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Schneiden Sie die Kaki einmal und dann zweimal bis zum Stielansatz und legen Sie sie wie eine Blume auf. Löffel für Löffel können Sie dann sein herrlich süßes und kühles Fleisch genießen.
Einige sagen, dass die Kaki einen Kürbisgeschmack hat, gemischt mit Piment und Zimt. Sie werden ihn sicher exotisch süß und sehr saftig finden.
Eine reife Kaki kann als Vorspeise oder als Dessert genossen werden. Es kann wie ein Apfel aus der Hand gegessen oder püriert und in Backwaren verwendet werden, Pudding, und alle Arten von Desserts.
Kakis reifen den ganzen Sommer über, sind aber erst im Spätherbst erntereif. Sie erreichen ihren Höhepunkt, nachdem alle Blätter des Kakibaums gefallen sind. Der erste Frost soll die Süße der Kaki erhöhen.
Es gibt mehr als 50 gängige Sorten von Kaki, aber es gibt zwei, die fast die ganze Aufmerksamkeit auf sich ziehen:das Fuyu und das Hachiya.
Die Fuyu und Hachiya sind als asiatische oder japanische Kaki bekannt. In Japan, China, und Korea werden sie Kaki-Frucht genannt. Die Kaki-Frucht stammt ursprünglich aus China. Heute ist der Kaki die Nationalfrucht Japans und die traditionelle Frucht des japanischen Neujahrs.
Das Wort Kaki leitet sich von dem Wort der Algonquin Indianer für „trockene Frucht“ ab. Kakis, die in Nordamerika beheimatet sind – die dem Algonquin-Volk bekannt sind – werden etwa so groß wie eine große Pflaume, weniger als halb so groß wie die meisten kleinen asiatischen Kakis.
Auf der westlichen Hemisphäre, Das Wort Kaki wird synonym verwendet, um sowohl die in Nordamerika heimische Frucht als auch die in Asien heimische Frucht zu bezeichnen.
Amerikanische Kakis werden bevorzugt für Konserven und zum Kochen verwendet und niemals roh gegessen. Asiatische Kakis wie die Fuyu und Hachiya werden roh oder gekocht gegessen und normalerweise in Asien getrocknet.
Die Kakis, die Sie am ehesten im Hofladen oder auf dem Markt finden, sind entweder die Fuyu oder die Hachiya. Die beiden bieten unterschiedliche Esserlebnisse.
Das Fuyu hat eine süße, mild-würziger Geschmack und kann entweder fest oder weich gegessen werden. Die Fuyu ist eine gedrungene, fast quadratische Frucht. Aus der Ferne, es könnte mit einer spät geernteten Tomate verwechselt werden. Das Fleisch des Fuyu ist rötlich-gelb und enthält keine Tannine, ein wichtiger Punkt, wenn Sie jemals in die Hachiya gebissen haben, die Tannine enthält und unreif ziemlich adstringierend sein kann.
Ein reifer Hachiya hat einen würzig-süßen Geschmack und wird puddingweich. Es kann nicht so fest gegessen werden wie das Fuyu. Eine unreife Hachiya hat eine gelb-orange Haut, hart sein, stark adstringierend und ungenießbar. Die Hachiya hat eine längliche Herzform von 4 oder mehr Zoll Länge und 2½ bis 3 Zoll Durchmesser. Es kann normalerweise noch einmal die Hälfte größer sein als das Fuyu. Der Hachiya hat im reifen Zustand ein leuchtend orangefarbenes Fleisch und eine Schale.
Kakibäume können bis zu 15 Meter hoch werden, aber die meisten werden viel kleiner. normalerweise bis 15 Fuß. Das Oval der Kaki, glänzend dunkelgrüne Blätter verfärben sich im Herbst satt goldgelb. Bis auf die Samen und die vier papierartigen Blätter oder den Kelch am Stielende der Frucht ist die gesamte Kakifrucht essbar.
Lokale Saison. Kaki werden von Mitte bis Ende Herbst geerntet.
Wählen. Wählen Sie Kakis aus, die prall und glatt mit glänzender heller Farbe sind. Der Hachiya ist reif und verzehrfertig, wenn er matschig-weich ist. Die Wohnung, Das tomatenförmige Fuyu ist verzehrfertig, wenn es noch fest ist. Wählen Sie Kakis, die leuchtend orange oder rot sind. Kaki reifen von grün über gelb zu orange und rot. Vermeiden Sie Kaki mit gelben Flecken.
Betragen. Eine große Kaki ergibt ¾ bis 1 Tasse geschnittene Früchte. Eine große weiche Kaki ergibt ¾ bis 1 Tasse Püree.
Reifung. Unreife Kaki können bei Raumtemperatur in einer locker verschlossenen Papiertüte gereift werden. Die Reifung kann bis zu einer Woche dauern. Wenden Sie die Kaki gelegentlich, während sie reift.
Geschäft. Reife Kaki werden am besten sofort gegessen, können aber 1 oder 2 Tage gekühlt werden. Unreife Kaki halten sich im Kühlschrank bis zu einem Monat. Bewahren Sie gekühlte Kaki ungewaschen in einer Plastiktüte auf.
Einfrieren. Kaki vom Hachiya-Typ können in einer einzigen Schicht auf ein Backblech gelegt und eingefroren werden, bis sie fest sind. Bewahren Sie sie dann in Gefrierbeuteln auf.
Kaki-Püree kann bis zu 6 Monate eingefroren werden. Rühren Sie vor dem Einfrieren 1½ Teelöffel Zitronensaft in jede Tasse Püree. 20 Minuten bei Raumtemperatur auftauen.
Trocken: Kaki können getrocknet und wie Feigen oder Datteln gegessen werden. Kaki-Scheiben auf ein Blech legen und kühl trocknen lassen, zwei Wochen an einem schattigen Platz.
Vorbereiten. Kaki vor dem Essen vorsichtig waschen. Samen entkernen und entsorgen.
Kochen. Knackig, ungeschälte Kakis können zum Kochen wie Äpfel verwendet werden. Weichere Kakis zum Backen pürieren.
Sautieren. Kaki vom Fuyu-Typ in ½-Zoll-Wedges schneiden, Die Samen entsorgen und sautieren, bis sie heiß und zart sind (3 bis 5 Minuten).
Aufschlag. Asiatische Kakis können roh oder gekocht wie ein Apfel gegessen werden.
Geschmackspartner. Kaki haben eine Geschmacksaffinität zu Mandeln, Apfel, Brandy, Zimt, Ingwer, Trauben, Haselnüsse, Eis, Kiwi, Zitrone, Limette, Orange, Pinienkerne, Granatapfel, Weichkäse, Walnüsse, und Joghurt.
Ernährung. Kaki sind eine gute Quelle für Vitamin A und enthalten Kalium, Vitamin C, und Kupfer. Eine mittelgroße rohe Kaki enthält etwa 118 Kalorien.
Der botanische Name der japanischen Kaki lautet Diospyros kaki . Der botanische Name der amerikanischen Kaki lautet Diospyros virginiana .
Der lateinische Gattungsname für die Kaki ist diospyros, was „Speise der Götter“ bedeutet.
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