Die Vermont Cranberry Company, befindet sich in East Fairfield, ist der erste kommerzielle Erzeuger von Preiselbeeren in Vermont. Bob Lesnikoski, ehemaliger Holzeinschlagsunternehmer und autodidaktischer Landwirt, begann 1996 mit dem Anbau von Preiselbeeren. Heute sein Unternehmen wächst weiter – mit Hilfe seiner Frau, Elisabeth, und ihre drei Kinder, alle helfen beim Wachsen, Beeren ernten und sorgfältig von Hand sortieren. Auf etwas weniger als drei Hektar Die Vermont Cranberry Company produziert knapp über 20, 000 Pfund Preiselbeeren jährlich aus seinen drei künstlichen Mooren.

Moderner Bauer mit Bob eingeholt, auch bekannt als „Cranberry Bob, “, um über seine Beerenoperation zu plaudern.

Moderner Bauer :Wie sind Sie zum Cranberry-Geschäft gekommen?

Bob Lesnikoski :Für eine ganze Weile, Ich war ein Holzfäller, der einen anderen Beruf suchte. Zu jener Zeit, die Cranberry-Industrie expandierte von Massachusetts nach Maine. Während meines Jobwechsels, Ich beschloss, einige der Züchter in Maine zu treffen, um zu sehen, ob die Beeren gut zu meinem Grundstück passen würden. Nach meinem Gespräch mit den Züchtern, Ich entschied, dass der Anbau von Cranberries eine gute Idee war und entschied mich, die Früchte auszuprobieren.

MF :Warum lohnt sich der Anbau von Preiselbeeren?

BL :Die Beeren sind nostalgische und festliche Früchte. Sie sind ein Teil des Urlaubsstoffes, besonders in Neuengland. Fast täglich packt die ganze Familie das Obst ein. Dann liefere ich sie in ganz Vermont. Wir sind ziemlich müde, wenn die Weihnachtszeit vorbei ist. Es ist lohnend, sich während unseres Thanksgiving-Essens an den Tisch zu setzen und an all die Menschen in ganz Vermont zu denken, die unsere Preiselbeeren genießen.

MF :Erzählen Sie mir von Ihren Anbaupraktiken.

BL :Unser Schädlingskomplex ist sehr mild. Wir sind sehr wenig Input, Das heißt, wir verwenden nicht viele Chemikalien. Fruchtfäule kann eine Herausforderung sein und wir verwenden ein Fruchtfäulespray, aber abgesehen davon, In den meisten Jahren gibt es nicht viel Chemikalieneinsatz. Wir leben auf dem Hof ​​und unsere Wasserquelle befindet sich neben einem unserer Cranberry-Betten, Wir sind uns also sehr bewusst, und vorsichtig, darüber, wie wir die Beeren anbauen und verwalten. Wir sind ein kleiner Züchter, so können wir Obst mit den kulturellen Praktiken anbauen, die entwickelt wurden, bevor chemische Einträge üblich wurden ““ zum Beispiel, Hand Jäten. In den ersten drei Jahren des Unternehmens Als ich die Betten entwickelte, es gab eine enorme Menge von Hand Unkrautjäten. Die ganze Familie versammelte sich, um die Beete unkrautfrei zu machen. Nachdem sie nun gegründet wurden, Sie brauchen nicht so viel Unkraut. Ich lebe mit einer gewissen Menge an Unkraut, solange es die Qualität nicht beeinträchtigt, oder Gesundheit der Früchte.

MF :Was sind Ihrer Meinung nach die größten Herausforderungen beim Anbau von Cranberries?

BL :Sie sind dem Wetter ausgeliefert. Wir hatten einen Hagelschaden. Hagel ist eine schwierige Sache, weil Sie einfach absolut nichts tun können. Jedes Jahr sind die Fröste im späten Frühjahr und im frühen Herbst ein Problem; Bei einer Cranberry-Farm muss ein Bewässerungssystem vorhanden sein. Sobald die Temperatur unter die Toleranz fällt, das sind 32 Grad, Ich schalte mein Bewässerungssystem ein, um die Pflanzen zu schützen. Frostereignisse sind durch das Betreiben des Bewässerungssystems einigermaßen kontrollierbar. Jedoch, Das bedeutet, dass ich die ganze Nacht wach bin, um meine Wasserpumpen und Sprinklerköpfe zu verwalten, bis die Frostereignisse vorbei sind.

MF :Wann ist Cranberry-Saison in Vermont?

BL :Der Großteil unserer Ernte ist die erste Oktoberwoche.

MF :Angesichts der harten Arbeit der Landwirtschaft, was hält dich am Laufen?

BL :Einer der Gründe, warum ich von der Forstproduktindustrie in die Landwirtschaft (insbesondere mit einer mehrjährigen Frucht) gewechselt bin, war, dass ich dadurch persönlich in mein Eigentum investiert habe, Cranberry-Betten, und Felder. Wenn es richtig gemacht wird, meine Pflanzen werden mich überleben und hoffentlich, ein Familienmitglied, oder ein anderer junger Bauer, werde meine Bemühungen fortsetzen. Diese Preiselbeeren können mein Vermächtnis sein, was mir sehr wichtig ist.

Winterpudding mit karamellisierten Cranberries

Adaptiert von The Bakery at the Farmhouse Kitchen

Beachten Sie, dass dieses Rezept mehr Cranberry-Sauce ergibt, als Sie für den Kuchen benötigen. Sparen Sie die zusätzlichen Preiselbeeren und servieren Sie sie über Eis oder Pfannkuchen. Achten Sie darauf, den Teig in Schritt 3 nicht zu übermischen, sonst geht der Pudding nicht so stark auf. Im Sommer, Dieses Rezept funktioniert gut mit Sauerkirschen.

Portionen 8

2 Tassen Kristallzucker
2 Esslöffel Wasser
3 Tassen frische Preiselbeeren
8 Esslöffel (4 Unzen) ungesalzene Butter
3/4 Tasse Allzweckmehl
2 Teelöffel Backpulver
Prise Salz
3/4 Tasse Milch
1/2 Teelöffel Vanilleextrakt

Ofen vorheizen auf 350 Grad.

Kombinieren Sie 1 Tasse Zucker und das Wasser in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze und rühren Sie, bis sich der Zucker aufzulösen beginnt. Preiselbeeren dazugeben und weiterkochen, oft umrühren, bis sie weich werden und anfangen zu platzen, etwa 10 Minuten. Beiseite legen.

Schmelzen Sie die Butter in einer 10-Zoll-Gusseisenpfanne im Ofen. Sieben Sie den restlichen 1 Tasse Zucker, das Mehl, Backpulver, und in eine mittelgroße Schüssel salzen. Milch und Vanille hinzufügen, Rühren, bis es fast kombiniert ist. Nicht übermischen.

Wenn die Butter geschmolzen ist, die Pfanne vorsichtig aus dem Ofen nehmen. Den Teig in die Mitte der Pfanne gießen. Während Sie gießen, Kippen Sie die Pfanne schnell in alle Richtungen, um den Teig gleichmäßig auf dem Boden der Pfanne zu verteilen.

Gießen Sie 2 Tassen Cranberries in die Mitte des Teigs. Die Beeren nicht in den Teig mischen. Die Pfanne vorsichtig wieder in den Ofen stellen und backen, bis die Früchte zu sprudeln beginnen und die Ränder schön gebräunt sind, 45 Minuten bis 1 Stunde. Etwas abkühlen lassen, dann servieren.

Nachdruck mit freundlicher Genehmigung von The Vermont Farm Table Cookbook von Tracey Medeiros, Copyright © 2013. Herausgegeben von Countryman Press.