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Hier unten in Zentral-Indiana freuen sich die Leute zu dieser Jahreszeit über eine wenig bekannte Frucht. Kakis sind kleine Früchte mit großen Herzen. Vielen nicht bekannt, können sie ein süßer Leckerbissen für Ihre Liste der Herbstfavoriten sein.
Diese weiche, essbare Frucht hat einen ganz eigenen Geschmack und wird oft als „göttliche Frucht“ bezeichnet. Wissenschaftlich werden sie als Beere eingestuft, obwohl die meisten Menschen sie für eine Frucht halten. Wie auch immer Sie sie klassifizieren, sie haben eine Eigenschaft, die sie von allen anderen Früchten unterscheidet.
Da ich diese kleinen Juwelen in Michigan nicht hatte, wurde ich auf einzigartige Weise mit dieser besonderen Eigenschaft von Persimonen bekannt gemacht. Wir haben Rons Kakibaum vor ein paar Jahren im Frühherbst überprüft, bevor die Früchte reif waren. Er pflückte einen von einem Ast und ließ ihn auf seiner Jacke glänzen, ähnlich wie man einen Apfel machen würde. Instinktiv griff ich danach und biss hinein, begierig darauf, es zum ersten Mal zu probieren. Das war ein Fehler. Mein Mund zog sich sofort zu einer Fältchenbildung zusammen, die schlimmer war, als jede Dillgurke mich je getroffen hatte.
Alle Persimonen haben lösliche Tannine, die für ihren bitteren Geschmack verantwortlich sind, der Ihren Mund verziehen lässt. Dies ist nur solange sie noch grün sind. Ihr hoher Glukosegehalt verleiht ihnen bei Vollreife einen süßen und delikaten Geschmack. Um dieses Stadium zu erreichen, müssen die kleinen orangefarbenen Früchte mehrere Frost- und Frostperioden überstehen, sogar bis zu dem Punkt, an dem ihr Fruchtfleisch schwarz wird und sie beim Drücken weich werden.
Es gibt zwei Arten von Persimonen, Hachiya ist die adstringierendere Art, während die Fuyu nicht so sehr ist. Sie reifen beide spät im Herbst und die Saison für die Ernte kann je nach Wetter von September bis Dezember dauern. Sie können gepflückt werden, bevor sie vollständig reif sind, und auf der Theke liegen gelassen werden, um vollständig zu reifen, oder sie können in eine Papiertüte mit Äpfeln, Birnen oder anderen Früchten gelegt werden, die Ethylengas freisetzen, um den Reifungsprozess zu beschleunigen.
Kakis sind reich an Ballaststoffen, Mangan, Beta-Carotin, Vitamin C und Eisen. Sie werden seit mehr als 2000 Jahren in China angebaut. Sie können roh, dehydriert oder gekocht gegessen werden und sind gut in Salaten, auf Frühstücksflocken, in Parfaits und in Desserts. Hier unten in Indiana ist es eine Delikatesse, Persimon Pudding zu essen.
Ich habe letzte Woche meine erste Ladung dieses Herbstgenusses erlebt. Lassen Sie mich sagen, es ist nur für die Fleißigen. Zum Pudding zu gelangen ist keine Kleinigkeit.
Das Pflücken der Kakis ist etwas knifflig. Sie müssen nicht nur reif oder fast reif sein, sondern es gibt ein kleines Fenster zwischen dem Zeitpunkt, an dem sie reif sind, und dem Zeitpunkt, an dem die Rehe und andere Lebewesen sie auch gerne verschlingen. Bäume können ziemlich hoch werden, um die meisten von ihnen zu ernten, benötigen Sie eine Art Ausrüstung, die Sie zu den oberen Ästen bringt.
Wenn sie reif sind, müssen sie gewaschen und die Stiele und Schwänze entfernt werden. Die Schwänze sind kleine winzige Vorsprünge auf der Unterseite, die sich nicht unbedingt lösen wollen. Danach müssen sie durch ein Sieb oder Sieb geleitet werden, um das Fruchtfleisch von Kernen und Schalen zu trennen. Unnötig zu sagen, dass dies schnell zu einer klebrigen, klebrigen Situation wird.
Laut der Folklore im Old Farmer's Almanac können Kakisamen Indikatoren für das Winterwetter sein. Wenn Sie einen Samen aufbrechen und der Kern darin löffelförmig ist, bedeutet das viel Schnee zu schaufeln, wenn er wie eine Gabel geformt ist, wird es ein milder Winter mit pulvrigem, leichtem Schnee und wenn er messerförmig ist, gibt es ihn kalte Winde, die „wie ein Messer schneiden“. Natürlich möchten Sie eine lokal angebaute Persimone verwenden, damit sie das lokale Wetter vorhersagt.
Was den Pudding betrifft, so ist er nach dem Fruchtfleisch ziemlich einfach zuzubereiten. Das Schwierigste ist, darauf zu warten, dass es backt. Wenn es fertig ist, hat es die Konsistenz einer Kürbiskuchenfüllung, aber es dauert mindestens eine Stunde und vielleicht noch länger, bis es fertig ist.
Das Warten lohnt sich auf jeden Fall. Kakipudding, garniert mit echter Schlagsahne, ist ein Herbstgenuss, der mit meinen anderen Herbstfavoriten gleichauf steht. Mit einem ganz eigenen Geschmack ist sie eine willkommene Ergänzung zu anderen Erntefavoriten. Kakis bieten doppelten Genuss, den Spaß am Sammeln und Zubereiten und dann den Genuss beim Verzehr. Hier ist Rons Rezept, das von seiner Familie weitergegeben wurde. Wenn Sie im Kaki-Land sind, sollten Sie es vielleicht versuchen.
