. Einige sind rund oder birnenförmig, gedrungen und zerzaust wie ein Kürbis oder lang und dünn wie ein Finger. Eine ungenießbare Ziersorte hat sogar skandalöse Brustwarzen. Und ja, einige einfachere Sorten sind sogar eiförmig.

Während einige Auberginensorten, nun ja, auberginenfarben sind, reichen einige auch von Lila, so dunkel, dass man es mit echtem Schwarz verwechseln kann, bis hin zu strahlendem Weiß, mit sanftem Lavendel, schockierendem Rosa, leuchtendem Orange und sogar fluoreszierendem Grün und Gelb. Viele Sorten tragen Streifen und Wirbel in zwei oder mehr Farben. Stellen Sie sich also nur die Möglichkeiten vor, und es braucht nicht viel Mühe, Auberginen mit Dahlien oder Ziergräsern in einem Beet oder Beet zu kombinieren.

Auberginensorten

Auberginen sind für jeden Garten und jede Küche zu finden. Die Ping Tung Aubergine, eine taiwanesische Sorte, produziert lange, schmale lavendelfarbene bis neonviolette Früchte. Sie können eine Länge von 1 Fuß erreichen, aber wie immer ist die Fleischqualität besser, wenn sie jung gepflückt wird. Die Ping-Tung-Aubergine ist ein kräftiger Züchter, der im Südwesten gut gedeiht und nur langsamer wird, wenn die Temperaturen dreistellig werden.

Gärtner aus dem Norden können Morden Midget wählen, eine Aubergine vom europäischen Typ, die in Kurzzeitgebieten gut in Töpfen wächst. Im Gegensatz zu vielen Auberginen benötigt Morden Midget nur 60 Tage von der Transplantation bis zur Ernte. Es ist besser als die meisten anderen bei kühlen Bedingungen; Gärtner berichten, dass die Samen ohne Unterhitze zuverlässig keimen. Die Pflanzen sind klein und produktiv und tragen so schwer, dass sie oft Pfähle benötigen.

Gärtner, die nach einer Aubergine suchen, die ein modisches Statement setzt, sollten Listada de Gandia probieren. Dieses spanische Erbstück produziert 7 Zoll lange, eiförmige Früchte, die in einem auffälligen Königsviolett und Weiß gestreift sind. Listada benötigt 90 Tage von der Transplantation bis zur Ernte, ist also nicht für jeden Garten geeignet. Stellen Sie sicher, dass Ihr Mikroklima heiß genug ist, oder pflanzen Sie Listada am Fuß einer warmen, nach Süden ausgerichteten Wand.

Auberginen bringen Exotik in jeden Garten. Wenn Sie also nach Asien, Indien, Arabien oder dem Mittelmeer suchen, sollten Sie unbedingt eine warme Ecke Ihres Gartens für diesen König der Gemüsesorten freihalten. Sie werden es nicht bereuen. Aber sei vorsichtig, du könntest dich einfach unsterblich in sie verlieben.