Artischockenanbau:Expertentipps für eine reiche Ernte

Artischocken sind wunderschöne und interessante Pflanzen, und wenn Sie Platz haben, können sie eine unglaublich köstliche Ergänzung für Ihren Garten sein.

Eine Artischockenpflanze zeichnet sich dadurch aus, dass sie zu den wenigen mehrjährigen Gemüsesorten gehört, die bei guter Pflege Saison für Saison wiederkommen. Sie können etwa 4 bis 8 Jahre überleben. Es handelt sich um relativ große Pflanzen, die oft 1,80 m hoch und genauso breit werden.

Der Teil der Artischockenpflanze, den wir essen, ist eigentlich die Blütenknospe, kurz bevor sich die Knospe öffnet. Wenn sie nicht geerntet werden, blühen sie zu leuchtenden, stacheligen, violetten Blüten (manchmal bis zu 7 Zoll groß), die schöne Zierpflanzen darstellen.

Artischockenpflanzen gehören zur Familie der Sonnenblumen, zu der natürlich Sonnenblumen gehören, aber auch andere, weniger verbreitete Gemüsesorten wie Topinambur, Kardone, Klette, Estragon, Chicorée, Endivie, Salat und Schwarzwurzeln.

Was ich an dieser Familie am interessantesten finde, ist, dass Artischocken sich so sehr von ihren Verwandten unterscheiden. Artischocken scheinen überhaupt nichts mit Salat oder Klette zu tun zu haben! Dies im Vergleich zum Brassica Familie aus Grünkohl, Kohl, Brokkoli und Rucola, die alle ziemlich ähnlich zu sein scheinen.

Artischocken sind natürlich etwas ganz Besonderes und bieten Gärtnern und Landwirten ein sehr unterhaltsames Projekt. Allerdings sind Artischocken kein schnelles Projekt. Diese Pflanzen benötigen während ihres gesamten Lebens Zeit, Energie und Pflege – was sich, wie bereits erwähnt, über mehrere Jahreszeiten erstrecken kann.

Wo man die Artischockenpflanze anbaut

Während sie in vielen Zonen wachsen können, gedeihen Artischocken am besten in wärmeren Gebieten (USDA-Zonen 7 bis 11), Regionen mit milden Wintern (Temperaturen unter 20 Grad töten sie) und kühleren Sommern, wie im Mittelmeerraum.

In kühleren Klimazonen können sie zwar wachsen, im kalten Winter jedoch wahrscheinlich absterben. Einige violette Artischocken können in der USDA-Zone 6 wachsen. In diesen Klimazonen können Artischocken einjährig oder von Anfang an angebaut werden, um das volle Wachstum innerhalb der kürzeren Saison zu fördern.

Einige der Artischockensorten sind:

• Grüner Globus:  Zuverlässig in kälteren Klimazonen als einjährige Pflanze.
• Violetto: Schöne violette Köpfe, die etwas später reifen, also besser als Staude.
• Kaiserlicher Stern:  Eine weitere einjährige Pflanze, die etwa eine Woche früher reift als Green Globe.

Die Artischockenpflanze pflanzen

Wo auch immer Sie wachsen, diese Pflanzen brauchen viel Zeit. Barbara Pleasant, Autorin für Mother Earth News schlägt vor, Artischockensamen mitten im Winter drinnen unter hellem Licht anzupflanzen. Sobald die Sämlinge gekeimt sind, geben Sie sie in große Töpfe, um sie zum Keimen zu bringen. Sechs Wochen vor dem letzten Frost können Sie damit beginnen, die Töpfe nach draußen zu bringen, um sie an das kühlere Wetter zu gewöhnen.

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Diese Pflanzen müssen kaltem Wetter ausgesetzt werden, um die Blüte auszulösen. Daher ist es ideal, sie 3 bis 4 Wochen vor dem letzten Frosttermin im Freien zu pflanzen. Pflanzen Sie sie in einem Abstand von 3 bis 4 Fuß in vorbereitete Beete, die mit natürlichem Dünger gedüngt wurden. Nachdem sie etwa einen Monat lang im Boden war, Mother Earth News empfiehlt die Verwendung eines Düngers mit hohem Stickstoffgehalt, um neues Wachstum zu stimulieren.

Pflege von Artischockenpflanzen

Artischocken gedeihen am besten in tiefgründigen, fruchtbaren und gut durchlässigen Böden. Da sie über ein tiefes Wurzelsystem verfügen, müssen Sie sie in die Erde oder in ein wirklich tiefes Gartenbeet pflanzen.

Nach dem Pflanzen sollten Artischocken gut gemulcht werden, um die Bodenfeuchtigkeit aufrechtzuerhalten. Diese Pflanzen brauchen ausreichend Feuchtigkeit:Zu wenig, und die Pflanzen können schwarze Spitzen bekommen (was nicht die Knospen betrifft, sondern nur die Blätter), aber zu viel Wasser könnte zu Wurzelfäule führen.

Artischocken sind ziemlich robuste Pflanzen, aber wenn das Wetter anhält, sind sie anfällig für Echten Mehltau, Verticillium Welke und Botrytis verrotten. Weitere mögliche Krankheiten sind das Curly-Dwarf-Virus und die bakterielle Kronenfäule. Um Krankheiten vorzubeugen, achten Sie beim Pflanzen darauf, dass die Pflanzen einen Abstand von 90 bis 120 cm haben.

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Der Texas A&M Extension Service gibt sehr konkrete Empfehlungen für die Bodendüngung, aber wie dort empfohlen, lassen Sie den Boden von Ihrer örtlichen Agrarberatungsstelle testen, damit Sie Ihren Bedarf bestmöglich einschätzen können. Zu den empfohlenen Eingaben gehören:

• Mischen Sie vor dem Pflanzen 100–140 Pfund kompostierten Mist pro 100 Quadratfuß in den Boden.
• Phosphor und Kali werden am besten vor dem Pflanzen aufgetragen und sollten auch eingearbeitet werden. Tragen Sie etwa 0,25 Pfund P205 und 0,25 Pfund K2O pro 100 Quadratfuß auf.
• Artischocken benötigen etwa 0,1 Pfund Stickstoff (N) pro 100 Quadratfuß. Arbeiten Sie es vor dem Pflanzen in den Boden ein und tragen Sie 6 bis 8 Wochen später weitere 0,3 Pfund pro 100 Quadratfuß auf.
• Während des aktiven Wachstums im zeitigen Frühjahr wird empfohlen, alle zwei Wochen einen Flüssigdünger mit Kalzium und Zink auf die Blätter aufzutragen.

Artischocken ernten

Im Hochsommer werden Sie wahrscheinlich das Wachstum von Knospen bemerken. Einzelne Pflanzen können während einer guten Saison zwischen 24 und 48 Knospen bilden, was eine Menge Artischocken zum Kochen bedeutet!

Artischocken müssen geerntet werden, wenn sich die unteren Schuppen gerade zu öffnen beginnen, aber bevor sich die oberen Schuppen öffnen. Behalten Sie sie daher gut im Auge. Schneiden Sie die Stiele ab und lassen Sie etwa 5 cm an der Knospe hängen. Sobald die erste Runde geerntet ist, wird es wahrscheinlich einen zweiten Austrieb geben.

Nach der Ernte können Sie sie sofort kochen oder Reste im Kühlschrank aufbewahren (nicht waschen, da sonst Bakterien eindringen können). Wenn Sie mehr Artischocken haben, als Sie für den sofortigen Verzehr benötigen, dämpfen Sie sie und frieren Sie sie ein (Anleitung siehe unten).

So retten Sie Artischockenpflanzensamen

Wenn Sie die Samen Ihrer guten Artischockenpflanzen ernten möchten, lassen Sie eine oder mehrere Blüten zur vollen Samenbildung heranreifen. Dies ist in einem wärmeren Klima am einfachsten, da die Samen dann Zeit haben, vollständig zu reifen. Sobald die Blüte braun wird und trocknet, sind die Samen vollständig ausgereift. Schneiden Sie die Blume ab und bewahren Sie sie zwei Wochen lang in einer Papiertüte auf (ähnlich wie beim Trocknen von Kräutern). Sobald die Blüte vollständig getrocknet ist, können Sie sie auseinanderbrechen, um die Samen zu ernten.

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In wärmeren Regionen können Sie Artischocken auch vermehren, indem Sie die Knospen im zeitigen Frühjahr abschneiden und bewurzeln. Dies müsste in einem wärmeren Klima erfolgen (wo die Artischocken winterhart wären), da es viele Wochen dauern würde, bis die Knospen wachsen, und sie dann für den Winter vorbereitet werden müssten.

Wie man Artischocken kocht

Auch wenn diese Gemüsesorten entmutigend wirken mögen, bringt ein wenig Arbeit eine große Belohnung! Artischocken können gekocht, gedünstet oder gegrillt werden und werden normalerweise mit einer Art Soße serviert. Butter und Zitrone sind die einfachste Zubereitung, während Sauce Hollandaise die traditionelle französische Beilage ist.

Bevor Sie beginnen, schneiden Sie den überschüssigen Stiel ab (lassen Sie etwa einen Zentimeter übrig). Entfernen Sie alle verwelkten oder gebräunten Schuppen am Boden der Artischocke. Sie können die stacheligen Teile der Schuppen auch abschneiden, dies ist jedoch optional.

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Um eine Artischocke zu kochen oder zu dämpfen, reiben Sie sie mit einer halben Zitrone ein, damit die Schuppen leuchtend grün bleiben. Etwa 40 Minuten lang kochen oder dämpfen – sie sind fertig, wenn ein Messer leicht durch den Stiel gleitet. Ausführlichere Anweisungen zum Dämpfen und Kochen finden Sie in diesem Artikel bei Organic Authority.

Sobald die Artischocke vollständig gegart ist, können Sie sie halbieren oder im Ganzen servieren. Auf jedem Blatt befindet sich ein winziges Stück Fleisch, das durch Schaben mit den Zähnen gegessen werden kann. Je näher man dem Herzen kommt, desto fleischiger und schmackhafter werden die Schuppen. Wenn Sie sich der Mitte nähern, kratzen Sie alle stacheligen Teile ab, die das Herz verbergen, tauchen Sie dann ein und genießen Sie das schöne Artischockenherz, das den wahren Schatz dieses Gemüses darstellt.

Artischocken können auch gegrillt werden, müssen aber zuerst blanchiert werden, damit sie weich werden. Dieses Rezept für gegrillte Artischocken von Mother Earth News  Und dieses Rezept für gegrillte Artischocken mit einer schicken Mayonnaise eignet sich perfekt zum Grillen im Sommer.

In ihrem Buch Vegetable Literacy Deborah Madison weist darauf hin, dass diese Pflanzen aufgrund des begrenzten Anbaugebiets für kommerzielle Artischocken (Küstenkalifornien) häufig stark mit Pestiziden besprüht werden. Wählen Sie daher nach Möglichkeit Bio-Artischocken. Zwar könnten sich in den Schuppen ein paar Insekten befinden, erklärt Madison, aber ein Einweichen in Salzwasser werde sie herauslocken. Sie empfiehlt außerdem die Marke Ocean Mist, die dafür sorgt, dass kaum oder gar keine Pestizidrückstände vorhanden sind.

Gesundheitliche Vorteile der Artischockenpflanze

Wie viele Gemüsesorten aus der Familie der Sonnenblumen und Disteln enthalten Artischocken viel Inulin, einen unverdaulichen Zucker. Dieses Polysaccharid ist eine lösliche Stärke, die die Verdauung bestimmter Vitamine fördert und ein Präbiotikum ist – ein Nahrungsmittel für Probiotika, das gut für unseren Körper ist.

Artischocken sind reich an Antioxidantien, Ballaststoffen, Mineralien und den Vitaminen C, K und B6. Schließlich enthalten Artischocken einen hohen Anteil der Chemikalie Cynarin, die dem Gemüse einen leicht bitteren Geschmack verleiht, der sich in den Blättern konzentriert. Die Blätter sind ungenießbar, werden aber seit Jahrhunderten als Kräutermedizin verwendet, die bei Leber-, Gallenblasen- und Nierenproblemen hilft.