Truthahnschwänze:Es ist was zum Abendessen

Nachdem sich die Gäste an diesem Thanksgiving darüber gestritten haben, welches Truthahnstück ihnen gehört, könnten Sie versucht sein, den übrig gebliebenen Truthahnschwanz wegzuwerfen. Dies ist der dreieckige Teil am Ende, der beim Braten knusprig wird. Viele Köche argumentieren jedoch, dass „der letzte Teil über dem Zaun der beste Biss des Vogels ist“. Ich ermutige Sie, es zu probieren, zu essen und damit nicht nur gegen Lebensmittelverschwendung zu helfen, sondern auch eine Botschaft an Big Ag und die globalisierte Geflügelindustrie zu senden.

Nach dem Zweiten Weltkrieg züchtete die US-Geflügelindustrie Truthähne im Übermaß. Die Produzenten sahen voraus, dass die Amerikaner kein Putenschwanzfleisch genießen würden, und begannen, es vor dem Verkauf abzuschneiden. Um die 50er Jahre und bis heute setzte sich der Trend durch, weißes Fleisch gegenüber dunklem Fleisch zu bevorzugen. Wenn Truthahnschwänze angeboten würden, wären sie wahrscheinlich nicht bevorzugt worden. Putenschwanzfleisch ist dunkel und technisch gesehen nicht der Schwanz. Es ist der Teil, der die auffälligen Federn verbindet und die Ölputzdrüse beherbergt. Die Fleischindustrie, die jetzt Truthahnschwänze anhäufte, sah einen Weg, mit einem Nebenprodukt Profit zu machen – dem Export.

Samoaner ernähren sich traditionell gesund aus Bananen, Kokosnüssen, Taro und Meeresfrüchten. Da Fleisch auf den Inseln knapp war, begann die Geflügelindustrie, ihre Truthahnschwänze auf den Samoa-Inseln wegzuwerfen. Bis 2007 verbrauchte der typische Samoaner 44 Pfund Truthahnschwänze pro Jahr! Wie Sie sich vorstellen können, wurde ihr einst gesunder Lebensstil widerlich, da die Samoaner jetzt zu 93 % übergewichtig oder fettleibig sind.

„Es ist nicht nur Samoa, wo diese Putenhintern landen; Mikronesien ist ein weiteres Ziel“, sagt Liza Lee Barron. Barron, ein guter Freund und medizinischer Bibliothekar, lebte Anfang der 1990er Jahre in der Republik der Marshallinseln und war überrascht, so viele gefrorene Truthahnkolben im Laden zu sehen. „Sie haben sie dorthin verschifft und im Laden in einen offenen Gefrierschrank geworfen. Ganz ohne Verpackung! Putenbutteneintopf war beliebt.“

Barron fügt hinzu:„Mikronesier leiden auch unter vielen Gesundheitsproblemen als Folge der Einführung der westlichen Ernährung, wie Typ-II-Diabetes, Fettleibigkeit und all den Problemen, die von Übergewicht herrühren.“

2007 verhängte Samoa ein Importverbot für Truthahnschwänze, um mit der Heilung ihres Landes zu beginnen. Das Verbot von Truthahnschwänzen veranlasste die Einheimischen, gesündere Lebensmittel zu kaufen. Der mächtigen US-Geflügelindustrie gefiel das natürlich nicht. Samoa hatte jahrelang versucht, der Welthandelsorganisation (WTO) beizutreten. Als sie sich um eine Mitgliedschaft bewarben, wurde ihnen mitgeteilt, dass ihre Bewerbung blockiert wurde, bis sie anfingen, Truthahnschwanzimporte zuzulassen! 2011 gab die Regierung von Samoa nach und hob das Verbot auf, damit sie an der WTO teilnehmen konnten.

Ich denke, diese Geschichte sollte am Thanksgiving-Tisch geteilt werden. Noch wichtiger ist, dass wir als Geflügelenthusiasten gemeinsam Homesteading, Nachhaltigkeitsbewegungen und die Verbesserung der Menschenrechte unterstützen. Vielleicht bringt Sie das dazu, Truthähne für Nahrung oder Einkommen zu züchten. Wenn das Schlachten von Truthähnen nicht Ihr Ding ist, sollten Sie vielleicht Farmen wie Villari Foods unterstützen, die Truthahnschwänze in den USA verkaufen, anstatt sie in Länder zu exportieren, die sie nicht wollen. Villari verkauft verpackte Truthahnschwänze in Walmarts im ganzen Land. Ich sage nicht, dass Sie 44 Pfund davon pro Jahr essen sollten, aber probieren Sie es aus.

Hier ist ein Rezept, das Villari Foods auf seiner Website empfiehlt:Geräucherte Truthahnschwänze auf Reis

• 6 Villari Brothers räucherten Truthahnschwänze
• ½ grüne Paprika, gehackt
• 2 Stangen Sellerie, gehackt
• 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, gehackt
• 5 Esslöffel ungesalzene Butter
• 5 Esslöffel Allzweckmehl
• 3 Tassen Hühnerbrühe oder Hühnerbrühe
• 1 Teelöffel Knoblauchpulver
• 1 Teelöffel Zwiebelpulver
• 1 Teelöffel getrockneter Thymian
• 2 Teelöffel frisch gehackte Krauspetersilie

1. Butter in einem großen Dutch Oven oder Suppentopf schmelzen. Fügen Sie gehackte Zwiebeln, Paprika und Sellerie hinzu und kochen Sie, bis die Zwiebeln durchscheinend sind (etwa vier bis fünf Minuten).
2. Geben Sie Mehl in den Topf, um eine Mehlschwitze zu machen. Kochen Sie die Mehlschwitze, bis sie anfängt, hellbraun zu werden. Die Brühe oder Brühe hinzufügen und schlagen, bis sich die Mehlschwitze in der Flüssigkeit aufgelöst hat und die Sauce zu verdicken beginnt.
3. Ofen auf 350 Grad F vorheizen.
4. Lege die geräucherten Truthahnschwänze in eine große Bratpfanne.
5. Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Thymian in die Sauce rühren und über die Putenschwänze gießen.
6. Topf mit Deckel oder Alufolie abdecken und 2½ Stunden kochen lassen.
7. Geräucherte Truthahnschwänze aufdecken und umrühren. Deckel auflegen und eine weitere Stunde garen lassen.
8. Aus dem Ofen nehmen und die geräucherten Putenschwänze auf ein Bett aus weißem Reis geben. Die Sauce über die Putenschwänze und den Reis geben.
9. Mit frisch gehackter Petersilie garnieren und servieren.

Während viele Rezepte, die ich online gefunden habe, die Verwendung von Putenschwänzen zum Würzen von Bohnen und Reis, Blattkohl oder Eintöpfen beinhalteten, verwendeten einige Rezepte den Putenschwanz als Hauptgericht. Ich ermutige Sie, sie geröstet, geräuchert, langsam gegart und mariniert zu probieren. Es wäre toll zu sehen, was Gartengeflügel ist Leser können sich etwas einfallen lassen, und vielleicht stellen wir Sie sogar in einer der nächsten Ausgaben vor. Wir müssen Verantwortung für unsere Lebensmittelwahl übernehmen. Ich glaube, wenn Sie Fleisch essen, sollten Sie mehr vom Kadaver konsumieren. Menschen müssen fair behandelt werden. Wir sollten Länder nicht dazu verpflichten, unsere ungesunden Nebenprodukte zu kaufen.