Aufbewahrung und Konservierung von Hühnereiern

Alles, was Sie schon immer über die Aufbewahrung und Konservierung von Hühnereiern wissen wollten.

Zu lernen, wie man Hühnereier lagert und konserviert, ist eine großartige Möglichkeit, frische Eier in Zeiten der Prämie zu verbrauchen und Eier wegzulegen, wenn Ihre Herde eine Legepause hat. Egal, ob Sie Dutzende in Ihrem Kühlschrank haben oder einfach nicht wissen, wie Sie die frischen Eier Ihrer Herde lagern sollen, es gibt zahlreiche Möglichkeiten, frische Eier zu lagern oder zu konservieren. Auch wenn Sie frische Eier nicht konservieren müssen, ist es dennoch wichtig zu wissen, wie man sie richtig lagert. Denken Sie daran, dass frische Eier aus Ihrer Hinterhofherde am besten ungewaschen und mit dem spitzen Ende nach unten gelagert werden. Wenn ein Ei nicht schmutzig oder fleckig ist, ist es besser, frische Eier nicht zu waschen. Wählen Sie beim Konservieren von Eiern nur die frischesten Eier, die sauber und ungewaschen sind.

So lagern Sie Hühnereier

Richtlinien zur Aufbewahrung von Eiern bei Raumtemperatur

Frische Eier, die nicht gewaschen wurden, sind dank der schützenden Blüte, die das Ei bedeckt, von Natur aus lange haltbar. Die Blüte ist ein Schutzfilm, der unmittelbar vor dem Legen des Eies auf die gesamte Eierschale aufgetragen wird. Die Blüte sorgt dafür, dass ein frisch gelegtes Ei glänzend aussieht und sich nass anfühlt. Sobald die Blüte trocknet, was normalerweise innerhalb weniger Sekunden nach dem Legen des Eies geschieht, bildet sie eine Schutzbarriere über der porösen Eierschale, um schädliche Bakterien aus dem Ei fernzuhalten. Ein ungewaschenes Ei ist etwa 1 Woche auf der Theke haltbar. Die Eier werden zwar möglicherweise nicht schlecht, wenn sie länger als eine Woche bei Raumtemperatur gelagert werden, aber ihre Qualität beginnt sich zu verschlechtern und Sie riskieren den Verderb. Wie lange ein frisches Ei bei Raumtemperatur hält, hängt von Umgebungsbedingungen wie Temperatur und Luftfeuchtigkeit ab.

Im Kühlschrank hält ein ungewaschenes Ei noch länger, sogar bis zu mehreren Monaten! Beim Waschen eines Eies wird der schützende Belag weggespült. Ein gewaschenes Ei hält im Kühlschrank nicht so lange und sollte nicht bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden. Zur Verdeutlichung:Wenn wir uns auf frische Eier beziehen, sprechen wir von frischen, ungewaschenen Eiern.

Die Luftfeuchtigkeit ist ein Schlüsselfaktor bei der Lagerung von frischen Eiern bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank. Wenn frische Eier bei der richtigen Luftfeuchtigkeit und Temperatur gelagert werden, verlängert sich ihre Haltbarkeit. Hohe Luftfeuchtigkeit kann Schimmelbildung verursachen, während niedrige Luftfeuchtigkeit dazu führt, dass das Ei aufgrund der Verdunstung austrocknet. Hohe Temperaturen fördern den schnelleren Verderb, während zu niedrige Temperaturen das Ei gefrieren lassen. Frische Eier, die bei etwa 55 °F und 75 % Luftfeuchtigkeit gelagert werden, halten etwa 2-3 Monate. Frische Eier, die bei 30 °F und 85 % Luftfeuchtigkeit gelagert werden, halten bis zu 9 Monate. Es ist wichtig zu beachten, dass der Gefrierpunkt für Eier 28 ° F beträgt.

Tipps zum Kühlen frischer Eier 

Das Kühlen oder Lagern von Eiern an einem kühlen Ort ist eine der häufigsten Methoden, um die Haltbarkeit frischer Eier zu verlängern. Frische Eier, die in einem Karton gelagert und auf der kühlsten Stelle im Kühlschrank aufbewahrt werden, halten bis zu 5 Wochen. Sie können länger halten, wenn die Luftfeuchtigkeit hoch ist, um zu viel Verdunstung zu verhindern.

Eine Möglichkeit, gekühlte Eier noch länger haltbar zu machen, besteht darin, jedes Ei in Plastikfolie einzuwickeln. Dies fügt der Eierschale eine weitere Schutzschicht hinzu, um zu verhindern, dass Feuchtigkeit verdunstet. In Plastik verpackte Eier, die im Kühlschrank aufbewahrt werden, halten bis zu 2 Monate.

Während frische, ganze Eier eine ziemlich lange Haltbarkeit haben, wenn sie im Kühlschrank gelagert werden, nimmt ihre Haltbarkeit schnell ab, sobald der Inhalt des Eies aus der Schale ist. Übrig gebliebenes Eiweiß kann in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage aufbewahrt werden, während übrig gebliebenes Eigelb in kaltem Wasser in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage aufbewahrt werden kann.

Hühnereier konservieren

Wie man Hühnereier einfriert

Sie möchten nicht, dass ganze, frische Eier einfrieren. Wenn ein Ei gefriert, dehnt sich der Inhalt aus, wodurch die Eierschale bricht. Ein Bruch in der Eierschale eines gefrorenen Eis kann dazu führen, dass Bakterien in das Ei eindringen. Sie können jedoch frische Eier aus der Schale einfrieren! Es gibt mehrere Methoden zum Einfrieren von Eiern, eine der einfachsten Methoden ist die Verwendung einer Silikon-Eiswürfelschale.

1. Ein einzelnes Ei in einer kleinen Schüssel aufschlagen und den Inhalt verrühren.
2. Gießen Sie das Rührei in einen der Schlitze in der Eiswürfelschale.
3. Wiederholen Sie dies mit so vielen Eiern, wie Sie einfrieren möchten.
4. Decken Sie die Eiswürfelschale mit einem Deckel oder einer Plastikfolie ab und platzieren Sie die Eiswürfelschale im Gefrierfach. Warten Sie, bis die Eier gefrieren, es ist eine gute Idee, mindestens 24 Stunden zu warten.
5. Sobald die Eier gefroren sind, nehmen Sie sie aus der Eiswürfelschale und legen Sie sie hinein Eierwürfel in einem Gefrierbeutel aus Kunststoff für die langfristige Aufbewahrung im Gefrierschrank.

Sie können mehrere Eier zusammen rühren, wenn Sie vorhaben, mehrere gefrorene Eier zu verwenden. Gefrorene Eier können zum Backen verwendet oder sogar zu Rührei verarbeitet werden. Wenn Sie ein gefrorenes Ei verwenden möchten, lassen Sie den gefrorenen Eierwürfel in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auftauen.

Sie können auch teilweise gekochte Rühreier einfrieren. Sie sollten die Rühreier leicht zu wenig kochen, sie in einem abgedeckten Behälter zum Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren und dann in einen luftdichten Behälter geben, um sie einzufrieren. Wenn Sie die Rühreier genießen möchten, lassen Sie sie im Kühlschrank auftauen und erhitzen Sie sie dann erneut! Wenn Sie die Eier leicht zu wenig kochen, bevor Sie sie einfrieren, haben Sie etwas Spielraum, um die Eier nach dem Auftauen zu kochen.

Wie man Eier einlegt 

Das Pökeln ist eine uralte Methode, um frische Eier haltbar zu machen. Um Eier einzulegen, müssen Sie die Eier zuerst hart kochen und die Schale abziehen. Dann packen Sie die warmen gekochten Eier in saubere Pint-Einmachgläser und bedecken sie mit einer warmen Gewürzessiglösung. Setzen Sie saubere Deckel und Ringe auf die Gläser und baden Sie die Gläser 10 Minuten lang in Wasser.

Kleine Eier eignen sich am besten zum Einlegen. Ihre geringe Größe ermöglicht es der Pökellösung, die Eier gründlich zu durchdringen, was eine bessere Konservierung gewährleistet. Kleine Eier lassen sich auch leichter in Gläser packen, und Sie möchten den leeren Platz in jedem Glas mit eingelegten Eiern minimieren. Nachdem die Gläser in Wasser getaucht wurden, solltest du sie abkühlen lassen und sicherstellen, dass die Deckel auf den Gläsern versiegelt sind. Nach dem Abkühlen können die eingelegten Eier mehrere Monate an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt werden. Es ist eine gute Idee, die Eier 2-4 Wochen lang „würzen“ zu lassen, bevor Sie Ihre eingelegten Eier genießen. Um die Haltbarkeit von eingelegten Eiern weiter zu verlängern, bewahren Sie die Gläser im Kühlschrank auf. Gekühlte eingelegte Eier sind bis zu 6 Monate haltbar.

Frische Eier einölen 

Das Einölen frischer Eier mag seltsam klingen, aber es ist eine großartige Möglichkeit, eine zusätzliche Schutzschicht um das Ei herum anzubringen, um seine Haltbarkeit zu verlängern. Frische Eier sollten mindestens 24 Stunden ruhen, bevor sie geölt werden. Die Ruhezeit ermöglicht das natürliche Entweichen von Kohlendioxid aus dem Ei. Die Eier sollten bei Raumtemperatur ruhen und vor dem Einölen vollständig trocken sein (keine Kondensation). Gehen Sie zum Einölen der frischen Eier wie folgt vor: 

1. Erwärmen Sie Mineralöl in Lebensmittelqualität bei schwacher Hitze, um Bakterien abzutöten. Lassen Sie das Öl leicht abkühlen, so dass es sich warm anfühlt, aber nicht heiß. Sie möchten das Ei nicht kochen, wenn Sie es in das Öl tauchen.
2. Tauchen Sie jedes Ei in das Öl und legen Sie die getauchten Eier auf einen Rost mit a ein Blech unter den Rost, um abtropfendes Öl aufzufangen.
3. Lassen Sie die Eier mindestens 30 Minuten auf dem Rost ruhen, um zusätzliches Öl zu erhalten abtropfen lassen.
4. Legen Sie die mit Öl überzogenen Eier mit der Spitze nach unten in saubere Eierkartons.
5. Sie sollten ein Ende des Kartons für eine langfristige Lagerung leicht anheben. Wechseln Sie monatlich, welches Ende des Kartons angehoben wird. Dadurch werden die Eier sanft gewendet und ihr Inhalt bleibt intakt.

Mit Öl bedeckte Eier, die bei 50 °F gelagert werden, halten bis zu 8 Wochen (etwa 2 Monate). Es wurden jedoch Tests mit der Lagerung von geölten Eiern bei wärmeren Temperaturen durchgeführt und haben gezeigt, dass geölte Eier bis zu 5 Wochen bei 70 ° F gelagert werden können. Im Kühlschrank können geölte Eier bis zu 9 Monate haltbar sein, obwohl ein gewisser Geschmacksverlust auftreten kann, wenn das Öl beginnt, ranzig zu werden oder wenn das Öl in das Ei eindringt. Es ist wichtig zu beachten, dass geölte Eier nicht als Treibmittel in Backwaren verwendet werden sollten und das Eiweiß von geölten Eiern nicht zu Baisers geschlagen werden kann.

Wie man Eier thermostabilisiert

Die Thermostabilisierung ist eine weniger bekannte Methode zur Konservierung von Eiern. Dabei wird das Ei gerade genug erhitzt, um alle Bakterien auf der Schale abzutöten und eine Schicht Eiweiß direkt unter der Schale leicht zu kochen oder zu koagulieren. Eier sollten innerhalb von 24 Stunden nach dem Legen thermostabilisiert werden und Raumtemperatur haben. Die grundlegende Methode zur Thermostabilisierung von frischen Eiern ist wie folgt: 

1. Wasser in einem tiefen Topf erhitzen, bis es genau 130°F hat. Stellen Sie sicher, dass Sie ein genaues Thermometer verwenden, um die Temperatur des Wassers zu messen. Sie möchten das Ei beim Thermostabilisieren nicht überkochen oder unterkochen.
2. Tauche jedes Ei 15 Minuten lang in das Wasser. Ein tiefer geschlitzter Löffel oder ein Sieb ist hilfreich, um Eier leicht unterzutauchen und aus dem Wasser zu entfernen.
3. Nehmen Sie das Ei nach 15 Minuten heraus und legen Sie es zum Trocknen auf ein Gitter.
4. Nach dem Trocknen können die Eier mit der Spitze nach unten in einem sauberen Eierkarton aufbewahrt werden.

Thermostabilisierte Eier, die bei etwa 65 °F gelagert werden, halten etwa 2 Wochen und bei 34 °F gelagert halten sie bis zu 8 Monate. Thermostabilisieren und Ölen von frischen Eiern werden oft kombiniert, um ihre Haltbarkeit noch länger zu machen. Die beiden Prozesse können kombiniert werden, indem Öl anstelle von Wasser erhitzt wird, um die Eier darin einzutauchen.

Wassergläser mit frischen Eiern

Wasserglas ist eine weitere weniger bekannte Methode zur Konservierung frischer Eier. Beim Wasserglasieren von Eiern werden Eier in einem sirupartigen Konzentrat aus Natriumsilikat gelagert, das als Wasserglas bezeichnet wird (Natriumsilikat in Lebensmittelqualität kann online gekauft werden). Das Glasieren mit Wasser minimiert die Verdunstung des Eiinhalts und verhindert das Wachstum von Bakterien, die dazu führen können, dass ein Ei verdirbt. Auch hier sollten frische Eier innerhalb von 24 Stunden nach dem Legen in Wassergläser gegeben werden. Es ist sehr wichtig, dass die zum Wasserglasieren verwendeten Eier von Natur aus sauber und frei von Schönheitsfehlern wie einer schwachen Schale, Haarrissen oder anderen Anomalien sind. Die grundlegende Wasserverglasungsmethode lautet wie folgt: 

1. Kombiniere 1 Teil Wasserglaslösung mit 10 Teilen kochendem Wasser. Mischen Sie die Lösung gründlich und lassen Sie sie abkühlen.
2. Legen Sie saubere Eier in ein sauberes Glas und gießen Sie die abgekühlte Lösung über die Eier, bis sie fertig sind bedeckt sie um 2 Zoll.
3. Schrauben Sie einen Deckel auf das Glas und bewahren Sie das Glas an einem kühlen, dunklen Ort auf.
4. Bewahren Sie keine übrig gebliebene Wasserglaslösung zur späteren Verwendung auf.

Bei 36°F gelagert, halten Eier in Wassergläsern bis zu 6 Monate. Eier können nach Bedarf hinzugefügt oder aus dem Glas entfernt werden, solange die Lösung mindestens 2 Zoll über den Eiern bleibt. Die Eier sollten auch nach dem First-in-First-out-Prinzip verwendet werden, um sicherzustellen, dass die ältesten Eier nicht zu lange in der Lösung verbleiben.

Wie man Eier dehydriert

Frische Eier können entweder roh gehalten oder gekocht werden. Aus Sicherheitsgründen ist es jedoch besser, gekochte Eier zu dehydrieren als rohe Eier. Wenn Sie versuchen möchten, rohe Eier zu dehydrieren, sollten Sie entweder das Eigelb und das Eiweiß zusammen rühren oder die beiden trennen und einzeln dehydrieren. Um gekochte Eier zu dehydrieren, kannst du Rührei zubereiten und es dann dehydrieren. Das Dörren von gekochtem Rührei geht schneller als das Dörren von rohen Eiern und es besteht eine geringere Wahrscheinlichkeit, dass Bakterien Probleme verursachen.

Eier sollten bei 135 ° F für 4-6 Stunden dehydriert werden. Rohe Eier brauchen länger, bis zu 8-10 Stunden. Um das Dehydrieren von rohen Eiern sicherer zu machen, ist es besser, sie bei 160-165 ° F zu dehydrieren. Wenn Sie rohe Eier dörren, sollten Sie sie nach der Hälfte der Dörrzeit umrühren, um eine dünne „Haut“ aufzubrechen, die sich beim Dörren über den rohen Eiern bildet. Nachdem die Eier dehydriert sind, können Sie sie in einer Küchenmaschine zu Eipulver verarbeiten oder sie so lassen, wie sie sind.

Wenn Sie dehydrierte rohe Eier rehydrieren, sollten Sie ein 2:1-Verhältnis von Eipulver und Wasser verwenden. Um einem Ei zu entsprechen, mischen Sie 1 Esslöffel Eipulver mit 2 Esslöffeln Wasser und lassen Sie es einige Minuten ziehen. Das resultierende rehydrierte Ei sieht körnig aus, verhält sich aber genauso wie ein normales Ei in Backwaren.

Wie man Trockeneier einfriert

Das Gefriertrocknen von Eiern ist wie das Dehydrieren von Eiern, außer dass Sie eine Gefriertrocknungsmaschine verwenden müssen. Sie können Rühreier, die gerührt und gekocht wurden, oder trockene rohe Rühreier einfrieren. Das resultierende Eipulver ist normalerweise feiner als dehydriertes Eipulver. Für gefriergetrocknete gekochte Rühreier müssen Sie zum Rehydrieren nur die gefriergetrockneten Eier mit etwas Wasser in einer heißen Pfanne mischen. Bei rohen Eiern, die gefriergetrocknet und zu einem Pulver vermischt wurden, entsprechen etwa 2 Esslöffel gefriergetrocknetes Eipulver 1 Ei. Kombinieren Sie das Pulver erneut mit etwas Wasser, um die Mischung für die Verwendung in Backwaren zu rehydrieren.

Eigelb salzen

Schließlich ist das Salzen eine Eierkonservierungsmethode, die zum Konservieren von Eigelb verwendet wird. Nur Eigelb kann gesalzen und haltbar gemacht werden, nicht das Eiweiß.

Um Eigelb zu salzen und zu konservieren, müssen Sie das Eigelb sorgfältig vom Eiweiß trennen. Bevor Sie mit dem Trennen der Eier beginnen, bereiten Sie zunächst eine Salzpfanne vor. Legen Sie eine Schicht Salz auf ein Tablett, so dass es den Boden des Tabletts in einer dicken Schicht bedeckt. Machen Sie flache Vertiefungen im Salz, wo ein einzelnes Eigelb platziert werden kann. Fangen Sie an, das Eigelb vom Eiweiß zu trennen, und legen Sie jedes Eigelb in eine Salzmulde. Stellen Sie sicher, dass sich keines der Eigelbe berührt. Bedecken Sie das Eigelb mit mehr Salz und lassen Sie es eine Woche lang im Kühlschrank fest werden. Nach einer Woche sollte das Eigelb fest sein. Sie können das gesalzene Eigelb dann in einen Käsetuchbeutel umfüllen und 1-2 Wochen im Kühlschrank aufbewahren. Wenn Sie Ihr gesalzenes Eigelb länger aufbewahren möchten, füllen Sie es in einen luftdichten Behälter, wo es im Kühlschrank bis zu 1 Jahr haltbar ist. Es macht Spaß, salzgetrocknetes Eigelb als Garnitur für Rezepte zu verwenden!

So viele Eier, so viele Aufbewahrungs- und Konservierungsmöglichkeiten!

Wenn es darum geht, frische Hühnereier zu lagern und zu konservieren, gibt es viele Möglichkeiten zur Auswahl! Wählen Sie eine Aufbewahrungs- oder Konservierungsmethode, die für Sie am besten geeignet ist und die Eier so konserviert, dass Sie sie in Zukunft verwenden können. Wenn Sie viel backen, dann sind Einfrieren, Dörren oder Wasserglasieren der Eier alles gute Wege. Wenn Sie frische Eier zum Essen haltbar machen möchten, sind Ölen, Pökeln oder Salzen möglicherweise die besten Optionen.