Über Kartoffeln

Als Gemüsepflanze (im Gegensatz zu Getreide) ist die Kartoffel das wichtigste Nahrungsmittel der Welt, daher gibt es viele interessante Fakten über Kartoffeln. Die stärkehaltigen Knollen der Kartoffelpflanze sind außergewöhnlich nahrhaft und so reich an Kohlenhydraten, dass Kartoffelfelder pro Hektar zwei- bis viermal so viele Kalorien liefern können wie Getreide. Kartoffeln können mit wenig Aufwand auf einer Vielzahl von Böden und unter enorm unterschiedlichen Wachstumsbedingungen angebaut werden. Wie wir sehen werden, ist es kein Wunder, dass Kartoffeln inzwischen einen so großen Anteil der weltweiten Nahrungspflanzen ausmachen.

Auf einer Inselkette vor der Küste Perus scheinen die ersten Kartoffeln bereits vor 10.000 Jahren geerntet worden zu sein. Laut DNA-Aufzeichnung ist die Pflanze, die wir heute kennen (technisch handelt es sich um S. tuberosum ssp.tuberosum ) wurde irgendwo zwischen 3000 und 2000 v. Chr. wieder in Peru domestiziert. Seit dieser Zeit wurden bis zu 5.000 Kartoffelsorten für Lebensmittel angebaut, von denen der Großteil nur in den Anden in großer Höhe vorkommt.

Die Kartoffel wurde 1534 von Francisco Pizarro nach seiner Rückkehr aus Peru nach Europa eingeführt. Es reiste dann von Hafen zu Hafen, da es sich gut zur Lagerung auf Booten eignete. Spanische Fischer brachten die Kartoffel zum Beispiel an die Westküste Irlands, da dies ein routinemäßiger Anlaufhafen war, wo Kabeljau getrocknet werden konnte. 1580 kehrte Francis Drake nach seiner Weltumsegelung nach England zurück und präsentierte die Kartoffel als Teil seiner Beute dem Hof ​​von Elizabeth I. Bis 1601 wurden Kartoffeln bis nach Italien angebaut, wo sie als Nahrung für Mensch und Vieh produziert wurden. Zu Beginn des 17. Jahrhunderts war die Kartoffel auch bis zu den Philippinen und China im Osten vorgedrungen. Hundert Jahre später wurden in Nordindien Kartoffeln als Hauptpflanze angebaut.

In Zeiten der Hungersnot hat die Kartoffel immer wieder bewiesen, dass sie eine Bevölkerung ernähren kann. Kartoffeln, die unterirdisch angebaut wurden, waren eine unauffällige Ernte und wurden nicht so häufig von einfallenden Armeen geplündert wie Getreide. Es war einfach eine sehr vernünftige Ernte, auf die man in schwierigen Zeiten zurückgreifen konnte, und praktisch jeder, der Zugang zu einem Stück Land hatte, konnte etwas davon anbauen. Friedrich Engels erklärte, dass die Kartoffel eine „revolutionäre Rolle“ in der Geschichte gespielt habe.

Natürlich erwies sich 1845 die Abhängigkeit der bäuerlichen Bevölkerung von Kartoffeln in Irland als katastrophal. Obwohl fast alle armen irischen Familien auf Kartoffeln angewiesen waren, wurden nur sehr wenige Sorten angebaut, und dies machte die Ernte anfällig für eine Art Pilz, der als Krautfäule bekannt ist. Dieser Pilz (Phytophthora infestans ) fegte durch Westirland und verursachte eine Massenhunger, tötete eine Million oder mehr Menschen und führte zu einer Massenauswanderung nach Großbritannien und Nordamerika.

Es wird geschätzt, dass die durchschnittliche Person jedes Jahr etwa 33 kg (73 lbs) Kartoffeln isst. In einigen osteuropäischen Ländern ist der Pro-Kopf-Verbrauch viel höher – der durchschnittliche Weißrusse isst 338 kg Kartoffeln pro Jahr oder etwa 2 Pfund pro Tag. Heute produzieren China und Indien etwa ein Drittel der Kartoffeln der Welt.

Kartoffelpflanzen sind mehrjährige Mitglieder der Familie der Nachtschattengewächse, Solanaceae, und enge Verwandte von Tomaten, Paprika, Auberginen und Tabak. Dies wird am deutlichsten durch die Struktur der Blüten jeder Pflanze belegt – obwohl Kartoffeln selbst rosa, weiße, blaue oder sogar rote Blüten haben können. Alle Solanum-Blüten haben gelbe Staubblätter.

Wenn Kartoffelblüten bestäubt werden, bilden sie manchmal Früchte.

Viele Kartoffelsorten tragen nach der Blüte Früchte. Diese sind klein und grün und sehen ein bisschen wie Kirschtomaten aus, aber sie kommen natürlich vor und stellen keine Kreuzbestäubung (wie manchmal angenommen wird) mit Tomatenpflanzen dar. Die Früchte, die viel des giftigen Alkaloids Solanin enthalten, sollten nicht gegessen werden. Sie enthalten echte Samen, die zu neuen Kartoffelpflanzen herangezogen werden können, aber dies ist ein langsamerer Prozess als die einfache vegetative Vermehrung durch Verwendung der Knollen selbst. Solche Knollen werden Saatkartoffeln genannt.

Wir führen jetzt Kartoffelsamen!

Kartoffelsorten sind überraschend reichlich vorhanden. Die Canadian Food Inspection Agency erkennt allein in Kanada 173 verschiedene registrierte Sorten an, aber weltweit werden bis zu 4.000 verschiedene Sorten angebaut. Sie werden je nach Stärkegehalt grob in Back- und Kochtypen unterteilt, aber einige Referenzen unterteilen sie auch nach Farbe in Ähnlichkeit:Weiß, Gelb, Rot, Rot und Violett. Backkartoffeln (auch mehlige oder mehlige Kartoffeln genannt) enthalten mehr Stärke Amylose und Amylopektin als kochende oder „wachsige“ Kartoffeln.

Kartoffeln sind in der Küche unglaublich vielseitig und können gekocht, geröstet, gebacken, überbacken, gehackt, püriert oder gebraten werden. Es wird empfohlen, Kartoffeln mit intakter Schale zu verwenden, unabhängig davon, wie Sie sie zubereiten möchten, da die Schicht direkt unter der Schale den höchsten Anteil an Eiweiß, Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen enthält. Vieles davon geht beim Schälen des Gemüses verloren. Ungeschält bietet eine mittelgroße Kartoffel 27 mg Vitamin C, 620 mg Kalium, 0,2 mg Vitamin B6 sowie Spuren von Folsäure, Niacin, Thiamin, Riboflavin, Magnesium, Phosphor, Eisen und Zink. Dieselbe Menge ungeschälte Kartoffeln enthält so viele Ballaststoffe wie eine ähnliche Menge Vollkornbrot, plus 2 g Protein und 26 g Kohlenhydrate.

Kartoffelfeste sind in ganz Nordamerika beliebt, da Städte ihre finanziell wichtigen Ernten feiern. In Alliston, einer kleinen Stadt nordwestlich von Toronto, genießen sie seit fast 40 Jahren das Alliston Potato Festival. Durch die Ausrichtung einer Parade, einer Midway, Live-Musik, einer Schlacht der Bands und Massen von Kartoffelgerichten sammelt die Stadt Geld für die Verbesserung lokaler Sport- und Jugendzentren und Bürgerprojekte. Besuchen Sie Alliston am zweiten Augustwochenende für Ihre jährliche Portion Kartoffelspaß.

Wie man Kartoffeln anbaut