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Moderne Landwirtschaft
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Wenn das kältere Wetter kommt, beeilen sich Lebensmittelbauern oft, die letzten Ernten ihrer Sommersaison einzusammeln.
Sie arbeiten, um sicherzustellen, dass die Pflanzen über den Winter ausreichend geschützt sind, heben die Pflanzen an, die geerntet werden müssen, und bringen zarte Pflanzen unter Deckung.
Diejenigen von uns mit einer kürzeren Vegetationsperiode haben oft das Gefühl, dass wir uns in einem Wettlauf gegen die Zeit befinden.
Die gute Nachricht ist jedoch, dass der erste Frost nicht immer ein harter Termin für die Ernte von essbaren Produkten ist. Einige Gemüsesorten schmecken nach Frost sogar besser.
Manchmal ist es am besten, eine Pflanze etwas länger im Boden zu lassen, damit ihre Zusammensetzung durch ein paar leichte Fröste verändert werden kann.
Während ein hartes Einfrieren eine andere Sache sein kann, gibt es eine Reihe von Gemüsen, die ihren Geschmack verbessern, nachdem sie Temperaturen ausgesetzt waren, die etwas unter Null fallen.
Wie Sie vielleicht bereits wissen, nehmen Pflanzen Kohlendioxid und Wasser auf und nutzen Sonnenlicht, um diese in Stärke umzuwandeln – die Form, in der eine Pflanze ihre Energie speichert.
Enzyme wandeln diese Stärke dann in den Pflanzen in Zucker um, um sich im Winter vor Kälte zu schützen.
Ein Frost veranlasst bestimmte winterharte Pflanzen, mehr Zucker zu produzieren.
Der höhere Zuckergehalt schützt die Pflanzen. Sie können „warm bleiben“, indem sie diese Pflanzenzucker verstoffwechseln. Die erhöhten Zucker verringern auch die Eisbildung in Pflanzenzellen und können die Zellmembran vor dem Einfrieren schützen.
Aber der erhöhte Zucker hat nicht nur Vorteile für die Pflanzen, sondern auch eine andere Auswirkung – er kann dazu führen, dass uns die Pflanzen besser schmecken!
Pastinaken sind ein Gemüse, das traditionell zu Weihnachten und über die Festtage serviert wird. Und dafür gibt es einen guten Grund.
Dieses Wurzelgemüse ist mitten im Winter wirklich am besten, nachdem es einige Fröste erlebt hat.
Pastinaken schmecken nach Frosteinwirkung wirklich viel süßer. Ihr süßer Geschmack kommt zur Geltung, wenn sie mit Olivenöl und Honig beträufelt und in Ihrem Ofen geröstet werden.
Karotten sind eine weitere Hackfrucht, die nach Frosteinwirkung süßer schmeckt. Diese sind ein weiteres beliebtes Weihnachtsessen und passen sehr gut zu Pastinaken.
Auch Karotten kommen am besten zur Geltung, wenn man sie mit Olivenöl und Honig beträufelt und röstet. Aufgrund ihres süßen Geschmacks eignen sie sich auch für viele andere Rezepte – darunter zum Beispiel Karottenkuchen.
Erhöhter Pflanzenzucker bedeutet, dass geringere Mengen an anderen Zuckern oder Süßungsmitteln erforderlich sind.
Rüben sind eines dieser Gemüsesorten, bei denen die Meinungen wirklich geteilt sind.
Manche Leute lieben sie, andere können ihren erdigen Geschmack nicht ausstehen. Aber wenn Sie sich auf der letzten Seite dieser Kluft befinden, könnten Sie ein Konvertit sein, wenn Sie durch Frost gesüßte Rüben probieren.
Wie bei Pastinaken und Karotten ist das Rösten der Rüben der beste Weg, um ihren süßeren Geschmack zur Geltung zu bringen.
Du kannst auch einen Kuchen mit Rüben machen – Rüben-Brownies zum Beispiel sind eine beliebte Option.
Knollensellerie ist nicht gerade ein Hingucker der Gemüsewelt. Aber es kann großartig schmecken – besonders nachdem sich etwas mehr Stärke in Zucker umgewandelt hat.
Die erhöhte Süße nach dem Frost ergänzt den nussigen und Sellerie-ähnlichen Geschmack. Und kann es in einer klassischen Remoulade oder in Suppen, Eintöpfen oder anderen Rezepten noch schmackhafter machen.
Rosenkohl ist ein weiteres Weihnachtsgemüse, das die Menschen entweder lieben oder verabscheuen.
Nochmals, wenn Sie kein Fan sind, könnte es sich lohnen, sie später in der Saison auszuprobieren, nachdem sie ein paar Fröste erlebt haben.
Sie können sie einfach dämpfen oder kochen, aber die Süße kommt zum Vorschein, wenn Sie sie rösten, um den Zucker zu karamellisieren.
Auf diese Weise zubereiteter Rosenkohl könnte sogar die überzeugtesten Sprossenhasser überzeugen.
Grünkohl ist ein weiteres Mitglied der Brassica-Familie, die alle nach Frost besser schmecken.
Dies ist eine besonders widerstandsfähige Pflanze, die in vielen Gegenden und mit etwas Schutz fast überall den ganzen Winter im Boden überleben kann.
Die Blätter schmecken nach einigen Frösten besser, süßer und würziger, also lassen Sie den Grünkohl in den kältesten Monaten im Boden und ernten Sie die Blätter einfach nach Bedarf.
Winterkohl und andere Blattgemüse aus der Familie der Kohlgewächse haben ebenfalls die gleichen Eigenschaften.
Viele Sorten können bei kaltem Wetter überraschend robust sein. Kopfkohl kann, selbst wenn einige äußere Blätter durch die Einwirkung der Elemente leiden, auch im tiefsten Winter noch in großartiger Form sein und wird in vielen Fällen sogar besser schmecken als Sommergemüse.
Es gibt gute Gründe, warum Kohlarten lange Zeit als Grundnahrungsmittel der Winterdiät angesehen wurden.
Manche Menschen wissen nicht, dass Rüben und Steckrüben (Rüben/Neeps) auch Mitglieder der Kohlgewächse sind. Ihre zähen und robusten Wurzeln können auch süßer werden, wenn sie im Boden gelassen werden, um ein paar Fröste zu erfahren.
Eine andere Sache, die Sie beachten sollten, ist, dass Sie auch das Grün dieser Pflanzen essen können. Diese können ein wertvoller Mehrertrag sein und schmecken im Winter auch süßer.
Mangold ist ein weiteres Blattgemüse, das nach leichtem Frost einen süßeren und etwas angenehmeren Geschmack entwickeln kann.
Dies ist eine weitere ziemlich robuste Pflanze, die Temperaturen bis etwa -9 °C überstehen kann.
Braten Sie härtere Blätter und Stängel an oder dämpfen Sie sie, um ihren Geschmack hervorzuheben, und genießen Sie diese Ernte in ihrer besten Form.
Schließlich Lauch – ein weiteres Grundnahrungsmittel des Wintergartens.
Lauch kann den ganzen Winter über im Boden gelassen werden, um durch Frost verbessert zu werden. Solange der Boden nicht stark zufriert, kannst du sie in den kältesten Monaten einfach nach Bedarf hochziehen.
Die Wahl dieser Gemüsesorten, die nach Frost besser schmecken, ist eine weitere Möglichkeit, um sicherzustellen, dass Sie das ganze Jahr über köstliche Lebensmittel aus Ihrem Garten ernten können.
