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Wenn Sie Vögel für Fleisch züchten möchten, Die Verarbeitung von Hühnern im Hinterhof ist eine großartige Fähigkeit. Sie können sich den Ärger und die Kosten sparen, Ihre Hühner an eine Fleischverarbeitungsanlage zu schicken, indem Sie diese Hofarbeit selbst erledigen.
Myke Russel und Kathryn Cody, Besitzer von November's Harvest Farm in Limington, Maine, führte einen Workshop zur Hühnerverarbeitung beim achten jährlichen Farm and Homestead Day in Unity der Maine Organic Farmers and Gardeners Association durch, Maine.
Obwohl Russel und Cody umfangreiche Erfahrung mit dem Schlachten von Hühnern haben, Sie betonten, dass es viele verschiedene Techniken zum Schlachten von Vögeln gibt, die sich geringfügig von ihren eigenen unterscheiden können.
„Dies ist nicht der endgültige Vortrag, “ sagte Russel. "Drei Farmer in Maine hätten drei verschiedene Möglichkeiten, dies zu tun."
Immer noch, Russel erklärte, Die grundlegenden Grundsätze der Verarbeitung von Hühnern im Hinterhof sind die gleichen, unabhängig von Ihren persönlichen Verarbeitungspräferenzen. Hier sind die 10 grundlegenden Schritte der Verarbeitung von Hinterhofhühnern (Achtung:grafische Bilder voraus).
Die am häufigsten verarbeiteten Hühner sind junge Hähne, alte Hühner oder junge Fleischvögel beiderlei Geschlechts.
Besonders in kleinen Hinterhofherden Sie möchten nicht mehr als ein oder zwei ausgewachsene Hähne haben, um blutige Konkurrenz zu vermeiden. Sobald sie reif sind, Hähne jeder Rasse werden normalerweise zu Fleisch verarbeitet.
Das Alter, in dem Sie ein Huhn schlachten, hängt von der Rasse ab. Russel sagte, Cornish Cross Broiler-Hühner werden nach 8 Wochen verarbeitungsfertig sein.
„Nach 12 Wochen sie haben die Größe eines kleinen Truthahns und ihr Fleisch ist sehr zäh, “ sagte Russel.
Erbrassen und Zweinutzungsrassen, Russel sagte, kann länger brauchen, um zu reifen, in der Regel zwischen 10 und 12 Wochen.
Auch Hühner, die keine Eier mehr produzieren, können zu Fleisch verarbeitet werden.
„Nach drei, vier Jahren Legehennen erreichen einen Punkt, an dem Sie die Vögel füttern und sie keine Miete zahlen, “ sagte Russel.
Russel warnte, dass das Fleisch bei älteren Vögeln härter ist, Seien Sie also bereit, zart zu werden, langsam braten oder zu einer Suppe kochen.
Bevor Sie beginnen, sammeln und reinigen Sie alle notwendigen Werkzeuge und Oberflächen.
„Wir benutzen Tische, um unsere Hühner zu rupfen und zu schneiden, Sie wollen also einen schönen, sauberen Raum, “ sagte Russel. Er empfahl, eine verdünnte Bleichlösung zu verwenden, um sicherzustellen, dass die Oberflächen keimfrei sind.
Russel schlug vor, zwei scharfe Messer zu haben:eines zum Trennen von Fugen und eines zum Entfernen von Eingeweide. In Bezug auf die spezielle Art von Messer, Russels persönliche Philosophie lautet:„Ein Messer ist ein Messer ist ein Messer. “, aber die Klingen sollten bei frisch geschärften Klingen zwischen 4 und 6 Zoll lang sein.
Russel empfahl auch die Verwendung eines mit Tötungskegeln ausgestatteten Geräts, Dies wird dazu beitragen, Ihre Hühner zurückzuhalten und Blutergüsse zu vermeiden, während Sie ihre Halsschlagader und Halsschlagader durchtrennen.
„Ich habe das in 20 Minuten mit Altholz gebaut, “ sagte Russel über sein Drei-Kegel-Kreuz.
Sie benötigen außerdem einen Brühbehälter, ein großer mit Wasser gefüllter Suppentopf, der an eine Wärmequelle angeschlossen ist, und ein Thermometer zum Ablesen der Wassertemperatur.
Russel sagte auch, er solle einen zusätzlichen Eimer bereithalten, um Hühnerfedern und Innereien für deinen Komposthaufen zu sammeln.
Wenn Sie gerade erst mit der Verarbeitung von Hühnern im Hinterhof beginnen, Russel empfahl, jeweils ein Huhn zu verarbeiten.
„Lerne deine Geschwindigkeit, “ sagte Russel. Andernfalls, Sie können überwältigt sein und die Vögel in der Hitze des Tages verwöhnen lassen.
Es gibt verschiedene Tötungstechniken, Russel empfiehlt jedoch, am schnellsten einen Tötungskegel und einen einzigen Schlitz durch die Hauptblutgefäße im Nacken zu verwenden. humanste Tötung, die die Qualität des Fleisches am besten bewahrt.
Halten Sie das Huhn auf den Kopf, damit das Blut zu seinem Kopf strömt, was den Vogel beruhigt. Ziehen Sie den Kopf des Huhns durch den Boden des Tötungskegels und halten Sie ihn straff.
Mit deinem schärfsten Messer, Schneiden Sie tief über beide Seiten des Halses, um die Halsschlagader und die Halsschlagader zu durchtrennen. Manchmal, Russel warnte, Es kann schwierig sein, das Messer durch die Federn zu schneiden.
Nachdem Sie den Hals erfolgreich aufgeschlitzt haben, Ziehen Sie den Kopf fest nach unten und lassen Sie das Blut ablaufen. Obwohl der Vogel bewusstlos ist, es wird treten und zucken, aber der Rückhaltekegel verhindert Blutergüsse. Sie können mit der Verarbeitung fortfahren, sobald der Vogel vollständig ruhig ist.
Sobald das Huhn verstorben ist, Wenn Sie Ihr Huhn in heißem Wasser verbrühen, können Sie die Federn leichter entfernen.
Erhitzen Sie Ihr Wasser auf zwischen 135 und 140 Grad Fahrenheit. Jedes heißere kann die Haut beschädigen oder mit dem Kochen des Vogels beginnen.
Nimm den Vogel aus dem Tötungskegel und halte ihn an den Füßen. Tauchen Sie den Vogel kopfüber in den Brühtank. Schwenken Sie den Vogel sanft im Wasser – herum, auf und ab, um jeden Winkel und jede Ritze zu erreichen – etwa zehn Minuten lang. Wenn große Federn an Flügel oder Schwanz beim Zupfen nicht leicht herauskommen, den Vogel noch etwas verbrühen.
Kopf nach oben ziehen, den Hals des Huhns strecken und mit einem deiner scharfen Messer, Schnitt durch die Speiseröhre und Luftröhre direkt unter dem Kopf. Einige Hinterhof-Hühnerverarbeiter ziehen es vor, den Kopf zu entfernen, bevor sie die Muskelmagen entfernen. aber andere ziehen es vor, den Kopf vor dem Rupfen zu entfernen, um den toten Blick frisch geschlachteter Hühnchen zu vermeiden.
Beim Zupfen der Federn, gegen die Faser ziehen, um sie zu entfernen. Greifen Sie kleine Handvoll, um ein Einreißen der Haut des Huhns zu vermeiden. Für größere Federn wie die an den Flügeln und am Schwanz, pflücken Sie einen nach dem anderen.
Viele der kleinen, schwer zu entfernende „Stift“-Federn lösen sich mit dem kochenden Wasser, aber einige müssen auch gezupft werden. Sie können dies von Hand tun, oder einige Geschäfte für Geflügelverarbeitung verkaufen „Ansteckmesser“, mit denen Sie über die Haut kratzen können, um die restlichen Nadelfedern zu entfernen.
Russel schlug auch vor, eine Rupfmaschine zu verwenden, um Vögel schnell zu rupfen.
„Es dauert ungefähr 30 Sekunden, “ sagte Russel. "Sie wollen die Organe nicht reißen."
Die Reibung? Die Apparatur kostet zwischen 350 und 2 US-Dollar, 500.
„Wenn du nur Hinterhofvögel machst, Es ist wahrscheinlich mehr eine Investition, als Sie brauchen, aber Sie können Rupfmaschinen bei [einigen Hofladen] mieten, “ sagte Russel.
Nach dem Zupfen, Spülen Sie den Vogel ab, um lose Federn zu entfernen.
Ziehen Sie Ihre Handschuhe an und schnappen Sie sich Ihr Messer:Hier wird es klinisch.
Zuerst, Entfernen Sie die gelbe Talgdrüse am Schwanzende des Huhns. Die Drüse kann den Geschmack beeinträchtigen. Schneiden Sie oberhalb der Drüse bis zum Knochen ab und schieben Sie das Messer in Richtung Schwanz. Stellen Sie sicher, dass der Vogel kein gelbes Drüsengewebe mehr hat.
Von dort, Russel sagte, man solle die Haut nach oben durchschneiden, bis man die natürliche Öffnung zur Körperhöhle des Vogels erreicht. Schiebe deine Finger hinein, Haut strecken und bis zum Brustbein aufschneiden, Achten Sie darauf, den Darm nicht zu durchtrennen.
Führen Sie das Messer etwa einen Zoll über der Öffnung ein, oder die „Kotröhre, “, wie Russel es nennt. Schneiden Sie vorsichtig um die Öffnung herum, ziehen Sie es frei und die Eingeweide werden folgen.
„Es kommt alles wie ein Paket heraus, “ sagte Russel.
Russel sagte, während du dein Huhn ausweidest, gelbes Fettgewebe zu sehen ist in Ordnung, aber Sie möchten keine dunkelgrüne Flüssigkeit sehen. Es kann darauf hindeuten, dass Sie einen Gallengang geplatzt haben, was zu einem fauligen Geschmack führt, unhygienischer Vogel.
Drehen Sie den Vogel um. Schneiden Sie die Haut entlang des Nackens auf und schieben Sie sie nach unten, um die Luftröhre und die Speiseröhre freizulegen. Lösen Sie die Schläuche, bis Sie den Punkt erreichen, an dem sie in den Körper gelangen. wo du die Ernte spüren wirst, wo die Anfangsstadien der Verdauung stattfinden. Wenn Sie Ihre Hühner vor der Verarbeitung gefastet haben, die Ernte sollte leer sein, aber sonst, es kann teilweise verdaute Nahrung enthalten.
Ziehen Sie den Kropf frei und lassen Sie die Luftröhre, Speiseröhre und Ernte hängen. Greifen Sie in den Vogel und fahren Sie mit der Hand an den Seiten der Rippen entlang. Finde das Harte, runden Muskelmagen und ziehen Sie ihn heraus. Der Rest der Eingeweide, Luftröhre, Speiseröhre und Kropf werden folgen.
Dann, Entfernen Sie die Lunge, indem Sie Ihre Hand in die Körperhöhle einführen und das matschige Gewebe aus den Rippen ziehen. Geflügelverarbeitungsanbieter verkaufen ein Werkzeug namens „Lungenschaber“, um bei diesem Schritt zu helfen.
Entfernen Sie den Hals, indem Sie das Muskelgewebe um den Knochen schneiden und es biegen, um den Knochen zu brechen.
Strecken Sie jedes Bein und schneiden Sie das Gelenk durch, um die Füße zu entfernen. Sie können die Hühnerfüße aufbewahren, um Brühe herzustellen.
Jetzt, Ihr Vogel ist bereit für die Lagerung.
„Die Leute zupfen oft, ausweiden und in das Paket legen, “ sagte Russel. "Nein! Sie müssen die Temperatur senken. Wenn Sie es sofort einfrieren, vor allem, wenn Sie es versiegeln, Sie werden Bakterien darin einschließen.“
Russel sagte, du sollst dein Hühnchen mindestens eine Stunde lang in einem Eimer mit Eiswasser kühlen. Nach dem Abkühlen, trocken tupfen und den Vogel in einem großen, gefriergeeignet, verschlossenen Beutel in den Kühlschrank. Lassen Sie die Muskeln einige Tage im Kühlschrank entspannen, bevor Sie essen oder einfrieren.
Homesteader, die an der Hühnerverarbeitung im Hinterhof interessiert sind, möchten möglicherweise auch einen Kurs in Lebensmittelsicherheit und Hühnerverarbeitung belegen, bevor sie beginnen. aber mit diesen 10 einfachen Schritten und einem zähen Magen, Sie sind auf dem besten Weg, leckere Vögel von Ihrem Bauernhof in Ihre Gefriertruhe zu bringen.
