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Ein Mitglied der Rosaceae Familie, Quitte – oft als „essbarer Abfall“ bezeichnet „– teilt die süßen, aromatischen Eigenschaften seiner Apfel- und Rosenverwandten. Sein lateinischer Name ist Cydonia oblonga , stellt einen Laubstrauch oder -baum dar, der einen goldgelben Kern trägt, dessen Form einer Kreuzung aus einem Apfel und einer Birne ähnelt. Die Frucht hat einen Durchmesser von etwa 3 Zoll und ist ein Nährstoffkraftwerk mit antioxidativen, entzündungshemmenden und antiulzerativen Eigenschaften.
Die einst von den alten Griechen, Römern und mittelalterlichen Adligen geschätzte Quitte verlor an Popularität, da die meisten Sorten bei der Ernte bitter und adstringierend schmecken. Aufgrund seiner empfindlichen Struktur und der Neigung, leicht Druckstellen zu bekommen, war es für Lebensmitteleinzelhändler weniger attraktiv, was seine begrenzte Präsenz in US-Produktregalen erklärt. Obwohl es einige frisch verzehrbare Sorten gibt, werden sie in den Vereinigten Staaten nur selten angeboten.
Der hohe Pektingehalt der Quitte macht sie zu einem „funktionalen Lebensmittel“. „–perfekt zum Kochen, Backen oder Konservieren. Beim Kochen setzt es genügend Pektin frei, um ein festes, elastisches Gel zu bilden. Quitten werden oft zu Marmelade, Gelee, Marmelade oder einem süßen, sonnenuntergangsfarbenen Fruchtgel verarbeitet, das in Scheiben geschnitten, gewürfelt oder als Glasur verwendet werden kann. Der Geschmack ist subtil und dennoch lebendig und passt perfekt zu Desserts und herzhaften Gerichten.
Trotz ihrer Zerbrechlichkeit ist die Quitte eine spannende Bereicherung für den heimischen Garten und bietet eine exotische Frucht zum Greifen nah. Nachfolgend finden Sie eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Ernten, Lagern und Kochen von Quitten, damit Sie ihren einzigartigen Geschmack mit Freunden und Familie teilen können.
Ernten Sie, wenn die Frucht eine tiefe Goldgelbfärbung annimmt. Abhängig von Ihrer USDA-Zone können Quitten vom Spätsommer bis Mitte Herbst gepflückt werden, kurz bevor die Früchte zu fallen beginnen. Durch frühes Pflücken können die Früchte bei Raumtemperatur (≈68 °F oder 20 °C) vom Baum abreifen. Viele Erzeuger empfehlen jedoch, die Früchte zu ernten, wenn sie noch fest, aber vollständig golden sind, um die beste Balance von Geschmack und Textur zu gewährleisten.
Ernten Sie immer vor dem ersten Frost, um Gewebeschäden und Fäulnis zu vermeiden. Vollreife Früchte können 2–3 Monate lang bei 0 °C (32 °F) in einer Umgebung mit hoher Luftfeuchtigkeit gelagert werden.
Anstatt die Früchte abzuzupfen, verwenden Sie ein scharfes Messer oder eine kleine Gartenschere, um die Früchte am Stiel abzuschneiden. Wenn Sie die Frucht vorsichtig mit der anderen Hand halten, werden Druckstellen und Verfärbungen vermieden.
Bewahren Sie Quitten in Lattenrosten aus Holz oder Pappe auf, wobei der Abstand zwischen den Kernen mindestens 2,5 cm betragen sollte. Vermeiden Sie es, Obst einzuwickeln oder in direkten Kontakt zu bringen. Bewahren Sie die Tabletts an einem kühlen, dunklen Ort wie einem Keller oder Keller auf. Da Quitten einen starken Duft verströmen, halten Sie sie von anderen Produkten fern, die das Aroma absorbieren könnten.
Die Reifung dauert zwischen sechs und acht Wochen nach der Ernte. Während dieser Zeit verwandeln sich grüne Früchte in ein strahlendes Goldgelb.
Entfernen Sie die gelbe Haut mit einem Gemüseschäler. Die Schalen enthalten eine hohe Konzentration an Pektin und können zur Herstellung von spanischer Quittenpaste (Membrillo), Gelee, Marmelade oder Marmelade verwendet werden. Von der Unterseite des Kernobsts eine kleine Scheibe abschneiden, um eine stabile Unterlage zum Schälen zu schaffen. An allen vier Seiten schälen, dabei den Kern intakt lassen. Die Samen und der Kern sind außerdem reich an Pektin und können für Verdickungsmittel verwendet werden.
Nachfolgend finden Sie wichtige Erkenntnisse, die eine produktive, gesunde Ernte gewährleisten.
Die ursprünglich aus Armenien, Georgien, Aserbaidschan und dem nördlichen Iran stammende Quitte verbreitete sich in Westeuropa und Amerika. Plinius der Ältere lobte es im Jahr 77 n. Chr. und erwähnte seine vielen Varianten und seine Verwendung als Lufterfrischer in Adelsgemächern. In der frühen amerikanischen Geschichte bauten Präsident George Washington und Präsident Thomas Jefferson auf ihren Ländereien Quitten an. Im Jahr 1896 dokumentierte William W. Meech den Quittenanbau in seinem Buch „Quince Culture“ und spekulierte sogar, dass es sich bei der Frucht um die biblische „verbotene Frucht“ handeln könnte. Heute werden in den USA, hauptsächlich in Kalifornien, Quitten auf etwa 250 Hektar angebaut und häufig als Unterlage für veredelte Birnbäume verwendet.
Quittenbäume sind selbstfruchtbar, sodass ein einzelner Baum ohne einen Bestäuberpartner Früchte tragen kann. Sie leben mehr als 50 Jahre und gedeihen in den USDA-Zonen 5–9 (gelegentlich Zone 4). Der typische ausgewachsene Baum wird 15 Fuß hoch und hat ein 15 Fuß hohes Blätterdach, wodurch er für den Hausgarten geeignet ist.
Diese Bäume bevorzugen volle Sonne, Windschutz und saure Böden (pH 5,5–6,5). Obwohl sie leichte Feuchtigkeit vertragen, gedeihen sie in heißen, trockenen Klimazonen. Überdüngung – insbesondere hoher Stickstoffgehalt – kann Krankheiten begünstigen und sollte vermieden werden.
Quittenblüten ähneln Apfelblüten mit weißen bis blassrosa Blütenblättern, die sowohl dekorativ als auch duftend sind. Die Blüte erfolgt im späten Frühjahr und die Fruchtentwicklung ist durch einen leichten Flaum gekennzeichnet, der mit zunehmender Reife des Kernobsts verschwindet.
Beschneiden Sie Setzlinge aktiv, um unerwünschte Ausläufer zu verhindern und einen einzelnen Stamm mit offener Krone zu fördern. Der richtige Schnitt verbessert die Luftzirkulation und Lichtverteilung und verringert das Schädlings- und Krankheitsrisiko.
Die Gattung Pseudocydonia umfasst Pseudocydonia sinensis (Chinesische Quitte), die aromatische, essbare gelbe Früchte trägt und in den USA wegen ihrer dekorativen Eigenschaften geschätzt wird. Andere verwandte Arten wie die Japanische Quitte (Chaenomeles japonica). ) und die Zierpflanze Chaenomeles speciosa und Chaenomeles lagenaria produzieren ungenießbare Früchte, aber Blätter mit hohem Pektingehalt, die manchmal für Gelees verwendet werden.
Zu den häufigsten Bedrohungen zählen Feuerbrand (bakteriell), Rost, Braunfäule, Blattfäule und Echter Mehltau (Pilz). Warme, feuchte Sommer verstärken diese Probleme. Zu den vorbeugenden Maßnahmen gehören die Begrenzung der Stickstoffdüngung, die Gewährleistung einer ausreichenden Entwässerung und die Platzierung von Bäumen an trockeneren Standorten.
Insektenschädlinge wie Bohrer, Apfelwickler und Zeltraupen können Früchte schädigen. Gesundes Beschneiden, Mulchen und gleichmäßiges Gießen tragen dazu bei, die Vitalität der Bäume zu erhalten und die Anfälligkeit zu verringern. Für Apfelwickler natürliche Feinde wie Trichogramma Wespen oder Insektenpflanzen (Sonnenhut, Fenchel, Lavendel, Sonnenblume) können bei der Kontrolle der Populationen helfen. Auch Fruchtausdünnung und Pheromonfallen reduzieren wirksam den Befall. Das Anlocken von Vögeln – Spechte, Meisen, Kleiber – durch die Bereitstellung von Vogelbädern und einheimischen Sträuchern fördert die natürliche Schädlingsbekämpfung.
In den USA sind nur eine Handvoll Sorten weit verbreitet. Zu den häufigsten gehören:
F:Wie lange dauert es, bis ein Quittenbaum Früchte trägt?
A:Ein selbstfruchtbarer Quittenbaum trägt normalerweise zwei bis drei Jahre nach dem Pflanzen eines jungen Setzlings Früchte.
F:Kann ich Quitten aus Samen anbauen?
A:Ja, aber die Früchte der Sämlinge können sich erheblich von den Früchten der Eltern unterscheiden. Die meisten Züchter verwenden Hartholzstecklinge oder Transplantate auf Quittenwurzelstock, um eine gleichbleibende Fruchtqualität zu gewährleisten.
F:Sind Quitten für den Containergarten geeignet?
A:Quitten können in Töpfen gedeihen, die mindestens 24 Zoll breit und tief sind, vorausgesetzt, sie entwässern gut, bekommen volle Sonne und sind vor Wind geschützt. Wenn der Baum älter wird, muss er in größere Behälter umgetopft werden.
