Timing ist alles, wenn es um die Ernte des heimischen Gemüsegartens geht. Sobald das Gemüse gepflückt wird, verliert es sofort an Geschmack, Zärtlichkeit, und Nährwert. Ernten Sie Ihre Pflanzen so nah wie möglich zu dem Zeitpunkt, an dem Sie sie servieren möchten. innerhalb einer Stunde oder weniger Servierzeit ist am besten.

Woher wissen Sie, wann es Zeit ist, Ihre Pflanzen zu ernten? Hier ein paar Indikatoren:

• Farbe. Viele Gemüsesorten verfärben sich, wenn sie reifen – Tomaten und Paprika sind Beispiele. Überprüfen Sie das Saatgutpaket oder sehen Sie sich die Beschreibung für jede hier aufgeführte Kultur an, damit Sie wissen, wann Sie pflücken müssen.

• Glanz. Pflückendes Gemüse hat in der Regel ein glänzendes, gesundes Aussehen. Wenn die Haut der Ernte stumpf ist, die Spitzenzeit für die Ernte kann vorbei sein. (Wassermelone ist eine Ausnahme.)

• Größe. Die meisten Gemüse sind erntereif, wenn sie eine brauchbare Größe erreichen. Um die Zartheit und den Geschmack eines Gemüses zu prüfen, beißen Sie hinein. Verzögern Sie die Ernte nicht, nur um größere Pflanzen anzubauen – der Geschmack geht wahrscheinlich verloren.

Die meisten Gemüse können geerntet werden, wenn sie nur halb ausgewachsen sind; zu diesem Zeitpunkt sind die meisten Gemüsesorten auf dem Höhepunkt ihrer Zartheit und ihres Geschmacks. Pflanzen, die im Spätsommer und Herbst reifen, haben eine relativ lange Erntezeit – manchmal bis zu zwei Wochen oder mehr. Diese Pflanzen können normalerweise für den frühen Winter gelagert werden, wenn Sie sie nicht sofort auf den Tisch bringen können. Die frühe Saison erfordert normalerweise das Servieren sehr kurz vor der Erntezeit.

Erfahrung und Geschmack werden Sie lehren, wann eine Ernte für die Küche bereit ist – wenn sie ihren Höhepunkt in Geschmack und Zartheit erreicht hat. Der beste Zeitpunkt für die Ernte – die gärtnerische und kulinarische Ernte – kann sich davon unterscheiden, wenn eine Pflanze die botanische Reife erreicht. Botanisch ausgereifte Gurken sind gelb und schäbig – vergangene Zeit für die Ernte des Kochs. Die kulinarische und botanische Ernte für Tomaten, jedoch, ist dasselbe.

Erntetipps für Hausgartengemüsekulturen:

Spargel. Spargel pflücken, wenn die Stiele 6 bis 10 Zoll hoch werden, weniger als 1 Zoll herum, und Knospenspitzen sind immer noch sehr eng. Um zu ernten, biegen Sie die Stiele, bis sie brechen; die Portion, die zu hart zum Zerbrechen ist, ist zu hart zum Essen. Wählen Sie zu diesem Zeitpunkt alle Stiele aus; Stängel, die größer werden, beeinträchtigen die Fähigkeit der Pflanze, neue Triebe auszusenden. Die Erntezeit ist vorbei, wenn die Stängel nicht mehr als ½ Zoll im Durchmesser wachsen. Aus Kronen oder Sämlingen gestarteter Spargel sollte sich vor der ersten Ernte zwei Jahre lang festsetzen und kräftigen.

Bohnen, Schnappen Sie. Schnappbohnen pflücken, wenn sie beim Biegen noch knacken können. Pflücken Sie Bohnen, bevor die Samen die Schoten füllen. Diese Schoten werden zart sein, feucht, und saftig. Die Zeit von der Aussaat bis zur Ernte variiert je nach Sorte. Buschbohnen sind normalerweise in 8 Wochen erntereif. Stangenschnappbohnen in 9 Wochen.

Bohnen, Grüne Muschel. Pflücken Sie Schalenbohnen, wenn die Bohnen in den Schoten vollständig geformt sind (öffnen Sie eine, um zu sehen), aber bevor die Schoten zu zerfallen beginnen. Buschbohnen sind in der Regel 9 bis 10 Wochen nach der Aussaat erntereif.

Bohnen, Trocken. Trockene Bohnen sollten vor der Ernte am Rebstock trocknen. Warten Sie, bis das Laub vergilbt und verwelkt ist und die Schoten papierartig geworden sind, bevor Sie pflücken.

Bohnen, Lima. Pflücken Sie Limabohnen, wenn sich die Schoten in den Schoten vollständig gebildet haben. Bush Limabohnen sind in der Regel 9 bis 10 Wochen nach der Aussaat fertig. Pole Limabohnen etwa 13 Wochen nach der Aussaat.

Rüben. Ziehen Sie Rüben für ihre Wurzeln, wenn sie weniger als 5 Zoll und nicht mehr als 3 Zoll breit sind. normalerweise acht bis neun Wochen nach der Aussaat der Samen. Diese Rüben werden am zartesten sein. Rüben, die zu lange im Boden bleiben, werden zäh und holzig. Um die Rübengröße für die Ernte zu überprüfen, drücken Sie die Erde von der Oberseite der Rüben weg.

Rote Bete Grüns. Rübensämlinge oder Grüns können geerntet werden, wenn sie 4 bis 5 Zoll groß sind. Grüns schmecken besser, wenn sie jung und zart sind, können aber während der gesamten Saison jederzeit geerntet werden.

Brokkoli. Brokkoli ist erntebereit, kurz bevor sich die Blütenknospen öffnen. ca. 14 bis 60 Wochen nach Aussaat je nach Sorte, Brokkoli mit einem Messer ernten, schneiden Sie den Stiel direkt unter der oberen Knospengruppe ab; Dies wird das Wachstum von mehr – wenn auch kleineren – Brokkoliköpfen stimulieren. Seitenzweige werden in den nächsten 8 bis 10 Wochen Anhäufungen kleinerer Knospen entwickeln. Brokkoli hat die Erntezeit überschritten, wenn gelbe Röschen sichtbar sind.

Rosenkohl. Pflücken Sie die ersten Sprossen, wenn sie fest werden, ca. 16 Wochen nach der Aussaat; Setzen Sie die Ernte in den nächsten 6 Wochen oder so fort. Beginnen Sie mit der Ernte, wenn die ersten Sprossen einen Durchmesser von 1 bis 1½ Zoll haben; Beginnen Sie mit den unteren Sprossen und arbeiten Sie sich nach oben, während sich die Sprossen entwickeln. Wenn die Ernte nicht abgeschlossen ist, wenn die Nachttemperaturen unter 20 °C sinken, graben Sie die Pflanze aus und stellen Sie sie an einen geschützten Ort, wo sie weiter wachsen wird, bis alle Sprossen reif sind.

Kohl. Schneiden Sie die Kohlköpfe an der Basis des Stiels ab, wenn sich die Köpfe gebildet haben und sich fest anfühlen. Frühe Sorten sind etwa 105 bis 115 Tage nach der Aussaat fertig; Zwischensaison-Sorten werden in 125 bis 135 Tagen fertig sein und späte Sorten werden in 145 bis 165 Tagen fertig sein. Schneiden Sie die Köpfe mit einem scharfen Messer von den Wurzeln ab. Wenn Sie die Stiele und Wurzeln an Ort und Stelle lassen, Sie können eine zweite Ernte von frühen Sorten erhalten.

Möhren. Karotten ernten, sobald die Wurzeln groß genug sind. Wurzeln nach Bedarf hochziehen, bis der Boden zu gefrieren beginnt

Blumenkohl. Ernten Sie die Köpfe, während sie kompakt und dicht sind. Schneiden Sie den Stiel direkt unter dem Kopf ab. Weißknospensorten sind 100 bis 110 Tage nach der Aussaat erntereif; violette Sorten sind 130 bis 145 Tage nach der Aussaat fertig. Sorten, die blanchiert werden müssen, können bei warmem Wetter einige Tage nach dem Blanchieren fertig sein; bei kühlerem Wetter, Es kann zwei Wochen dauern, bis die Köpfe nach dem Blanchieren geerntet werden. Ernte eher früh als spät; Köpfe, die zu lange an der Pflanze bleiben, können „reisig“ werden – der Quark beginnt sich in einzelne Blüten aufzulösen.

Sellerie. Ernten Sie Knollensellerie-Wurzelkronen, wenn sie einen Durchmesser von 2 bis 4 Zoll erreicht haben.

Sellerie. Sellerie ist in allen Wachstumsstadien essbar. Sellerie erreicht die Reife etwa 110 Tage, nachdem die Pflanzen in den Garten gesetzt wurden. etwa 180 Tage nach der Aussaat. Ernten, Schneiden Sie einzelne Stängel ab oder ziehen Sie die Pflanze hoch und schneiden Sie die Wurzeln direkt unterhalb des Stielansatzes ab. Einzelne Stängel sollten von außen zur Mitte hin geerntet werden.

Keltuck. Pflücke Celtuce-Blätter von der Basis der Pflanze, wenn sie jung ist – in den ersten vier Wochen. Stängel können geerntet werden, wenn sie an der Basis etwa 1 Zoll im Durchmesser sind, aber bevor die Samenköpfe erscheinen. Den Stiel am Boden abschneiden und die Blätter abziehen.

Mangold, Schweizerisch. Schneiden Sie Mangoldblätter ab, wenn sie 6 bis 10 Zoll groß sind, etwa 40 bis 60 Tage nach der Aussaat der Samen. Schneiden Sie die äußeren Blätter in der Nähe der Basis der Pflanze mit einem scharfen Messer ab; die inneren Blätter wachsen weiter und können einige Tage später geschnitten werden. Entferne alte oder zähe Blätter, damit die Pflanze neue Blätter produziert.

Chicoree. Blatt-Chicoree-Köpfe können nach Bedarf aus den Wurzeln geschnitten werden. Witloof Chicorée-Chicons können geerntet werden, wenn sie etwa 15 cm lang sind; den Kopf drehen und abbrechen.

Chinakohl. Alle Sorten von Chinakohl oder chinesischen Blättern sind erntereif, wenn die Blätter etwa 15 Zoll lang sind. etwa 80 bis 90 Tage nach der Aussaat der Samen. Ziehen Sie die Pflanze hoch, schneiden Sie die Wurzeln ab und entfernen Sie die harten äußeren Blätter. Nicht-Kopf-Chinakohl kann „cut-and-come-wieder“ geerntet werden. Lassen Sie mindestens fünf Blätter an der Pflanze, um eine zweite Ernte zu fördern.

Kohl. Kohlblätter ernten, wenn sie jung sind, zart, und mild gewürzt. Kohlblätter werden etwa 40 Tage nach der Aussaat reif; Blätter können früher gepflückt werden. Schneiden Sie die äußeren Blätter ab und lassen Sie die zentrale Knospe intakt, damit die Pflanze weiterhin mehr Blätter aussendet, wenn der Stiel höher wird. Um die gesamte Pflanze zu ernten, schneide es am Stiel ab; die Blätter an der Spitze werden am saftigsten.

Mais, Süss. Pflücken Sie Mais, wenn die Seide am Ende der Ähren braun und feucht wird und die Ähren voll und fest sind. Kerne sollten voll sein, rundlich, und saftig. Die Oberseite der Schale wird rund und stumpf sein, nicht spitz. Frühe Sorten reifen in etwa 75 Tagen; späte Sorten reifen in 85 bis 95 Tagen. Im Hochsommer gepflanzter Mais benötigt etwa 14 Tage länger, um zu reifen. Um Mais zu ernten, Geben Sie dem Kolben eine scharfe Drehung vom Stiel nach unten.

Kuherbsen. Kuherbsen können gepflückt werden, wenn sie jung und saftig sind, um sie als grüne Bohnen zu verwenden. Um Kuhbohnen als grüne Schalenbohnen zu verwenden, pflücke sie, wenn sie fast reif sind.

Kresse. Landkresse ist bereits 10 Tage nach Wachstumsbeginn erntereif. Gartenkresse ist erntereif, sobald das dritte Blatt erscheint. Brunnenkresse ist etwa 14 Tage nach der Aussaat erntereif. Verwenden Sie Kresse aus den Spitzen, die süßer schmeckt.

Gurke. Schneiden Sie Gurken von der Rebe, wenn sie 15 bis 20 cm lang und dunkelgrün sind; Eingelegte Gurken können von der Rebe geschnitten werden, wenn sie 1½ bis 3 Zoll lang sind. Lassen Sie die Gurke nicht an der Rebe, um gelb oder orange zu werden. Gurken sind in der Regel etwa 60 Tage nach der Aussaat erntereif. Pflücke Gurken regelmäßig oder die Pflanze stellt die Produktion ein.

Aubergine. Auberginen sind bereit zu pflücken, wenn die Früchte 3 bis 6 Zoll lang und sehr glänzend sind. nicht langweilig. Stumpfe Früchte sind überreif. Auberginen werden normalerweise etwa 145 Tage nach der Aussaat geerntet. etwa 70 Tage nach dem Setzen der Sämlinge in den Garten. Unreife Früchte sind zart und können gegessen werden. Schneiden Sie Früchte mit einer Schere von der Pflanze, die Stiele sind hart. Geschnittene Auberginen mit braunen Samen haben ihren Höhepunkt überschritten.

Endivie, Eskariol. Pflücken Sie Endivien- und Eskariolblätter oder Pflanzen in jeder Größe. Belaubte Köpfe können an der Basis der Blätter abgeschnitten werden oder Blätter können geschnitten und wieder geerntet werden. Endivien und Eskariol erreichen etwa 90 Tage nach der Aussaat ihre Reife. Um die Blätter vor der Ernte zu blanchieren, Sammeln Sie die langen äußeren Blätter über der Krone der Pflanze zusammen und halten Sie sie mit einem Gummiband zusammen.

Florenz Fenchel. Der bauchige Stiel des Florenz-Fenchels ist bereit für die Ernte, wenn er einen Durchmesser von 2½ bis 3 Zoll misst. Größere Stängel können zäh und zäh sein. Graben Sie die ganze Pflanze aus und schneiden Sie die Wurzeln und oberen Äste ab. Die Blätter des Florenz-Fenchels können für Garnierungen und Aromen verwendet werden, wenn die Pflanze 18 Zoll groß ist.

Knoblauch. Knoblauch ist 90 bis 110 Tage nach dem Pflanzen erntereif, wenn die Spitzen gelb werden und herabhängen. Wenn die Blätter gelb werden, Hören Sie auf zu gießen und beugen Sie sich über die Blattspitzen, um mit dem Aushärten der Zwiebel zu beginnen. Lassen Sie die Zwiebeln mehrere Tage an einem schattigen Ort trocknen, bis die Haut papierartig wird. Lassen Sie die Zwiebeln vollständig trocknen, schneiden Sie dann die Blattstiele ab und schneiden Sie die Wurzeln ab. Junge Knoblauchblätter können wie Schnittlauch geschnitten werden, um sie als Aroma zu verwenden.

Globus Artischocke. Kugelartischocken sind im zweiten Jahr nach dem Pflanzen erntereif. Ernte Artischockenknospen, wenn sie prall sind, aber bevor sich die Hochblätter öffnen. Ernten Sie zuerst den großen zentralen Globus; danach, Side-Shoot-Globen können gepflückt werden. Die Knospen sind über der Ernte, wenn sie lila werden und die Blüten sichtbar werden. Blütenköpfe können 5 bis 6 Zoll am Stiel abgeschnitten werden.

Hamburger Petersilie. Hamburger Petersilie ist normalerweise erntereif, wenn die Wurzeln 15 bis 20 Zentimeter lang sind. Größere Wurzeln schmecken besser als kleinere Wurzeln. In kalten Winterregionen, Wurzeln graben, bevor der Boden gefriert. Blattspitzen können während der Vegetationsperiode geerntet und wie Blattpetersilie verwendet werden; Entfernen Sie nicht zu viele Stängel, sonst entwickelt sich die Wurzel nicht.

Meerrettich. Heben Sie die Meerrettichwurzel nach kühlem Wetter im Herbst an. Mehrere Fröste verstärken den Geschmack von Meerrettich. Heben Sie die Wurzeln mit der Hand an, nachdem Sie den Boden mit einer Spatengabel gelockert haben. Meerrettich benötigt durchschnittlich 120 Tage, um reif zu werden.

Topinambur. Heben Sie die Knollen nach dem Absterben des Laubs im Herbst oder frühen Winter an. Lockern Sie die Erde mit einer Gartengabel auf und ziehen Sie dann die Knolle aus dem Boden. Topinambur braucht etwa 120 Tage, um zu reifen.

Kohlrabi. Kohlrabi ernten, wenn die Stiele etwa die Größe eines kleinen Apfels haben, etwa 2 bis 2½ Zoll im Durchmesser, etwa 8 Wochen nach der Aussaat. Lassen Sie die Stängel nicht älter werden, sie werden zäh und fadenziehend. Schneiden Sie die Stängel auf Bodenhöhe etwa einen Zoll unter der Zwiebel ab.

Lauch. Lauch ist erntereif, wenn die Stängel etwa 16 bis 18 Wochen nach der Aussaat einen Durchmesser von 1 Zoll haben. Lauchstängel werden bei voller Reife etwa 2½ Zoll groß sein. Lauch von Hand oder mit einer Gartengabel anheben.

Kopfsalat. Knusprig, weil, und Kopfsalat ist erntereif, wenn die Köpfe 10 bis 11 Wochen nach der Aussaat fest sind; den ganzen Kopf an der Wurzelkrone abschneiden. Blattsalat Blatt für Blatt ernten, Schneiden Sie die äußeren Blätter ab, wenn sie groß genug sind, um sie etwa 6 bis 7 Wochen nach der Aussaat zu verwenden. Romanasalat ist etwa 11 bis 12 Wochen nach der Aussaat erntereif. Alle Salatblätter sind in jedem Wachstumsstadium essbar.

Luffa. Pflücke Luffa, wenn die Frucht 4 bis 5 Zoll lang ist; längere Früchte werden fadenziehend. Luffablätter können jung und zart für Salate gepflückt werden. Blüten können in voller Größe für die Küche gepflückt werden. Die Luffa-Frucht ist etwa 120 Tage nach der Aussaat erntereif.

Malabar-Spinat. Pflücken Sie die Blätter des Malabar-Spinats, solange sie noch zart und jung sind. nachdem die Pflanze mit der Verzweigung begonnen hat. Ältere Blätter werden hart. Malabar-Spinat benötigt etwa 70 Tage, um nach der Aussaat reif zu werden.

Melone. Cantaloupe ist in der „Rutschphase“ bereit für die Ernte – wenn ein leichter Druck an der Stelle, an der der Stiel mit der Melone verbunden ist, die Melone von der Rebe rutscht. Casaba- und Honigmelonen sind reif, wenn die Schale gelb wird. Crenshaw und persische Melonen sind erntereif, wenn sie fruchtig duften. Wassermelonen sind reif, wenn ein Klopfen auf die Frucht einen dumpfen Klang erzeugt.

Senf. Für besten Geschmack, Senfblätter sollten geschnitten und wieder geerntet werden, wenn die Blätter 4 bis 5 Zoll lang sind oder die gesamte Pflanze geerntet werden kann. Ältere Blätter können gekocht werden. Senf braucht je nach Sorte 30 bis 50 Tage, um nach der Aussaat reif zu werden.

Spinat aus Neuseeland. Schneide neuseeländische Spinatblätter zur Ernte, wenn sie 3 bis 4 Zoll lang sind. Neuseeländischer Spinat kann wieder geschnitten und wieder geerntet werden.

Okra. Okra ist etwa 60 Tage nach der Aussaat erntereif. Wählen Sie Schoten, wenn sie 2 bis 3 Zoll lang und weich sind; Die Ernte erfolgt nur etwa fünf Tage nach dem Verblühen der Blüten. Für eine kontinuierliche Ernte alle drei Tage Schoten pflücken und nicht an der Pflanze reifen lassen.

Zwiebel. Knollenzwiebeln sind je nach Sorte etwa 3 bis 5 Monate nach der Aussaat oder etwa dreieinhalb Monate nach dem Aussetzen von Sets oder Jungpflanzen erntereif. Wenn die Blätter gelb werden, Biegen Sie die Stiele in eine fast horizontale Position, um das Wachstum der Zwiebel zu stoppen und sie reifen zu lassen. Entfernen Sie Erde von der oberen Hälfte der Zwiebel. Wenn die Blätter braun werden, heben Sie die Glühbirnen an. Bund- oder Frühlingszwiebeln oder Frühlingszwiebeln können je nach Bedarf schon wenige Wochen nach der Aussaat jung geerntet werden. Frühlingszwiebeln haben den besten Geschmack, wenn sie weniger als 10 Zoll lang geerntet werden.

Pastinake. Im Frühjahr gepflanzte Pastinaken sind im Frühherbst erntereif, etwa vier Monate nach der Aussaat der Samen. Der Geschmack von Pastinakenwurzeln wird durch einige harte Fröste verstärkt. Pastinaken sind sehr aromatisch, wenn sie den ganzen Winter im Boden bleiben. Ernte Pastinaken, die über den Winter im Boden verbleiben, bevor im Frühjahr neues Wachstum beginnt.

Erbse. Grüne Erbsenschoten sollten gepflückt werden, wenn die Schoten fest, aber noch saftig sind. bevor sie anfangen zu vergilben oder zu schrumpfen. Grüne Erbsen sind in der Regel etwa drei Wochen nach der Blüte oder 60 bis 70 Tage nach der Aussaat erntereif. Essbare Schotenerbsen wie Zuckererbsen sollten gepflückt werden, wenn sie noch flach sind und die Erbsen im Inneren kaum zu erkennen sind. Es ist am besten, Erbsenschoten mit einer kleinen Schere oder Gartenschere von der Pflanze abzuschneiden, anstatt sie von der Rebe zu ziehen oder zu reißen. Gartenerbsen können zum Verwelken am Rebstock belassen werden und werden dann braun, dann geerntet. geschält, und getrocknet zur Verwendung als Trockenerbsen.

Erdnüsse. Hebe Erdnüsse an, wenn das Laub gelb wird und die Schoten gefüllt sind und die Adern der Schoten dunkler werden. Dies ist normalerweise vor dem ersten Frost im Herbst, kann aber auch nach den ersten leichten Frösten kommen. Auch nachdem das Laub abgestorben ist, Hülsen reifen noch mehrere Wochen weiter Erdnüsse reifen normalerweise 110 bis 120 Tage nach dem Pflanzen.

Pfeffer. Paprika und Peperoni sind in allen Wachstumsstadien essbar – ob unreif oder in voller Größe, ob grün oder rot. Paprika erreichen die Reife nach 60 bis 20 Tagen ab dem Zeitpunkt, an dem sie im Garten aufgestellt wurden. Peperoni sollten vollreif zum Trocknen oder Einlegen gepflückt werden. Schneiden Sie Früchte von der Pflanze, anstatt zu ziehen. Alle Schoten sollten vor dem ersten Frost gepflückt werden.

Kartoffel. Junge Kartoffeln – sogenannte Frühkartoffeln – können bereits 45 bis 55 Tage nach dem Pflanzen geerntet werden. normalerweise um die Zeit, zu der die Blüten erscheinen oder ein oder zwei Wochen später. Heben Sie neue Kartoffeln an, sobald sie eine brauchbare Größe erreichen. Frühe Sorten eignen sich am besten für neue Kartoffeln. Späte Sorten – oft zur Lagerung verwendet – sollten etwa zum Zeitpunkt des ersten Herbstfrostes geerntet werden. Setzen Sie die Ernte für zwei bis drei Wochen fort, nachdem die Spitzen abgestorben sind. Entfernen Sie zuerst die großen Knollen, damit die kleineren wachsen können. Heben Sie die Kartoffeln bei trockenem Wetter hoch und achten Sie darauf, die Haut nicht zu quetschen.

Kürbis. Ernte Kürbisse, wenn die Blätter absterben und die Frucht eine satte Orange wird. etwa vier Monate nach der Aussaat; der Glanz der Haut wird verblasst sein. Zum Lagern, Kürbisse bei voller Reife kurz vor den ersten Herbstfrösten von der Rebe schneiden. Kürbisse mit einer Gartenschere vom Weinstock schneiden, Belassen von etwa 3 Zoll Stiel auf der Frucht; Kürbisse verfallen schnell, wenn die Stiele eher gebrochen als geschnitten werden. Nach der Ernte, Kürbisse ein bis zwei Wochen in die Sonne legen, um die Außenhaut zu härten, lagern Sie sie dann an einem kühlen, trockenen Ort.

Rettich. Radieschen ernten, wenn die Durchmesser der Wurzeln die für jede Sorte angegebene Größe erreichen, normalerweise, solange sie noch weniger als 1 Zoll im Durchmesser haben oder sobald sie groß genug sind, um verwendet zu werden. Ziehen Sie Vor- und Zwischensaisonsorten 25 bis 30 Tage nach der Aussaat hoch. Spät- oder Wintersorten 60 Tage nach der Aussaat aufnehmen. Nehmen Sie Radieschen auf, bevor sie zäh und holzig werden.

Rhabarber. Rhabarber ist eine Staude; Etwa zwei Jahre nach dem Pflanzen ist sie erntereif. Ernte Blattstiele, die 12 bis 24 Zoll lang und 1 Zoll oder mehr im Durchmesser sind. Ernte Stiele, bevor sie zäh werden. Lassen Sie kleinere Stängel weiter wachsen und bauen Sie die Kraft der Pflanze aus. Um Blattstiele zu ernten, greifen Sie jeden Stiel in der Nähe seiner Basis und ziehen Sie ihn seitwärts. der Stiel wird die Reinigung von der Oberseite der Wurzeln trennen. Die Ernte dauert acht bis zehn Wochen.

Steckrübe. Steckrüben sind erntereif, sobald sie groß genug sind, um zu klagen, etwa 90 Tage nach der Aussaat. Wählen Sie Steckrüben mit einer Länge von etwa 3 bis 5 Zoll, aber nicht länger als 5 bis 7 Zoll. Rutabaga ist nach dem ersten Herbstfrost am würzigsten, aber bevor die Wurzeln einfrieren. Fassen Sie die Rutabaga oben an und ziehen Sie sie hoch. Die Rutabaga ist 85 bis 90 Tage nach der Aussaat erntereif.

Schwarzwurzeln. Graben Sie die Schwarzwurzeln aus, sobald sie groß genug sind, um sie zu verwenden, normalerweise etwa 150 Tage nach der Aussaat. Der Geschmack und die Textur der Schwarzwurzeln wird durch Frost im Herbst oder Winter verbessert. Heben Sie die Schwarzwurzeln mit einem Gartenspaten oder einer Gabel an.

Schalotten. Ernten Sie Schalotten, um sie in jedem Wachstumsstadium als Frühlingszwiebeln zu verwenden. Für trockene Zwiebeln, Schalotten ernten, wenn die Spitzen gebräunt und verwelkt sind, in der Regel etwa 100 Tage nach der Aussaat.

Sauerampfer. Schneiden Sie Sauerampferblätter jederzeit während der Vegetationsperiode; junge und zarte Blätter sind am würzigsten. Schneiden Sie die äußeren Blätter nach Bedarf ab und kommen Sie wieder. Sauerampfer erreicht die Reife etwa 70 Tage nach der Aussaat.

Sojabohnen. Wählen Sie grüne Schalensojabohnen, um die geschälten Bohnen frisch zu essen, wenn die Samen gerade reif oder fast reif sind. 70 bis 100 Tage nach der Aussaat je nach Sorte. Pflücke grüne Sojabohnen, während die Schoten prall sind und bevor sie zu welken beginnen. Zur Lagerung als Trockenbohnen, Pflücken Sie die Schoten, wenn sie trocken sind, aber solange die Stiele noch grün sind.

Spinat. Ernte Spinatblätter, wenn sie 15 bis 20 cm lang sind, etwa sechs Wochen nach dem Pflanzen. Für eine lange Ernte, Schneiden Sie die Blätter ab und kommen Sie wieder, beginnend mit den äußeren Blättern und lassen Sie die inneren Blätter sich entwickeln. Setzen Sie die Ernte fort, bis der Samenstiel erscheint oder bis das Wetter sehr kalt wird. Individual leaves or the entire plant is cut off at the soil surface.

Squash, Summer. Summer squash is ready for harvest when fruits are tender and easily punctured, usually about 50 days after sowing. Pick summer squash when the skin yields to thumb pressure. Zucchini is best when about 7 inches long and 1½ inches thick. Scalloped summer squash is ready for picking when the fruit is 2 to 3 inches in diameter. Pattypan is best when about 3 to 4 inches across. Crookneck and straightneck squash is best when about 4 inches long. For best flavor harvest summer squash at no more than 6 to 8 inches long.

Squash, Winter. Winter squash will be ready for harvest when the skin is extremely hard, about 80 to 115 days after planting depending upon variety. Delay the harvest of winter squash until just before the first hard frost. A light frost or two will change starch to sugar and enhance flavor. Cut winter squash from the vine leaving a 2- to 3-inch stem on the squash. Allow winter squash to cure in the sun for a week or more, then store in a cool, dry place over the winter.

Sweet Potato. Dig up sweet potatoes in late fall in frost-free regions about 90 to 100 days after planting. In cold regions, dig up tubers as soon as the tops of the plants are hit by the first fall frost. Don’t allow sweet potatoes to stay in the ground much past the first frost; dying vines can spread rot to the tubers. Tubers can be harvested earlier in the season, but they gain most of their size in the last 30 days of growth. Lift sweet potatoes carefully with a garden fork or spade. Do not bruise the skin at harvest; damage can cause decay in storage. Dry sweet potatoes for two or three hours after lifting then spread them out on newspaper and allow them to dry in place where the temperature will remain about 80°F for 10 days to two weeks. Gradually reduce the temperature to 50° to 55° by ventilating the curing area.

Tomato. Tomatoes are ready for harvest when they have developed their full color; tomatoes ripen from the center of the fruit to the outside. Pick tomatoes by gently lifting each tomato until the stem snaps. Tomatoes do not develop their natural red color in temperatures greater than 86°F; in hot regions, pick tomatoes when they are still pink and allow them to ripen fully indoors.

Turnip. Turnips are ready for harvest when roots are 2 inches in diameter, usually about 40 days after sowing. Do not allow turnip roots to grow larger than 3 inches or they will become woody and lose flavor. Grasp the top of the turnip and pull it up at harvest.

Specific Vegetable Crop Harvest Tips in the Harvest and Storage category or look up each crop in the Index.