Drei Erkrankungen, die im Brustfleisch von industriell gezüchteten Cornish-Kreuzhähnchen gefunden werden, sind für die Geflügelindustrie von großer Bedeutung, können aber auch für jeden beunruhigend sein, der großbrüstige Hähnchen für den Familientisch aufzieht. Diese Myopathien oder Muskelerkrankungen sind als grüne Muskel, weiße Streifen und hölzerne Brust bekannt. Keine der drei Bedingungen ist offensichtlich, bis ein Broiler geschlachtet und sein Brustfleisch untersucht wird.

Grüner Muskel ist nichts Neues und wurde erstmals 1975 erkannt, aber weiße Streifen und hölzerne Brust wurden erst etwa 2012 identifiziert und erregten erst im letzten Frühjahr große Aufmerksamkeit in den Medien. Alle drei Zustände werden mit industriellen Broiler-Stämmen in Verbindung gebracht, die für übermäßig große Brustmuskeln gezüchtet werden, die bis zu 25 Prozent des Gesamtkörpergewichts eines Vogels ausmachen können.

Selbst wenn Sie sich dafür entscheiden, einen industriellen Broilerstamm für selbst angebautes Fleisch zu züchten, können diese Brustmyopathien durch gutes Management und richtige Ernährung vermieden werden. Wenn Sie auf eine dieser Bedingungen stoßen, helfen Ihnen die folgenden Informationen, das Problem zu identifizieren und zu bestimmen, wie Sie es in Zukunft vermeiden können.

Grüner Muskel
Grüner Muskel wurde zuerst in breitbrüstigen Puten identifiziert. Unter industriellen Cornish-Kreuzbroilern tritt es seltener bei Junghennen auf als bei schwereren Hähnchen. Es betrifft den zarten Fleischstreifen, der sich beim Entfernen der Brust vom Knochen leicht vom Hauptteil der Brust löst. Da der Tender tief im Brustmuskel (oder Brustmuskel) liegt, ist die Erkrankung der grünen Muskulatur technisch als tiefe Brustmyopathie bekannt.

Der tiefe Brustmuskel ist der Muskel, mit dem ein Huhn seine Flügel hebt. Dieser Muskel ist von einer zähen, unflexiblen Hülle umgeben und wird weiter durch das Brustbein unten und den größeren Brustmuskel oben begrenzt. Wenn ein Masthähnchen mit den Flügeln schlägt, erhöht sich der Blutfluss in die tiefe Brust und versorgt den Muskel mit dem benötigten Sauerstoff. Dieser erhöhte Blutfluss bewirkt, dass sich der Muskel ausdehnt, bis er in seiner engen Kammer eingeengt wird, was dann den Blutfluss blockiert.

Wenn der Flügelschlag anhält, wird dem Tender Sauerstoff entzogen. Der Muskel quetscht, atrophiert und stirbt ab. Je nachdem, wie lange vor dem Schlachten der Vorfall mit den Flügeln aufgetreten ist, können die Tender des Vogels blutig oder gelblich erscheinen oder eine unappetitliche grüne Farbe annehmen.

Schwere Broiler, die zum Braten aufgezogen werden könnten, sind wahrscheinlicher betroffen als Broiler, die in der Fritierphase geerntet werden. Broiler, die bei kühlem Wetter aufgezogen werden, wachsen schneller und sind daher eher betroffen als solche, die in warmen Monaten aufgezogen werden. Grüner Muskel kann bei geweideten Cornish-Kreuzhähnchen ein größeres Problem darstellen als bei eingesperrten Hähnchen, da Freilandhühner einer größeren Vielfalt an beängstigenden Flügelschlagerfahrungen ausgesetzt sind – wie z oder Fahrzeuge.

Da die Grünmuskelerkrankung keine äußerlich sichtbaren Anzeichen hervorruft, ist keine Behandlung möglich. Zur Vorbeugung gehören Maßnahmen, um sicherzustellen, dass Broiler mit dicken Brüsten nicht zu übermäßigem Flügelschlagen erschrocken werden. Bringen Sie kleinen Kindern und Haustieren bei, Masthähnchen nicht zu jagen. Fangen oder tragen Sie die Vögel nicht an ihren Flügeln oder Beinen. Stellen Sie keine Sitzstangen zur Verfügung, von denen Vögel herunterfliegen würden, während sie mit den Flügeln schlagen.

Weiße Streifen
Die Ursache der weißen Streifen hat die Geflügelindustrie bisher verwirrt. Wie die Grünmuskelkrankheit betrifft die weiße Streifenbildung hauptsächlich Masthähnchen von Industriestämmen, die zu höheren Gewichten gezüchtet wurden. Sie erscheint als weiße Linien, besteht aus Fettgewebe und verläuft parallel zu den Brustmuskelfasern. Weiße Streifen können auch andere Muskeln betreffen, insbesondere die Oberschenkel, und treten bei Truthähnen mit dicken Brüsten sowie bei Cornish Cross Broilern auf.

Brustfleisch mit weißen Streifen ist eiweißärmer und fettreicher als normales Brustfleisch. Es nimmt Marinaden nicht so leicht auf und verliert beim Kochen tendenziell mehr Feuchtigkeit als normales Hühnerfleisch.

Während weiße Streifen eine Form der Muskeldystrophie zu sein scheinen, steht sie in keinem Zusammenhang mit der weißen Muskelerkrankung, die bei Kälbern, Lämmern und Ziegenkindern auftritt. Im Gegensatz zur Weißmuskelkrankheit kann die Weißstreifenbildung nicht durch eine Erhöhung des Vitamin-E-Gehalts der Hühner verhindert werden.

Weiße Streifen sind mit einer schnellen Wachstumsrate verbunden, insbesondere bei Broilern, die mit einer kalorienreichen Diät gefüttert werden, um ein schnelleres Wachstum zu fördern. Aktuelle Spekulationen gehen davon aus, dass die daraus resultierende schnelle Zunahme der Brustgröße die Fähigkeit von Sauerstoff und Nährstoffen verringert, den Muskel angemessen zu versorgen, und auch die Fähigkeit von Muskelzellen verringert, Stoffwechselabfälle zu entfernen. Weiße Streifen können verhindert werden, indem energiereiches Futter vermieden oder die Futteraufnahme eingeschränkt wird, anstatt Futter rund um die Uhr verfügbar zu machen.

Holzbrust
Die Holzbrust ist die neueste Myopathie, die in der Geflügelszene auftaucht. Es tritt als separater Zustand von White Striping auf, obwohl die beiden Störungen zusammen auftreten können. Hölzerne Brust ist eine Versteifung des Brustmuskels, die typischerweise in der Mitte des Brustfilets als harte, blasse, pralle, holzähnliche Fasern erscheint, die das Fleisch beim Kauen unangenehm machen

Brustfleisch, das von diesem Zustand betroffen ist, absorbiert Marinaden weniger leicht als Fleisch, das von weißen Streifen betroffen ist, und verliert während des Kochens mehr Feuchtigkeit. Der hohe Feuchtigkeitsverlust führt zu zäherem Fleisch auf dem Tisch.

Wie bei White Striping ist die genaue Ursache der Holzbrust noch nicht bekannt. Anscheinend ist sie das Ergebnis einer Muskelfaserdegeneration und anschließender Narbenbildung. Wie andere Brustmyopathien ist auch die Holzbrust mit einem ungewöhnlich schnellen Wachstum verbunden. Die Vorbeugung ist die gleiche wie bei Weißstreifen.

Lösungen
Keiner dieser Zustände wurde einem bekannten Infektionserreger zugeschrieben. Stattdessen scheinen sie aus einem gestörten Stoffwechsel in den Muskelzellen zu resultieren. Ein aktueller Bericht in der Zeitschrift Poultry Science kommt zu dem Schluss, dass Brustfleischmyopathien in geringem Zusammenhang mit der Genetik stehen und durch gutes Management und Ernährung kontrolliert werden können. Für diejenigen von uns, die unser eigenes Hühnerfleisch anbauen, bedeutet dies, dass wir diese Myopathien vermeiden können, selbst wenn wir uns dafür entscheiden, eine der für die industrielle Produktion entwickelten Cornish-Kreuzungsstämme zu züchten.

Eine weitere Option ist die Aufzucht farbiger Cornish-Hybriden, eine industrielle Kreation, die bei Befürwortern von Weidehähnchen beliebt ist. Einige gebräuchliche Handelsnamen sind:Black Broiler, Color Yield, Coloured Range, Freedom Ranger, Kosher King, Redbro, Red Broiler und Silver Cross. Die meisten Sorten haben ein rotes Gefieder, aber es gibt sie auch in schwarz, grau oder gestreift – alles andere als weiß. Ihre farbigen Federn machen sie für Raubtiere, insbesondere Falken, weniger attraktiv, aber schwieriger sauber zu rupfen. Farbige Cornish-Broiler wachsen langsamer als weiße Hybriden, sodass sie von keiner der Brustfleischmyopathien betroffen sind. Ein weiteres Ergebnis ihres langsameren Wachstums ist, dass ihr Fleisch schmackhafter ist als das der schneller wachsenden weißen Hybriden.

Eine dritte Option spricht diejenigen von uns an, die eine Standard- oder Erbrasse für Eier halten. Es ist nichts falsch daran, überschüssige Hähnchen für den Gefrierschrank zu züchten. Erbrassen mit dem größten Potenzial als Broiler sind:Delaware, New Hampshire, Plymouth Rock und Wyandotte. Naked Necks sind keine traditionelle Rasse, aber sie geben gute Fleischvögel ab und haben ein spärliches Gefieder, das beim Rupfen von Vorteil sein kann. Alle diese Rassen sind gute Sammler und haben eine moderate bis langsame Wachstumsrate. Im Vergleich zu Cornish-Hybriden – weiß oder farbig – haben sie dünnere Brüste und mehr dunkles Fleisch, und das Fleisch hat einen stärkeren Hühnergeschmack. Außerdem treten bei ihnen natürlich keine der drei großen Brustmyopathien auf.

Unabhängig von der Rasse oder dem Hybrid, den Sie für die Fleischaufzucht wählen, können Sie das am besten schmeckende Hähnchen der Welt genießen, indem Sie Ihre selbstgezogenen Masthähnchen richtig handhaben, um Stress zu minimieren, und indem Sie ihnen eine gesunde, ausgewogene Ernährung bieten. Und Sie müssen sich keine Sorgen machen, dass Sie an Ihrem Familientisch grüne Tender oder holzige Brüste servieren können.

Gail Damerow ist Autorin von The Chicken Health Handbook das zusammen mit ihren mehreren anderen Büchern über die Hühnerzucht in unserem Buchladen unter www.CountrysideNetwork.com/shop/ erhältlich ist.