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Sie essen also Fleisch und möchten es von einem Bauernhof bekommen, den Sie kennen und dem Sie vertrauen. Tun wir das nicht alle! Wenn Sie zum ersten Mal darüber nachdenken, Fleisch direkt von einem örtlichen Bauern zu kaufen, haben Sie möglicherweise einige Fragen und Unsicherheiten.
Als ich aufwuchs, kauften meine Eltern Fleisch bei Safeway und anderen Lebensmittelketten. Zu den meisten Mahlzeiten gab es Fleisch, mindestens zweimal am Tag. Wir aßen viel Hühnchen, etwas mageres Rind- und Schweinefleisch. Ich habe keines dieser Tiere lebend gesehen. Mir war bewusst, dass es ethische Probleme mit dem Tierschutz in der Fleischindustrie gibt, aber ich habe versucht, nicht darüber nachzudenken.
Als ich mich immer mehr mit der lokalen Ess- und Landwirtschaftskultur beschäftigte, begann ich, Fleisch zu essen, das von Leuten gezüchtet wurde, die ich kannte. Ich aß Tiere, die ich getroffen hatte, und ich liebte es, weil ich wusste, dass sie ein gesundes und glückliches Leben geführt hatten. Das ist eine Gabe, die viele Menschen nicht in ihrem Leben haben, aber zum Glück ist ethisches Fleisch zugänglicher denn je, da die lokale Lebensmittelbewegung jedes Jahr wächst.
Ich möchte Ihre Sorgen ausräumen, einige Fragen beantworten und Ihnen bei der Umstellung auf den Verzehr von Fleisch aus landwirtschaftlichen Betrieben helfen. Mein Partner und ich betreiben eine Schweinefarm, die wir hauptsächlich auf Bauernmärkten verkaufen, daher habe ich starke Gefühle und viel Wissen über lokales Fleisch.
Im Supermarkt wird alles Fleisch, das Sie kaufen können, „stückweise“ verkauft, das heißt, es wird in einzelne Tierportionen wie Rippensteaks und Filet geschlachtet. Wenn Sie Fleisch direkt von einem Landwirt kaufen, haben Sie möglicherweise die Möglichkeit, stattdessen Fleisch „nach Anteilen“ zu kaufen.
Bei einem Fleischanteil handelt es sich um den Kauf eines ganzen, halben oder viertel Tieres auf einmal. Ein Metzger schneidet Ihren Anteil so zu, wie Sie möchten, sodass Sie am Ende immer noch Rippchen und Speck im Landhausstil erhalten, diese Stücke sind jedoch nicht weiterverkaufbar. Das ganze Fleisch gehört dir, also solltest du besser den Gefrierraum haben!
Es gibt einige große Vorteile, Fleisch nach Anteilen zu kaufen. Es ist fast immer pro Pfund günstiger, eine Aktie zu kaufen, als das gleiche Fleisch im Stück, auch wenn es sich um einen großen einmaligen Kauf handelt.
Grasfütterung auf der Clagett Farm in Maryland – Foto von F Delventhal // Flickr Außerdem sind alle Ausgaben im Voraus zu begleichen, leicht zu budgetieren und Sie wissen genau, wie viel Geld Sie ausgeben werden. (Etwa tausend Dollar für ein ganzes Schwein, eher zweitausend für eine ganze Kuh, falls Sie sich das fragen.)
Eine der Herausforderungen beim Kauf von Fleisch nach Anteilen besteht darin, dass Sie am Ende einige Teile des Tieres erhalten, die Sie möglicherweise nicht kaufen möchten, wie z. B. Traber, Leber und Zunge. Dies ist je nach Metzger sehr unterschiedlich.
Bitten Sie den Landwirt, Sie mit seinem Metzger in Verbindung zu setzen, wenn Sie Fragen dazu haben, was er in seine Anteile einbezieht und was er verschrottet. Vielleicht ist dies eine Gelegenheit, eine Vorliebe für ausgefallenere Fleischstücke zu entwickeln!
Ein weiteres Problem für viele Menschen ist die schiere Menge an Fleisch. Schweine werden halb und ganz verkauft und ein ganzes Schwein wiegt etwa 160 Pfund. Wert von geschnittenem Fleisch. Rindfleisch, erhältlich als ganze, halbe oder viertel Portion, wiegt etwa 500 Pfund. Fleisch pro Tier. Das ist eine Menge Essen, wenn man bedenkt, dass der durchschnittliche Amerikaner mehr als 200 Pfund isst. Fleisch pro Jahr.
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Viele Familien kaufen einen Fleischanteil mit einem anderen Haushalt, oder sogar mit zwei oder drei. Dann teilen alle die Vorteile reduzierter Kosten und hochwertiger Fleischqualität, ohne den Aufwand, fast 500 Pfund zu lagern. der Kuh.
In einigen Bundesstaaten, darunter Washington, gelten für den Verkauf von Fleisch nach Anteilen andere Lizenzen als nach Anteilen. Sämtliches geschnittenes Fleisch im ganzen Land muss vom USDA zertifiziert sein. Fleisch nach Anteilen hingegen wird manchmal nur vom Staat reguliert – es ist also günstiger.
Einige Bauernhöfe verkaufen Fleisch nur anteilmäßig, und viele Bauernhöfe nehmen beide Arten von Bestellungen auf.
Es ist leicht anzunehmen, dass ein Bauernhof, nur weil er klein und lokal ist, über gute Praktiken für Tierschutz und Nachhaltigkeit verfügen muss. Seien wir ehrlich, das stimmt nicht unbedingt. Obwohl wir alle auf der Seite der Kleinbauern stehen, wäre es töricht anzunehmen, dass Größe oder Lokalität ein Garant für Qualität sind.
Der Hauptunterschied zwischen dem Kauf von lokalen Bauernhöfen und dem Kauf in der Industrie besteht jedoch darin, dass Sie direkt mit einem örtlichen Bauern sprechen können.
Industriebetriebe und das industrielle Lebensmittelsystem sind auf Werbung, Image und Zertifizierungen angewiesen, um die Qualität und Sicherheit ihrer Produkte nachzuweisen. Diese Bezeichnungen können irreführend sein.
Die Fleischindustrie verwirrt und lenkt Verbraucher absichtlich in die Irre. Angaben wie „weidehaltig“ und „natürlich“ werden von der FDA nicht bewertet und sind nicht bindend. Jeder kann sie auf einem Produkt anbringen und Fleisch mit diesen Etiketten unterscheidet sich nicht von nicht gekennzeichnetem Fleisch.
Zertifizierungen wie „Bio“ werden von der Regierung streng reguliert, aber vielen Menschen ist nicht bewusst, dass selbst „Bio“-Produzenten giftige, für den Bioanbau zugelassene Pestizide wie Kupfersulfat verwenden können und dass Zertifizierungen Dritter nur so zuverlässig sind wie die Gruppe, die sie ausstellt.
Sie sollten Fleisch nur von Betrieben kaufen, die großen Wert auf das Wohlergehen der Tiere legen, ihre Tiere nach Möglichkeit auf der Weide halten und ihnen hochwertiges Futter geben. Einige große Farmen machen das – aber wie kann man das sicher wissen? Das Beste am Kauf auf einem örtlichen Bauernhof ist, dass Sie Ihren Landwirt kennenlernen, seinen Bauernhof besuchen und sich selbst davon überzeugen können.
Landwirte sind eine notorisch zurückgezogene und schüchterne Rasse, aber wenn Sie ein Fernglas zum örtlichen Bauernmarkt mitnehmen, werden Sie sicher ein oder zwei entdecken.
Wenn Sie keinen lokalen Markt haben oder es auf Ihrem Markt keinen Fleischproduzenten gibt, müssen Sie möglicherweise mehr Nachforschungen anstellen. Fragen Sie einen der Gemüsebauern oder jeden anderen Bauern, den Sie in die Finger bekommen können – die Gemeinde ist klein. Oder rufen Sie Ihr örtliches Beratungsbüro an – es arbeitet mit örtlichen Bauernhöfen zusammen und weiß, wer Fleisch kommerziell verkauft.
Foto von Walter Burns über Flickr/Creative Commons Wenn alles andere fehlschlägt, versuchen Sie es im Internet. Neue Online-Plattformen wie CrowdCow und Barn2Door verbinden Verbraucher direkt mit Bauernhöfen. Online-Treffen sind sowohl für Landwirte als auch für Verbraucher bequem, aber die Landwirte erhalten eine geringere Prämie für ihr Fleisch, da der Webhost einen Anteil übernimmt.
Außerdem haben die meisten Bauernhöfe den Sprung auf diese Plattformen noch nicht geschafft, sodass Ihnen Qualitätsfleisch und großartige lokale Bauernhöfe entgehen, wenn Sie sich ausschließlich auf sie verlassen. Und Sie verpassen das Beste:Ihren Landwirt kennenzulernen.
Das Beste daran, Fleisch vom Bauern zu kaufen, ist genau das:der Bauer. Sie können ihnen Fragen dazu stellen, wie sie ihre Tiere aufziehen, wie sie das Fleisch lagern und kochen. Sie können über ihre Familien plaudern, sie kennenlernen und ihnen vertrauen.
Das Geschenk einer Beziehung zu Ihrem Landwirt besteht darin, dass Sie sich in Bezug auf die Lebensmittel, die Sie essen, sicher fühlen und bereit sind, Geld auszugeben, um ihn zu unterstützen.
Als ich den Bauern, der mein Partner werden sollte, zum ersten Mal traf, war die erste Frage, die ich stellte:„Willst du tanzen?“ aber Sie werden wahrscheinlich eine andere Eröffnungszeile wollen. Hier sind einige tolle Fragen, die Sie einem Landwirt stellen sollten, der Fleisch verkauft, und einige Antworten, auf die Sie achten sollten:
Manche Bauernhöfe verkaufen beides, andere nur das eine oder das andere. Wenn Sie eine Präferenz haben, ist dies eine wichtige Frage, die Sie zuerst stellen sollten.
Weideland ist immer der Goldstandard für die Tierhaltung, aber abhängig von Ihrem Klima benötigen die Tiere möglicherweise andere Unterbringungsmöglichkeiten. Ein trockener Stall in einem regnerischen oder schneereichen Klima ist ein Tierschutzproblem, ebenso wie Schatten und Wasser in heißen Klimazonen.
Verschiedene Tierrassen haben unterschiedliche Bedürfnisse. Schweine sind bei kaltem Wetter viel widerstandsfähiger als bei heißem Wetter.
Es gibt eine große Auswahl an Futtermöglichkeiten zwischen zertifizierter Bio-Zubereitung und herkömmlicher Soja-Mais-Mischung. Auch wenn die Tiere nicht aus kontrolliert biologischem Anbau stammen, fressen sie möglicherweise ein hochwertiges, gesundes Futter. Fragen Sie den Landwirt, warum er sich für das Futter entschieden hat.
Mein Partner und ich beschlossen, nach etwa drei Jahren Schweinezucht mit der eigenen Schweinezucht zu beginnen. Wir tun dies, weil wir vom Tag ihrer Geburt an die vollständige Kontrolle über die Gesundheit und das Wohlergehen unserer Tiere haben.
Allerdings verfügen nicht alle Betriebe über die nötige Infrastruktur, um das ganze Jahr über Tiere zu züchten. Tierbabys zu haben bedeutet, einen Stall oder einen tollen Unterschlupf zu haben, um die kleinen Tiere gesund zu halten. Wenn Ihr Landwirt kein eigenes Vieh züchtet, finden Sie heraus, von welchem Bauernhof er seine Babys kauft und wie sie früh im Leben behandelt werden.
Auf unserem Bauernhof stammen alle unsere Gemüse- und Getreidesorten aus kontrolliert biologischem Anbau, aber jedes Jahr debattieren wir über die Zertifizierung unserer Tiere und haben uns bisher dagegen entschieden. Die Bio-Vorschriften sind streng und für die Tiergesundheit umstritten.
Wir sind strikt gegen die routinemäßige Gabe von Antibiotika und den regelmäßigen Einsatz anderer giftiger Pestizide, aber im Grunde wollen wir die wirksamste Behandlung anwenden, wenn unsere Tiere krank werden.
Biologisch zugelassene Behandlungen haben unterschiedliche Wirksamkeiten. Wenn zertifizierte Bio-Tiere krank werden, muss der Landwirt entscheiden, ob er sie konventionell behandeln möchte, was wahrscheinlich schnell und wirksam ist, aber das Tier kann nicht mehr als Bio-Tier verkauft werden.
Für uns ist es eine Frage des Tierschutzes, unsere Tiere nicht zu zertifizieren. Wir möchten weder zögern noch darüber nachdenken, moderne Medizin zur Heilung eines kranken Tieres einzusetzen. Sprechen Sie mit Ihrem Landwirt und erfahren Sie, welche Kompromisse er zwischen Best Practice und Zertifizierung eingeht.
Viele Landwirte werden ja sagen! Auch wenn sie keine Hofführungen machen, freuen sich die meisten über Besucher und viele verkaufen auf dem Bauernhof.
Natürlich ist ein Bauernhof ein geschäftiger Arbeitsplatz, und ein Landwirt kann Richtlinien dazu haben, wann Sie kommen und wohin Sie gehen können. Wenn ein Bauer Nein sagt, bedeutet das nicht unbedingt, dass er etwas zu verbergen hat.
Auf Bauernhöfen besteht eine hohe Haftung und Sorge um die Biosicherheit, die es schwierig machen kann, informelle Besucher aufzunehmen. Stellen Sie mehr Fragen und respektieren Sie, dass Landwirte der Sicherheit und Gesundheit ihres Betriebs und ihrer Besucher Priorität einräumen müssen.
Ein Landwirt, der einen großartigen Betrieb leitet, wird gerne angeben.
Nur ein Scherz. Aber wirklich, wenn man die menschlichen Gesichter der Farm kennenlernt, fällt es einem leichter, den Geldbeutel herauszuholen.
Wenn Ihnen die Gesundheit der Erde, Ihre eigene Gesundheit, das Wohlergehen der Tiere und, ja, der Geschmack Ihrer Lebensmittel am Herzen liegen, sollten Sie Fleisch direkt vom Bauern kaufen.
Ganz gleich, ob es sich um Wiederkäuer oder Allesfresser wie Schweine und Hühner handelt:Tiere, die ihr ganzes Leben lang Bewegungsfreiheit hatten und hochwertiges Futter erhalten, haben einen deutlich stärkeren und reichhaltigeren Geschmack.
Einige Leute empfinden Fleisch von Weide- und Weidetieren aufgrund der Intensität des Geschmacks tatsächlich als eine anerzogene Geschmacksrichtung, aber viele Menschen, mich eingeschlossen, können nicht zurücktreten. Nichts schmeckt mehr wie echtes Fleisch.
Beim Verkauf von Weideschweinefleisch habe ich festgestellt, dass Menschen der Generation, die vor der industriellen Lebensmittelrevolution geboren wurde, besonders den Geschmack von authentischem Fleisch schätzen, an den sie sich erinnern. Die Kehrseite der Medaille ist, dass Weidetiere zweifellos auch härter sind. Garen Sie Weidefleisch immer länger bei einer niedrigeren Temperatur als herkömmliches Fleisch und decken Sie es ab, um die Feuchtigkeit zu bewahren. Das zusätzliche Kauen ist den zusätzlichen Geschmack wert.
Wenn Sie einen Landwirt kennenlernen, können Sie Fragen stellen, sich Bilder seines Betriebs ansehen und wissen genau, wo und wie seine Tiere leben. Dies ist ein enormer Vorteil gegenüber unserem herkömmlichen Lebensmittelsystem, das absichtlich undurchsichtig ist und einer genauen Prüfung aktiv entgegenwirkt.
Wenn Sie direkt bei einem Landwirt Ihres Vertrauens kaufen, können Sie beruhigt sein, wie Ihre Lebensmittel gelebt haben.
Tierische Fette von Weidetieren enthalten mehr Omega-3-Fettsäuren und Beta-Carotin, ein fettlösliches Antioxidans, und das Fleisch enthält andere nützliche Verbindungen wie konjugierte Linolsäure, die versuchsweise mit der Krebsprävention in Verbindung gebracht wird.
Große Bauernhöfe sind auch Familienbetriebe. 97 % der US-amerikanischen landwirtschaftlichen Betriebe aller Größen und Arten sind im Besitz von Familien und werden von ihnen betrieben. Wenn Sie jedoch industriell verpacktes Fleisch kaufen, geht der Gewinn an einen Konzern. Nur ein winziger Prozentsatz landet in der Tasche des Landwirts, ganz zu schweigen von den Metzgern, Verpackern, Lagerarbeitern und anderen Personen, die sich um ihre Familien kümmern müssen.
Wenn Sie direkt beim Bauern kaufen, geht Ihr Geld an die Familie des Bauern. Ihr örtlicher Metzger, der auch Kleinunternehmer ist, bekommt ebenfalls einen Anteil.
Es lässt sich nicht leugnen, dass Fleisch aus landwirtschaftlichen Betrieben deutlich teurer ist als herkömmliches Fleisch. Das gesamte industrielle Fleischsystem ist darauf ausgelegt, möglichst preiswertes Fleisch bei größtmöglichem Verkaufsvolumen zu produzieren.
Der amerikanische Fleischkonsum ist im Laufe des 20. Jahrhunderts gestiegen, wobei der größte Anstieg bei der Geflügelproduktion zu verzeichnen war. Hühnchen ist mittlerweile das billigste Grundfleisch, das Amerikanern zur Verfügung steht.
Bei solchen Erwartungen kann es auf dem Bauernmarkt zu ernsthaften Preisschocks kommen. Ich gehe davon aus, dass ich für Fleisch aus landwirtschaftlichen Betrieben mindestens 5 US-Dollar pro Pfund bezahlen werde. Im Laden können Sie industriell verarbeitetes Fleisch oft für nur 1 US-Dollar pro Pfund kaufen.
Wenn Fleisch ein täglicher Grundnahrungsmittelbestandteil ist, wie es in meiner Familie der Fall war, kann ein solcher Kostenunterschied unerschwinglich sein. Die einfachste Lösung, wenn auch nicht immer einfach, besteht darin, weniger Fleisch zu essen.
Die USA sind nach Luxemburg der zweitgrößte Fleischkonsument pro Person auf der Welt, und Ärzte, Wissenschaftler und Umweltschützer sind sich einig, dass Amerikaner aus Gesundheits- und Nachhaltigkeitsgründen weniger Fleisch essen sollten.
Die Forschung ist atemberaubend. Wenn Sie weniger Fleisch essen, entlasten Sie auch Ihr Budget, insbesondere wenn Sie normalerweise hochwertiges Fleisch essen.
Allerdings sind die kulinarischen Gewohnheiten und Bedürfnisse jedes Einzelnen unterschiedlich. Ich kenne Menschen, deren Körper ohne ausreichend tierische Proteine nicht gut funktioniert. Wenn es für Ihre Familie eine Herausforderung ist, weniger Fleisch zu essen, kaufen Sie ab und zu Fleisch im Supermarkt und zu besonderen Anlässen auf dem Bauernhof.
Foto von Taryn über Flickr/Creative Commons Meine Eltern sind in einem solchen Mittelweg gelandet. Obwohl ihre Tochter Fleischbäuerin ist, kaufen sie etwa die Hälfte der Zeit Fleisch im Supermarkt. Industriefleisch eignet sich am besten für Gerichte, die den minderwertigen Geschmack überdecken, wie Auflauf und Nudelsauce.
Wenn Sie ein begrenztes Budget haben, sparen Sie Ihr Geld für frisches Fleisch in Bauernhofqualität, wenn Sie Brathähnchen oder Steaks möchten – Mahlzeiten, die den Geschmack des Fleisches hervorheben.
Eine andere Möglichkeit:Anstatt die bekannten und teuren Fleischstücke zu kaufen, die Sie sonst im Laden sehen, sollten Sie lieber einige weniger beliebte Fleischstücke probieren. Landwirte verkaufen Teile der Tiere wie Traber, Köpfe und Organe viel billiger als Steaks und Lenden – das können köstliche und nahrhafte Optionen sein, die das Budget nicht sprengen. Alles was es braucht ist ein wenig Mut und Kreativität.
Manchmal wird gefragt, ob Fleisch vom Bauernhof genauso sicher ist wie Fleisch aus dem Supermarkt. Die Antwort lautet:Es ist genauso sicher oder sicherer. Es gibt mehrere Faktoren, die dazu beitragen, dass das Fleisch sicher auf Ihrem Teller landet.
Der erste Ort, an dem Krankheiten bei Tieren entstehen, ist auf dem Bauernhof beim lebenden Tier. Viele Krankheitserreger, die Menschen krank machen, wie Salmonellen, E-Coli und Trichinose, leben im Körper gesunder Tiere.
Da alle Nutztiere bestimmte Krankheiten in sich tragen, ist die „Krankheitserregerbelastung“ – also das Ausmaß der Kontamination – ein wichtiger Maßstab. Die gute Nachricht ist, dass Tiere auf einem kleinen Bauernhof keiner höheren Krankheitserregerbelastung ausgesetzt sein werden als ihre Artgenossen in der Industrie. Sie haben wahrscheinlich weniger, weil es weniger Tiere gibt, die Krankheiten ausbrüten können, und die meisten Nutztiere mehr Bewegung und Sonnenlicht bekommen, was zur Bekämpfung von Krankheiten beiträgt.
Der nächste wichtige Schritt zur Fleischsicherheit ist ein sauberer Schlacht- und Schlachtprozess. Für jedes Stückfleisch, das auf dem Bauernmarkt oder im Lebensmittelgeschäft verkauft wird, gelten die gleichen Sicherheitsbestimmungen, die im ganzen Land gelten.
USDA-Inspektoren arbeiten in allen Fleischverpackungsbetrieben überall in den USA, auch in den kleineren Metzgereien, die Kleinbauern zum Verkauf ihres Fleisches nutzen. Wenn Sie Fleisch nach Anteilen kaufen, wird es in jedem Bundesstaat etwas anders sein, aber die staatlichen Vorschriften sind nicht weniger streng und werden auch nicht weniger streng durchgesetzt.
Der letzte Schritt, um sicheres Fleisch auf den Tisch zu bringen, ist Ihre eigene sichere Handhabung und Zubereitung. Wenn Sie einen Fleischanteil kaufen, ist es wichtig, dass Sie genügend Platz im Gefrierschrank haben, um ihn aufzubewahren. Tauen Sie Ihr Fleisch immer im Kühlschrank oder unter fließendem kaltem Wasser auf, damit die Temperatur nicht über 41 Grad Fahrenheit steigt, bis der Garvorgang beginnt.
Hähnchen und Schweinefleisch sollten immer gut durchgegart sein, egal von welcher Herkunft, denn Salmonellen und Trichinose kommen auf allen Bauernhöfen, ob groß oder klein, häufig vor.
Fleisch von einem kleinen Bauernhof auf Ihrem Tisch ist genauso sicher, wenn nicht sogar sicherer, als Fleisch aus dem Supermarkt. Ich kaufe gerne Fleisch von Bauern, die ich nicht persönlich kenne, nachdem ich einige fundierte Fragen gestellt habe. Unterm Strich ist alles Fleisch, das in den USA legal gekauft wird, ungefähr gleich sicher zu essen.
Als ich anfing, Fleisch von Leuten zu essen, die ich kannte, wurde ich fanatisch für Qualitätsfleisch. Ein Jahr lang hatte ich an Thanksgiving einen heftigen Streit mit meiner Mutter darüber, ob wir einen Truthahn im Supermarkt oder auf einem örtlichen Bauernhof kaufen würden.
Meine Eltern, beide Kinder aus Familien aus der Zeit der Depression, gingen vorsichtig mit Geld um und hassten die Kosten. Fleisch aus landwirtschaftlicher Produktion sei so teuer, beklagten sie. Na ja, du isst zu viel davon, antwortete ich, der junge Umweltschützer.
Aber die Wahrheit ist, dass jede kleine Veränderung zählt. Der Kauf von Fleisch direkt vom Bauernhof ist nicht nur ein großer Posten in Ihrem Budget, sondern auch eine Änderung des Lebensstils, der Zeit und der Bequemlichkeit. Sie müssen es nicht jeden Tag tun, damit es einen Unterschied für den Landwirt oder Ihre eigene Gesundheit macht.
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