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Sie sind hier:Startseite / Tiere / Homestead Stories:Der Tag, an dem ich meine erste Ente schlachtete
Unsere Pekingente war ein Problem. Streitlustig und lasziv hatte er unserer kleinen Herde den Frieden genommen und sie auf den Kopf gestellt. Unsere Enten hatten wegen seiner unersättlichen Zuneigung aufgehört, Eier zu produzieren, und seine „Lieblingsente“ hatte die kahlen Stellen auf dem Kopf und das schäumende Auge, um das zu beweisen. Der Rest der Enten, die früher damit zufrieden waren, das Gehöft zu durchstreifen, verbrachte nun ihre Tage damit, vor ihm zu fliehen … und in den Garten des Nachbarn. Und die Straße. Und die Schlucht.
Meine Lieblingsenten! Wren Everett / Stattdessen Etwas musste nachgeben. Und für die Peking-Ente sollte das endgültige Ziel meine Bratpfanne sein.
⚠️ Inhaltswarnung: Dieser Artikel enthält eine offene und anschauliche Diskussion über das Töten von Enten. Videolinks, die deutlich gekennzeichnet sind, enthalten auch grafische Bilder vom Töten von Enten. Lesen Sie verantwortungsvoll.
Tatsache ist, dass wir noch nie zuvor ein Tier geschlachtet haben. Und so nervig der Peking-Epel auch war, die Vorstellung, ein lebendes Tier, das wir gefüttert und gepflegt hatten, in Nahrung zu verwandeln, war sowohl ernüchternd als auch ein wenig einschüchternd.
Aber das war genau die Art von Herausforderung, auf die mein Mann und ich uns vorbereitet hatten. Wir wollten die Verantwortung für unser Essen übernehmen – das ist einer der Hauptgründe, warum wir weit weg von der Stadt gezogen sind und mit der Bewirtschaftung von Gehöften begonnen haben. Wir wussten, dass, wenn wir in der Stadt Fleisch essen würden, es Fleisch von Fremden gewesen wäre.
Wren Everett / Insteading Unabhängig davon, wie es vermarktet wurde, konnten wir nicht wirklich wissen, wie es gepflegt oder gehandhabt wurde. Wir kamen zu dem Schluss, dass wir nichts damit zu tun hätten, Fleisch zu essen, wenn wir nicht bereit wären, den gesamten Prozess selbst zu erledigen – die Aufzucht, die Unterbringung und das Schlachten.
Auch wenn wir uns nicht darauf freuten, Peking-Enten zu töten, wussten wir, dass wir dies tun konnten, da wir wussten, dass er ein Leben in Freilandhaltung voller Sonnenschein, frischem Gras und Insekten geführt hatte. Wir würden uns die Zeit nehmen, dies so schnell und schmerzlos wie möglich zu tun und sicherzustellen, dass sein Leben mit Respekt behandelt wird.
Hier ist die Geschichte, wie wir unseren ersten Vogel geschlachtet haben. Hierbei handelt es sich nicht unbedingt um eine Anleitung, sondern vielmehr darum, dass eine Nachbarin mit Ihnen teilt, was sie zur Vorbereitung getan hat und wie sie sich danach gefühlt hat.
Seit wir mit der Landwirtschaft begonnen haben, wussten wir, dass die Aufzucht unseres eigenen Fleisches eines Tages Teil des Prozesses sein würde. Aus diesem Grund suchten wir, noch bevor wir Enten hatten, erfahrenere Heimbewohner auf, um zu lernen, wie man einen Vogel schlachtet. Ich kann nicht genug betonen, wie hilfreich – und sogar entscheidend – es war, es persönlich zu sehen. Kein Buch kann Sie so gut vorbereiten wie echte Erfahrung.
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Wir gingen zu einem nahegelegenen Gehöft und sahen zu, wie unsere Freundin Stacey eines ihrer Hühner schlachtete. Sie hatte dies schon unzählige Male getan, sodass sie mühelos jeden Schritt vom lebenden Huhn bis zum fertigen Vogel für den Ofen erzählte und demonstrierte. Sie beantwortete unsere Fragen und ließ uns den größten Teil des Prozesses unter ihrem wachsamen Auge erledigen. Mit dieser Erfahrung fühlten wir uns viel eher bereit, die Tat zu tun, wenn die Zeit gekommen war.
Und jetzt war es soweit.
Zunächst trennten wir den Erpel vom Rest der Herde und gaben ihm einen Tag lang nur Wasser im Stall. Dieser optionale Schritt ermöglichte es ihm, die gesamte Nahrung aus seinem Magen zu bekommen und gab uns Neulingen eine bessere Chance, das Fleisch nicht mit Kot zu verunreinigen. Es war auch schön, den anderen Enten eine Pause von seinen Angriffen zu gönnen!
Am nächsten Morgen stellten wir unsere Vorräte zusammen. Wir hatten Messer, Blechpfannen, Schüsseln, um die geschlachteten Teile zu trennen und sauber zu halten, und Taschen, um die Federn einzusammeln. Eine hervorragende Beschreibung, die Ihnen sowohl eine vollständige Liste der benötigten Materialien als auch eine gut fotografierte Anleitung bietet, finden Sie auf der Website dieses Heimbewohners. Ich denke, einer der wichtigsten Schritte ist das Schärfen Ihres Messers. Das sollte man nicht überstürzen – im Gegenteil:Je länger und sorgfältiger man es macht, desto besser. Das schärfste Messer ist nicht nur sicher, präzise und nahezu schmerzfrei in der Anwendung bei der Ente, sondern der eigentliche Akt des Schärfens ermöglicht es Ihnen auch, mit den mentalen Vorbereitungen für das Töten eines Tieres zu beginnen.
Der nächste Schritt besteht darin, Ihren Vogel zu bekommen. Du solltest es nie an den Beinen packen, so wie du es vielleicht bei einem Huhn tun würdest. Dadurch besteht nicht nur die Gefahr, dass die empfindlicheren Gelenke ausgerenkt werden, sondern es entsteht auch unnötiger Stress für das Tier.
Jim Linwood / Flickr (Creative Commons) Indem wir unsere Ente am Vortag in einem geschlossenen Raum isolierten, stellte ich fest, dass wir sie sanft am Halsansatz fassen und dann um den Körper halten konnten, wobei unsere Hände seine Flügel festhielten. Ihnen und Ihnen zuliebe ist es wichtig, die Dinge so ruhig wie möglich zu halten.
Wir stabilisierten unsere Ente, legten die Arme um seine Flügel, um sie ruhig zu halten, und brachten sie nach draußen an einen ruhigen, privaten Ort. Mit sanftem Kniedruck drückten wir ihn auf den Boden und streckten seinen Hals nach vorne. Wir holten tief Luft.
Es gibt mehrere Möglichkeiten, eine Ente zu töten. Manche entscheiden sich dafür, den Kopf mit einem Beil abzuhacken oder ein Messer durch den Mund und ins Gehirn zu führen. Andere verwenden Besenstiele, benutzen eine Gartenschere oder haben sogar die unerklärliche Fähigkeit, sich einfach das Genick in den Händen zu brechen.
In unserem Fall haben wir uns entschieden, die Kehle durchzuschneiden.
Es schien eine schnelle und narrensichere Methode zu sein, die uns aber auch nicht von dem eigentlichen Akt unserer Arbeit distanzierte. Für uns war dieser erste Mord ein sehr persönlicher, nüchterner und spiritueller Moment. Es hatte Jahre des Wartens und Vorbereitens gedauert, um diesen Punkt der Selbstständigkeit zu erreichen.
Mein Mann führte mit seinem Messer ein paar schnelle, kräftige Schnitte in die Kehle der Ente aus, und dann hielt er die Ente sanft und fest in seinen Armen und hielt sie ruhig, bis es vorbei war.
Sie müssen für diesen Teil bereit sein. Der Teil, in dem einem klar wird, dass man ein Tier absichtlich getötet hat. Der Verlauf der Gefühle, die durch mein Herz flossen, war stark, plötzlich und vielfältig. Eine Welle der Traurigkeit, eine Bauchreaktion, als wir Blut auf weißen Federn sahen und sahen, wie das Licht in den Augen unserer Ente verblasste.
Ein Gefühl des Austauschs und der Dankbarkeit, zu wissen, dass meine Familie durch das Leben dieses Tieres ernährt wird. Ein grimmiger Anflug von Ärger, als mir klar wurde, dass fast jedes Stück Fleisch, das ich vor diesem Tag gegessen hatte, wahrscheinlich in einer unpersönlichen Fabrik von einer Maschine getötet worden war, nicht unter einem warmen blauen Himmel. Und schließlich das noch nie dagewesene Verantwortungsgefühl, dass es zumindest in diesem Fall, bei diesem Tier, schnell, menschlich und gut gemacht wurde.
Ist es zu dramatisch, dies so persönlich und ernst zu nehmen? Das glaube ich nicht. Wenn man diesen Moment beschönigt, versäumt man meiner Meinung nach einen integralen Bestandteil des Essens – einen, den wir aus Bequemlichkeitsgründen oder aus Mangel an Gelegenheiten weitgehend aus unserer Kultur gestrichen haben.
Als er die Augen schloss, war ich erleichtert, dass unsere Ente ruhig starb – überraschenderweise. Er hat nicht gekämpft oder gekämpft. Er bewegte lediglich seinen Kopf ein wenig und hörte dann auf, sich zu bewegen. Wir waren alle für einen Moment still.
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Dann war es an der Zeit, in Aktion zu treten. Nach dem Töten muss in kurzer Zeit eine Menge passieren, um sicherzustellen, dass nichts verschwendet wird. Als wir Federn rupften, Füße und Kopf abtrennten und die Innereien entfernten, war es bizarr zu sehen, wie schnell sich eine Ente, die wir kannten, in die vertraute Bratenform verwandelte. Der Kadaver sah aus wie etwas, das ich in einem Geschäft kaufen konnte, in Plastik eingewickelt, aber der Weg dorthin war offensichtlich viel länger gewesen als die 10-minütige Fahrt zum Geschäft.
Die Rezepte für Ente sind endlos, daher überlasse ich Ihnen die Entscheidung, wie Sie Ihren Vogel behandeln. Verschwende einfach nichts. Die Federn unserer Ente werden in selbstgemachte Kissen verarbeitet. Seine Knochen wurden in Brühe eingekocht. Aus den Innereien wurde eine Innereiensuppe nach deutscher Art hergestellt.
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Wir haben sogar die Zunge frittiert, für einen zugegebenermaßen seltsamen, aber dennoch recht leckeren Leckerbissen! Früher war es eine Lebensart, von Kopf bis Fuß zu kochen. Fordern Sie es von einem bloßen interessanten Ansatz in einer Kochshow zurück und lassen Sie jedes Stück Ihrer geschlachteten Tiere zählen.
Ich denke, ich werde immer emotional sein, wenn ich einen zukünftigen Vogel schlachte. Aber ich hoffe, dass ich so bleibe – ich möchte nie abgestumpft werden, was es bedeutet, ein Leben zu nehmen, um mein eigenes Leben zu ernähren. Es erinnert mich an eine alte jüdische Geschichte, die ich einmal gehört habe.
Ein Mann schickte seinen Diener, um sein Huhn zum städtischen Metzger Yisrolik zu bringen, damit er an diesem Abend zu Abend essen konnte. Er war überrascht, seinen Diener früher als erwartet mit einem lebenden Vogel in der Hand zurückkehren zu sehen.
„Warum hast du den Vogel nicht schlachten lassen?“ fragte sein Chef.
„Wenn Yisrolik schlachten würde“, begann der Bote, „würde er zuerst das Messer an einem Stein schärfen, den er mit seinen eigenen Tränen benetzt hat. Aber die Person, die ihn ersetzt hat, benetzt den Wetzstein lediglich mit Wasser aus einem Eimer … Sollte ich einem solchen Mann wirklich erlauben, den Vogel zu schlachten?!“
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