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Moderne Landwirtschaft
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Frisch geerntete Kartoffeln aus dem Potato Grow Bag. Wenn Sie Ihre Ernährung auf ein einziges Lebensmittel beschränken müssten, wären Kartoffeln keine schlechte Wahl. Gebacken, gekocht, gehackt, gebraten, püriert, geröstet oder überbacken? die niedere kartoffel kann je nach zubereitung ganz und köstlich anders schmecken.
Was die meisten Leute nicht wissen, ist, dass zwei verschiedene Kartoffelsorten, die auf die gleiche Weise zubereitet werden, oft völlig unterschiedliche Ergebnisse liefern. Backen Sie eine Russet Burbank und Sie erhalten eine leichte und lockere Ofenkartoffel. Backen Sie eine Desiree und Sie haben eine enttäuschend dichte und etwas wässrige Ofenkartoffel. Umgekehrt, wenn Sie Stücke von Desiree in einen Topf Suppe geben, behalten sie ihre Form und haben eine zufriedenstellende wachsartige Textur. Brocken von Russet Burbank werden zu Brei und verschwinden. Beides sind perfekte Kartoffeln. Es dreht sich alles um das, was in der Küche passiert!
Um Ihren Kartoffelgenuss zu maximieren, achten Sie darauf, welche Kartoffelsorten Sie pflanzen und wie jede Sorte optimal gekocht werden sollte.
Es gibt zwei Faktoren, die die Textur einer Kartoffel nach dem Kochen bestimmen:ihren Feststoffgehalt und die Art der enthaltenen Stärke. Ob eine Kartoffel feucht oder trocken gart, wird durch ihren Feststoffgehalt bestimmt. Kartoffeln mit wenig Feststoffen haben eine feuchte Textur; Kartoffeln mit hohem Feststoffgehalt sind trockener. Ob eine Kartoffel locker und fluffig oder fest und festkocht, wird durch ihren Stärkegehalt bestimmt. Kartoffeln, die reich an Amylosestärke sind, sind beim Kochen mehlig oder mehlig; Kartoffeln mit hohem Amylopektin-Stärkegehalt sind fest und dicht.
Die Textur nach dem Kochen verschiedener Kartoffelsorten kann wie folgt auf einem Gitter dargestellt werden (die Anerkennung für das Layout dieser Karte gebührt den Kartoffelexperten der Wood Prairie Farm in Nord-Maine):
| Feucht>>>>>>>>>>>>>> Trocken | |||
|---|---|---|---|
| Weich, feucht | Cremig, halbtrocken | Mehlig, trocken | |
| Amylosestärke:mehlig, mehlig | Beste Kochtechnik:dämpfen, anbraten Beste Sorten:Cranberry Red | Beste Kochtechnik:backen, dämpfen, in Suppen verwenden Beste Sorten:Rose Gold, Yellow Finn | Beste Kochtechnik:backen, pürieren, braten Beste Sorten:Russet Burbank, Butte |
| Wachsartig, feucht | Wachsig, halbtrocken | Fest, trocken | |
| Amylopektinstärke:fest, wachsartig | Beste Kochtechnik:kochen, in Suppen, Eintöpfen, Salaten verwenden Beste Sorten:Red Norland, Onaway | Beste Kochtechnik:allzwecktauglich, backen, kochen, in Salaten verwenden Beste Sorten:Caribe, Desiree, Elba | Beste Kochtechnik:backen, kochen, braten Beste Sorten:Kennebec, Yukon Gold, Bintje, Red Cloud |
Die Zeit, die eine Kartoffelpflanze benötigt, um reife Knollen zu produzieren, variiert zwischen 70 und 140 Tagen. Wie zu erwarten, werden Sorten, die schnell produzieren, als „früh“ und solche, die ihre Zeit brauchen, als „spät“ bezeichnet.
Frühe Kartoffelsorten sind in 70 bis 90 Tagen erntereif. Wie determinierte Tomaten wachsen diese Pflanzen schnell, produzieren ihre Ernte und sterben dann ab. Beginnen Sie früh mit einer frühen Kartoffelsorte, und Sie haben ?neue? Kartoffeln für sommerliche Salate oder auf dem Grill. Einige leicht verfügbare frühe Kartoffelsorten sind Yukon Gold, Cranberry Red, Reddale, Caribe, Russet Norkotah, Mountain Rose und Onaway.
Kartoffelsorten der Zwischensaison reift in 90 bis 110 Tagen. Beliebte Sorten sind Chieftain, Russet Burbank, Red Pontiac, Red Norland, Red Cloud, Desiree, Sangre, Yellow Finn und RoseGold.
Späte Kartoffelsorten sind in 105 bis 135 Tagen erntereif. Die meisten Jungfische fallen in die Kategorie „späte“. Andere späte Sorten sind Elba, Bintje, Carola, German Butterball, Nicola, Butte und All-Blue.
Wie bei anderen Feldfrüchten haben sich einige Kartoffelsorten als ausgezeichnete Winterhüter erwiesen, während andere am besten kurz nach der Ernte gegessen werden. Obwohl es logisch erscheint, dass späte Kartoffelsorten besser haltbar sind als Kurzzeitkartoffeln, ist dies nicht immer der Fall. Yukon Gold ist ein Beispiel für einen guten Winterhüter, der auch ein früher Produzent ist. Wenn Sie planen, einige Ihrer Kartoffeln für den Winter zu lagern, suchen Sie nach Sorten, die einen guten Ruf für die Langzeitlagerung haben.
