Mobile Geflügelschlachtung:So einfach wie eins, zwei, drei

Essen Sie gerne Hähnchen? Hassen Sie die Idee der Massentierhaltung? Willst du etwas dagegen tun? Ali Berlow ist hier um zu helfen.

Vor einigen Jahren stand Berlow, eine Food-Autorin und Aktivistin, die mit ihrem Mann und ihren zwei Söhnen auf Martha’s Vineyard lebt, vor einem solchen Dilemma. Aber anstatt Vegetarierin zu werden, ging Berlow einen radikaleren und doch überraschend einfachen Weg:Zusammen mit Mitgliedern ihrer Gemeinde entwickelte sie einen mobilen Geflügelverarbeitungsanhänger, kurz MPPT, der direkt zu Landwirten und Hinterhofzüchtern fährt.

Berlow, der auch Gründer der Island Grown Initiative ist, einer gemeinnützigen Organisation, die sich für ein nachhaltigeres Landwirtschaftssystem einsetzt, veröffentlichte kürzlich The Mobile Poultry Slaughterhouse , ein äußerst praktisches Buch, das ihre eigenen Erfahrungen beschreibt und eine Fülle von Ratschlägen für diejenigen bietet, die ihrem Weg folgen möchten. Es enthält alles, von Genehmigungsinformationen und Anleitungsdiagrammen für das Schlachten von Hühnern bis hin zu Unterlassungserklärungen und einer Anleitung zum Bau eines doppelseitigen Warm- und Kaltwasserbeckens. Wir sprachen mit Berlow über ihr Buch, die Herausforderungen beim Aufbau und Betrieb eines MPPT und darüber, wie man mit so gut wie jedem über das Schlachten von Hühnern sprechen kann.

Modern Farmer:Ich liebe den Titel Ihres Buches:Es ist sehr einfach.

Ali Berlow:Es ist das Buch, von dem Sie nicht wissen, dass Sie es lesen möchten. Eine Sache, die ich an Storey Publishing liebe, ist, dass sie es einfach auf den Punkt bringen; das ist es. Sie können die Worte nicht scheuen; du musst es anbringen.

MF:Und darauf kommen Sie in dem Buch immer wieder zurück:Viele Leute wollen nicht darüber reden, geschweige denn das Schlachten anerkennen.

AB:Es ist ein unangenehmes Thema, aber das bedeutet nicht, dass wir es nicht annehmen können, und ich denke, wir sollten so transparent, ethisch und menschlich wie möglich vorgehen. Temple Grandin [den Berlow bei der Umsetzung der Schlachteinheit kennengelernt hat] war schon immer ein großer Befürworter davon. Wir haben ein Bewusstsein für eine höhere Fleischqualität entwickelt, und dennoch brauchen wir noch mehr [humanere] Schlachthöfe. Die mobile Einheit ist im wahrsten Sinne des Wortes transparent:Sie springt auf und ist am nächsten Tag weg. Ich denke, humanes Schlachten ist das fehlende Stück; Sie können alles richtig machen, wenn Sie ein Tier aufziehen und schlachten, aber Sie haben immer noch diesen einen Moment.

MF:In dem Buch schreiben Sie darüber, wie Sie Widerstand gegen die Idee des MPPT bekommen. Wie sind Sie mit Widerstand und Missverständnissen umgegangen?

AB:Ich denke, es geht wirklich darum, Leute dort zu treffen, wo sie stehen, und auch die Community dort zu treffen, wo sie sind. Wenn Sie mit dem Gesundheitsamt sprechen, was wollen sie hören? Wenn Sie mit jemandem im Lebensmittelgeschäft sind, der sagt:„Gib mir einfach eine knochenlose, hautlose Brust“, wie triffst du sie? Ich bin Mutter, und bei meinem Aktivismus und diesem Projekt ging es darum, besseres Essen für meine Familie zu bekommen. Als ich auf die Fleischindustrie aufmerksam wurde – wir essen eine Menge Hühnchen, und es soll gesund und erschwinglicher sein –, aber Sie fangen an, hinter die Kulissen zu schauen und zu fragen:Wie bekomme ich das beste Essen für meine Familie? Wie kann ich helfen, dieses Problem zu verbessern? Aber ja, beim Schlachten denke ich, dass viel Bildung ist. Wenn jemand einen ganzen Vogel betrachtet, der ihn daran erinnert, dass es sich um ein Tier handelt, haben wir das immer überwunden, indem wir eine Komponente zum Kochen von Geflügel in unseren Workshops hatten. Es ging darum, nicht zu urteilen und zu sagen:„O.K., lass uns etwas mit Knochen darin kochen.“ Auch hier müssen Sie die Leute dort treffen, wo sie sind, und Gespräche über humanes Schlachten führen und warum dies wichtig ist. Du musst dich respektvoll behaupten.

MF:Bis es nicht mehr so ​​ein radikales Konzept ist.

AB:Was mich beeindruckt hat, war, dass ich vor vielleicht sechs oder neun Monaten mit einem Bauern sprach und er sagte:„Die Leute denken nicht einmal mehr darüber nach.“ Ich war verblüfft. Ich dachte, hast du gesehen, wie viele graue Haare ich habe? Ich bin noch nicht einmal 50! Aber dann dachte ich, wow, das ist wirklich der Erfolg davon:Sie reden nicht einmal mehr darüber. Und wow, was für ein toller Ort. Der [Schlacht-] Zeitplan funktioniert, die Leute bekommen Hähnchen, die Bauern sind da draußen, die Tiere leben ein großartiges Leben. Du willst es nicht für selbstverständlich halten, aber es war so cool, es zu realisieren.

MF:Wie schwierig war es, all die Bürokratie zu bewältigen, die mit der Einrichtung und Inbetriebnahme der Einheit verbunden war?

AB:Es war außerhalb des normalen regulatorischen Rahmens. Nachdem wir die Unterstützung des Bundesstaates Massachusetts hatten, hatten drei Behörden das Sagen:die Ministerien für Landwirtschaft, öffentliche Gesundheit und Umweltschutz. Es gab ein Skalierbarkeitsproblem:Die Vorschriften wurden für eine große Ziegel- und Mörtelanlage geschrieben. Also haben wir ja gesagt, es ist außerhalb der regulatorischen Box, aber schauen Sie sich die Box an, die gemalt wurde. Wie skalieren wir es also, damit es funktioniert? Aber Sie können die Leute auch nicht davon abhalten, gutes, gesundes Weidehuhn zu wollen. Es wird passieren, also wie machen wir es gemeinsam möglich? Es hat also etwas mehr Kraft gekostet. Aber fangen nicht alle neuen Innovationen so an?

MF:In dem Buch raten Sie, dass frühe Gruppendiskussionen nicht zu Bitch-Sessions werden. Das klingt, als wäre es schwierig.

AB:Viele der Punkte sind gültig. Sie müssen hören, was sie wirklich sagen. Ich denke, wenn Sie die Community in Diskussionen über etwas einbeziehen, das brisant sein kann, müssen Sie es bis zu dem Punkt gehen lassen, an dem alle gehört werden. Es reicht nicht aus, nur ein Community-Meeting abzuhalten; Sie müssen auftauchen und etwas tun, und wenn es nicht funktioniert, müssen Sie Ihre Strategie als Aktivist ändern. Sie können nichts versprechen, was Sie nicht halten können. Man muss ethisch handeln und, wie Patti Smith sagt, einen guten Namen behalten. Und halten Sie Ihr Telefon aufgeladen.

Dies ist eine großartige Geschichte, aber die Geschichte muss in ihrer Gesamtheit erzählt werden. Ich erinnere mich an einen Ort, der [das mobile Schlachthaus] eine Hühnertötungsmaschine genannt wird. Ich dachte, oh, komm schon, müssen wir da hin? Es ist keine Maschine. Es tötet nichts. Die Edelstahlausrüstung ist nur so gut wie die Menschen, die sie bedienen, und die Person, die das Huhn versendet. Bei allem Respekt, ich hatte das Gefühl, dass jemand mit dem Thema unzufrieden war. So grenzen wir die unordentlichen Teile aus. Ich denke, lass es uns nicht marginalisieren. Der chaotische Teil ist viel zu wichtig.

MF:Es gab offensichtlich viele Hindernisse, um den mobilen Schlachthof in Betrieb zu nehmen, aber was war Ihrer Meinung nach die größte Herausforderung?

AB:Ich denke, wie bei jedem Projekt, in das wir uns hineinversetzen, ist uns nicht immer klar, wie groß es ist. Ich denke, ich würde jedem sagen, der eines dieser Dinge baut, sich Zeit zu nehmen, es zu bauen. Es sollte nicht sofort sein; Es ist keine einfache Sache und erfordert Zeit und Planung. Meine Herausforderung war also, dass es nicht wirklich ein Modell gab, dem ich folgen konnte. Ich glaube, es hat drei Jahre gedauert, bis ich die erste Genehmigung bekommen habe. Ich denke, ich kann Ihnen nichts Bestimmtes sagen, außer Zeit und Planung und angesichts von Widrigkeiten stark zu bleiben. Und zu diesem Zweck denke ich auch an die Sprache, die wir verwenden, und wie wir daran arbeiten, gesunde Veränderungen zu schaffen. [Menschen innerhalb des großen Ernährungssystems] sind keine schlechten Menschen. Hier geht es nicht um Krieg; Sie sind keine schlechten Landwirte oder schlechten Menschen oder schlechten Ordnungshüter.

MF:Sie schreiben:„… jedes gute und humane Schlachtsystem… ist nur so gut wie die Menschen, die daran beteiligt sind.“ War es anfangs schwierig, gute Leute zu finden?

AB:Am Anfang war es schwierig, die Leute zu bekommen, weil es ein neues Unternehmen war. Wir haben uns an die brasilianische Community gewandt, weil sie kulturell mehr mit ihrem Essen verbunden sind als die Amerikaner, und sie waren großartig. Die Herausforderung bestand zunächst darin, dass es klein war und nicht sofort sieben Tage die Woche in Betrieb war. Jetzt, wo es seit ein paar Jahren in Betrieb ist und die Leute nicht einmal darüber nachdenken, ist es nicht schwer, eine Hühnermannschaft zu finden, weil es akzeptiert wurde. Die Crew ist ein qualifizierter Einstiegsjob, und jetzt wissen die Leute:„Oh ja, ich könnte in einer Hühnercrew arbeiten.“ Es ist nicht mehr schwierig, diesen Job zu besetzen.

MF:Wie viele Landwirte nutzen heute den mobilen Schlachthof?

AB:Soweit ich weiß, gibt es vier Landwirte, die unter der Gemeinschaftsschirmlizenz stehen, was bedeutet, dass sie an Bauernmärkte und Restaurants verkaufen können. Und dann gibt es eine Reihe von Hinterhofzüchtern. Und was auch passiert ist, dass einige der Landwirte, die angefangen haben, den Anhänger zu nutzen und zu buchen, bei der Aufzucht von mehr Vögeln so erfolgreich geworden sind, dass sie begonnen haben, ihre eigenen Teile eines Schlachthofs zu bauen, sodass sie vielleicht einfach unsere Brühmaschine oder Rupfmaschine vermieten. Sie haben also gewissermaßen ihren Abschluss gemacht, und das ist das Ziel:Sie haben einige Abschlussklassen und einige Hinterhofbauern, die sehr gut nächstes Jahr werden können.

MF:Erhalten Sie Anfragen von Leuten, die ihre eigenen Schlachthöfe gründen wollen?

AB:Schon früh hatten wir Anfragen wie:„Hey, kannst du das nicht zum Kap bringen?“ Die Botschaft, denke ich, ist, komm, sieh es dir an und baue dann eins und sorge dafür, dass es für deine Gemeinde funktioniert. Ich hoffe, dass die Leute durch das Projekt, das Buch und den Erfolg inspiriert werden, neugierig zu sein und dann wissen, dass es kein Cookie-Cutter-Ding ist. Ich kann nicht genug darüber sagen, in Bezug auf Größe, angemessene Technologie und dass es mit Regulierungsbehörden funktioniert. Es ist ziemlich erstaunlich und gleichzeitig sehr einfach:Es ist wie, ja, es gibt wirklich guten Edelstahl und wirklich gute Leute und dann schau dir an, was es zum Abendessen gibt.

MF:Kritiker sagen gerne, dass kleine Schlachthöfe niemals eine Alternative zu Massentierhaltungen darstellen werden, die sie für Gemeinden und Landwirte im ganzen Land rentabel macht.

AB:Ich denke, es ist machbar. Die Zusammenlegung von Schlachthöfen im ganzen Land hat dazu geführt, dass sie dünn gesät sind. Es wirkt sich darauf aus, wie wenige Tiere die Menschen wirklich aufziehen, denn wenn sie keinen Zugang zu einem Schlachthof haben, ist das wirklich eine Sackgasse. Das ist uns passiert; Wenn wir es gebaut haben, haben sie es angebaut. Es erhöht sofort die Produktion. Jede Gemeinde und jedes geografische Gebiet mag unterschiedliche Anliegen haben, die angegangen werden müssen, aber sie können mit guter Kommunikation und Transparenz angegangen werden, und die Alternative – ich meine, es gibt wirklich keine Alternative. Entweder Sie töten Hühner schlecht und nicht lebensmittelecht, oder Sie züchten keine Hühner, weil Sie keinen Zugang zu einem Schlachthof haben. Und dann gibt es eine steigende Nachfrage von Verbrauchern, die sich mit Dingen wie Modern Farmer auskennen und auskennen. Also ja, ich denke, das ist absolut machbar.