Eine kurze Geschichte der Pekingente

Die Pekingente gilt als eines der Nationalgerichte Chinas und hat die Poesie inspiriert, ist seit Generationen ein fester Bestandteil der herrschenden Klasse und hat ein eigenes Museum in Peking. Verdammt, es gibt sogar eine KFC-Frühstücksversion des Gerichts in China.

Heute verlangt das Rezept nach einer ganzen Ente, wobei der Kopf noch daran befestigt ist. Luft wird unter die Haut gepumpt, der Vogel wird mit einem zuckerhaltigen Sirup und verschiedenen Gewürzen bestrichen, über Nacht trocknen gelassen und dann auf eine von zwei Arten geröstet (dazu kommen wir gleich). Es wird normalerweise mit dünn geschnittenen Frühlingszwiebeln, Gurken und süßer Bohnen- oder Hoisinsauce serviert, alles in kleine Pfannkuchen gewickelt und wie ein weicher Taco gegessen.

Eine Version des Gerichts erscheint in Yinshan Zhengyao (Die richtigen und wesentlichen Dinge f oder des Kaisers Speise und Trank ) wurde 1330 von Hu Sihui, einem Ernährungsarzt am königlichen Hof, verfasst. Seine Version fordert, die Ente im Magen eines Schafs zu braten. Das Buch, das sich ebenso sehr um Gesundheit, Ernährung und traditionelle Medizin wie um Lebensmittel dreht, enthält Rezepte für so exotische Speisen wie Tigerknochenlikör, Eselskopfbrei und Schneeleopardensuppe.

Der Autor warnt davor, dass Entenfleisch niemals mit Schildkrötenfleisch gegessen werden sollte. Er rät auch, niemals Rindermagen mit Hundefleisch zu essen. Sie wurden gewarnt.

Das Rezept von Hu Sihui scheint die am besten dokumentierte Version zu sein, aber laut einer Quelle aßen die Chinesen mehrere Jahrhunderte, bevor Hu Sihui Tinte zu Papier brachte, gebratene Ente. Ein Gericht namens Shaoyazi (wörtlich „brennende Ente“) geht auf die 400er Jahre während der Südlichen und Nördlichen Dynastien (429-589) zurück. Diese Originalrezepte verwendeten eine kleine, schwarzgefiederte Ente aus der Region Nanjing, aber heute ist der Vogel der Wahl entweder die Peking- oder die Pekin-Rasse (die Pekin wurde 1873 aus China in die USA eingeführt). Bei der traditionellen Methode der Aufzucht dürfen die Vögel die ersten sieben Wochen frei herumlaufen und werden dann eingesperrt und zwangsernährt, bis sie nach etwa 65 Tagen geschlachtet werden.

In der Ming-Dynastie (1368-1644) war die Pekingente ein etabliertes Gericht und nicht nur den Königen vorbehalten. Im Jahr 1416 begann ein Restaurant in Peking, Bian Yi Fang, Pekingente zu servieren und tut dies bis heute. Wir gehen davon aus, dass sie der richtige Ort sind, um dieses Gericht zu bekommen, da sie einige hundert Jahre Zeit hatten, um es richtig zu machen.

Die traditionelle Methode zur Zubereitung des Gerichts, genannt Menlu, beinhaltete die Verwendung eines geschlossenen Ofens, aber in den 1860er Jahren wurde eine neue Methode, Gualu, bei der die Vögel in einem offenen Ofen aufgehängt werden, populär. Die Debatte darüber, welche Methode die beste ist, geht bis heute weiter.

Für die meisten Westler besteht eine Mahlzeit in ihrem lokalen chinesischen Restaurant oft aus Gerichten, deren Herkunft einige Jahrzehnte zurückreicht und eher amerikanisch als asiatisch ist, aber die Pekingente ist die Ausnahme. Es ist ein Gericht mit Geschichte in jedem Bissen.

Bild über Flickr-Benutzer Joanne Wan