Kräuter konservieren:Trocknen, Einfrieren, und mehr

Heimische Kräuter sind eine der größten Freuden des Gartens. Wenn Sie Kräuter so konservieren, dass ihr Geschmack nicht negativ beeinflusst wird, können Sie Ihre Kräuterernte aus eigenem Anbau monatelang genießen. Im folgenden Auszug aus dem wunderschönen und nützlichen Buch Pflanzliche Zimmerpflanzen , (mit Genehmigung des Herausgebers verwendet, Cool Springs Press)-Autorin Susan Betz wirft ein dringend benötigtes Licht darauf, wie man Kräuter durch Trocknen und Einfrieren richtig konserviert. Plus, Sie erfahren Tipps für die Ernte, sowie das Konservieren von Kräutern in Butter und Kräuteressig.

Richtlinien für die Ernte und Konservierung von Kräutern

Die wahre Schönheit der Kräuter entfaltet sich, wenn man sich den Pflanzen nähert. Zu wissen, wann und wie man sie erntet, erfordert eine enge Verbindung und das Wissen aus erster Hand über den natürlichen Lebenszyklus und die Fortpflanzungsgewohnheiten jeder Pflanze. Wir alle können von einer täglichen Dosis grüner Verzauberung profitieren. Letztendlich sprechen Kräuter jeden der fünf Sinne an und haben etwas Wertvolles, um den Geist zu befriedigen. Karosserie, und Geist eines jeden Menschen. Die Ernte kann jederzeit beginnen, wenn genügend Laub an der Pflanze vorhanden ist, um das Schneiden zu tolerieren. Abgesehen von einjährigen Kräutern am Ende ihrer Vegetationsperiode, Schneiden Sie eine Pflanze bei der Ernte niemals vollständig zurück.

Regeln für die Kräuterernte

Befolgen Sie diese Tipps für die reichste Ernte.

• Die meisten Kräuter entwickeln neues Wachstum an den Spitzen ihrer Zweige und hier sollten sie eingeklemmt werden, um eine buschigere Form zu fördern. Verwenden Sie frische Kräuter, oder zur späteren Verwendung trocknen. Einige Kräuter, wie Schnittlauch, Petersilie, oder Sauerampfer, wachsen aus der Basis der Pflanze, Schneiden Sie also zuerst die älteren Blätter ab, die draußen wachsen. Achten Sie darauf, die Pflanze nicht zu viel zu ernten.

  

• Wenn Ihre Kräuter im Freien sind, Ernte sie morgens, nachdem der Tau getrocknet ist und bevor die Sonne zu heiß wird. Um richtig zu ernten, Stiele abschneiden. Ziehen Sie keine Blätter von der Pflanze.
• Wählen Sie gesundes Wachstum und entsorgen Sie beschädigte Blüten und Blätter.
• Ernten Sie nur das, was Sie Zeit haben, vorzubereiten und zu verwenden.
• Waschen, trocken, und konservieren Sie die Kräuter so schnell wie möglich nach der Ernte.
• Bei der Ernte von Kräutern, die wegen ihrer aromatischen Blätter angebaut werden, Ernte die Blätter kurz bevor die Pflanze blüht.
• Ernte Blumen zum Trocknen, bevor sie vollständig geöffnet sind.
• Ernte Samen, wenn sie voll ausgereift sind. Dafür, Sie können die ganze Pflanze oder nur den Samenstiel/Kopf schneiden.

Kräuter konservieren

Es gibt verschiedene Methoden, mit denen Sie Ihre Kräuterernte konservieren und genießen können. Hier sind einige meiner Favoriten.

Techniken zum Lufttrocknen von Kräutern

• Binden Sie große blättrige Kräuter mit Gummibändern zu losen Bündeln und hängen Sie sie in einen Raum oder Schrank mit guter Querluftzirkulation. Kräuterbündel neigen dazu, beim Trocknen zu schrumpfen und sich zu lockern – überprüfe sie und ziehe jedes Bündel nach Bedarf fest. Je nach Kraut, Die Trocknungszeit reicht von 2 Tagen bis zu mehreren Wochen, damit die Kräuter vollständig getrocknet sind. Sie sollten sich knackig anfühlen, wenn sie vollständig trocken sind.

  

• Entfernen Sie die frischen Blätter oder Blüten von den Pflanzenstängeln und verteilen Sie sie in einer dünnen Schicht auf Sieben. Sie können ein mit Käsetuch oder Papiertüchern ausgekleidetes Hausfenster verwenden. Stellen Sie Siebe an einem gut belüfteten Ort auf und lassen Sie die Kräuter trocknen. Rühren Sie die Kräuter um und verteilen Sie sie mehrmals täglich, um die Trocknungszeit zu verkürzen.
• Hängen Sie Pflanzen, die für die Samen geerntet wurden, zum Trocknen auf den Kopf, wobei die Blüten-/Samenköpfe in Papiertüten eingeschlossen sind, um fallende Samen aufzufangen.
• Bewahren Sie vollständig getrocknete Kräuter in sauberen Gläsern vor Hitze und Licht geschützt auf, um ihre Aromen und Düfte zu bewahren. Achten Sie darauf, auf Feuchtigkeit zu überprüfen, bevor Sie frisch getrocknete Kräuter in Gläser füllen.

Techniken zum Einfrieren frischer Kräuter

Es gibt drei Möglichkeiten, Kräuter durch Einfrieren zu konservieren.

1. Hacken Sie frisch geschnittene Kräuter vorsichtig mit einem Küchenmesser oder einer Küchenschere. Die Kräuter auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech gleichmäßig verteilen und für mehrere Stunden in den Gefrierschrank stellen. Verpacken Sie die gefrorenen Kräuter in kleine Behälter, die Behälter beschriften und datieren, und 6 bis 8 Monate tiefgekühlt aufbewahren.
2. Das Einfrieren von Kräutern in Brühe oder Wasser eignet sich gut zum Konservieren von Kräutern für die Verwendung in Eintöpfen und Gerichten mit hohem Wassergehalt. Fein gehackte frische Kräuter in der gewünschten Konzentration in Wasser oder Brühe geben und in Eiswürfelbehältern einfrieren. Die gefrorenen Würfel aus den Schalen nehmen und in Zip-Top-Beutel geben. Bis zum Gebrauch gefroren aufbewahren. Sie können ganze essbare Blüten einfrieren, indem Sie sie in Eiswürfelbehälter legen. Füllen Sie eine Eiswürfelschale zur Hälfte mit Wasser, Legen Sie dann die essbaren Blüten mit der Vorderseite nach unten in das Wasser und füllen Sie das Tablett mit Wasser. Einfrieren bis sie fest ist. Transfer in Zip-Top-Beutel. Bis zum Gebrauch gefroren aufbewahren.
3. Kräuter in Öl einfrieren, Mischen Sie 2 Tassen (Gewicht variiert) fein gehackte frische Kräuter in 1/2 Tasse (120 ml) hochwertiges Öl. Das Öl dient als Träger für die Kräuter, Verwenden Sie also nur so viel Öl, um die Mischung zu binden. Packen Sie das Kräuteröl in kleine luftdichte Behälter, beschriften und datieren Sie Ihre Behälter, und bis zu 1 Jahr einfrieren. Hacken oder kratzen Sie ab, was für jedes Gericht benötigt wird. Kräuter in Öl müssen bis zur Verwendung gefroren aufbewahrt werden.

Thymian-Tipps und Salbei-Tipps für die Verwendung von Kräutern

Kräuter sollen den Geschmack von Speisen verbessern, nicht ersticken oder überwältigen. Fügen Sie keine Kräuter nach Geschmack hinzu, aber nur für einen Hauch von Geschmack. Die allgemeine Regel ist ½ Teelöffel getrocknete Kräuter in einem Rezept pro 4 Portionen. Verwenden Sie 4-mal so viel von einem frischen grünen Kraut. Die richtige Menge an Kräutern für Ihre Familie kann von dieser Regel abweichen. Zu wenig ist besser als zu viel; Beginnen Sie mit einer „Prise“ und fügen Sie mehr hinzu, nachdem Sie den Geschmack des Krauts vermischt und mit den anderen Zutaten vermischt haben.

Frische Kräuter sind himmlisch. Jedes Kraut kann frisch zum Würzen von Speisen verwendet werden, mit Salat mischen, oder Tee kochen. Weichgrüne Stängel können verwendet werden, holzige Stängel sollten jedoch weggeworfen werden. Frisch geschnittene Kräuter halten sich 3 bis 4 Tage, wenn sie in ein feuchtes Tuch gewickelt in eine Plastiktüte gewickelt und gekühlt aufbewahrt werden.

Je länger ein Kraut in einer Schüssel ist, je mehr von dem ätherischen Öl des Krauts freigesetzt wird, Lassen Sie sich also Zeit, damit sich der Geschmack entwickeln kann. Hitze entfaltet Geschmack schneller als Kälte, also füge Kräuter zu kalten Speisen hinzu, Gemüse, Cocktails, Butter, oder Käseaufstriche mehrere Stunden bis über Nacht vor dem Servieren. Machen Sie sich keine Sorgen um das „richtige“ Kraut. Selig sind die Neugierigen, denn sie sollen ein Abenteuer erleben.

Kräuter schnell und einfach verwenden

Eine einfache Kräuterbutter herstellen
Kräuterbutter kann jedes einzelne Kraut oder eine Kombination von mehreren enthalten.
Kombinieren Sie 2 oder 3 Esslöffel (Gewicht variiert) fein gehackte frische Kräuter mit 1 Tasse (2 Stäbchen, oder 224 g) ungesalzene Butter, bei Raumtemperatur. Manche Köche geben gerne 1 Esslöffel (15 ml) Olivenöl hinzu, um der Kräuterbutter eine streichfähigere Textur zu verleihen. Sie können auch eine Prise Salz oder einen Spritzer frischen Zitronensaft hinzufügen. Die Butter in einen kleinen Topf packen oder zu einem Klotz rollen, Plastikfolie als Hilfsmittel verwenden, zum Aufschneiden. Die Kräuterbutter in einem luftdichten Behälter ca. 3 Wochen kühl stellen, oder bis zu 3 Monate einfrieren.

Kräuteressig
Sauber, makellose frische Kräuterblätter, Saat, Wurzeln, und Blumen können zum Aromatisieren von Essigen verwendet werden, je nach Rezept. Achte darauf, dass deine Kräuter gründlich gewaschen und getrocknet sind, bevor du sie in den Essig gibst. Verwenden Sie einen hochwertigen Essig mit einem Säuregehalt von nicht weniger als 5 Prozent.

Kombinieren Sie die Zutaten in einem Verhältnis von ½ bis 1 Tasse (Gewicht variiert) Kräuter zu 2 Tassen (480 ml) Essig.

Die Kräuterteile in einen Klarglasbehälter geben, gieße den Essig darüber, und verschließen Sie den Behälter fest. Mehrere Wochen ruhen lassen, damit das Aroma der Kräuterteile den Essig durchzieht. Die Kräuter aus dem Essig abseihen und den Essig umfüllen. Verwenden Sie einen Plastikdeckel oder fügen Sie eine Schicht Wachspapier oder Plastikfolie auf den Flaschendeckel, bevor Sie den Verschluss auf die Flasche setzen, um eine Korrosion des Metalldeckels zu vermeiden.

Kann man Kräuter drinnen anbauen? Jawohl!

Um mehr über den Indoor-Kräuteranbau zu erfahren, Sie möchten die Seiten von Pflanzliche Zimmerpflanzen von Susan Betz. Hier finden Sie nicht nur alle Informationen, die Sie benötigen, um produktive und schöne Kräuter drinnen anzubauen, Sie werden auch Dutzende von einzigartigen und überraschenden Möglichkeiten entdecken, wie Sie sie genießen können.

Weitere Informationen zum Anbau von Kräutern finden Sie unter Bitte besuchen Sie die folgenden Artikel:

• Wie man Petersilie anbaut
• Tipps zum Anbau von Basilikum
• Wie man Schnittlauch erntet
• Tipps zum Trocknen von Oregano
• Vietnamesischer Koriander
• Wie man Zitronengras erntet

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