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Wahrscheinlich haben Sie gehört, dass Probiotika gut für Sie sind. Was sind Probiotika? WebMed.com sagt uns:„Probiotika sind lebende Bakterien und Hefen, die gut für Ihre Gesundheit sind, insbesondere für Ihr Verdauungssystem. Wir denken normalerweise an Bakterien als etwas, das Krankheiten verursacht. Aber Ihr Körper ist voller Bakterien, sowohl guter als auch schlechter. Probiotika werden oft als „gute“ oder „hilfreiche“ Bakterien bezeichnet, weil sie helfen, Ihren Darm gesund zu halten.“
Sie brauchen diese guten Bakterien in Ihrem Bauch, und der Verzehr bestimmter Lebensmittel – fermentierter Lebensmittel – kann Ihrem Darm helfen, das Gleichgewicht zu halten. Tatsächlich hat sich gezeigt, dass Probiotika bei schweren Darmerkrankungen wie IBS und Leaky-Gut-Syndrom helfen. Aber es gibt auch viele alltägliche Vorteile probiotischer Lebensmittel, die uns allen helfen können. Zu den probiotischen Nebenwirkungen gehören eine Reihe von Dingen wie die Unterstützung des Magen-Darm-Trakts, die Vorbeugung von Entzündungen, die Stärkung der Immunität, die Reduzierung von Stress, die Verbesserung Ihrer Stimmung und die Linderung von Erkrankungen, die von Allergien bis hin zu Durchfall reichen.
Dr. B.J. Hardick, Gründer des Centre for Maximized Living in London, Ontario, merkt an:„Normalerweise denken Menschen, wenn sie von Probiotika hören, normalerweise an Joghurt oder Nahrungsergänzungsmittel. Die meisten Menschen kennen leider mehrere andere unglaubliche – und normalerweise bessere – Quellen gesunder Darmbakterien nicht.“ Zu diesen Quellen gehört eine große Auswahl an kultivierten und fermentierten Lebensmitteln.
Wie Kristina J. Campbell, MSc, in A Tale of Two Pickles:The Health Benefits of Fermented Foods: schrieb
Fazit:Fermentierte Lebensmittel – wenn sie nicht mit Essig oder Hitze (auch bekannt als gekocht) hergestellt werden – sind reich an Probiotika. Das bedeutet, dass Sie Ihre probiotischen Lebensmittel roh essen müssen .
Wie erkennt man, was roh ist und was nicht? Der gesunde Ökonom hat einen ausgezeichneten Beitrag, The Crucial Difference Between Pickled and Fermented, in dem erklärt wird, worauf zu achten ist. Kurz gesagt, wie Alex Lewin, Autor von Real Food Fermentation, erklärt, sind nicht alle fermentierten Lebensmittel eingelegt und nicht alle Gurken sind fermentiert.
Gärung von Gemüsekonserven zu Hause ohne Druck oder Hitze im Gegensatz zu Supermarktversionen derselben Lebensmittel. Es erlaubt die allgegenwärtigen und nützlichen Laktobazillen auf der Oberfläche aller Lebewesen vorhanden ist, um sich zu vermehren und Milchsäure zu erzeugen, die nicht nur das Gemüse einlegt und konserviert, sondern auch die Gesundheit derjenigen fördert, die es auf folgende Weise konsumieren:
Meine Kollegin hier bei EatDrinkBetter.com, Becky Striepe, hat einen fabelhaften Beitrag 5 beste fermentierte Lebensmittel für Ihre Gesundheit (und warum Sie sie essen sollten!) geschrieben, der so ziemlich alles abdeckt. Becky weist darauf hin, dass es bei der Fermentation früher nur um die Konservierung von Lebensmitteln ging, aber es stellt sich heraus, dass dieser Prozess auch einige große gesundheitliche Vorteile bringt. Fermentation bedeutet im Grunde, dass nützliche Bakterien einen Teil der Kohlenhydrate und Zucker in der Nahrung verdauen.
Ein paar andere Dinge zu beachten. Laut Harvard Medical School „sind die gesundheitlichen Vorteile [von Probiotika] stammspezifisch, und nicht alle Stämme sind notwendigerweise nützlich, daher sollten Sie einen mit Probiotika vertrauten Praktiker konsultieren, um Ihre Möglichkeiten zu besprechen.“
Also, wie können Sie mehr fermentierte Lebensmittel essen? Hier sind 10 probiotikareiche Lebensmittel – außer Joghurt – zum Ausprobieren:
Sauerkraut ist fermentierter Kohl und hat, wie der Name schon sagt, einen angenehm säuerlichen Geschmack. Das meiste im Laden gekaufte Sauerkraut ist nicht roh, also lesen Sie diese Etiketten sorgfältig durch. Die Marken, die im Kühlbereich des Marktes zu finden sind, sind wahrscheinlich roh, also überprüfen Sie den Kühlbereich Ihres Marktes auf lokale und handwerkliche Sauerkrautmarken. Sie können Ihr eigenes Sauerkraut auch zu Hause fermentieren.
Sauerkraut ist natürlich die perfekte Beilage zu Pastrami, auf einem Hotdog oder zu Bier-Grästen. Aber es ist auch großartig auf Sandwiches (außer dem offensichtlichen Reuben). Es ist wie zerkleinerter Kohl, aber mit einem sauren Kick. Martyna Angell, Autorin von The Wholesome Cook hat einen großartigen Blogbeitrag, in dem sechs Dinge genannt werden, die man mit Sauerkraut machen kann, außer einem Reuben, der mehrere Rezepte für rohes Sauerkraut für Sauerkraut-Kiwi-Smoothies, Sauerkraut-Krautsalat und Nori-Rollen enthält.
Ein weiteres fermentiertes Kohlgewürz, Kimchi, ist sowohl scharf als auch leicht sauer. Guten Appetit Magazin hat uns allen eine Menge Ärger erspart, indem wir ihre gefunden haben 8 beliebte Kimchi-Marken aus ganz Amerika. Hinweis:Nicht alle sind roh, also lesen Sie das Etikett sorgfältig durch. Die meisten koreanischen Restaurants servieren Kimchi.
Rühren Sie kurz vor dem Servieren einen Löffel Kimchi in Ihre Suppen, Salate oder sogar Nudelgerichte. Oder nehmen Sie einfach eine Gabel, schnappen Sie sich das Glas und legen Sie los. Tatsächlich können Sie in den meisten Rezepten Gurken gegen Kimchi austauschen. Guten Appetit Magazin schlägt vor, es zusammen mit diesem ultimativen koreanischen Grillmenü oder mit einem dieser 12 Gerichte zu servieren, die mit Kimchi einfach besser schmecken.
Wir alle wissen, was eine Gurke ist, aber wie Sauerkraut sind nicht alle Gurken gleich. Die meisten im Laden gekauften Gurken sind nicht roh, also lesen Sie diese Etiketten sorgfältig durch. Rohgurken sind gut gekennzeichnet und Marken, die im Kühlbereich des Marktes zu finden sind, sind wahrscheinlich roh. Oder fermentieren Sie Ihre eigenen. Anna von Green Talk hat ein großartiges Video, das Ihnen zeigt, wie.
Natürlich sind Essiggurken eine großartige Würze für Sandwiches, aber es gibt so viele andere Möglichkeiten, sie zu genießen. Die immer angesagten Leute von Thrillist.com haben sich 15 Wege ausgedacht, wie Leute wegen Gurken verrückt werden, darunter Orte, an denen es Gurkensaft-Cocktails und Sandwiches mit Gurken und Erdnussbutter gibt.
Miso sind fermentierte Sojabohnen. es ist sehr salzig und ein wenig reicht weit. Es ist in der Kühlabteilung von Supermärkten und Naturkostläden sowie in asiatischen Märkten weit verbreitet. Es ist in mehreren Varianten erhältlich, von denen die häufigsten sind (in der Reihenfolge ihrer Intensität):
Eine gute Möglichkeit, Miso anstelle von Gemüsebrühe als Basis für Suppen und Eintöpfe zu verwenden. Aber wie die Leute von Livestrong.com betonen, ist es wichtig, unpasteurisiertes Miso zu kaufen, da die Pasteurisierung die lebenden probiotischen Kulturen in der Paste zerstören kann. Wenn Sie Miso in Suppen, Eintöpfen oder anderen gekochten Gerichten verwenden, fügen Sie es erst am Ende des Kochvorgangs hinzu und nehmen Sie das Essen sofort vom Herd, da hohe Hitze die probiotischen Organismen zerstören kann.
Eine einfache und köstliche Art, Miso zu konsumieren, ist jedoch ein einfaches hausgemachtes Salatdressing aus Tahini, Miso, Zitrone und Wasser (zum Verdünnen). Außerdem passt dieses Rezept für nussige Miso-Sonnenblumenkernsauce zu fast allem und eignet sich hervorragend als Dip für gegrillte Tofu-Spieße und passt auch gut zu Nudeln oder geröstetem Gemüse. Für weitere gute Informationen hat Andrea von unserer Schwesterseite Vibrant Wellness Journal einen großartigen Artikel über die gesundheitlichen Vorteile von Miso geschrieben.
Wahrscheinlich haben Sie überall in Supermärkten abgefülltes Kombucha gesehen, ein fermentiertes, leicht sprudelnd gesüßtes Schwarz- oder Grünteegetränk. Dies ist GTs Kombucha zu verdanken, einem 600-Millionen-Dollar-Unternehmen in Los Angeles, das Kombucha zum Mainstream gemacht hat. Ein Artikel des Inc. Magazine beschrieb Kombucha als:
Beachten Sie jedoch, dass nicht jeder Kombucha reich an Probiotika ist, da einige Brauer Pasteurisierung verwenden, um den Alkoholgehalt in ihren Produkten zu kontrollieren. Überprüfen Sie die Etiketten daher sorgfältig.
Wie bereits erwähnt, können Sie Kombucha in Reformhäusern und großen Supermärkten im ganzen Land kaufen. Wenn Sie Kombucha aus irgendeinem Grund nicht im Regal finden können, versuchen Sie, Ihren eigenen Kombucha-Tee zuzubereiten. Für die Abenteuerlustigeren hat wholelifestylenutrition.com eine Sammlung von 50 Kombucha-Rezepten, darunter Kombucha-BBQ-Sauce, Kombucha-Senf und eine Kombucha-Margarita.
Milchprodukte erhalten eine eigene Unterkategorie, da Milchprodukte leicht fermentiert werden. Sie sind auch als kultivierte Lebensmittel bekannt und enthalten Laktobazillen, eine Bakterienart, die helfen kann, Durchfall zu stoppen und Hefeinfektionen zu behandeln.
Milchprodukte sind eine hervorragende Umgebung für Bakterien, da sich die lebenden Mikroorganismen von Laktose ernähren, einem natürlich vorkommenden Zucker in Milchprodukten. Daher der Ruf von Joghurt als großartiges probiotisches Lebensmittel. Aber wie gesagt, es gibt viele probiotische Lebensmittel auf Milchbasis, die in ihrer Wirksamkeit mit Joghurt konkurrieren können.
Käse ist ein ausgezeichneter Träger für Probiotika – ihr geringer Säuregehalt und ihr hoher Fettgehalt bewahren und pflegen die Bakterien, während sie sich durch das Verdauungssystem bewegen. Käse, der reich an Probiotika ist, wird entweder gereift oder aus roher, nicht pasteurisierter Milch hergestellt. Wenn Sie sich fragen, wie Käse im Vergleich zu anderen probiotischen Milchprodukten abschneidet, Cheddar-Käse wurde als Lebensmittelträger für die Abgabe probiotischer Mikroorganismen bewertet und es wurde festgestellt, dass reifer roher Cheddar-Käse im Vergleich zu frischem Joghurt sehr gut abschneidet.
Aber… kaufen Sie immer und roh nicht pasteurisierter Käse, wenn Sie probiotische Vorteile erhalten möchten. Rohkäse – hergestellt aus roher, nicht pasteurisierter Kuh- oder Ziegenmilch – gibt es in fast allen Variationen. Cheddar, Feta und Gouda sind gängige probiotische Käsesorten, ebenso wie Provolone, Edamer, Ziegel, Caciocavallo, Emmentaler und Greyerzer. Achten Sie beim Kauf von Käse auf die Worte „roh“, „probiotisch“ oder „aus Rohmilch hergestellt“ auf dem Etikett.
Und denken Sie daran, kein Kochen oder Schmelzen, wenn Sie die probiotischen Vorteile erhalten möchten.
Kefir ist dank seines hohen Gehalts an Laktobazillen und Bifidusbakterien ein weiteres probiotisches Getränk. Es gibt zwei verschiedene Arten von Kefir:auf Wasserbasis und auf Milchbasis. Wasserkefir ist eine fermentierte kohlenhydrathaltige, milchfreie Flüssigkeit. Milchkefir hingegen wird aus Ziegenmilch, Kuhmilch, Schafsmilch und sogar Kamelmilch hergestellt.
Sowohl Wasser- als auch Milchkefir sind voller nützlicher Bakterien, haben aber unterschiedliche Eigenschaften. Kefir auf Milchbasis ist mit Tryptophan beladen, einer Aminosäure, die liebevoll als „Prozac der Natur“ bekannt ist, weil sie das Nervensystem beruhigt. Milchzucker wird während des Fermentationsprozesses abgebaut, daher enthält Kefir von Natur aus weniger Laktose als Milch und Kefir aus Ziegen- und Schafsmilch sogar noch weniger.
Kefir enthält auch aktive Laktase-Enzyme, weshalb es sogar von einigen Menschen mit Laktoseintoleranz problemlos verdaut werden kann. Kefir auf Milchbasis ist auch eine gute Proteinquelle sowie Kalzium und Kalium. Kefir ist in Naturkostläden und großen Supermärkten als fermentiertes Milchgetränk (normalerweise in der Joghurtabteilung) zu finden, Sie können auch Produkte mit Kefir finden, die in Eiscreme, Käse, Eis am Stiel, Haferflocken und sogar Getränken auf Gemüsebasis verwendet werden. P>
Sie denken vielleicht nicht, dass Schokolade ein Milchprodukt ist, aber es ist so. Und wenn Sie noch mehr Gründe brauchen, es zu essen, ist die Tatsache, dass dunkle Schokolade hergestellt werden kann, um reich an Probiotika zu sein, ein guter. Durch niedrige Verarbeitungstemperaturen, um sie intakt zu halten, können Hersteller dunkler Schokolade bis zu viermal so viel Probiotika zusetzen wie in anderen Formen von Milchprodukten. Die resultierende Schokolade ist reich an Menge und Qualität an Probiotika. Eine im International Journal of Food Microbiology veröffentlichte Studie aus dem Jahr 2010 ergab, dass Probiotika in dunkler Schokolade die Passage durch den Magen und Dünndarm besser überstanden als solche, die flüssiger Milch zugesetzt wurden.
Probiotische Schokoladenriegel werden oft in der Kühlabteilung Ihres Lebensmittelgeschäfts aufbewahrt (in einigen Geschäften werden sie im gekühlten Joghurtgang aufbewahrt). Zu den Marken, die in Naturkostläden, Vollwertmärkten und sogar Sam's Club zu finden sind, gehören Attune und Healthy Delights.
Ich bin verkauft. Wer braucht noch einen Grund, Schokolade zu essen?
Grüne Erbsen sind eine der neueren probiotischen Entdeckungen, die ans Licht kommen. Im Dezember 2013 fanden japanische Forscher heraus, dass grüne Erbsen Leuconostoc mesenteroides enthalten, einen Stamm probiotischer Bakterien. Was bedeutet das? Die guten Bakterien in grünen Erbsen können den Antikörperspiegel in Ihrem Immunsystem erhöhen. Diese Arten von Antikörpern werden laut der Studie häufig in der Auskleidung Ihrer Atemwege und Ihres Verdauungstrakts gefunden. Übersetzung:Grüne Erbsen können dank ihrer probiotischen Bakterien helfen, Infektionen und Erkältungen abzuwehren.
Wie zuvor, kochen Sie Ihre grünen Erbsen nicht. Fügen Sie sie roh zu Ihrem Salat hinzu, essen Sie sie als Snack, probieren Sie rohen Erbsen-Mandel-Dip auf Crackern, mit Gemüsechips oder auf Tacos oder probieren Sie dieses köstliche Rohkostrezept für gekeimten Wildreis mit Pistazien und Frühlingsgemüse. P>
Umeboshi eingelegte Pflaumen haben eine lange und beeindruckende Geschichte. Samurai-Krieger aßen sie früher, um im Kampf stark und okayu zu bleiben (Reisbrei) mit Umeboshi ist ein traditionelles japanisches Volksheilmittel gegen Erkältungen und Grippe.
Diese salzig-saure Leckerei, die für ihre hervorragende alkalisierende Fähigkeit bekannt ist, ist zu einem gängigen Grundnahrungsmittel in Bento-Boxen geworden. Essen Sie sie auf traditionelle Weise, in kleinen Mengen als Beilage zu Reis oder auf Reisbällchen (oftmals ohne den Kern zu entfernen) zum Frühstück und Mittagessen. Umeboshi kann auch als Ergänzung zu einem grünen Tee oder einem Getränk mit Shochu serviert werden und Warmwasser. Asiatische Süßwarenläden führen manchmal karikari ume , oder vorverpackte, knusprig eingelegte Ume. Probieren Sie sie für eine moderne Variante in einem Salat aus eingelegtem Chinakohl mit Umeboshi-Pflaumen. „Verzehren Sie 2 bis 3 pro Woche für optimale Ergebnisse“, sagt die Gründerin von Apona Healing Arts und Makrobiotik-Expertin Lidia Kuleshnyk.
Wie unsere Freunde von Wellness Mama anmerken, war Limonade nicht immer die Zubereitung aus Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt und künstlichen Aromen in einer Aluminiumdose, die wir heute kennen.
Wellness Mama hat einen großartigen Blogbeitrag über die Herstellung Ihres eigenen natürlichen probiotischen Ginger Ale (auch Ginger Beer genannt). Dieses natürliche Rezept für Ginger Ale verwendet frischen Ingwer und eine kultivierte Ingwermischung namens Ginger Bug, um ein natürlich fermentiertes und natürlich sprudelndes Ginger Ale herzustellen. Trinken Sie alleine, mit Gin und Saft oder in einem klassischen dunklen und stürmischen. Kein schlechter Weg, um Ihre Probiotika einzunehmen.
Bildnachweis:Fotos von Probiotic-Rich Foods via Shutterstock.com
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