Willkommen zu
Moderne Landwirtschaft
!
Joel Salatin (alias Chicken Man), Autor von Pastured Poultry Profits, schreibt über die Vor- und Nachteile der Vorschriften der US-Regierung zur Geflügelverarbeitung.
Eines der ersten Gesetze zur Geflügelverarbeitung in den USA wurde 1957 vom Kongress verabschiedet. Der Poultry Products Inspection Act (PPIA) schreibt vor, dass Geflügel, das an die Öffentlichkeit verkauft werden soll, in einer vom US-Landwirtschaftsministerium zugelassenen Einrichtung geschlachtet werden muss. PL90-492 (Public Law 90-492) ist eine Änderung des Gesetzes, die Aspekte des Gesetzes klarstellt und detailliert. Das PPIA wurde zu einem Zeitpunkt verabschiedet, als die groß angelegte Hühnerproduktion aufblühte und das Bundesgesetz über die Fleischkontrolle – verwaltet vom Lebensmittelsicherheits- und Inspektionsdienst (FSIS) – schnell expandierte und viele kleine Hühnerproduzenten lähmte.
PL90-492 enthält spezifische Ausnahmen für Kleinproduzenten, bekannt als „Erzeugerzüchter“, die 20.000 oder weniger Geflügel pro Jahr verarbeiten. Diese Befreiung ist die geheime Zutat, die die gesamte Bewegung für Weidehähnchen in den USA angeheizt hat, einschließlich des Erfolgs unserer Polyface Farm. Ohne sie wären wir ein ganz anderer Ort. In gewisser Weise ist es wie eine Bundesbefreiung für den Verkauf von Rohmilch.
Es gibt mehrere spezifische Teile der PL90-492-Ausnahmen, die Kleinproduzenten kennen sollten. Hühner müssen auf „hygienische und unverfälschte Weise“ verarbeitet werden und sie müssen die Ausnahmeregelung PL90-492 auf dem Etikett tragen. Sie können ohne Aufsicht weniger als 1.000 Vögel pro Jahr verarbeiten.
Was ist der Unterschied zwischen „Aufsicht“ und „Inspektion“? Viel. Kontrolle bedeutet nicht
nur Lizenzierung, sondern ein Echtzeit-Inspektor auf dem Boden, der jedes Huhn ansieht. Es ist eine sehr spezifische Sache. Custom Outfits haben zum Beispiel weitaus mehr Anforderungen (Aufsicht) als PL90-492-Einrichtungen, aber sie haben keinerlei Inspektion. Wenn Sie weniger als 1.000 Vögel verarbeiten, müssen Sie sich weder um Aufsicht noch um Inspektionen kümmern, unterliegen aber dennoch den PL90-492-Ausnahmen. Wenn Sie 1.000 – 19.999 Vögel haben, unterliegen Sie der Aufsicht. Mit anderen Worten, ein Viehbeamter könnte Sie kontrollieren, muss es aber nicht. Wenn Sie 20.000 oder mehr Vögel haben, muss Ihre Einrichtung inspiziert werden.
Darüber hinaus beschränkt PL90-492 den Verkauf an Endnutzer: Einzelpersonen, Hotels, Restaurants und Institutionen. Mit anderen Worten, die Vögel können nicht an jemanden verkauft werden, der sie in ungekochtem Zustand weiterverkauft. Wohin man einen Vogel schickt, muss er im Magen von jemandem wieder herauskommen. Beispielsweise könnten Sie das Hühnchen an ein Feinkostgeschäft verkaufen, um es zu einem Sandwich zu verarbeiten, aber nicht an der Fleischtheke, um es als ganzen Kadaver zu verkaufen.
Mit PL90-492 können Sie zwar Geflügel zerteilen, zerteilen und zerkleinern, aber nicht kochen, etwas hinzufügen oder mit anderen Zutaten mischen. Es hat Vorteile, Kadaver zerteilen oder zermahlen zu können. So können wir zum Beispiel Puten mit einem Schönheitsfehler (vielleicht ein abgebrochenes Bein oder einen gebrochenen Flügel) zermahlen und als Putenhackfleisch verkaufen. Die Leute zahlen viel Geld dafür, und wir können im Allgemeinen den gesamten Wert des Truthahns plus Arbeitskraft wieder hereinholen, indem wir dieses Produkt anbieten.
Das Gesetz verbietet ausdrücklich zwischenstaatliche Verkäufe, aber nicht den zwischenstaatlichen Transfer. Wenn Sie einfach über die Staatsgrenze liefern, ist das nach einer aggressiven Auslegung des Gesetzes legal. Was Sie nicht tun können, ist, einen unverkauften Vogel über die Staatsgrenze zu bringen. Wenn der Verkauf jedoch im Bundesstaat stattfindet, kann ein Kunde außerhalb des Bundesstaates das Huhn zu sich nach Hause bringen. oder Sie können es ihnen liefern.
Wie bei vielen Gesetzen üblich, haben Staaten die Möglichkeit, bei der Umsetzung und Überwachung von Gesetzen restriktiver vorzugehen, je nachdem, was sie für das Beste für ihren Staat halten. Das bedeutet, dass Sie wirklich verfolgen müssen, wie Ihr Staat PL90-492 umgesetzt hat. Etwa 28 Staaten haben die Bundesvorschriften einfach in Landesrecht gestempelt. Aber die anderen Staaten haben strengere Beschränkungen für die Anzahl der Vögel auferlegt, die Sie besitzen, um sich für eine Ausnahmeregelung zu qualifizieren. Einige Staaten sagen, dass Sie, wenn Sie mehr als 1.000 Vögel verkaufen, nicht als Erzeuger-Züchter, sondern als kommerzieller Erzeuger gelten.
Einige Staaten haben belastende Anforderungen an die Infrastruktur gestellt. Hier bei Polyface Farms haben wir mehrmals mit den Aufsichtsbehörden des Bundesstaates Virginia darüber gekämpft, wo wir verarbeiten, wie wir verarbeiten und für wen wir verarbeiten. Dies sind Schlachten, die wir gewonnen haben, aber nicht ohne emotionale und finanzielle Kosten.
Einer unserer ehemaligen Auszubildenden geriet in Oregon in regulatorischen Gegenwind. Sogar unter PL90-492 forderten die staatlichen Aufsichtsbehörden für seinen kleinen Betrieb undurchlässige Wände und abgedeckte Fenster. Die Vorschriften sagten nicht, wie hoch die Wände sein mussten, noch wie klein die Fenster. Also baute er 8-Zoll-Wände und setzte Terrassenschiebetüren darauf. Was könnten sie sagen?
Ein anderer Bursche in Ohio befasste sich mit dem gleichen Problem. Er löste es, indem er ein Reifhaus baute. Als die Inspektoren kamen, waren sie nicht erfreut, aber er spritzte einen Wasserschlauch gegen das Plastik des Reifhauses und bewies, dass es undurchlässig war. Fall abgeschlossen, Genehmigung erteilt. Mein Punkt hier ist, Sie zu ermutigen, die Orthodoxie nicht als Evangelium zu betrachten.
Da die Gesetze und Auslegungen der Bundesstaaten sehr unterschiedlich sind, ermutige ich alle, die in dieses Unternehmen einsteigen möchten, dem Farm-to-Consumer Legal Defense Fund (FTCLDF) beizutreten, um rechtzeitig Rechtsbeistand für einen bestimmten Bereich zu erhalten. Da dies das ist, was FTCLDF tut, haben ihre Anwälte die Informationen zur Hand und müssen keine Zeit damit verschwenden, Antworten zu finden. Diese kleine, aber mächtige Organisation hat wahrscheinlich mehr getan, um die Wahl der Lebensmittel in Amerika zu schützen, als jede andere Organisation. Sie verdienen unsere Unterstützung.
Die wohl größte Unklarheit im Bundesgesetz ist die Aussage „hygienisch und unverfälscht“. Was genau bedeutet das? Wir waren mehrere Jahre in Betrieb, als der alte Kommissar in den Ruhestand ging und ein neuer Mann übernahm. Er hat uns besucht, und ich werde seine pauschale Aussage nie vergessen:„Die Verarbeitung im Freien ist von Natur aus unhygienisch.“ Er sagte, wenn eine Fliege in den Verarbeitungsbereich eindrang, war das Produkt verfälscht. Ich schätze, er würde bei einem Picknick einen Hotdog wegwerfen, wenn eine Fliege darauf landet. Wir haben diesen Kampf schließlich gewonnen, aber nicht ohne Kampf.
Machen Sie sich klar, nur weil ein Bürokrat Ihnen etwas sagt, muss es nicht unbedingt wahr sein. Wieder wurde uns gesagt, dass unsere Verarbeitung im Freien illegal sei, weil sie gegen die sanitären und unverfälschten Teile des Gesetzes verstoße. Glücklicherweise hatten wir unser Hähnchen vor diesem Kampf im Supermarkt einem Bakterientest Kopf an Kopf mit der chlorierten Sorte unterzogen. Die staatlich kontrollierten Vögel kultivierten durchschnittlich 3.600 koloniebildende Bakterieneinheiten pro Milliliter bis zur zweiten Permutation (und ich habe Ihnen bereits viel mehr erzählt, als ich verstehe) und unsere kultivierten 136, was sie 25-mal sauberer macht als die Supermarktsorte. P>
Als wir unseren Showdown mit den staatlichen Aufsichtsbehörden hatten, waren sie etwas in der Klemme, unsere sanitären Einrichtungen anzufechten, als wir empirische Daten hatten, die zeigten, dass ihre kontrollierten Vögel 25-mal schmutziger waren. Allerdings gewährleistet nichts bei der Verarbeitung zu Hause oder in kleinem Maßstab Sauberkeit und Sicherheit. Es geht nicht um den Maßstab; Es geht um das Protokoll.
Interessanterweise sind Fasane laut USDA kein Geflügel. So können Sie ohne Vorschriften beliebig viele davon verarbeiten. In einem urkomischen Fall von verdrehter Mathematik fügte Kansas zu Vergleichszwecken ein, dass ein Truthahn als ein Viertel eines Huhns betrachtet würde. Der Staat beschränkte die Anzahl auf 5.000 Hühner für kleine Betriebe. Nach dem Gesetz können Sie 5.000 Hühner oder 20.000 Puten verarbeiten, von denen jedes nur als ein Viertel eines Huhns gezählt wird. Der Staat meinte wirklich, dass ein Truthahn mit viermal so viel Volumen wie ein Huhn oder ein Huhn mit 25 Prozent eines Truthahns gezählt werden sollte, aber die aktuelle Verordnung kehrte das Verhältnis um. Hüten Sie sich vor bürokratischer Mathematik.
Trinkwasser, saubere Arbeitsflächen, das Reinigen des Kadavers von Mist während des Ausnehmens und das Halten des Vogels unter 40 Grad Fahrenheit innerhalb von zwei Stunden sind alles entscheidende Sicherheitskomponenten. In Verarbeitungsbetrieben beträgt die Umgebungstemperatur 50 Grad. Aber im Freien oder an nicht temperierten Orten arbeiten wir in der Regel bei sommerlichen Umgebungstemperaturen. Je länger der Vogel mit Eingeweiden im Inneren sitzt und darauf wartet, ausgeweidet und gekühlt zu werden, desto wahrscheinlicher wachsen Bakterien.
Lassen Sie diese Hühner nicht stapeln und darauf warten, ausgeweidet oder überprüft zu werden (Qualitätskontrolle), bevor Sie ins kühle Wasser gehen. Wir verwenden ein doppeltes Kühlsystem, bei dem sie für 10 bis 15 Minuten in ein anfängliches Kühlbad ohne Eis gehen. Dieses Wasser färbt sich rosa mit kleinen Stücken von Blut und Trümmern. Aber es bedeutet, dass das Wasser viel sauberer bleibt, wenn die Vögel in den Eiswasser-Kühlbehälter gehen. Von der Tötung bis zur letzten Erkältung sollten weniger als 30 Minuten und idealerweise nicht mehr als 15 Minuten vergehen.
Die Etikettierung ist ein großes Problem für alle, die ein unorthodoxes Produkt ausprobieren. Zu viele Menschen verzetteln sich in Etikettenansprüchen. Während Sie die Etikettierungsanforderungen von PL 90-492 erfüllen müssen, rate ich Ihnen, keine anderen Angaben auf Ihren Etiketten zu machen. Halten Sie Ihre Beschreibung minimal. Erstellen Sie stattdessen ein abgespecktes generisches Etikett:junges Huhn, Schmorhenne, Truthahn. Verwenden Sie Ihre sozialen Medien und andere Nachrichten, um Ihr Geflügel zu beschreiben und zu vermarkten. Im Großen und Ganzen verkaufen die Leute im Weidegeflügelgeschäft nicht aufgrund eines Etiketts; Sie verkaufen, weil jemand ihre Geschichte gehört und gekauft hat. Wenn Sie sich beim Verkauf Ihres Produkts auf ein Label verlassen, verschwenden Sie wahrscheinlich Ihre Zeit.
Im Moment scheint es, dass FTCLDF sich die Freiheit gesichert hat, beim Verkauf von PL90-492-Huhn zusammenzuarbeiten. Mit anderen Worten, zwei Landwirte könnten als unabhängige PL90-492-Erzeuger zusammenarbeiten und unter einer Marke verkaufen. Dies ist ein Durchbruch in unserer Kleinproduzentenbewegung und eröffnet viele Möglichkeiten zur Skalierung. Die Vögel können immer noch nicht über Staatsgrenzen hinweg verkauft werden, aber es ist äußerst positiv, eine Marke schaffen zu können, die wachsen kann.
Warten Sie nicht darauf, dass Vorschriften Ihre Ideen einholen. Züchten Sie Hühner und testen Sie, wie Sie mit einem kleinen Erzeuger-Züchter-Geschäft vorgehen möchten. Wenn Sie ein paar Broiler-Chargen unter Ihren Gürtel bekommen, können Sie viel dazu beitragen, festzustellen, ob dies wirklich etwas ist, was Sie tun möchten. Die Verarbeitung ist die Achillesferse des Weidemastmodells. Es ist der Flaschenhals. Die Produktion ist einfach; keine Vorschriften. Aber Verarbeitung ist eine andere Geschichte.
Seien Sie versichert, dass diese Vorschriften nichts mit Lebensmittelsicherheit zu tun haben. Das ist natürlich ihr angeblicher Grund, aber am Ende definieren sie wirklich die Infrastruktur und den Papierkram, nicht das Endergebnis. Auf die Gefahr hin, zu kriminellen Aktivitäten anzustiften, ermutige ich die Leute, einfach damit anzufangen. Frag nicht, sag nichts. Niemand wird Ihnen eine Geldstrafe auferlegen oder Sie ins Gefängnis bringen, um ein Nebenverfahren gegen ein paar hundert Hühner im Hinterhof zu führen. Worauf ich hinaus will, ist, dass Sie keine Erlaubnis und den Segen von Bürokraten einholen müssen, bevor Sie eine Verarbeitung testen.
Abschließend bin ich kein Anwalt und halte meine Erfahrungen als Rechtsberater nicht fest. Deshalb fördere ich FTCLDF. Was ich hier geteilt habe, ist unsere eigene Erfahrung, plus mein praktisches Wissen über die PL90-492-Ausnahme. Nimm es nicht als Rechtsbeistand. So unvollkommen es auch sein mag, PL90-492 ist unsere Eintrittskarte zum Unternehmertum von Weidegeflügel, und ich wünschte, es würde auf alles ausgedehnt, von Milch und Käse bis hin zu Pasteten, Schweinen und Wurstwaren. Vielleicht eines Tages.
Joel Salatin übernahm 1982 die 550 Hektar große Farm seiner Eltern und betreibt sie jetzt Polyface-Farmen . Er schreibt und spricht regelmäßig über grundlegende Anleitungen für eine rentable regenerative Landwirtschaft sowie über Kulturphilosophie über Landwirtschaft und Leben. Du kannst Joel auf seinem folgen Blog .
