Mais ist etwa 17 bis 24 Tage nach dem Erscheinen der ersten feinen Seidenfäden an der Spitze der Ähren erntereif. Mais kann bei heißem Wetter schneller und bei kaltem Wetter langsamer reifen.
Wann sollte man Mais ernten?
- Pflücke Mais, nachdem die Seide braun geworden und trocken geworden ist. Die Ohren sollten sich prall und voll anfühlen und grün sein. An der Ohrspitze sichtbare Körner sollten in voller Größe und gelb oder weiß sein.
- Die beste Zeit für die Maisernte ist morgens, wenn es kühl ist und bevor die Ähren von der Sonne erwärmt werden. Das Pflücken von Mais während der Hitze des Tages führt zu einer schnellen Umwandlung von natürlichem Zucker in Stärke. Wählen Sie früh am Tag, wenn die Ohren am süßesten sind
- Wenn Sie während der Hitze des Tages Mais pflücken müssen, Tauchen Sie die Ohren sofort in kaltes Wasser oder legen Sie sie für etwa 30 Minuten auf Eis. Dadurch wird die Umwandlung von Zucker in Stärke verlangsamt.
- Die meisten Maispflanzen liefern zwei Ähren pro Stängel. Ein zweites Ohr erscheint nach dem ersten und ist kleiner als das erste. Einige Hybridsorten können mehr als zwei Ähren pro Stiel liefern.
Wie man Mais auf Reife testet
- Um sicher zu sein, dass ein Ohr zum Pflücken bereit ist, schälen Sie die Oberseite der Schale ein oder zwei Zoll zurück und durchstechen Sie einen Kern mit Ihrem Fingernagel.
- Wenn die Flüssigkeit milchig ist, es ist Erntezeit.
- Wenn die Flüssigkeit klar und wässrig ist, der Mais ist unreif und nicht reif; warten Sie noch ein oder zwei Tage und testen Sie erneut (legen Sie jedoch eine Papiertüte über das Ohr, um Insekten- oder Vogelschäden bis zur Ernte zu vermeiden).
- Wenn die Flüssigkeit cremig ist oder kein Saft vorhanden ist, das Ohr ist überreif und der Geschmack wird stärkehaltig, nicht süß. Perfekt gereifter Mais wird roh zuckersüß.
Wie man Mais erntet
- Um eine Ähre zu pflücken, stützen Sie den Stiel mit einer Hand und greifen Sie das Ohr fest und drehen Sie es nach unten und vom Stiel weg. Die Drehung sollte das Ohr vom Stiel entfernen.
So lagern Sie Mais
- Mais zur frischen Verwendung: Für frisches Essen, Mais sollte so bald wie möglich nach der Ernte gekocht werden – innerhalb von ein oder zwei Stunden für den besten Geschmack. Entfernen Sie die Schalen erst, wenn Sie zum Kochen bereit sind. Sie können ungeschälten Mais bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren. Die meisten Sorten halten sich im Kühlschrank bis zu einer Woche.
- Mais einfrieren :Mais gefriert nach dem Blanchieren gut. Sie können Mais entweder vom Kolben oder vom Kolben blanchieren und einfrieren. Zum Einfrieren oder Einmachen, Legen Sie die Ohren in 1 Gallone kochendes Wasser und blanchieren Sie sie 3 Minuten lang, nachdem das Wasser zum Kochen zurückgekehrt ist. Kühlen Sie die Ohren ab und schneiden Sie die Körner auf etwa drei Viertel der Kerntiefe vom Kolben ab. Kratzen Sie den Kolben nicht.
- Mais in Dosen: Kann Mais mit einem Schnellkochtopf. Gläser waschen. Bereiten Sie die Deckel gemäß den Anweisungen des Herstellers vor. Kann Vollkornmais in Pints oder Quarts. Sahnemais darf nur in halbe Pint- oder Pint-Gläser verpackt werden.
- Einlegen von Mais: Unreife Ohren können eingelegt werden.
