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Aale können sowohl in Teich- als auch in Umlauftanksystemen gezüchtet werden. Sie haben eine hohe Besatzdichtetoleranz, was bedeutet, dass eine große Anzahl auf einer relativ kleinen Fläche angebaut werden kann (siehe 'Besatzdichte' unten).
Die Aalzucht erfordert Zugang zu großen Wassermengen, da aufgrund der hohen Besatzdichte und des unsauberen Fressverhaltens der Aale ein regelmäßiger Wasseraustausch erforderlich ist,
Für Teich-basierte Aquakultur hat die Forschung festgestellt, dass der beste Standort einer mit konstanter Wasserversorgung ist, der nicht anfällig für Überschwemmungen ist. Bohrwasser ist geeignet, solange es frei von Krankheitserregern und chemischen Rückständen ist und einen pH-Wert von 7,0–8,0 hat. Stark saures Wasser ist nicht akzeptabel. Ein leicht abfallender Standort erleichtert das Befüllen und Entleeren von Teichen.
Für die intensive Aal-Aquakultur in Tanks sind Standortauswahlkriterien wie Klima und Bodenqualität weniger restriktiv, obwohl eine Quelle mit Wasser von guter Qualität immer noch unerlässlich ist.
Aale benötigen große Mengen an Sauerstoff, um aktiv zu bleiben und optimal zu wachsen. Die Belüftung kann unter Verwendung von Schaufelrädern oder Sauggebläsen erfolgen. Blüten phytoplanktonischer Algen werden gefördert, da sie Sauerstoff produzieren und die Aale vor direkter Sonneneinstrahlung schützen.
Aufgrund der oft hohen Besatzdichte ist zur Aufrechterhaltung der Wasserqualität ein regelmäßiger Wasserwechsel notwendig. Der pH-Wert, der gelöste Sauerstoff, die Temperatur, der Gesamtstickstoff- und der Nitritgehalt müssen regelmäßig überprüft werden. Idealerweise sollte das Wasser einen pH-Wert von etwa 7, einen Gehalt an gelöstem Sauerstoff von nicht weniger als 3 Teilen pro Million und einen Gehalt an freiem Ammoniak von weniger als 0,2 mg pro Liter haben. Wenn sich die Wasserqualität verschlechtert, müssen schnell Korrekturmaßnahmen ergriffen werden, um einen minimalen Bestandsverlust zu gewährleisten.
Die Besatzdichte in Tankanlagen und Teichanlagen variiert je nach Kapazität der Anlage und Intensität des Betriebs. Als allgemeine Regel gilt, dass die Biomasse in Teichen 10 t pro Hektar nicht überschreiten sollte. In Tanks sollte es 50 kg pro Kubikmeter nicht überschreiten.
Aale wachsen schnell in einem tropischen Klima und bevorzugen Temperaturen zwischen 23 o C und 28 o C. Unter idealen Bedingungen wachsen sie in 12–18 Monaten zu einer marktfähigen Größe (150–200 g), obwohl die Wachstumsrate extrem variabel sein kann.
