In einer Studie aus dem Jahr 2012 Schätzungen der Centers for Disease Control and Prevention (CDC) zufolge trinken 1 Prozent der Amerikaner Rohmilch, obwohl diese Zahl etwas höher sein mag – eine FoodNet-Umfrage aus dem Jahr 2007 ergab, dass 3 Prozent der US-Bevölkerung oder etwa 9,4 Millionen Menschen, konsumiert regelmäßig Rohmilch.

Ob Milch in unverändertem Zustand konsumiert werden soll oder nicht, ist eine hochemotionale Frage. und das aus gutem grund. Sollte jemand – und insbesondere jemand wie ein Kind oder eine ältere Person mit einem unreifen oder geschwächten Immunsystem – Milch zu sich nehmen, die die tödlichen Bakterien enthält E.coli O157:H7 , sie könnten riskieren, eine Niere zu verlieren.

Aber im Vergleich zu anderen Lebensmitteln Milchprodukte bleiben relativ sicher (es ist wahrscheinlicher, dass Sie aufgrund von Salmonellen in Eiern oder anderem Blattgemüse im Krankenhaus landen als Listerien in Milchprodukten), aber die Debatte bleibt heftig.

Es gibt Vorwürfe der Datenmanipulation seitens der pasteurisierten Milchindustrie und der Komplizenschaft der Gesundheitsbehörden sowie Vorwürfe der vorsätzlichen, unverantwortliches Verhalten gegenüber Rohmilchtrinkern. Aber was die Debatte ignoriert, ist, dass sauber, Rohmilch die ordnungsgemäß behandelt und getestet wurde enthält nichts an sich Schlechtes für uns Säugetiere, und, in der Tat, kann ganz gesund sein.

Die Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit bedeutet die sorgfältige Umsetzung und Einhaltung präziser hygienischer Handhabungsverfahren, und die FDA hat diese in ihrer Pasteurized Milk Ordinance (PMO). Das Problem ist, dass die Verordnung nur für zur Pasteurisierung bestimmte Rohmilch gilt, und zu pasteurisierter Milch. Rohmilch, die für den direkten menschlichen Verzehr produziert wird, wird durch Vorschriften kontrolliert, die von jedem einzelnen Staat festgelegt werden „“ Es gibt keine Bundesaufsicht.

„Es gibt keine gemeinsame Quelle für die Kontamination von Rohmilch. Jede Region hat ihr eigenes Problem.“

Genau das ist der Grund, warum Mark McAfee, Mitbegründer der kalifornischen Organic Pastures Dairy Company (OPDC) in Fresno, gründete 2011 das Raw Milk Institute (RAWMI), nachdem Whole Foods die Milch seines Unternehmens wegen fehlender nationaler Sicherheitsstandards aus den Regalen genommen hatte.

Milchproduktionsstandards, ob von der FDA oder RAWMI, Ziel ist es, die Population von krankheitserregenden Bakterien so gering wie möglich zu halten. Die gruseligsten Bakterien, in Rohmilch oder anderen Lebensmitteln, ist eine Art von coliformen Bakterien, die aus Kot stammen, beschriftet E.coli 0157:H7 . Andere Arten von schlechten Bakterien, wie Campylobacter und Salmonellen, werden ebenfalls überwacht.

„Es gibt keine gemeinsame Quelle für die Kontamination von Rohmilch, “, sagt McAfee. “ E coli war das hässliche Stiefkind in Kalifornien, aber in Pennsylvania, es waren Campylobacter und Salmonellen. Jede Region hat ihre eigenen Probleme. Darum, bei RAWMI, Wir gehen zu einem bestimmten geografischen Ort, und der Sicherheitsplan spiegelt ihr spezifisches Problem wider.“

Um die Lücke für Erzeuger und Verbraucher von Rohmilch zu füllen, RAWMI hat eine Reihe grundlegender Richtlinien und Standards für die Rohmilchproduktion veröffentlicht, über 10 Monate von einer internationalen Ärztegruppe entwickelt, Doktortitel, Tierärzte, Epidemiologen, Wissenschaftler, Experten für Lebensmittelsicherheit, Ernährungsberater, Forscher, Rohmilchproduzenten und -konsumenten. Damit eine Molkerei bei RAWMI gelistet wird, es muss die grundlegenden Standards annehmen und einen Risikobewertungs- und Managementplan sowie betriebsspezifische Sicherheitsverfahren für seinen Betrieb entwickeln. Laut McAfee sind die Standards keine Garantie für absolut sichere Lebensmittel. aber wenn man es gewissenhaft befolgt, wird das Krankheitsrisiko durch den Verzehr von Rohmilch drastisch reduzieren.

Alle Milchproduktionsstandards geben eine tatsächliche Anzahl coliformer Bakterien an, zum Beispiel, das ist in einer winzigen Menge Milch zu finden, normalerweise ein Milliliter, das entspricht etwa einem viertel Teelöffel. Zum Beispiel, das PMO ermöglicht, dass diese Menge pasteurisierter Milch bis zu 10 coliforme Bakterien enthält.

Einige coliforme Bakterien in der Milch zuzulassen, ist nicht so beängstigend, wie es sich anhört.

Einige coliforme Bakterien in der Milch zuzulassen, ist nicht so beängstigend, wie es sich anhört. Wie McAfee erklärt, eine Milchprobe mit 2 bis 5 Coliformen pro Milliliter kann das Gefürchtete nicht beherbergen E.coli 0157:H7 denn „man muss Hunderte haben, um einen zu finden.“ Er fügt hinzu, dass der aktuelle Durchschnitt unter den RAWMI-Bauern 3 pro ml beträgt. „Rohmilch, die direkt aus dem Euter kommt, hat fast keine Coliformen, aber jede Verunreinigung durch Schmutz, Luft, dreckige Hände, oder Kot kann sie verursachen, “, sagt McAfee.

Weiter, RAWMI-gelistete Landwirte müssen sich verpflichten, ihre Milch niemals mit der Milch anderer Betriebe zu vermischen und müssen nachweisen, dass ihre Herden frei von Tuberkulose und Brucellose sind.

Seit der Aufstellung eines Risikobewertungs-Managementplans und eines Labors für Rohmilchhygiene im Betrieb nach einem Campylobacter-Ausbruch Anfang 2012 Rohmilch von The Family Cow in Chambersburg, Pennsylvania, ist sauberer als pasteurisiert, sagt Besitzer Edwin Shank. „Wir machen das, was ich Test and Hold nenne. Wir testen jede Flaschencharge und halten sie im Kühler, bis die Testergebnisse fertig sind. Für pasteurisierte Milch gibt es keine Vorschrift, die Sie dazu verpflichtet, sie zurückzuhalten, bis das Testergebnis vorliegt. Als Rohmilchproduzenten wir gelten als schuldig, bis unsere Unschuld bewiesen ist, Wir müssen also über das hinausgehen, was erwartet wird, " er sagt, Er fügt hinzu, dass es ganz normal ist, dass seine coliformen Zahlen null oder 1 pro Milliliter betragen.

Shank arbeitete mit der örtlichen Penn State University und staatlichen Landwirtschaftsexperten zusammen, um das Labor zu entwickeln. hinzufügen, dass es ungefähr 1 US-Dollar kostet, 000 für die Einrichtung und zwischen 5 und 10 US-Dollar für Vorräte, die er jedes Mal testen kann, wenn er Milch abfüllt. „Wenn mich ein Senner bat, ihn zu betreuen, Als erstes würde ich fragen, ob er bereit wäre, in ein Testlabor zu investieren. Wenn er nein sagte, Ich würde nicht zustimmen, “, sagte Shank.

Einige andere Spitzentechnologien werden sofortige Tests weiter erleichtern, die es Rohmilch ermöglichen könnten, praktisch kein Risiko zu erreichen. Vor achtzehn Monaten, Dairy Quality Inc. mit Sitz in Ontario führte mpengo Dairy ein, eine Softwareanwendung und ein Testkit, das ein iPhone 4 oder 5 in ein 600er-Mikroskop verwandelt, das sofort die somatische Zellzahl einer Milchprobe misst.

Da sie 2 Dollar investiert hat, 000 für das Terminal und die Software, Alice Jongerden, von Home on the Range Farm in British Columbia, muss nicht mehr zum Labor fahren, um eine Milchprobe für 52 USD pro Kuhtest abzugeben und abzuholen. Stattdessen, Sie kann für 4 Dollar vor Ort testen und den Datensatz für jede Kuh speichern.

Spitzentechnologien werden außerdem sofortige Tests erleichtern, die es Rohmilch ermöglichen könnten, praktisch kein Risiko zu erreichen.

„Das Labor könnte noch am selben Tag Ergebnisse liefern, aber es war umständlich und teuer, " Sie sagt, und fügt hinzu, dass sie mpengo Dairy häufiger als erwartet verwenden, um die Kühe zu testen. „Wenn man träge ist oder keine Geselligkeit hat, Wir machen einen Schnelltest und wenn ihr Somatik hoch ist, wir können sie aus der Milchversorgung nehmen, " Sie sagte. Ein Sprecher von Dairy Quality sagt, das Unternehmen beabsichtige, Tests für Coliforme hinzuzufügen. einschließlich der gefürchteten E.coli 0157:H7 .

„Das ist dramatisch, Radikales Zeug, wo Lebensmittelsicherheit und Rohmilchlegalität zusammenkommen, “, sagt McAfee von OPDC. „Wir befinden uns in einer technologischen Wachstumskurve, die es uns ermöglicht, das Genom einer Rohmilchprobe zu kartieren.“ Diese Veränderungen im Rohmilchmanagement, McAfee-Notizen, haben von mehreren Bio-Milchviehhaltern in Kalifornien mündliche Zusagen erhalten, roh zu werden, damit sie möglicherweise einen höheren Preis für ihre Milch erhalten.

Es kann noch Jahre dauern, bis ein Konsument, der Rohmilch trinken möchte, diese in den Regalen der Lebensmittelgeschäfte „“ leicht findet oder sich dabei sicher fühlt. Doch mit Innovationen wie RAWMI und mpengo Dairy rückt dieser Tag immer näher.