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Alle reden immer vom sprichwörtlichen ersten Auftauchen des Huhns und seines Eies, aber wo bleiben die philosophischen Überlegungen zu Enteneiern?
Tatsächlich sind diese wunderbaren Wasservögel schon so lange Teil von Bauernhöfen und Gehöften wie Hühner, aber ihre Eier haben noch keinen Einzug in die Populärkultur und die Alltagsküche gehalten. Das ist wirklich schade, denn Enteneier sind fantastisch. Ich hatte bis vor zwei Jahren, als ich begann, sie selbst zu züchten, noch nie ein Entenei, und das hatte ich verpasst!
Wenn Sie schon einmal einen Karton mit den wahnsinnig riesigen Eiern auf Ihrem örtlichen ethnischen Markt gesehen haben oder darüber nachgedacht haben, selbst eine Entenherde aufzuziehen, werden Sie ein wahres Vergnügen erleben. Lesen Sie weiter, um mehr über diese wenig genutzten Nahrungsquellen zu erfahren – von ihrem Geschmack bis hin zu ihrer Verwendung in Ihrer Küche.
Natürlich müssen Enteneier von Enten stammen, aber es steckt noch mehr dahinter. Wie bei den Hühnerrassen gibt es einige Entenrassen, die speziell für eine optimale Eierproduktion gezüchtet wurden. Der beste und zuverlässigste Weg, Enteneier in Ihre Ernährung aufzunehmen, besteht darin, sie selbst zu züchten.
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Ich habe (erfreulicherweise) festgestellt, dass Enten viel einfacher zu züchten sind als Hühner. Sie zerstören den Boden nicht durch Kratzen, sind nicht anfällig für viele Krankheiten, können sich den Großteil ihrer Nahrung selbst besorgen, wenn Sie das Land dafür haben, und sind einfach lustige Geschöpfe, die Sie an Ihrem Leben teilhaben lassen können.
TONY ALTER / FLICKR (CREATIVE COMMONS) Einige Entenrassen legen das ganze Jahr über Eier, ohne dass eine zusätzliche Beleuchtung erforderlich ist. Wenn Sie genug Platz für Hühner haben, können Sie ein paar Enten halten – und das sollten Sie auch! Achten Sie nur darauf, dass Sie keine einzige Ente behalten. Sie sind soziale Tiere und Sie sollten mindestens drei Weibchen haben, um sich gegenseitig Gesellschaft zu leisten.
Auch wenn Sie keinen Erpel brauchen, um Hühner zum Eierlegen zu bewegen, sollten Sie, wenn Sie einen Erpel halten, sicherstellen, dass er genug Enten hat, um seine Frühlingsliebe auszugleichen. Einige Rassen haben einen sehr starken Sexualtrieb, sodass mindestens drei Weibchen pro Männchen verhindern, dass die armen Enten überzüchtet werden.
Hier sind einige der vielen Rassen, die es gibt, falls Sie darüber nachdenken, köstliche Enteneier zum Menü hinzuzufügen.
Läuferenten gehören zu den produktivsten Legehennen, obwohl Campbells (die nächste Rasse, über die ich sprechen werde) sicherlich um diesen Titel mit ihnen kämpfen. Diese aufrechten, flinken Enten sind keine typischen fetten Watscheltiere. Manchmal werden sie als „Weinflaschen mit Beinen“ beschrieben, sie laufen tatsächlich wie animierte Bowlingkegel umher.
Wren Everett / Insteading Normalerweise sind sie schreckliche Mütter (wie viele der eierproduzierenden Geflügelarten), deshalb sollten Sie planen, sie selbst zu brüten. Sie produzieren im Laufe des Jahres etwa 250 bis 300 Eier, machen sich aber nicht die Mühe, Nester zu bauen, sondern legen sie praktisch überall dort ab, wo sie herausfallen. Wenn Sie sie über Nacht einsperren, wird Ihre morgendliche Eiersuche normalerweise etwas einfacher.
Ihre Eier sind normalerweise weiß, aber hin und wieder kann es sein, dass Sie von einer dunkel gefärbten Ente ein blaugefärbtes bekommen.
Khaki Campbells wurden im Hinblick auf große, fleischige Körper und Eierproduktion entwickelt und sind daher eine gute Rasse mit doppeltem Verwendungszweck. Auch hier geht eine hohe Eierproduktion häufig mit einer geringen Brutfähigkeit einher. Erwarten Sie also nicht, dass Sie Ihren Campbells die Auszeichnung „Mutter des Jahres“ überreichen.
Sie produzieren etwas kleinere Eier als andere Entenrassen, machen das aber zahlenmäßig mehr als wett und legen normalerweise etwa 250 bis 340 cremefarbene Eier pro Jahr.
Schwarzkappenelstern sind etwas seltener, und das ist eine Schande! Obwohl sie am kleineren Ende des Entenspektrums angesiedelt sind, gehören diese attraktiven Hühner zu den besten Sammlern, die man kaufen kann, und sie verwandeln das kostenlose Futter in 220 bis 290 Eier pro Jahr. Die Eierfarben variieren je nach Zuchtlinie zwischen Grün, Blau und Weiß.
Schillernde Cayuga-Enten legen möglicherweise weniger Eier als die meisten anderen Rassen – normalerweise 100 bis 150 pro Jahr –, behalten jedoch einen Teil ihrer wilden Instinkte und sind manchmal bereit, ihre eigenen Eier auszubrüten. Als Bonus kann es sein, dass Sie am Ende sogar eine Ente haben, die jedes Jahr zu Beginn ihres Legezyklus schwarze Eier legt.
Wren Everett / Insteading Wenn Sie Eier auf dem Markt verkaufen möchten, kann diese Neuheit den Preis Ihrer Eier drastisch erhöhen. Selbst wenn sie am Ende nicht schwarz werden, werden sie wahrscheinlich einen attraktiven Grün- oder Blauton annehmen, sodass sie auf jeden Fall ein Blickfang sind.
Barbarie-Enten, die eine beliebige Farbe haben können, sind eine andere domestizierte Entenart als alle anderen und daher sind auch ihre Gewohnheiten ein wenig anders. Ich habe festgestellt, dass Flugenten von einem eigenen Legebereich profitieren. Selbst wenn es ihnen lediglich darum geht, ein tiefes Nest aus sauberem Stroh oder einen einfachen Nistkasten zu haben.
Wren Everett / Insteading Flugenten sind engagiertere Mütter als die meisten anderen Entenrassen und legen ihre Eier normalerweise in einem sorgfältig gepflegten Gelege und nicht wahllos auf dem Gehöft herum.
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Ich finde, dass meine Flugenten weitaus sauberere Eier legen als meine anderen Rassen. Sie neigen dazu, weniger Eier zu produzieren – normalerweise etwa 60 bis 120 cremeweiße Eier pro Jahr – aber wenn Sie ein paar Enten haben, gibt es mehr als genug Super-Jumbo-Eier für alle.
Enteneier sind sehr reichhaltig und schmecken zwar unverkennbar nach Ei, haben aber noch etwas Besonderes, das schwer zu beschreiben ist. Manche Leute erklären es damit, dass ihre Eier „eieriger“ schmecken als Hühnereier, aber um es wirklich zu verstehen, müssen Sie es selbst ausprobieren. Beim Backen fällt mir dieser stärkere Geschmack überhaupt nicht auf.
Es mag widersprüchlich erscheinen (da Enten Wasservögel sind), aber Enteneier haben einen geringeren Wassergehalt als Hühnereier. Dadurch hat ein einfaches, in der Pfanne gebratenes Entenei eine gummiartigere Konsistenz als die Hühnereier, die Sie normalerweise essen. Dieser Unterschied hat mich noch nie gestört, aber wenn Sie auf Texturen stehen, können Sie sich die Enteneier zum Backen und die Hühnereier zum Braten aufheben.
Dies ist eine subjektive Frage, da sie völlig davon abhängt, was das Tier frisst. Enten, die nur mit Pellets gefüttert werden und nicht in Freilandhaltung und Futtersuche gehalten werden dürfen, produzieren Eier, die ernährungsphysiologisch weitaus schlechter sind als die eines gesunden, glücklichen, auf der Weide lebenden Tieres.
Allerdings ist jedes Ei, das von einem Tier produziert wird, das so fressen und leben darf, wie es fressen und leben soll, für Sie gesünder, und Enteneier sind da keine Ausnahme.
Michele Dorsey Walfred / Flickr (Creative Commons) Ich hasse es absolut, ein unendlich komplexes, vollwertiges Lebensmittel in einzelne Nährstoffe wie Cholesterin oder Kaloriengehalt zu zerlegen. Bei der Ernährung passiert noch so viel mehr. Wenn Sie Zahlen benötigen, bietet diese Website eine ziemlich gute Aufschlüsselung.
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Es genügt zu sagen:Wenn Sie Lebensmittel zu sich nehmen, die ihrem Design entsprechend angebaut, biologisch hergestellt und frei von jeglichen Zusatzstoffen sind, können Sie darauf wetten, dass sie gesünder sind. Eier, die von einer freilaufenden Ente auf Ihrem eigenen Gehöft produziert, am Morgen frisch gesammelt und mit noch warmem Gemüse aus dem Garten im Garten gekocht werden, gehören wahrscheinlich zu den gesündesten Dingen, die Sie essen können.
Der erste Unterschied besteht tatsächlich darin, die Dinge zu finden. Im Gegensatz zu Ihren Hühnern, die ihre Eier wahrscheinlich in speziellen Nistkästen ablegen, sind Ihre Enten etwas abenteuerlustiger. Wenn Ihre Enten in Freilandhaltung leben (was zu 100 % empfohlen wird), können sie ihre Eier dort ablegen, wo sie wollen, was zu einer täglichen Eiersuche führt, wenn Sie nicht mit den Gewohnheiten Ihrer Vögel im Einklang sind.
Dem helfe ich, indem ich die meisten meiner Enten (es gibt immer die Weiße, die darauf besteht, die Nacht im Teich zu verbringen) über Nacht in einem Entenhaus halte. Enten legen normalerweise sehr früh am Morgen Eier, sodass sie wahrscheinlich ihre Gaben gelegt haben, wenn Sie sie für die Nahrungssuche des Tages freigeben.
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Enten- und Hühnereier. Shannon McGee / Flickr (Creative Commons) Auf dem Feld und sogar im Entenstall sind Enteneier normalerweise ziemlich schmutzig. Enten kümmern sich nicht um Schlamm oder Regen und verstecken ihre Nester gerne mit Gräsern und Blättern, wenn sie einen Mutterinstinkt haben. Oder, wenn sie wie meine schrecklichen Mutterläufer sind, lassen sie ihre Eier im Grunde überall fallen, wo sie sind, selbst wenn es eine Schlammpfütze ist. Daher können sehr frische Enteneier am Ende nicht mehr ganz frisch aussehen. Waschen Sie die Eier, bevor Sie sie in einem Rezept verwenden, und bewahren Sie sie in der Zwischenzeit in einem Korb auf, in dem sie gerne etwas staubig werden.
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Außerdem sind Enteneier riesig. Ein einzelnes Ei hat allein aufgrund seiner Größe einen größeren Nährwert als ein Hühnerei. Es enthält auch proportional mehr Eiweiß und Fett, was ich als eine gute Sache betrachte. Ich habe beim Backen herausgefunden, dass ein Entenei zwei oder sogar drei Hühnereiern entsprechen kann.
Das Eigelb erscheint vielleicht etwas erschreckend groß, wenn man es zum ersten Mal sieht, und es ist wunderbar fest. Der hohe Fett- und Proteingehalt macht sie zum Traum eines jeden Bäckers. Sie haben noch nie cremigen Vanillepudding probiert, bis Sie Entenei-Pudding gegessen haben.
Nikchick / Flickr (Creative Commons) Enteneier haben auch wirklich dicke Schalen. WIRKLICH dick. Um einen zu knacken, müssen Sie wahrscheinlich mehrere kräftige Schläge auf den Rand einer gusseisernen Pfanne ausführen. Ich finde auch, dass die innere Membran viel fester ist als die dünne in einem Hühnerei, was bedeutet, dass selbst wenn das Ei zerbrochen ist, möglicherweise noch etwas mehr Handhabung erforderlich ist, um es tatsächlich zu öffnen! Der Vorteil ihrer Dicke besteht jedoch darin, dass Enteneier, sicher in ihrer Fort Knox-Schale, lange haltbar sind.
Nebenbei bemerkt:Wenn Sie Ihre eigenen Enteneier züchten, müssen Sie sie nicht im Kühlschrank aufbewahren. Wie selbstgezüchtete Hühnereier werden sie mit einer schützenden Blüte auf der Oberfläche abgelegt, die sie auf natürliche Weise frisch hält. Bei im Laden gekauften Eiern ist diese wohltuende Schicht zweifellos abgewaschen. Wenn Sie also im Laden gekaufte Eier kaufen, bewahren Sie sie unbedingt im Kühlschrank auf.
Wenn Sie schließlich eine Allergie gegen Hühnereier haben, nutzen Sie die Chance und probieren Sie Enteneier aus. Manche Menschen mit einer Hühnerei-Allergie können Enteneier ohne Probleme verzehren.
Verwenden Sie Enteneier genauso wie Hühnereier. Sie werden eine gewisse Lernkurve benötigen, wenn Sie Ihre Hühnerei-Rezepte an die riesige Größe eines Enteneis anpassen, aber Sie werden es herausfinden, je mehr Sie backen. Ich liebe es, sie in Kuchen, Frittatas und Pudding zu verwenden, und (meiner bescheidenen Meinung nach) ergeben sie einige der köstlichsten Crêpes, die es auf dieser Seite des Mississippi gibt.
Achten Sie auch darauf, diese Eierschalen nicht zu verschwenden. Zerkleinern Sie sie so fein wie möglich und verfüttern Sie sie an Ihre Enten, um das Material für den nächsten Eiersatz wieder in ihren Körper zu geben. Die Muscheln können auch den Gartenboden mit wertvollen Mineralien und Kalzium anreichern, aber ich hasse den Gedanken, meinen Enten dauerhaft ihre Muscheln zu rauben.
Wenn Sie mit Enteneiern überhäuft werden (eine beneidenswerte Situation), können Sie sich auch einen kleinen Nebenverdienst verdienen, indem Sie sie auf dem örtlichen Bauernmarkt oder an einem Straßenstand verkaufen. Obwohl es schwierig ist, ein Dutzend Hühnereier für mehr als 4 US-Dollar zu verkaufen, können Enteneier höhere Preise erzielen. Ich habe von Enteneiern gehört, die für bis zu 2 US-Dollar pro Ei verkauft wurden!
Über Enten und ihre Eier könnte ich noch lange reden, und ich weiß, dass ich nicht allein bin. Gibt es da draußen noch andere Liebhaber von Enteneiern? Was ist Ihr Lieblingsrezept für die Verwendung dieser supergroßen, hartschaligen, absolut nahrhaften Eier? Welche Rassen empfehlen Sie für die Eierproduktion? Lass es mich unten wissen.
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