Alles, was Sie über Enteneier wissen müssen

Die drei wichtigsten Geflügelprodukte in den Vereinigten Staaten – Huhn, Hühnereier und Truthahn – dominieren die Wirtschaftslandschaft so gründlich, dass sich das USDA nicht einmal die Mühe macht, den Markt für Enten zu verfolgen, ganz zu schweigen von Enteneiern.

Und das ist schade, denn Enteneier sind ein phänomenaler Leckerbissen, eine hochgefahrene Version eines Hühnereis, das ein viel größeres und reichhaltigeres Eigelb, eine höhere Konzentration an Nährstoffen und mehr Protein als das normale Hühnerei hat. Hier ist alles, was Sie über Enteneier wissen müssen.

Sind sie attraktiv?

Enteneier sind normalerweise größer als Hühnereier; Sie variieren ein wenig in der Größe, sind aber normalerweise etwa 50 Prozent größer als Ihr Standard-Jumbo-Hühnerei. Sie können in allen möglichen Farben vorkommen, die sich hauptsächlich nach Rasse unterscheiden. Die Cayuga-Ente, eine beliebte schwarzgrüne Entenrasse, neigt dazu, aschfarbene Eier in Grautönen zu legen, bis hin zu einem fast schwarzen Ei. Andere Rassen legen weiße, hellgrüne oder braune Eier.

Auch die Schale ist deutlich dicker als die eines Hühnereis. Dies kann das Aufbrechen erschweren, aber im Allgemeinen berichten Entenzüchter und Entenliebhaber, dass diese dicke Schale einem Entenei eine längere Haltbarkeit verleiht als einem Hühnerei.

Was sie wirklich auszeichnet, ist ihr Inneres. Das Weiß eines Enteneis neigt dazu, fast durchsichtig zu sein, es fehlt der leicht gelbliche Farbton, den manche Hühnereier haben. Sein Eigelb wird jedoch von Köchen so geschätzt:Ein Enteneigelb ist viel größer als ein Hühnereigelb.

Sind sie nahrhaft?

Zum Teil aufgrund des größeren Eigelbs sind Enteneier sowohl in Fett als auch in Cholesterin deutlich höher als Hühnereier. Aber sie sind auch proteinreicher und haben eine höhere Konzentration an Omega-3-Fettsäuren, was sie zu einem Favoriten von Paläo-Diätetikern macht, die fettreiche Lebensmittel suchen. Außerdem haben Enteneier ein ähnliches Nährwertprofil wie Hühnereier.

Sind sie sicher zu essen?

Ja, sie sind so sicher wie Hühnereier. Im Laufe der Jahre gab es einige Salmonellenängste, zuletzt 2010 in der EU, aber sicherlich gibt es keine Hinweise darauf, dass Enteneier empirisch gefährlicher sind als Hühnereier.

In Bezug auf die Inspektion hat das USDA genau die gleichen Vorschriften für Enteneier wie für Hühnereier (und übrigens Wachteleier und Straußeneier), sodass Sie sich keine Sorgen über eine Art ungesundes Schlupfloch machen müssen .

Ist es gut damit zu kochen?

Ah, das macht jetzt Spaß. Sie können Enteneier genauso kochen wie jedes andere Ei; Es gibt nichts, was ein Hühnerei kann, was ein Entenei nicht kann. Aber weil es größer ist und einen höheren Fettgehalt hat, funktioniert ein Rezept für ein Hühnerei nicht immer mit einem Entenei-Ersatz. Wenn Sie damit backen möchten, müssen Sie ein wenig herumspielen, bevor Sie herausfinden, wie viel von einem Entenei Sie verwenden müssen.

Aber in fast allen anderen Fällen können Sie ein Entenei genauso kochen wie ein Hühnerei. Sie braten gut, pochieren gut und kochen gut, aber weil es so viel Fett gibt, ist ein einfaches Rührei ein gutes frühes Experiment. Sie werden feststellen, dass sie viel cremiger und reichhaltiger sind als Rührei mit Hühnern.

Enteneier sind in verschiedenen asiatischen Küchen am beliebtesten, insbesondere in der chinesischen und vietnamesischen. Die beliebteste Art, sie dort zuzubereiten, besteht darin, sie zu salzen:Die Eier liegen in einer Art Salzlake und reifen, wobei ihnen Feuchtigkeit entzogen wird, um sie zu konservieren und ihre Textur zu verändern. Sie werden normalerweise zu Pfannengerichten oder manchmal als Füllung mit Reis hinzugefügt. Serious Eats hat ein gutes Rezept, wenn Sie Ihr eigenes zubereiten möchten.

Sind sie lecker?

Enteneier schmecken wie Hühnereier, nur noch mehr. Ihr Geschmack ist aufgrund der Ernährung der Ente tendenziell zuverlässiger intensiver als ein Hühnerei. Landwirte neigen dazu, Enten zu lieben, weil sie lieber Käfer, Schnecken, Schnecken und andere proteinreiche Lebewesen als Pflanzenmaterial fressen, und diese Ernährung den Geschmack ihrer Eier erheblich beeinflusst.

Sind sie teuer?

Enteneier sind um einiges mehr als Hühnereier, aber immer noch nicht unerschwinglich teuer. Während der Durchschnittspreis für ein Dutzend Hühnereier in den USA knapp über 2 US-Dollar liegt, kostet ein Dutzend Enteneier normalerweise zwischen 6 und 12 US-Dollar.

Sind sie leicht verfügbar?

Es ist eine gute Wette, dass Sie Enteneier auf Ihrem örtlichen Bauernmarkt finden können. Auch wenn Sie sie nicht ausgestellt sehen, kann es nicht schaden, einen Entenzüchter zu fragen, ob er oder sie in der folgenden Woche ein Dutzend auf den Markt bringen kann.

Enteneier werden in gehobenen Lebensmittelgeschäften immer beliebter. Whole Foods führt sie häufig, ebenso wie viele andere ähnliche Fachgeschäfte.

Bilder (von oben nach unten) von den Flickr-Nutzern Eugene Kim und Steven Depolo