Nach allem, was mit der Vorbereitung des Bodens zu tun hat, Training und Schnitt, Abwehr von Krankheiten und Pflege der Ernte bis zu ihrem großen Finale, Sie würden denken, dass der Akt des Erntens ein schmerzloser, unkomplizierte Angelegenheit.

Aber wenn es um Tomaten geht, Ernten ist mehr, als nur vom Weinstock zu pflücken und hineinzubeißen – da ist ein bisschen Wissenschaft, auch. Hier sind ein paar Hinweise, um die Mythen zu entkräften und sicherzustellen, dass Sie als Belohnung für all Ihre harte Arbeit die am besten schmeckenden Tomaten erhalten.

Rebe-gereifte Tomaten

Eine Tomate ist am Höhepunkt ihres Geschmacks, wenn sie vollständig gefärbt ist (ob rot, gelb oder grün gestreift) und die Textur ist zwischen fest und weich, wenn man sie mit dem Daumen hineindrückt. In vielen Fällen, sie werden zu diesem idealen Zustand am Rebstock heranreifen. Wenn ja, pflücken Sie sie, wenn sie reifen und genießen Sie sie. Am besten schneiden Sie sie mit einer Schere oder einer Handschere mit einem kurzen Stielstumpf ab – sonst kann der Bereich um die Narbe oben verrotten, bevor Sie eine Chance haben zu essen.

Innen reifen

Entgegen der landläufigen Meinung, Tomaten reifen am Strauch genauso gut, solange sie „reif grün“ gepflückt werden, Das bedeutet, dass die Samen in der Frucht vollständig entwickelt sind. Da die Beurteilung, ob die Samen voll entwickelt sind, den Rahmen der meisten Tomatenzüchter im Hinterhof sprengt, Es genügt zu sagen, dass grüne Tomaten gepflückt werden dürfen, wenn sie ihre maximale Größe erreicht haben und die erste Farbe auf der Haut zu zeigen begonnen haben.

Es gibt mehrere Umstände, unter denen es sinnvoll ist, eine Tomate zu pflücken, bevor sie vollständig gefärbt ist:

• Einige Sorten, vor allem Erbstücksorten, neigen dazu, um die Krone der Frucht herum zu knacken, was zu vorzeitiger Fäulnis führt. Sie zu pflücken, bevor sie knacken, vermeidet das Problem insgesamt.
• Tomaten verfärben sich nicht, wenn die Temperaturen konstant über 86 Grad liegen und verrotten im grünen Zustand an der Rebe. Wenn Sie sie ins Haus bringen, können sie vollständig reifen.
• Kühles Regenwetter verschlimmert die Pilzkrankheiten, für die Tomaten so anfällig sind. Wenn die Frucht beim Verfärben zu faulen beginnt, Pflanzen reinbringen, wenn sie grün sind.

Tomaten müssen nicht in einem sonnigen Fenster stehen, um zu reifen. Eigentlich, sie reifen viel schneller, wenn sie in einem geschlossenen Raum platziert werden, da sie beim Reifen Ethylengas abgeben. Je höher die Konzentration von Ethylengas um die Frucht herum ist, desto schneller und vollständiger reifen sie. Ein Schrank, Papiertüten oder zwischen Zeitungsblättern sind gute Orte, um Tomaten drinnen zu reifen. Sie brauchen Sauerstoff, um zu reifen, Versiegele sie also nicht in einer Plastiktüte oder Tupperware. Und darüber hinaus, nicht in den Kühlschrank stellen – bei Temperaturen unter 65 reifen sie nicht nach.

Grüne Tomaten reifen drinnen in etwa zwei Wochen. Um den Prozess zu beschleunigen, Legen Sie eine reife Banane oder einen aufgeschnittenen Apfel in eine Tüte mit den grünen Tomaten – beide stoßen viel Ethylen aus.

Wenn die Tomaten vollständig ausgereift sind, sie können bis zu vier Wochen bei 55 Grad aufbewahrt werden, bevor sie zu verrotten beginnen. Im Kühlschrank können sie sogar noch länger halten, aber sie werden fad und mehlig, wenn sie unter 50 Grad gehalten werden.

Die Ernte einbringen

Bei bestimmten Tomatensorten, die Frucht reift auf einmal, Sie sollten also bereit sein, Tomatensauce zuzubereiten, können sie, trocknen oder andere Möglichkeiten finden, die Ernte kurzfristig zu konservieren oder zu verwerten.

Unbestimmte Sorten produzieren den ganzen Spätsommer bis zum ersten Frost im Herbst rollende Früchte. Dies ist ein Segen für Heimanbauer, die jede Woche nur ein paar Tomaten für Salate und Sandwiches haben möchten. aber es bedeutet, dass Sie am Ende der Vegetationsperiode unweigerlich unreife Früchte unterschiedlicher Größe an der Rebe haben werden. Jede grüne Tomate, die mindestens drei Viertel ihrer reifen Größe erreicht, reift drinnen zu einer respektablen roten Tomate. aber die weniger reifen Früchte können noch durch Einlegen genossen werden, als gebratene grüne Tomaten oder in anderen Rezepten, die unreife Tomaten erfordern.

Die erste Kältewelle im Herbst signalisiert das Ende der Tomatensaison, aber wenn Sie die letzte Frucht pflücken und drinnen reifen lassen, Sie können die Ernte noch viele Wochen genießen.