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Moderne Landwirtschaft
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Haben Sie die Idee der saisonalen Ernährung bemerkt, die in Lifestyle-Magazinen und Publikationen zum Thema Bio „auftaucht“? Ich sehe den Trend mit dem gleichen seltsamen Gefühl, als würde ich moderne Artikel über netzunabhängiges Leben oder Viehweiden lesen.
Obwohl diese Konzepte als neu präsentiert werden, könnten sie ehrlich gesagt nicht älter sein.
So falsch die aktuelle Modeerscheinung auch sein mag, die Neigung ist eine gute Sache. Vielleicht ist die aktuelle Neigung zu diesen Lebensstilentscheidungen ein Schrei nach einer besseren Lebensweise – eine, die wir unter Imbisskartons, an die Tür gelieferten Burrito-Verpackungen und Tiefkühlpizzaschachteln begraben haben.
Vielleicht ist es eine unbewusste Ablehnung des Lebens, das wir geerbt haben; erfunden, künstlich und losgelöst von den zyklischen, saisonalen Mustern, die in der natürlichen Welt zu finden sind. Oder vielleicht ist es die Erkenntnis, dass eine künstlich gereifte Tomate im Januar genauso gut schmeckt wie der Karton, in dem sie versendet wurde.
Was auch immer Sie dazu bewogen hat, einen Artikel zu diesem Thema zu lesen, ich hoffe, Ihnen einen „Anstoß zum Nachdenken“ zu geben, wenn Sie überlegen, was Sie das ganze Jahr über auf Ihren Teller legen sollten.
Saisonales Essen ist ein unglaublich einfaches Konzept. Es ist lediglich der Akt, Gemüse zu essen, wenn es von Natur aus reif und in der Saison ist. Aber unsere moderne, globalisierte Welt hat dazu geführt, dass dies in unseren Standard-Lebensmittelgeschäften überraschend schwer zu verstehen oder zu sehen ist.
Durch die künstliche Macht von Calciumcarbid und Ethephon, die Schifffahrt über den Ozean und industrielle Gewächshäuser kann der Koch, der eine frische Erdbeere verlangt, sie jederzeit und zu jeder Jahreszeit haben. Das bedeutet nicht unbedingt, dass die Erdbeere gut schmeckt oder ihr volles Potenzial an ernährungsphysiologischen Vorteilen trägt, aber die Erdbeere gibt es jetzt das ganze Jahr über. Ebenso kann der Rest der Produkte in Ihrer Lebensmittelgeschichte Hunderte von Kilometern entfernt stammen oder sogar vor einem Jahr geerntet worden sein. Es ist schwer zu wissen.
Saisonales Essen ist ein Versuch, zu einer einfacheren Art des Essens zurückzukehren – einer, die keine Erdbeere benötigt oder verlangt, wenn es keine Erdbeeren gibt, die natürlicherweise zu finden sind. Stattdessen genießen saisonale Esser, was natürlich verfügbar ist. Was auch immer natürlich verfügbar ist, ist daher mit der Anbauzone des Essers und lokalen Bauernhöfen verbunden, was bedeutet, dass es keine Einheitsdiät für den saisonalen Esser gibt. Stattdessen wird die Ernährung durch das Land, auf dem wir leben, personalisiert und angepasst.
Ehrlich gesagt, die Antwort auf diese Frage kann so oberflächlich oder so tief gehen, wie Sie es nehmen möchten.
Oberflächlich betrachtet können Sie durch den Verzehr von Lebensmitteln in der Saison den höchsten Nährwert und Geschmack von Lebensmitteln genießen, die geerntet wurden, als sie fertig waren und zu dem Zeitpunkt, an dem sie normalerweise reif sein möchten. Gemüse, das in der Jahreszeit geerntet wird, für die es bestimmt ist, ist natürlich gereift oder zumindest viel frischer und schmackhafter als etwas, das von wer-weiß-wo, wer-weiß-wann geliefert und durch künstliche Reifung gezwungen wird bedeutet.
Saisonales Essen unterstützt auch lokale Bauernhöfe und Bauern, besonders wenn Sie direkt bei ihnen einkaufen. Diese Praxis stärkt Ihre lokale Wirtschaft und bringt Sie in Kontakt mit echtem Essen in Ihrer Gemeinde, anstatt mit dem persönlichkeitslosen Tütenzeug im Megamarkt.
Saisonales Essen ist jedoch weit mehr als das. Es ist eine Rückkehr zu einer meiner Meinung nach realitätsnäheren Ernährung. Zu allen Zeiten (na ja, bis vor relativ kurzer Zeit, als Globalisierung und Kühlung die Dinge veränderten) gab es keine wirkliche Wahl, wenn es darum ging, welche Lebensmittel verfügbar waren. Erdbeeren kamen im Frühling. Kermesbeere keimte im Frühsommer. Kürbis reifte im frühen Herbst. Im Winter wurden keine Eier gelegt. Die einzige Möglichkeit, Lebensmittel über den Tag hinaus zu essen, an dem sie von ihren Stielen gepflückt wurden, bestand darin, sie zu fermentieren, zu trocknen, zu salzen oder in unterirdischen Gruben zu lagern. Wenn Sie Mitte Januar eine frische, reife Erdbeere wollten, schade. Es gab keine.
Aber so negativ das zunächst klingt, ich finde es eigentlich gut. Das Essen von Gemüse in der Saison schafft ein schmackhaftes Muster für das Jahr, das Jahreszeiten von Tellern zusammen mit den Jahreszeiten draußen schafft. Die traditionellen Geschmackskombinationen ergeben plötzlich einen perfekten Sinn, wenn Sie frühfrühlingliche Salate, Mittsommer-Shakshuka, herbstlichen Maisbraten oder wohlschmeckende gebackene Kürbisse und Wurzeln für den Wintertisch zubereiten. Und wenn Sie Ihr eigenes Essen anbauen, werden Sie auch in die vergänglichsten Angebote eingeweiht, die unmöglich an die meisten Lebensmittelgeschäfte geliefert werden können:Knoblauchsprossen, Rettichsamenkapseln, am Strauch gereifte Tomaten oder Mais zehn Minuten von der Pflanze entfernt.
Dies kultiviert eine neue Wertschätzung für Lebensmittel, sobald sie verfügbar sind, und nicht die Langeweile, die entsteht, wenn man jederzeit alles zur Hand hat. Es sprießt sogar Dankbarkeit, wo sonst vielleicht keine gewesen wäre. Ich weiß, es mag schwammig klingen, für Dankbarkeit und Wertschätzung von Gemüse einzutreten, aber diese saisonalen Eigenschaften lassen die Leute es genießen, es zu essen, ihre Anwesenheit am Tisch zu schätzen und darauf zu achten, es nicht zu verschwenden, nachdem sie so lange gewartet haben.
Ich würde sogar argumentieren, dass die endlose Verfügbarkeit aller Lebensmittel in weiten Teilen der industrialisierten Welt eine gedankenlose Gleichgültigkeit gegenüber Lebensmitteln im Allgemeinen hervorgebracht hat. Da das Vorhandensein eines vollständigen Gemüsespektrums vorausgesetzt wird, ist es leicht, in die Mentalität abzugleiten, die großflächige Lebensmittelverschwendung und eine Kultur zulässt, die im Allgemeinen damit einverstanden ist, den Brokkoli an den Rand des Tellers zu schieben.
Sie müssen wissen, wie Sie Ihre eigenen Mahlzeiten zubereiten. Auch wenn Sie das Gefühl haben, alle Daumen am Herd zu haben, gibt es keinen besseren Zeitpunkt, um Ihre Fähigkeiten zu verfeinern und Techniken zu erlernen, als heute. Pfannengerichte, Braten und Schmoren sind nicht schwer, und das Finden einfacher, umsetzbarer Rezepte hilft Ihnen, Selbstvertrauen aufzubauen. Es gibt endlose Rezepte und Tutorials online, um zu lernen, wie man ein ausgezeichneter Hausmannskoch wird.
Sie müssen mit dem Land verbunden sein. Die Wahrheit ist, egal wie viel Forschung Sie zu diesem Thema betreiben, egal wie sehr Sie daran als Lebensstil glauben, saisonales Essen ist nur eine unbegründete Abstraktion, bis Sie ein bisschen Land haben. Sie können versuchen, saisonal einzukaufen, Sie können ausgezeichnete, informative Websites wie The Seasonal Food Guide besuchen, um zu lernen, was wann wächst, aber es ist größtenteils ein künstliches Konstrukt.
Wenn Sie kein enzyklopädisches Wissen über Gartengemüse haben, wird saisonales Essen für immer ein Forschungsvorhaben sein. Aber sobald Sie eine Verbindung zu einem Stück Land haben, auf dem Lebensmittel angebaut werden, müssen Sie nicht nach oben schauen, wenn eine Tomate von Natur aus reif ist oder wenn eine Gurke zum Pflücken bereit ist – sie wird still vor Ihrem Gesicht sein Erklären, dass es zum Verzehr bereit ist. Saisonales Essen wird natürlich Sinn machen. So wie seit Jahrhunderten.
Eine der naheliegendsten Möglichkeiten, diese Beziehung aufzubauen, ist das Anlegen eines Gartens. Die Größe ist mir egal – sogar eine Salatbox auf der Fensterbank. Wenn Sie Ihre Hände in die Erde stecken und Samen pflanzen, müssen Sie aufmerksam sein, lernen, reagieren und die zyklischen Muster des Pflanzenwachstums verstehen. Squash weigert sich, im Frühjahr zu keimen. Süße Erbsen schrumpfen unter der heißesten Sommersonne. Die Art und Weise, wie das Gemüse, das Sie anbauen, auf die Jahreszeiten reagiert, gibt Ihnen Hinweise darauf, wann es am besten zu essen ist.
Die Nahrungssuche ist ein weiterer fantastischer Weg, um eine Einstellung zum Essen dessen zu entwickeln, was an Ihrem Standort verfügbar ist. Selbst wenn Sie nur einen kleinen Hinterhof in der Vorstadt haben, wird das Beobachten, was wann wächst, ein Bewusstsein entwickeln, das kein Buch vermitteln kann. Wir haben hier bei Statting eine große Auswahl an Artikeln und Videos über die Nahrungssuche verfügbar, wenn Sie daran interessiert sind, mehr zu erfahren.
Der Besuch Ihres örtlichen Bauernmarktes ist eine weitere Möglichkeit, ein Gefühl dafür zu bekommen, was wann wächst. Diese Option kann jedoch je nach Sorte auf Ihrem lokalen Markt eingeschränkt sein. Wenn Sie bereit sind, Fragen zu stellen und sich die Zeit nehmen, zuzuhören, werden Sie sicher viele Bauern treffen, die Ihnen ihr Wissen beibringen können, die Gemüse und Obst anbieten, das Sie noch nie in einem Geschäft gesehen haben und die es getan haben Verbindungen zum Land, das sie mit dir teilen können.
Wenn Sie sich mit einem lokalen CSA- oder Urban Garden-Programm in Verbindung setzen, können Sie auch ein Stück Erde kennenlernen, selbst wenn Sie derzeit in einer Wohnung oder einem Wohnheim leben. Es gibt reichlich Gelegenheiten für diejenigen, die bereit sind, sich umzusehen.
Das dritte Element ist, es langsam angehen zu lassen und sich wirklich in den Lernprozess einzuarbeiten. Sich auf solch eine instinktive Weise wieder mit dem Land zu verbinden, kann eine entzückende Reise der Wiederentdeckung sein, aber es wird nur so bleiben, wenn es nicht zu einer Art schuldgeplagter Wissenshalde von unmöglichen Ausmaßen wird. Beginnen Sie damit, Ihre Lieblingsspeisen besser kennenzulernen, erweitern Sie Ihr Repertoire dann Saison für Saison. Schließlich wird Ihre Vertrautheit wachsen, instinktiv werden und sich in Ihr Verständnis einbetten. Dieser Vorgang braucht Zeit. Lassen Sie sich die Zeit nehmen und genießen Sie die Fahrt.
Diese Essensideen sind vollständig mit meinem Fleckchen Erde verbunden, was bedeutet, dass sie für alle, die dies nicht tun, etwas frustrierend sein können leben in Zone 6. Trotzdem hoffe ich, dass sie ein inspirierender Berührungspunkt für jemanden sind, der neugierig ist, wie diese Art von Leben in Aktion aussieht. Wenn Sie versuchen, saisonaler zu essen, werden Sie sich mit dem verbinden, was an Ihrem Wohnort verfügbar ist, und können ebenfalls eine ganz andere, aber ebenso persönliche Reihe von Menüpunkten entwickeln.
Dies ist die Zeit für Radieschen, Salat, Ackerbohnen und Erbsen. Die Nahrungssuche bringt Ihnen Veilchenblätter, Haarige Bitterkresse, zarte Löwenzahn- und Chicoréeblätter, Feldknoblauch und viele essbare Blumen. Mitte des Frühlings werden Kermesbeertriebe verfügbar. Und zum Frühlingsfinale sind die Walderdbeeren reif zum Pflücken, wenn das Wetter wärmer wird. Auch Ihre Hühner legen wieder Eier.
Dies ist die Jahreszeit, um Fladenbrote über dem offenen Feuer zu backen und die ersten Ernten aus dem Garten zu genießen. Die Ziegen sollten reichlich Milch geben, während sich ihre Zicklein jetzt daneben tummeln. Kräuter sollen schön ausgerollt sein, Tomaten färben sich endlich rot und Gurken baumeln wie grüne Edelsteine. Vielleicht schwimmst du jetzt auch in Eiern! Außerdem sind Brombeeren in Hülle und Fülle vorhanden. Jetzt ist eine gute Zeit, so viele wie möglich zu pflücken und für den Winter aufzubewahren.
Die Herbsternte versetzt die Küche in geschäftiges Treiben. Frost bedroht alle einjährigen Sommerpflanzen, und Sie pflücken alles, was verfügbar ist, auch wenn es noch nicht ganz reif ist. Es gibt jede Menge Okra, grüne Tomaten, Kürbis, Auberginen und Paprika, um Körbe und Einmachgläser zu füllen. Eicheln beginnen zu fallen, eine reiche Ernte, die niemand gepflanzt hat, von der aber viele profitieren können. Es ist auch Zeit, Kartoffeln zu graben, bevor die Wühlmäuse sie bekommen. Alle perfekten Wurzeln werden eingelagert, aber es wird unvermeidlich beschädigte geben, die von der Schaufel geknickt oder von der Wühlmaus angeknabbert wurden. Obwohl sie nicht gelagert werden können, werden sie nicht verschwendet … wenn sie das Abendessen an diesem Abend sind!
Da der Holzofen den ganzen Tag in Betrieb ist, ist es jetzt an der Zeit, langsam köchelnde Eintöpfe auf seiner heißen Oberfläche zuzubereiten. Dies ist eine großartige Zeit, um das im Herbst geschlachtete Geflügel als herzhaften Eintopf zu kochen, kombiniert mit den Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln, Pastinaken, Topinambur und Rüben, die für den Winter eingelagert wurden. Es ist auch eine Jahreszeit für viele, viele Sauerteigbrote – die Hitze des Ofens hält die Küche gemütlich.
Ich bin dafür, die sprichwörtliche Erdbeere zu genießen, die ich in diesem Artikel als Metapher verwendet habe. Aber ich hoffe, Sie können mit mir darauf warten, dass sie an der Pflanze reifen, und sie dann in den schönsten sonnendurchfluteten Momenten so frisch wie möglich essen.
Wir würden uns freuen, saisonale Essgeschichten und Rezepte von Ihnen zu hören. Welche saisonalen Leckereien haben Sie in Ihrer Nähe entdeckt? Welche traditionellen Gerichte, die aus Gemüse der Saison zubereitet werden, mögen Sie gerne? Und wie bekommt man lokalen Dreck unter die Fingernägel? Lassen Sie es uns unten wissen!
