Alles über Kartoffelsorten

Ich arbeite seit mehr als 20 Jahren im Garten und schreibe über Gartenarbeit, aber ich finde, dass ich immer wieder neue Dinge über die Pflanzen, Insekten und andere Lebewesen lerne, die meinen Garten zu Hause nennen. Das ist das Tolle am Gärtnern – es wird nie langweilig! Ich habe als Landschaftsgärtner, auf einem Bio-Bauernhof, als Forschungstechniker in einem Labor für Pflanzenpathologie gearbeitet und ein kleines Schnittblumengeschäft geführt, all das beeinflusst meine Gartenarbeit. Jemand hat mich einmal gefragt, wann ich mit meinen Gärten fertig sein werde, worauf ich geantwortet habe:"Niemals!" Gärtnern ist für mich ein Prozess , kein Tor.

Wenn Sie denken, dass eine Kartoffel nur eine Kartoffel ist, denken Sie noch einmal darüber nach. Sie wissen, dass die Bewohner einiger Regionen im gefrorenen Norden Dutzende verschiedener Wörter für Schnee haben, je nach Beschaffenheit usw.? Das Gleiche könnten wir auch mit Kartoffeln machen. Stärkehaltig, wachsartig, fluffig, feucht, trocken, cremig, mehlig, mehlig – alle werden üblicherweise verwendet, um Kartoffelfleisch zu beschreiben.

Es gibt Dutzende, wenn nicht Hunderte von Kartoffelsorten; Sie unterscheiden sich in der Textur und verhalten sich beim Kochen unterschiedlich. Wenn Sie einen Topf Suppe kochen und einige Kartoffelstücke hineinwerfen, passiert eines von zwei Dingen:Die Kartoffelstücke bleiben intakt oder sie zerfallen. Der Unterschied liegt in der Art der Stärke und der Feuchtigkeit im Fruchtfleisch – zwei Merkmale, die zur Kategorisierung von Kartoffelsorten herangezogen werden. Die Kartoffeln, die intakt bleiben, sind von der "feuchten, wachsartigen" Sorte; Diejenigen, die auseinanderfallen, gehören zur Kategorie "trocken, mehlig". Ausführliche Informationen zu den beiden Arten von Kartoffelstärke und wie sie die Textur beeinflussen, finden Sie unter Die besten Kochtechniken für Kartoffeln.

Carola, eine blühende Kartoffel

Hier sehen wir uns einige Kategorien von Kartoffeln an, in die die von uns verkauften Sorten passen, und geben einen Einblick in das, was Sie in der Küche erwarten können.

Butterrotkartoffeln

• Rotbraun Sorten wie Butte, die sich durch ihre raue braune Haut und ihr weißes Fruchtfleisch auszeichnen, fallen in das trockene/mehlige Ende des Texturspektrums. Beim Backen wird die dicke Haut knusprig und bildet eine perfekte "Jacke" für das flauschige Innere. Sie lassen sich leicht pürieren und sind ideal zum Braten und Braten. In Suppen und Eintöpfen zerfallen sie jedoch.

Elba

• Weiße Kartoffeln
  Im Vergleich zu Rotkohl haben weiße Kartoffeln wie Onaway und Elba eine glattere, dünnere und heller gefärbte Schale. Sie gelten als Allzweckkartoffeln und sind cremig, wenn sie gebacken werden, behalten aber ihre Textur, wenn sie gekocht werden. Wenn Sie nicht wissen, welche Kartoffeln Sie in einem Rezept verwenden sollen, sind Sie mit weißen Kartoffeln auf der sicheren Seite.

Yukon Gold

• Wachskartoffeln Bekannt durch die beliebte Sorte Yukon Gold, haben diese Kartoffeln ein feinkörniges, dichtes Fruchtfleisch, das beim Kochen seine Form behält. Sie sind ideal für Kartoffelsalat, Suppen und Eintöpfe, können aber auch gebraten und gebacken werden. Auch Carola-Kartoffeln fallen in diese Kategorie.

All-Blue

• Bunte Kartoffeln
  Kartoffeln mit rotem/rosa oder violettem/blauem Fruchtfleisch lassen sich in Ihrem Garten genauso leicht anbauen wie jede andere Kartoffel und, wenn Sie mich fragen, so mehr Spaß beim Ernten, Kochen und Essen. All-Blue hat eine dunkle, lila-blaue Haut und ein hellblaues Fleisch. Es ist etwas mehlig, was es gut zum Backen macht. All-Blues behalten ihre Farbe am besten, wenn sie gebacken, in der Mikrowelle oder frittiert werden; Beim Kochen verblasst das Fleisch zu einem graublauen. Einige Leute denken, dass es einen subtilen nussigen Geschmack hat. Cranberry Red, auch als All-Red bekannt, hat eine rote Haut und ein rosafarbenes Fruchtfleisch (manchmal mit Weiß verwirbelt) mit einer dichten Textur, die ihre Form behält und sich ideal zum Kochen und Braten eignet. Red Cloud ist eine rotschalige Kartoffel mit trockenem, weißem Fruchtfleisch, die sich perfekt zum Backen eignet.

Russische Banane

• Fingerling-Kartoffeln Wie der Name schon sagt, sind Fischkartoffeln wie die russische Banane wie Finger geformt – klein und länglich. Sie haben eine dünne, zarte Haut (zum Glück, weil sie schwer zu schälen wären) und sind fantastisch geröstet. Da sie so klein sind, können Sie sie im Ganzen mit intakter Haut kochen, sodass sie nicht so viel Wasser aufnehmen wie Kartoffelstücke, wodurch sie sich auch hervorragend für Kartoffelsalat eignen.

Rote Wolke

• Frühkartoffeln Unreife Kartoffeln, die im Frühsommer geerntet werden, bevor sie vollständig ausgereift sind (bevor die Reben absterben), werden als „Frühkartoffeln“ bezeichnet. Sie können jede Sorte sein. Ihre Haut ist dünn und zart, und sie werden oft im Ganzen gekocht und mit Butter und frischer Petersilie geworfen. Sie haben eine kürzere Haltbarkeit als reife Kartoffeln.

Kochtechnik an Kartoffelsorte anpassen

Gebackene Rotkartoffeln haben eine knusprige Haut und ein flauschiges Inneres.

Gebacken: Russets sind der Klassiker zum Backen, obwohl jede Kartoffel gebacken werden kann.

Suppe: Verwenden Sie festkochende Kartoffeln in Chowder, weil sie ihre Form behalten.

Pommes Frites: Die meisten Pommes werden mit Rotbraun zubereitet.

Yukon Gold-Kartoffeln behalten ihre Form, wenn sie gekocht werden, und das gelbe Fruchtfleisch sieht butterartig aus.

Kartoffeln: Russets halten besser zusammen als Wachssorten.

Püriert: Russets machen die flauschigsten Kartoffelpürees, aber jede Sorte kann püriert werden.

Kartoffelpfannkuchen/Latkes: Russets halten besser zusammen als Wachstypen.

Kleinkartoffeln mit Olivenöl und Salz mischen und für eine einfache Beilage braten.

Kartoffelsalat: Wachsige Sorten und Jungfische sind am besten, weil sie nicht auseinanderfallen.

Überbackene Kartoffeln: Wachsartige Sorten behalten ihre Form und haben eine angenehme Textur.

Wussten Sie schon?

• Eine tägliche Ernährung bestehend aus acht Pfund Kartoffeln und einer Gallone mit Vitamin D angereicherter Milch liefert alle Kalorien und Nährstoffe, die der durchschnittliche menschliche Körper benötigt, mit Ausnahme des Minerals Molybdän.
• Kartoffeln, die hellem Licht ausgesetzt sind, werden grün; Der grüne Bereich enthält Solanin, das bei Einnahme in großen Mengen Krämpfe, Kopfschmerzen, Durchfall und Fieber verursachen kann. Schneiden Sie einfach alle verfärbten Stellen weg und der Rest der Kartoffel ist völlig unbedenklich. Mindestens in den letzten 50 Jahren wurden in den USA keine Fälle von kartoffelbedingter Solaninvergiftung gemeldet.
• Der durchschnittliche Amerikaner verzehrt jedes Jahr etwa 126 Pfund Kartoffeln. Von diesen 126 Pfund werden nur 44 Pfund frisch gekauft; der Rest ist gefroren, dehydriert oder in einem Snack wie Chips. Zum Vergleich:Die durchschnittliche Person in Weißrussland verzehrt jedes Jahr fast 400 Pfund Kartoffeln, der höchste jährliche Pro-Kopf-Verbrauch der Welt.
• Eine mittelgroße, schlichte Kartoffel mit Haut enthält nur 110 Kalorien pro Portion, hat mehr Kalium als eine Banane, liefert fast die Hälfte des Tageswertes an Vitamin C und enthält kein Fett, Natrium oder Cholesterin.
• Obwohl das Einlegen ungekochter geschälter Kartoffeln in kaltes Wasser eine Verfärbung verhindert, werden auch wasserlösliche Nährstoffe ausgelaugt und können zu einem matschigen Gericht führen.
• Was wir Kartoffelchips nennen , nennen die Briten Kartoffelchips . Was wir Pommes Frites nennen , nennen sie Chips , wie in Fisch und Chips .
• Kartoffeln nicht im Kühlschrank aufbewahren; Dadurch wird ein Teil der Stärke in Zucker umgewandelt, was ihnen einen seltsamen Geschmack verleiht.
• Gelbfleischige Kartoffeln enthalten mehr Vitamin C als weißfleischige Kartoffeln. Blaue Kartoffeln enthalten Anthocyane, die als Antioxidantien gelten.
• 2008 war das Internationale Jahr der Kartoffel.
• Einige Wodkas werden aus Kartoffeln hergestellt.

Quellen:US-Landwirtschaftsministerium, Wikipedia und Cecil Adams/The Straight Dope.