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Kapuzinerkresse – allgemein als Brunnenkresse bekannt – ist eine zartgrüne Pflanze, die in Südamerika beheimatet ist. Im Gegensatz zu vielen Kulturpflanzen Sowohl das Grün als auch die Blüten sind essbar und bieten einen scharfen, pfeffrigen Geschmack ähnlich Senf. Wird oft als Zierde verwendet, Brunnenkresse hat glatte, helle Blätter und Blüten von gelb bis rot. Die Pflanze wird voll und rund, was es zu einer großartigen Ernte für Displays macht.
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Kapuzinerkresse ist auf den Märkten hier in den USA ziemlich selten zu finden, aber in anderen Teilen der Welt häufiger. Amerikanische Züchter müssen ihre Kunden möglicherweise über die Verwendung des würzigen Grüns aufklären. Einige Köche verwenden Kapuzinerkresse ähnlich wie Pfeffer, bei scharfen Gerichten, einem Salat einen Kick geben, und als bunte Garnitur.
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Kapuzinerkresse sind in hydroponischen Systemen genauso einfach zu züchten wie Grüns. Jedoch, Wenn Züchter die Blumenproduktion optimieren, müssen sie möglicherweise die Nährstoffverhältnisse und das Licht anpassen, um die Blüte zu signalisieren.
Chris Lukenbill von Fresh With Edge stellte fest, dass er das Verhältnis von Stickstoff zu Kalium kontrollieren musste, um vegetatives und fruchtbringendes Stadium zu erreichen. Um Blumen zu starten, er stellte das System von einer Grünmischung auf eine Erdbeermischung um. Er tat dies, als sie ungefähr die Hälfte ihrer reifen Größe hatten. Dies gab der Pflanze die Möglichkeit, Wurzeln und photosynthetisches Gewebe zu etablieren. damit sie, wenn sie blühen, mehr produzieren können. Lukenbill schätzt, dass seine Kapuzinerkresse etwa 20 Blüten pro Pflanze hervorbrachte.
Was den Verkauf angeht, Lukenbill verkaufte Kapuzinerkresse als Spezialprodukt an einen Restaurantkunden. Das Restaurant verwendete die Blätter und Blumen, besonders zum garnieren von salaten. Er stellte fest, dass Kapuzinerkresse am besten als ergänzendes Produkt funktioniert. Während die blühende Ernte gute Preise haben kann, die Nachfrage ist heikel; Kapuzinerkresse wäre eine schwierige Ernte auf Bauernmärkten oder Lebensmittelgeschäften, da nicht jeder weiß, wie man sie verwendet. Lukenbill verkaufte sowohl die Blätter als auch die Blüten der Kapuzinerkresse in Unzen.
Während die Nachfrage wählerisch sein kann, der Rand kann es lohnen, Kapuzinerkresse anzubauen. Farmerin Courtney Edwards von der Blue Roots Farm sagt:„Köche lieben die Blumen, und niemand verkauft essbare Blumen. Ein Restaurant, das in Bezug auf Grundzutaten billig ist, gibt oft gerne Geld für Beilagen aus.“
Courtney rät Landwirten, sich von bunten (für ungerade Farben gezüchteten) Sorten fernzuhalten, da die Leute die Farbe für eine kranke oder alte Pflanze halten. Empress of India ist eine gute Wahl und Courtneys Favorit. „Er ist relativ kleinwüchsig, kann durch regelmäßiges Beschneiden bewältigt werden, die Blumen sind ein atemberaubendes leuchtendes Rot, und die Blätter schmecken großartig.“
Kapuzinerkresse leiden unter typischen Schädlingen wie Blattläusen. Courtney sagt, dass Blattläuse einer der Gründe dafür waren, dass die Farm den Anbau von Kapuzinerkresse eingestellt hat. „Die Blattläuse sind in Kapuzinerkresse extrem schwer zu handhaben, weil die Pflanzen eine so komplexe Struktur haben. Egal wie sehr Sie es versuchen, Sie werden einige beim Sprühen verpassen und sie werden die Pflanze neu bevölkern. “, sagte Courtney.
Kapuzinerkresse kann als zwei verschiedene Sorten bezogen werden:eine Weinsorte und eine Buschsorte. Lukenbill verwendete eine kleinwüchsige alaskische Sorte von Johnny Seeds und pflanzte sie im Abstand von 6 bis 8 Zoll in ZipGrow Towers. Die kleineren Pflanzen wuchsen wie eine Minze mit gutem Volumen.
Kapuzinerkresse sind Lichtliebhaber, kommen aber am besten mit geringem Hitzestress zurecht. Samen können bei 55–65 ° F keimen, und erwachsene Pflanzen gedeihen am besten bei etwa 70 ° F. Die blühende Pflanze gedeiht gut in Systemen mit niedrigem EC, wie sie für Grüns oder Erdbeeren optimiert sind.
Kapuzinerkresse braucht 7–10 Tage, um unter den richtigen Bedingungen zu keimen und kann sofort umgepflanzt werden, sobald echte Blätter erscheinen; in der Regel, dies ist 2-3 Wochen nach der Keimung. Pflanzen werden 5–6 Wochen später Blüten produzieren, aber Erzeuger, die nur für die Grüns ernten, können früher ernten. Einige Züchter ziehen es vor, Kapuzinerkresse in einer höheren Dichte anzubauen und das Grün zu ernten, während es noch sehr jung ist.
Die Auswahl der Pflanzen für Ihren Betrieb erfordert ein Gleichgewicht zwischen Marktinformationen und Eignung der Pflanzen. Landwirte müssen Pflanzen auswählen, die sich überschneidende Bedürfnisse haben. mögen:
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