Willkommen zu
Moderne Landwirtschaft
!
Verarbeiten Sie ganz einfach Cornish Cross Broiler mit dieser cleveren und benutzerfreundlichen Einrichtung von Anne Gordon.
Dieser Artikel ist Teil 4 einer fortlaufenden Serie über Cornish Cross Chickens. Hier sind Links zu anderen Teilen der Serie:
Teil 1
Teil 2
Teil 3
Der vielleicht größte Unterschied zwischen Cornish Cross Broilern und Legehennen besteht darin, wie wir sie miteinander in Beziehung setzen. Cornish Cross Broiler werden für unsere Teller gezüchtet, im Gegensatz zu Legehennen, die für ihre Eier gezüchtet werden. Ein Tier als Nutztier zu betrachten bedeutet in keiner Weise, dass wir uns weniger um es kümmern oder uns keine Sorgen mehr um sein Wohlergehen machen. Es bedeutet einfach, dass wir eine ganz andere Beziehung zu ihnen haben. Wir vermeiden es, sie beim Namen zu nennen und halten eine emotionale Trennung zwischen ihnen und uns. Sie sind keine Haustiere. Dieses Verständnis macht die Verarbeitung für die meisten Besitzer kleiner Herden viel einfacher.
Egal, ob Sie Ihre Cornish Cross-Masthähnchen zu einem kommerziellen Verarbeiter transportieren, einen Nachbarn einstellen oder sie selbst schlachten und zerlegen, es gibt immer diesen Moment, in dem Sie erkennen, dass ihr Schicksal in Ihrer Hand liegt. Ich bin froh, dass ich diesen Moment noch habe. Es lässt mich innehalten, um zu beten, dass ihr Abschlachten human und ihr Tod schnell erfolgt. Als umgesiedeltes Stadtmädchen brauchte ich einige Mühe, um diesen Punkt zu erreichen.
Meine einfache Verarbeitungsstation lässt sich schnell auf- und abbauen … und erledigt trotzdem ihre Arbeit.
Als ich mich auf diesen Beitrag vorbereitete, beschloss ich, keinen Artikel darüber zu schreiben, wie man Geflügel schlachtet, schlachtet und ausweidet. Zu diesem Thema gibt es bereits viele Artikel und Videos. Stattdessen teile ich mit, wie ich das Verarbeitungsereignis plane und was ich tue, um die Aufgabe einfacher, zeiteffizienter und schneller zu bereinigen.
Ich befolge die ausgenommenen Verarbeitungsstandards des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA) und empfehle dieses Video, das diese Standards demonstriert. Mein Verfahren beinhaltet extra große Tötungskegel aus gewalztem Stahl, um den Broiler zu immobilisieren und ihn durch Schneiden der Halsschlagader zu schlachten, wobei darauf zu achten ist, dass die Speiseröhre nicht durchstochen oder geschnitten wird, was eine mikrobielle Kontamination verhindert. Ich wende eine Betäubungsmethode eines Gehirnstocks an; Der Tod tritt sofort ein, was ein gründlicheres Ausbluten und eine einfachere Entfernung der Federn fördert.
Für einige Leute ist die Verarbeitung von Cornish Cross-Broilern ein Tag, an dem Familie und Freunde an der Aufgabe teilnehmen, wodurch es möglich wird, an einem Tag mehr als 100 Broiler zu verarbeiten. Ich lebe allein und mache meine gesamte Verarbeitung selbst, daher hat die Planung für mich den Unterschied bei der Aufzucht und Verarbeitung von Cornish Cross Broilern ausgemacht. Andernfalls wäre es ohne Planung und effiziente Verfahren eine riesige Aufgabe, die allein zu bewältigen wäre.
Mein erster Schritt besteht darin, einen Verarbeitungstag basierend auf der Bereitschaft der Masthähnchen auszuwählen. In der vierten Woche beginne ich damit, zweimal pro Woche eine Stichprobe von Broilern zu wiegen, wobei ich ihr Gewicht und ihren allgemeinen Fortschritt notiere. Dies erfordert ein wenig Aufzeichnungen, zahlt sich jedoch sehr aus, da Sie notieren können, wie viele und welche Broiler zuerst verarbeitet werden müssen. Sie raten nicht, und das fertige Produkt hat ein gleichmäßigeres Gewicht und ist einfacher zu verarbeiten.
Wie ich verarbeiten fast alle Besitzer kleiner Herden ihre Masthähnchen als ganze Hühner. Je nachdem, wie viele Brathähnchen ich in Rotisserie-Größe oder Friteusen haben möchte, markiere ich mit Sharpie ein „R“ oder „F“ auf den Rückenfedern des Vogels. Dies ist nichts anderes als meine Art zu identifizieren, welche Vögel am schnellsten Fortschritte machen und nach 6 Wochen ein Lebendgewicht für Rotisserie (5,5 bis 6 Pfund) oder ein Lebendgewicht nach 8 Wochen für Friteusen (7,5 bis 8+ Pfund) erreichen. Einige Broiler nehmen schnell zu und sind gute Kandidaten für die Verarbeitung nach sechs Wochen, während andere etwas langsamer sind, aber bis zur achten Woche aufholen. Dieser Ansatz erleichtert es mir, schnell zu erkennen, welche Vögel wann verarbeitet werden müssen.
Sobald ich festgelegt habe, an welchem Datum die Masthähnchen verarbeitet werden sollen, ist es an der Zeit, nachzusehen und sicherzustellen, dass ich alle erforderlichen Vorräte zur Hand habe. Es gibt nichts Schlimmeres, als mit der Verarbeitung zu beginnen, nur um festzustellen, dass Ihnen die Kabelbinder für die Schrumpfbeutel ausgehen oder dass der Propantank nach der Hälfte des Verbrühens leer ist. Wie viele von uns habe ich dies im Voraus auf die harte Tour gelernt, nur für den Fall, dass ich den Propantank auffüllen, zusätzliche Schrumpfbeutel bestellen, Kabelbinder besorgen muss usw.
Ein fauler, sonniger Tag ist eine großartige Zeit, um die Tötungskegel zu überprüfen, die Abkühlbehälter zu desinfizieren, Messer zu schärfen und sicherzustellen, dass der Kühlschrank genügend Platz hat, um die Anzahl der Vögel aufzunehmen, die für die Verarbeitung vorgesehen sind. Der automatische Federzupfer wird herausgezogen und seine Wanne gespült und eingeschaltet, nur um sicherzustellen, dass er funktioniert.
Im Laufe der Jahre bei der Verarbeitung von Masthähnchen ist es mir gelungen, eine Reihe von Elementen einzubauen, die die Dinge etwas einfacher machen. Besonders zwei Punkte haben sich als echte Zeitersparnis erwiesen. Eines dieser Elemente ist ein Lungenentfernungswerkzeug aus Edelstahl. Greifen Sie einfach in die Höhlung des Broilers, und es entfernt schnell und gründlich die Lunge und kratzt auch die Broilerhaut ab, wodurch Federn oder Follikel entfernt werden, die der Rupfer übersehen hat. Ich verwende jetzt auch eine Ringzange, um die Schrumpfbeutel zu befestigen, anstatt Kabelbinder zu verwenden. Drehen Sie einfach den Beutelhals mit dem Broiler darin und drücken Sie einen Ring um die Drehung. Es ist schneller und sieht professioneller aus.
Die stets wachsamen Wächter Jack und Lucy stellen sicher, dass niemand aus der Haftanstalt entkommt.
Ein Drahtlaufstall lässt sich schnell als Einsperrstall für die zu schlachtenden Masthähnchen einrichten. Es ist ein Kinderspiel, es am Ende des Verarbeitungstages aufzustellen, abzubauen und zu lagern. Es ist neben dem Kill Cones-Stand aufgestellt, der über einem kleinen Kompostbehälter positioniert ist. Ich kann leicht ein paar Broiler aus dem Drahtgehege nehmen und in die Kill Cones legen und sie versenden.
Nach dem Ausbluten können beide Masthähnchen gleichzeitig gebrüht und dann zusammen in den automatischen Rupf gelegt werden. Während ich einen Brathähnchen auf der Arbeitsplatte der Gartenküche verarbeite, wird der andere in einer Plastikschüssel aufbewahrt, die als nächste in der Reihe zur Verarbeitung in die Spüle eingesetzt wird. Es ist einfach, die Geschirrpfanne aus der Spüle zu heben, den Broiler, den ich verarbeite, abzuspülen und ihn dann einzupacken und in einen Eiswasserkühler zu stellen. Die Hähnchen werden mithilfe der Spülschale getrennt gehalten, und der Bereich kann leicht ohne Kreuzkontamination zwischen verarbeiteten Hähnchen desinfiziert werden, was entscheidend ist, um durch Lebensmittel übertragene Krankheitserreger einzudämmen, falls sie vorhanden sind.
Ich habe festgestellt, dass die Verwendung eines chirurgischen Skalpells am effektivsten ist, um die Halsschlagader sauber zu schneiden. Und anstatt sie zu schärfen, ersetze ich sie einfach durch eine sterile Klinge, nachdem ich 25 Vögel verarbeitet habe. Ein selten verwendeter Edelstahl-Spargeldämpfer – ein 25,4 cm hoher und 17,8 cm breiter Topf mit Glasdeckel – dient als Behälter für Hälse, Herzen, Lebern und Mägen, als zukünftige Leckereien für meine beiden Springer Spaniels.
Ein 8-Liter-Edelstahl-Suppentopf, der mit einer Plastik-Einkaufstasche ausgekleidet ist, fasst problemlos die Eingeweide von zwei Broilern.
Ein Edelstahl-Mülleimer mit Stufendeckel und BPA-freiem Kunststoffeinsatz wurde kürzlich hinzugefügt, sodass die Eingeweide einfach entsorgt werden können. Wenn Sie mit den beiden Broilern fertig sind, treten Sie auf den Deckelhebel und lassen Sie den Plastikbeutel mit den Eingeweiden in den Müllbeutel fallen. Der Deckel schließt sich und keine Fliegen oder Wespen sammeln sich an der Dose.
Broiler werden in einem speziellen 30-Quart-Aluminiumtopf mit Temperaturanzeige über einem Propangasbrenner mit Regler zum Einstellen der Flamme erhitzt.
Die vielleicht absolut beste Ergänzung zu meiner Broilerverarbeitung ist eine Gartenküche, die ich auf einem 5 x 8 Fuß großen Deck gebaut hatte, das von einem angeschlossenen Grillpavillon bedeckt war. Die 24 x 60 Zoll große Verarbeitungstheke ist die Oberseite eines handelsüblichen Edelstahl-Zubereitungstisches und einer quadratischen, 20 Zoll tiefen Edelstahlspüle mit beweglichem Sprühhahn. Ich habe die Leitungen am Wasserhahn geändert, um den Gartenschlauch aufzunehmen, sodass er genau wie ein Küchenhahn funktioniert.
Die Gartenküche verwandelt sich schnell in ein Hähnchenverarbeitungszentrum.
Die gesamte Verarbeitungsküche ist aus Edelstahl der National Science Foundation (NSF). Es ist einfach, während der Verarbeitung desinfiziert zu bleiben, und erfüllt eine doppelte Aufgabe, da es bequem zum Hochbeet-Gartenkomplex und zum Beerengarten zum Reinigen von Gemüse und Obst zugänglich ist. Es ist auch ein großartiger Ort, um Saatschalen zu füllen und an einem sonnigen Frühlingstag Samen zu pflanzen. Ich kann Hähnchen bei Regen oder praller Sonne verarbeiten und kann ehrlich sagen, dass ich nicht weiß, wie ich ohne sie ausgekommen bin. Die Einrichtung unterstützt meine staatliche Ausnahmegenehmigung zur Verarbeitung von Hähnchen für Farmers Market-Kunden ohne Fleischinspektionen.
Der Tag vor der Verarbeitung ist schnell und einfach eingerichtet, da alle verwendeten Artikel der Verarbeitung gewidmet und separat in einer Tasche aufbewahrt werden. Ich packe die Artikel einfach aus und lege sie auf die Theke. Die Zupfmaschine ist bereits ausgefahren und bereit, zusammen mit dem Propangastank, dem Brenner und dem Brühtopf. Die Tötungskegel werden desinfiziert und am Rahmen über dem kleinen Kompostbehälter befestigt, und daneben ist ein Drahtübungsstift zur bequemen Erreichbarkeit aufgestellt.
Die für die Verarbeitung vorgesehenen Masthähnchen werden am Vortag in der Aufzuchtbox abgesondert und ihr Futter wird nach 18:00 Uhr zurückgehalten. Dies entleert das Erntegut und den Darm, wodurch die Möglichkeit des Reißens während der Verarbeitung ausgeschlossen wird, was, wenn es zerrissen wird, zu einer fäkalen Kontamination des Schlachtkörpers führen könnte.
Am Verarbeitungstag ist es relativ einfach. In Zweiergruppen werden die Hähnchen geschlachtet, gebrüht, gerupft und ausgeweidet. Nach dem Spülen wird jeder Brathähnchen in einen Schrumpfbeutel mit Reißverschluss gelegt und in den Eiswasserkühler gestellt. Broiler werden später in den Kühlschrank gebracht und 36 Stunden lang zum Ausruhen aufbewahrt. Danach werden die verpackten Broiler in 150-Grad-Wasser getaucht, die Beutel schrumpfen, und dann in den Gefrierschrank gelegt.
Mit diesem Verarbeitungsansatz kann ich problemlos 20 bis 25 Broiler an einem Tag verarbeiten, je nachdem, wie viele Pausen ich mache. Die Reinigung ist genauso schnell und einfach wie die Einrichtung. Vorbereitet, organisiert und mit einem Plan kann die Plackerei aus der Broilerverarbeitung herausfallen.
Anne Gordon ist ein Hinterhof-Hühnerbesitzer mit einem bescheidenen Hühnerbetrieb, der Legehennen und Cornish Cross-Broiler umfasst. Und wie viele von Ihnen verkauft sie keine Eier oder Fleisch – die gesamte Produktion ist für ihren persönlichen Verbrauch bestimmt. Sie ist eine langjährige Geflügelhalterin und schreibt aus persönlicher Erfahrung als Stadtmädchen, das in die Vororte gezogen ist, um ein paar Hühner zu züchten, und jetzt auf einem ländlichen Grundstück lebt. Sie hat im Laufe der Jahre viel mit Hühnern erlebt und dabei viel gelernt – manches davon auf die harte Tour. In manchen Situationen musste sie unkonventionell denken, in anderen jedoch an altbewährten Traditionen festhalten. Anne lebt mit ihren beiden English Springers, Jack und Lucy, auf dem Cumberland Mountain in Tennessee.
