Wie man eine Kaki isst:4 einfache Schritte, um diese einzigartige Frucht zu genießen

Als ich zum ersten Mal nach Kalifornien zog, stand im Vorgarten des Hauses, das wir mieteten, ein ausgewachsener Fuyu-Kakibaum. Ich hatte sie noch nie zuvor probiert und wusste nicht, was ich daraus machen sollte oder wie man eine Kaki isst.

Es dauerte nicht lange, bis sich die Äste des Baums unter dem Gewicht dicker Früchte zu biegen begannen, und ich hatte plötzlich eine Rekordernte reifer Kakis, mit denen ich fertig werden musste.

Das erste, was ich tat, war, einen wie einen Apfel zu schneiden und ihn vorsichtig zu probieren. Es war großartig. Süß, knusprig und so lebendig wie seine leuchtend orangefarbene Haut. Du kannst sie nicht nur wie einen Apfel essen, sondern sie auch halbieren und die Frucht mit einem Löffel aushöhlen.

Persimonen, manchmal auch als Sharon-Frucht bekannt, gehören jetzt zu meinen Lieblingsfrüchten, und ich freue mich jeden Herbst auf ihre Ankunft auf den Bauernmärkten. Probieren Sie es aus und ich bin zuversichtlich, dass auch Sie ein Devotee werden werden.

Wie isst man eine Kaki?

Wenn Sie Ihre Früchte bereits haben und wissen, ob es sich um Fuyu oder Hachiya handelt, finden Sie hier einige Tipps zum Essen einer Kaki:

1. Spülen Sie die Haut gründlich ab oder ziehen Sie sie ab. Die Haut einer Kaki ist essbar und sollte vor dem Verzehr vollständig gewaschen werden. Waschen Sie Ihre Kaki unter fließendem Wasser und trocknen Sie die Außenseite der Haut mit einem sauberen Handtuch ab.

2. Schneiden Sie die grünen Blätter ab. Schneiden Sie mit einem Messer die blattähnliche Blüte und den Stängel ab.

3. Fuyu-Kakis sind am besten, wenn sie fest sind. Bereiten Sie sie wie rohe Äpfel vor. Schneiden Sie die Kaki vom Stiel bis zum Schwanz in zwei Hälften, um den Kern in zwei Hälften zu teilen. Schneide dann jede Hälfte der Kaki in dünne Scheiben oder Keile.

4. Hachiya-Kakis sind am besten, wenn sie matschig sind. Bereiten Sie sie wie rohe Avocado zu. Die Kaki halbieren und das weiche Fruchtfleisch aus jeder Hälfte herauslösen. Oder schneiden Sie die Spitze ab, wie bei einem weichgekochten Ei, und essen Sie das gallertartige Fleisch aus der verbleibenden „Schüssel“.

Kaki-Grundlagen

Lee Reich, Ph.D., ein Farmdener (mehr als ein Gärtner, weniger als ein Farmer) und Autor von The Ever Curious Gardener, hat Persimonen viel Zeit und Gedanken gewidmet. Er stellt fest, dass, obwohl das Essen von Kakis in Asien sehr beliebt ist, nur wenige Menschen außerhalb Asiens mit Kakis vertraut sind – geschweige denn, sie anbauen.

Wieso den? Dafür gibt es drei Gründe:Erstens, weil sie etwas schwer zu verpflanzen sind (aber nicht schwer zu züchten). Zweitens, weil viele Sorten zu weich für den kommerziellen Versand sind. Und drittens, weil die unreifen Früchte einiger Kultivare als adstringierende Kakis gelten.

„Das Essen einer durchgereiften Kaki ist ein ebenso angenehmes Geschmackserlebnis, wie das Essen einer unreifen Kaki schrecklich ist“, sagt Reich in seinem Buch.

„Die besten Früchte beider Arten haben eine weiche, glatte, geleeartige Textur, eine honigartige Süße und eine Reichhaltigkeit, die der Aprikose ähnelt. Bei manchen Kultivaren sind reife Früchte so weich, dass sie in der Haut fast flüssig sind … Die Früchte haben in ihren Farben ziemlich die Größe und Form von Tomaten – kleine Tomaten (ungefähr ein Zoll Durchmesser) im Fall der amerikanischen Kaki von blassgelb über orange bis hin zu purpurrot und tiefrot. Die amerikanische Persimone … [hat] einen reichhaltigeren Geschmack, so etwas wie eine nasse, getrocknete Aprikose, die mit Honig beträufelt und gewürzt wurde.“

Zwei Arten von Persimonen

Tony Smith, Eigentümer von Nursery Enterprises in Rexburg, Idaho, verfügt über umfangreiche Erfahrung im Anbau und Verzehr von Persimonen.

Smith, ein Fan der Frucht, bemerkt:„Einige der nahrhaftesten, angenehmsten und exotischsten Lebensmittel im Lebensmittelgeschäft sind frische Kakis. Lassen Sie sich nicht von der Mystik der Kaki einschüchtern. Sie können die Konzepte, wie man sie isst, leicht verstehen.“

In den Vereinigten Staaten gibt es im Allgemeinen zwei Arten von im Handel erhältlichen Kakis, und sie sind ziemlich unterschiedlich:

• Fuyus (nicht adstringierend) sind flach, rund und werden am besten gegessen, während sie noch fest sind, wie ein Apfel.
• Hachiyas (adstringierend) sind länglich mit spitzer Spitze und sollten nur vollreif und ziemlich weich verzehrt werden.

Wie erkennt man, wann Kakis reif sind

Kakis sind eine Herbstfrucht, die vom Hochsommer bis zum späten Herbst zu finden ist . Wenn sie die höchste Reife erreicht haben, ist nicht viel vergleichbar damit, eine Kaki frisch und ungeschminkt zu essen.

Aber wie bereits erwähnt, werden Sie eine nicht vollreife Hachiya aufgrund ihrer unangenehm sauren Zusammensetzung vor der Reifung nicht gerne essen. Der beste Weg, um sicherzustellen, dass Ihre Hachiya vollständig reif ist, ist durch Berührung.

Woher wissen Sie, ob eine Kaki reif ist?

Wenn sie weich, matschig und bereit zum Platzen sind (viele Leute sagen, dass sie im reifen Zustand Wasserballons ähneln), sind sie essfertig. Wenn Sie Ihre Frucht weich und saftig mögen, wie einen reifen Pfirsich, sind Hachiyas genau das Richtige für Sie.

Ein reifer Fuyu wird fester und knackiger. Aus diesem Grund verlangen Salate im Allgemeinen nach Fuyus. Wenn Sie Ihr Obst also knackig und süß mögen, wie einen Apfel oder eine Birne, sind Fuyus eine gute Wahl.

So kaufen und lagern Sie Persimonen

Achten Sie bei der Auswahl von Persimonen auf solche, die tiefrot oder orange sind, eine glänzende, glatte Haut haben und deren grüne Blätter intakt sind.

Tony Smith empfiehlt, beide Kakisorten zu kaufen, solange sie noch hart und knackig sind. Du kannst sowohl Fuyus als auch Hachiyas in Scheiben schneiden und frisch essen. „Die Haut ist essbar, aber einige essen lieber nur das Innere“, bemerkt er. „Iss nicht den blättrigen Teil darüber …. [Hachiyas] sind manchmal so klebrig, als würde man Pudding aus einer Schüssel essen – köstlich!“

Da unreife Kakis ungenießbar sind, schlagen viele Menschen vor, sie auszuwählen, wenn sie reif mit süßem Fruchtfleisch sind, und sie so schnell wie möglich zu essen. Es ist aber auch möglich, festere Früchte zu kaufen und zu Hause nachreifen zu lassen. Sie können sie bei Raumtemperatur belassen oder den Reifeprozess beschleunigen, indem Sie sie mit einem Apfel oder einer Banane in eine Papiertüte legen.

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Bewahren Sie beide Sorten, sobald sie reif sind, im Kühlschrank auf, bis Sie bereit sind, sie zu essen.

Wie man Persimonen trocknet

Wenn Sie wie ich eine Fülle von Kakis haben, sind die getrockneten Früchte ein wahrer Genuss. Es stellt sich heraus, dass der Dehydratisierungsprozess eine sehr konzentrierte Süße ergibt. Dr. Reich merkt an, dass „getrocknete Kakis in Japan eine Delikatesse sind und als Süßungsmittel verwendet wurden, bevor Rohrzucker verfügbar wurde. Durch das Trocknen wird die Adstringenz der Persimone auf natürliche Weise beseitigt und die Frucht für den Wintergebrauch konserviert.“ Zum Trocknen schlägt er vor, Früchte zu verwenden, die „voll gefärbt, aber noch fest gepflückt“ werden.

Sie können Kakis in Ringe schneiden und in einem Dehydrator trocknen. Oder, für ein einfacheres Erlebnis, trocknen Sie sie auf traditionelle Hoshigaki-Weise . Dorothy Reinhold hat einen großartigen Blogbeitrag mit Anleitungen, der diesen alten japanischen Prozess zeigt, bei dem die Frucht gehäutet und mehrere Wochen lang an einem sonnigen Fenster an der Luft getrocknet wird.

Reinhold merkt an, dass sowohl Fuyus als auch Hachiyas köstliche Trockenfrüchte ergeben. „Es stimmt, wenn die Kakis fertig getrocknet sind, sehen die V-förmigen Hachiyas hübscher aus als die verschrumpelten Fuyus. Aber der Unterschied ist nur ein kosmetischer.“

Häufige Anwendungen für Persimonen

Da Fuyus knackig und süß sind, ähneln sie Äpfeln und Birnen. Alison Roman, Autorin von Dining In liebt Persimonen wegen ihrer „zurückhaltenden honigartigen Süße und samtigen Textur“. Nicht übermäßig süß, ohne nennenswerte Säure, Roman liebt auch ihre leuchtend orange Farbe, ihren vagen Winterkürbis-Geschmack und ihre leicht tanninhaltige Haut.

Das heißt, sie eignen sich perfekt zum Rohverzehr (versuchen Sie, sie als Snack mit Haselnuss- oder Olivenöl und Honig zu beträufeln), zum Hacken in Salaten oder Obstschalen und zum Einwickeln von Wurstwaren als Vorspeise.

Die weiche und breiige Textur von Hachiyas macht sie perfekt für gekochte Gerichte wie Chutneys, Relishes, Pürees, Puddings und Pasteten.

Küchenchef und Inhaber Daniel Orr von FARMbloomington in Bloomington, Indiana, stellt fest, dass Persimonen nach dem ersten Frost süßer werden. Er schlägt vor, einen süßen und würzigen First-Frost Local Persimmon Martini zu genießen, der aus Kaki-Püree hergestellt wird (siehe Rezept unten), gemischt mit weißem Pfeffer, Ingwer, Kardamom, Zimt und Piment.

Wie man eine Kaki isst:Kaki-Rezepte

Hier sind einige unserer Lieblingsrezepte für die Kaki-Saison:

• Hachiya-Kaki-Püree – Da viele Hachiya-Kaki-Püree verwendet werden.
• Fuyu-Kaki-Birnen-Salat mit würzigen Pekannüssen und Blauschimmelkäse – Dieser schöne vegetarische Salat ist einfach, elegant und mit herbstlicher Farbe gefüllt. Adaptiert von Dining In von Alison Roman.
• Fuyu-Kaki-Enten-Salat mit Haselnuss-Sherry-Vinaigrette – Ein weiterer klassischer Salat. Der Fuyu ist perfekt für diesen Salat, weil seine Süße den Reichtum der Ente ausgleicht.
• Gebratene Fuyu-Kakis und grüne Bohnen mit Schnittlauch – eine einfache, gesunde, schnelle und bunte vegane Beilage.
• Hachiya-Kaki-Kuchen mit Frischkäseglasur – Ein köstlicher, saftiger Kuchen, der sicher jedem gefallen wird.
• Kaki-Eiscreme – Ja, Eiscreme.

Was sind deine Tipps, wie man eine Kaki isst? Was sind deine Lieblingsrezepte? Lass es uns unten in den Kommentaren wissen!