Wie man frische Eier einfriert

Frische Eier einzufrieren ist einfach, aber mit Hühnern im Hinterhof, warum sollte ein Hühnerhalter so etwas tun? Leider wird das Eierangebot durch zahlreiche Faktoren begrenzt, die sich negativ auf die Eierproduktion auswirken, darunter heißes Wetter, Stress durch Neuzugänge in der Herde, Häutung, fortschreitendes Alter und abnehmendes Tageslicht im Herbst und Winter. Das Einfrieren von Eiern, wenn die Hühner auf Hochtouren laufen, sorgt für eine konstante Eierversorgung in den mageren Monaten. Wenn Sie Hühner in Ihrem Garten haben, gibt es keine Entschuldigung dafür, beim Kauf von Eiern im Lebensmittelgeschäft erwischt zu werden! Lassen Sie uns also darüber sprechen, wie man frische Eier einfriert und verwendet!

Um frische Eier einzufrieren, legen Sie einfach ganze Eier, Rührei, Eigelb oder Eiweiß in eine Eiswürfelschale, einen gefriergeeigneten Behälter oder einen Gefrierbeutel mit Reißverschluss und legen Sie sie in den Gefrierschrank. Gefrorene Eier können bis zu 12 Monate bei 0 °F gelagert werden. 3
Um gefrorene Eierwürfel aus den Schalen zu entfernen, lassen Sie lauwarmes Wasser über den Boden der Eiswürfelschale laufen. Geben Sie gefrorene Eierwürfel oder Flüssigeier portioniert in Beutel mit Reißverschluss oder gefriergeeignete Behälter und notieren Sie Datum und Inhalt.

ZUSATZSTOFFE
Ich füge den frischen Eiern beim Einfrieren nichts hinzu, aber da Eigelb beim Einfrieren gelieren oder verdicken kann, fügen einige Köche Salz oder Zucker hinzu, bevor sie Eigelb oder ganze Rühreier einfrieren, um den Gelierprozess des Eigelbs zu verzögern.
Da das durchschnittliche große Ei 2 Unzen misst, verwende ich gerne diese 2-Unzen-Eiswürfelschalen zum Portionieren, aber es können auch gefrierfeste Behälter oder Beutel mit Reißverschluss verwendet werden.

TIPPS ZUM EINFRIEREN VON EIER

KNACK' EM
Eier niemals in der Schale einfrieren.

NUR EINMAL EINFRIEREN
Frieren Sie niemals ein gefrorenes Ei nach dem Auftauen wieder ein.

TAUEN
Tauen Sie gefrorene Eier zugedeckt über Nacht im Kühlschrank oder unter kaltem, fließendem Wasser auf, nicht bei Raumtemperatur.1
Zuvor gefrorenes, aufgetautes Eiweiß kann 20–30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, bevor es zur Verwendung in Rezepten wie Tiramisu geschlagen wird.

EIERGRÖSSENÄQUIVALENTE
Ich verwende Eier hauptsächlich zum Rühren und für gebackene Gerichte wie Pizza Rustica, Quiche, schnelle Brote und Kekse, bei denen genaue Messungen nicht kritisch sind, aber wenn sie es sind (Puddings, Kuchen, Soufflés usw.), siehe Tabelle unten für Ei-Äquivalente.

KOCHEN
Kochen Sie Eier immer vollständig auf 160 °F.

KONVERTIERUNGEN
Beim Kochen mit Eiern ist nicht immer Präzision erforderlich, aber wenn doch, können diese Umrechnungstabellen und Rechner hilfreich sein:
Eiweißkonverter-Tool
Eigelb-Konverter-Tool

Schmutzige Eier
Hinterhoffrische Eier, die aus dem Nistkasten außergewöhnlich schmutzig sind (Poop passiert), werden am besten eingefroren oder sofort nach dem Sammeln, Waschen und Trocknen verwendet. Es gibt dann keine Bedenken hinsichtlich der Lebensmittelsicherheit hinsichtlich der Entfernung des Belags, des Eindringens von Bakterien in das Ei oder der Haltbarkeit. Lesen Sie in diesem Artikel, wie man Eier sauber hält!

VERWENDE DIE EIERSCHALEN
Eierschalen können gewaschen, luftgetrocknet, leicht zerkleinert und dann als zusätzliche Kalziumquelle in den Austernschalenbehälter gemischt werden.

Ausgeblasene Eier  
Beim Ausblasen von Eiern zum Dekorieren, Basteln oder Dekorieren von Ostereiern kann der Eiinhalt für die spätere Verwendung eingefroren werden!

Quellen &weiterführende Literatur:
1 Tipps zum sicheren Umgang mit Lebensmitteln
2 Amerikanisches Eierbrett
3-stöckiger Leitfaden zur Hühnerzucht
hbttp://www.asi.ksu.edu/p.aspx?tabid=1066