Handhabung und Lagerung frischer Eier von Hinterhofhühnern

Die Debatte über die Handhabung und Lagerung von frischen Eiern von Hinterhofhühnern ist lebendig und gut. Ich könnte Ihnen die Geschichte der Eierhygienepraktiken in den Vereinigten Staaten und Europa vorstellen oder die vielen widersprüchlichen Meinungen unter Geflügelfachleuten darüber, wie oder ob frisch gelegte Eier behandelt werden sollten, detailliert beschreiben, und ich könnte Sie mit den Vor- und Nachteilen jeder Position langweilen , aber ich werde es nicht tun, weil wissenschaftliche Studien, die jede Position unterstützen, auf beiden Seiten des Atlantiks zu finden sind. Wenn Experten für Lebensmittelsicherheit sich über das Waschen und die Lagerbedingungen von Eiern nicht einig sind, wie soll ein Hinterhof-Hühnerhalter dann entscheiden, was sicherer ist, als eine Münze zu werfen?

Salmonella-Risiken verstehen
Salmonellen aus Schaleneiern werden hauptsächlich durch ein mit Salmonella enteritidis infiziertes Eigelb im Eierstock der Henne, nicht auf der Eierschale, auf den Menschen übertragen. Unabhängig von der Handhabung oder Frische der Eier besteht immer die Gefahr, dass Hühnereier mit Salmonellen kontaminiert werden, und die einzige Möglichkeit, eine Lebensmittelvergiftung zu vermeiden, besteht darin, die Eier gründlich zu kochen (160 °F oder 71 °C).

Wie Sie frische Eier handhaben und lagern, hängt dann in erster Linie von der persönlichen Risikobereitschaft ab. Wie viel Risiko sind Sie bereit, mit Ihrer lebensmittelbedingten Krankheit und Ihrer Gesundheit einzugehen? Die Antwort auf diese Frage ist nur eine, die Sie beantworten können. Eine weitere Überlegung beim Umgang mit Eiern ist Ihr Gefühl für alte Eier. Wie viele Eigenschaften eines frischen Eis möchten Sie bewahren?

Eine Henne überzieht jede Eierschale mit einer Schutzschicht aus schnell trocknender Flüssigkeit, die als Blüte oder Kutikula bekannt ist. Der Hauptzweck der Blüte besteht darin, einen potenziellen Embryo vor einer Kontamination zu schützen, damit er sich zu einem Küken entwickeln kann. Wenn die Blüte abgewaschen wird, können Bakterien leichter in die poröse Hülle eindringen und den Inhalt des Eies und die Entwicklung des Embryos gefährden. Wenn ein Ei für die Küche bestimmt ist, profitiert der Inhalt der Eierschale bis zu einem gewissen Grad von einer intakten Blüte. Aber die Blüte besteht nicht aus Teflon und wird mit der Zeit abgebaut. Je älter ein Ei ist, desto länger haben Bakterien Zeit, sich durch die Poren der Eierschale einzuarbeiten. Generell gilt:Je wärmer die Umgebung, desto schneller können Bakterien wachsen.

MEINE PHILOSOPHIE ZUR SICHERHEIT IM HANDHABUNG VON EIER

• Es ist sicherer, die Nistkästen sauber zu halten, als zuzulassen, dass Eier in schmutzige Nester gelegt werden.
• Es ist sicherer, frische Eier sofort zu verwenden, anstatt sie altern zu lassen und an Qualität und Sicherheit zu verlieren.
• Es ist sicherer, saubere Eier im Kühlschrank aufzubewahren als auf der Küchentheke, wo sie schätzungsweise sieben Mal schneller in Sicherheit und Qualität verderben.
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• Es ist sicherernicht Waschen Sie saubere Eier, anstatt sie zu waschen, denn durch das Waschen wird der Schutzbelag entfernt, den die Henne auf die Schale aufgetragen hat, um Bakterien fernzuhalten.
• Sicherer ist es nicht Eier verzehren, die mit Hühnerkot verunreinigt sind, als das Risiko einzugehen, sie so zu reinigen, dass Bakterien durch die etwa 7.000 Poren der Schale getrieben werden.

DAS ERGEBNIS
Am sichersten ist es, frische Eier zu verwenden, solange sie noch frisch sind, oder sie zu kühlen. Was ist frisch? Ich irre mich auf der sicheren Seite und lasse sie nicht länger als 2 Wochen bei Temperaturen von nicht mehr als 70 ° F auf der Theke stehen. Einige Eier können sicher länger gelagert werden, aber es gibt keine Möglichkeit zu wissen, welche Petrischalen auf dem Tisch sind.
Der Eierschwimmtest zeigt NICHT an, ob ein Ei sicher zu essen ist – er bietet nur ein ungefähres Alter eines Eis. Erfahren Sie in diesem Artikel, was dies wahr macht.
Wenn Sie die Eier Ihrer Hinterhofhühner verkaufen, gibt es wahrscheinlich Vorschriften, die sich mit der Handhabung in Ihrer Gerichtsbarkeit befassen. Wenden Sie sich an das Landwirtschaftsministerium Ihres Staates, um weitere Informationen zu erhalten.