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Was ist dein Lieblingsapfel? Ich habe viele Favoriten:Braeburn, McIntosh, Snow, Northern Spy, Wolf River, Cortland oder Cox’s Orange Pippin. Ich glaube nicht, dass es einen Apfel gibt, den ich nicht mag, obwohl ich zugeben muss, dass ich Granny Smith nicht mag. Hier sind ein paar, die ich ausprobiert habe und die ich regelmäßig genieße.
Ein Apfel, den ich nie probiert habe, wahrscheinlich weil ich noch nie zuvor davon gehört habe, ist der Apfel mit schwarzer Schale. Tatsächlich gibt es zwei Sorten. Einer wächst in Tibet und der andere in Arkansas. Wenn Sie darüber nachdenken, könnte das Konzept eines schwarzen Apfels mit einem Märchen in Verbindung gebracht werden. Vielleicht hat Schneewittchens Stiefmutter ihr tatsächlich einen schwarzhäutigen Apfel geschenkt?
Märchen beiseite, es ist sehr lecker, wenn Sie das Glück haben, eines zu finden. Es ist auch selten und teuer, wie 20 $ ein Apfel! Sicherlich nichts, was Sie in großen Mengen kaufen möchten.
Es ist unwahrscheinlich, dass Sie Zugang zu diesen seltenen Leckereien haben, da diese Apfelsorte aus der Familie der Huaniu-Äpfel (Chinese Red Delicious) stammt, die nur in der Nähe der kleinen Stadt Nyingchi in den Bergen Tibets wachsen. Bekannt als Black Diamond-Apfel, ist die Haut nicht wirklich schwarz, sondern eher dunkelviolett, und das Fruchtfleisch im Inneren ist weiß wie bei den meisten anderen Äpfeln – ich sage die meisten, weil es einige Äpfel gibt (wie Honeycrisp, Braeburn und Golden). Delicious), die ein cremefarbenes, leicht gelbliches Fruchtfleisch haben. Die dunkle Hautfarbe ist das Ergebnis der Menge an ultraviolettem Licht in diesem geografischen Gebiet und der dramatischen Temperaturschwankungen in der Nacht.
Wenn Sie nicht in Tibet leben und nicht vorhaben, dieses geografische Gebiet zu besuchen, werden Sie wahrscheinlich nie das Vergnügen haben, den tibetischen Schwarzhautapfel zu probieren. Es gibt jedoch eine US-Sorte. Der Arkansas Black Apple hat einen sehr dunklen Hautton; viel dunkler als das tiefste Rot eines Red Delicious.
Mehr als 70 Prozent des schwarzen Apfelprodukts, entweder in Tibet oder Arkansas, schaffen es nie auf den Markt, und die Begründung ist einfach. Diese Äpfel altern gut, wie ein guter Wein, und der Arkansas Black stammt vom Winesap-Apfel ab (ein Erbe-Apfel aus der Kolonialzeit bis ins 18. Jahrhundert), der ebenfalls gut altert. Tatsächlich ist ein schwarzer Apfel kein Apfel, den man vom Baum pflücken und sofort essen würde. Sie sind bei der ersten Ernte viel zu sauer und bitter. Außerdem sind sie steinhart – definitiv nicht gut für die Zähne. Legen Sie diese Äpfel für mehrere Monate weg (bis zur nächsten Vegetationsperiode). Der Geschmack und die Textur werden das Warten wert sein. Dieser gut gereifte Apfel ist süß und fest und weist einen Hauch von Kirsche, Zimt, Vanille, Mandel und sogar Koriander auf.
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Der Arkansas Black Apple wurde erstmals um 1870 in Bentonville, Arkansas, entdeckt, als Obstplantagen damit begannen, diese Sorte anzubauen. In den 1920er Jahren waren etwa 20 Prozent des Apfelertrags in Arkansas schwarze Äpfel. Leider wurde es Ende der 1920er Jahre von Mottenplagen heimgesucht. Zwischen der Notwendigkeit einer kostspieligen Verwaltung und dem Beginn der Weltwirtschaftskrise kam die kommerzielle Produktion des schwarzen Apfels aus Arkansas zum Erliegen. Einige Familien konnten sich um ihre schwarzen Apfelbäume in Arkansas kümmern, was das Kochen und Konservieren zu Hause ermöglichte, aber eine kommerzielle Versorgung war nicht vorhanden. In jüngerer Zeit interessierten sich lokale Köche erneut für diesen historischen Apfel und suchten nach Lieferanten, damit sie diese einzigartige Frucht zu Desserts und herzhaften Gerichten hinzufügen sowie mit bestimmten Käsesorten kombinieren können.
Dieses erneute Interesse trug dazu bei, eine beliebte alte Frucht zu verjüngen. Jetzt sind schwarze Äpfel aus Arkansas in einigen Verkaufsstellen im Nordwesten von Arkansas von November bis weit in den Februar hinein zu finden, nachdem sie im Spätsommer geerntet wurden, um ein paar Monate Lagerzeit zu haben, um die Früchte weicher und süßer zu machen. Der Farbton variiert von fast Ebenholz bis zu einem tiefen Dunkelrot.
Dieser seltene Apfel ist nach wie vor eine unsichere Investition für lokale Apfelbauern. Es dauert 5 bis 8 Jahre, bis ein Baum Früchte trägt. Außerdem haben sich die Äpfel auf dem internationalen Markt nicht so bewährt wie die populäreren und produktiveren Sorten wie Macintosh, Royal Gala, Empire und andere. Mit dem zusätzlichen Problem, die Äpfel vor dem Verzehr reifen zu lassen, ist es schwierig, eine internationale Handelskampagne für den Schwarzhautapfel zu initiieren.
Wie alle Äpfel ist der schwarzhäutige Apfel reich an Ballaststoffen (normalerweise etwa 4 Gramm pro Apfel). Ein Apfel hat etwa 100 Kalorien und ist sowohl sättigend als auch sättigend, also ist er ein großartiger Snack. Diese Äpfel enthalten das als Epicatechin identifizierte Flavonoid, das den Blutdruck senkt und ein gesundes Herz fördert. Studien haben auch gezeigt, dass sie entzündungshemmend sind. Alle Äpfel, einschließlich des Apfels mit schwarzer Schale, gehören zu den gesündesten natürlichen Lebensmitteln, die es gibt – daher das Sprichwort „Ein Apfel am Tag hält den Arzt fern.“
Apfelrezepte kann man nie genug haben, egal ob für Äpfel mit schwarzer Schale oder jede andere Sorte. Schwarzhäutige Äpfel sind teuer (in China werden sie in speziellen Geschenkboxen wie hochwertige Pralinen verkauft), aber wenn Sie Glück bei der Ernte haben, möchten Sie vielleicht einige dieser köstlichen Apfelrezepte probieren. Diese seltenen Äpfel sind besonders beliebt in Schuster und Pasteten und, ja (einmal gereift) zum Rohverzehr.
Hier sind ein paar Rezepte, die gut zu dieser seltenen Apfelsorte passen würden. Stellen Sie nur sicher, dass Sie es nicht direkt vom Baum verwenden. Arkansas Black Äpfel werden im Spätsommer gepflückt und vor der Verwendung bis November gelagert. Wenn Sie in Ihrer Gegend keine schwarzhäutigen Äpfel finden können, versuchen Sie, sie durch eine lokale Sorte zu ersetzen, die auch fest und süß-säuerlich ist, wie Granny Smith oder Cortland.
Fügen Sie Meersalz zum Mehl hinzu und schneiden Sie mit einem Teigmesser das Fett oder Schmalz hinein. Fügen Sie das Wasser hinzu und mischen Sie weiter mit dem Teigmesser, bis es gut zusammenklebt (fügen Sie nach Bedarf mehr Wasser oder Mehl hinzu). Auf einer leicht bemehlten Fläche die Hälfte des Blätterteigs ausrollen. Legen Sie eine 9-Zoll-Tortenplatte aus. Rollen Sie die andere Hälfte des Blätterteigs aus und legen Sie sie beiseite, während Sie die Füllung zubereiten.
Alle Apfelzutaten in einer Schüssel miteinander vermischen und gleichmäßig auf dem vorbereiteten Tortenboden verteilen. 1/4 Tasse kalte Butter hacken und darüber streuen. Mit dem restlichen vorbereiteten Tortenteig bedecken. Versiegeln Sie die Ränder und schneiden Sie oben Schlitze, damit der Dampf entweichen kann. Ein großes Ei und 1/2 Teelöffel kaltes Wasser in einer kleinen Schüssel verquirlen. Die Tortenkruste damit bestreichen und mit 2 Esslöffeln Kristallzucker bestreuen. Backen Sie den Kuchen 15 Minuten lang im vorgeheizten Ofen bei 425 Grad Fahrenheit. Drehen Sie die Temperatur auf 375 Grad herunter und backen Sie weitere 45 Minuten bis zu einer Stunde oder bis das Gebäck goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, während Sie die Karamellsauce zubereiten.
Eier in einer großen Rührschüssel gut schlagen. Die trockenen Zutaten nach und nach im Wechsel mit der Reismilch und dem extra leichten Olivenöl hinzugeben. Schlagen, bis er glatt ist (der Teig kann sofort gekocht oder bis zu drei Tage in einem abgedeckten Behälter gekühlt werden.) Sie können einen elektrischen Crêpe-Maker oder eine flache 10-Zoll-Bratpfanne verwenden. Wenn Sie einen elektrischen Crêpe-Maker verwenden, befolgen Sie die Anweisungen für dieses Gerät. Wenn Sie die 10-Zoll-Bratpfanne verwenden, bestreichen Sie sie leicht mit extra leichtem Olivenöl. Bei mittlerer Hitze platzieren. Gießen Sie 2 Esslöffel Teig in die Pfanne, während Sie sie knapp über der Hitze halten. Kippen Sie die Pfanne sofort in alle Richtungen und schwenken Sie den Teig so, dass er den Boden der Pfanne in einer sehr dünnen Schicht bedeckt. Dies muss schnell geschehen, bevor der Teig verkocht.
Stellen Sie die Pfanne wieder auf die Heizeinheit und garen Sie sie bei mittlerer Hitze weiter. Beim Kochen verlieren die Crêpes ihr glänzendes Aussehen und die Ränder und die Oberseite werden trocken. Der fertige Crêpe wird auf der Unterseite leicht gebräunt. Den Crêpe mit einem Pfannenwender lösen und umdrehen. Braten Sie die andere Seite für ein paar Sekunden und nehmen Sie sie mit einem Pfannenwender aus der Pfanne.
In einem mittelgroßen Topf Äpfel, Ahornzucker (brauner Zucker) und kaltes Wasser bei schwacher Hitze kochen, bis die Äpfel weich sind. Legen Sie auf einzelne große Teller einen warmen süßen Crêpe. Die Apfelmischung in die Mitte jedes Crêpes geben. Seiten umklappen. Mit Zimt und dem restlichen Esslöffel Ahornzucker (oder braunem Zucker) bestreuen. Fügen Sie einen Löffel Karamellsauce hinzu. Sofort servieren. Ergibt acht Portionen.
Kombinieren Sie alle Zutaten in einem mittelgroßen Topf und kochen Sie bei mittlerer Hitze, bis sie eingedickt sind. Von der Hitze nehmen und abkühlen lassen. Nach Belieben auf dem Apfelkuchen oder über den Crêpes verwenden.
