Willkommen zu
Moderne Landwirtschaft
!
Mittwoch, 2. Februar 2022
Hinweis:Jeder Schritt in der Produktionskette für Meeresfrüchte hat seine Bedeutung, aber sie arbeiten zusammen, um Produkte von bester Qualität für die Verbraucher zu schaffen. Im Laufe des Jahres 2022 wird die GSA-Kampagne #SeafoodWithStandards jeden Stopp entlang der Produktionskette hervorheben, um den Vorhang zu öffnen und zu erklären, was dort passiert. Wir beginnen mit der Verarbeitungsanlage, da diese die Station ist, die sowohl Wild- als auch Zuchtfisch durchläuft.
Meeresfrüchteverarbeitungsbetriebe, auch Fabriken oder Verarbeitungsbetriebe genannt, sind Einrichtungen, in denen eine Reihe von Verfahren durchgeführt werden, um wild gefangene und/oder gezüchtete Meeresfrüchte für den späteren Einzelhandel und Verzehr zuzubereiten.
Da Meeresfrüchte sehr leicht verderblich sind, muss besonders darauf geachtet werden, sie nach der Ernte zu konservieren – hier kommen Pflanzen ins Spiel. In einigen Einrichtungen sind sowohl Meeresfrüchtefarmen als auch -fabriken miteinander verbunden, bei einigen handelt es sich um Bordfischereischiffe und bei einigen handelt es sich um eigenständige Anlagen.
Da es weltweit eine große Vielfalt an Meeresfrüchten gibt, gibt es kein einheitliches Verfahren für die Verarbeitung. Allerdings gibt es in den meisten Verarbeitungsbetrieben einen allgemeinen Produktfluss, dessen oberstes Ziel darin besteht, die Haltbarkeit der Meeresfrüchte zu erhalten.
Produktionsschritte in Fischverarbeitungsbetrieben:
Der wohl wichtigste Aspekt der Verarbeitung sind die vorhandenen Hygiene-, Handhabungs- und Lebensmittelsicherheitskontrollen.
Ohne Meeresfrüchteverarbeitungsbetriebe wäre die Haltbarkeit von Meeresfrüchteprodukten viel kürzer. Darüber hinaus sind Pflanzen der Schritt in der Produktionskette für Meeresfrüchte, der dem Produkt eine Form verleiht, die für den Verbraucher attraktiv ist (z. B. Enthäuten und Enthaupten von Fisch).
Pflanzen tragen auch dazu bei, Lebensmittelverluste und Lebensmittelverschwendung zu reduzieren. Natürlich fallen bei der Verarbeitung von Meeresfrüchten viele Nebenprodukte an (Knochen, Schalen, Köpfe usw.), und Verarbeitungsbetriebe arbeiten daran, die Abfallmenge in der Produktionskette zu minimieren. Diese Nebenprodukte können in Tierfutterzutaten (Fischmehl und Fischöl), Biokraftstoff und Biogas, Pharmazeutika (Omega-3-Öle) und Düngemitteln verwendet werden. Die Verwendung von Nebenprodukten bereits verarbeiteter Meeresfrüchteprodukte trägt dazu bei, den Druck auf die Fischereiressourcen zu verringern.
Zertifizierungsprogramme Dritter mit Standards für Verarbeitungsbetriebe stellen sicher, dass verantwortungsvolle Praktiken im Hinblick auf die Arbeiter, die Tiere und die Umwelt angewendet werden. Als Teil der GSA stellt Best Aquaculture Practices (BAP) durch sein Zertifizierungsprogramm Dritter sicher, dass die Aquakultur verantwortungsvoll betrieben wird. BAP ist das einzige Zertifizierungsprogramm speziell für Meeresfrüchte, das jeden Schritt in der Produktionskette zertifiziert (andere Programme zertifizieren nur bestimmte Stationen entlang der Kette). Best Seafood Practices (BSP) ist das GSA-Programm für wilde Meeresfrüchte, das verantwortungsvolle Praktiken in der gesamten Lieferkette für wilde Meeresfrüchte gewährleistet und sicherstellt, dass wilde Meeresfrüchte auf ethische Weise geerntet und verarbeitet wurden. BSP ist das weltweit einzige Drittanbieter-Zertifizierungsprogramm, das zertifizierte Fischereien mit zertifizierten Schiffen und Verarbeitungsbetrieben verbinden kann.
Im Rahmen der BAP- und BSP-Programme können sich Verarbeitungsbetriebe nach dem Seafood Processing Standard (SPS) der GSA zertifizieren lassen. SPS ist der einzige spezielle Verarbeitungsanlagenstandard für Meeresfrüchte und entspricht der Global Food Safety Initiative (GFSI).
Die SPS unterstützt die vier Säulen verantwortungsvoller Meeresfrüchte:Umweltverantwortung, soziale Verantwortung, Tiergesundheit und Tierschutz sowie Lebensmittelsicherheit. Durch diese Linse schafft der Standard Klarheit über die Auslagerung von Verarbeitung, Umweltüberwachung, Lebensmittelprüfung und Lebensmittelsicherheit in Bezug auf Konservenherstellung, thermische Verarbeitung und andere spezielle Verarbeitungsmethoden. Dieser Standard stärkt auch die Rechte und den Schutz der Arbeitnehmer und ist ein wichtiger Bestandteil der Lieferkette.
Lebensmittelsicherheit bezieht sich auf die Handhabung, Zubereitung und Lagerung von Lebensmitteln auf eine Weise, die das Krankheitsrisiko verringert. Bei jeder Lebensmittelproduktion sind immer Gefahren für die Lebensmittelsicherheit zu berücksichtigen. Ziel von SPS ist es, diese Gefahren so weit wie möglich zu mindern. Beispiele für potenzielle Gefahren sind chemische Verunreinigungen und durch Lebensmittel übertragene Krankheitserreger.
Zu den Anforderungen an die Lebensmittelsicherheit gehören:
Erfahren Sie mehr über Lebensmittelsicherheit und Meeresfrüchte:
Sind gezüchtete Meeresfrüchte sicher zu essen?
Vier Fakten zur Lebensmittelsicherheitsbilanz von Meeresfrüchten
Die Anforderungen an die soziale Verantwortung in SPS stellen sicher, dass die Produzenten die besten Praktiken in Bezug auf Menschenrechte, Arbeitsgesetze sowie Gesundheit und Sicherheit der Mitarbeiter befolgen.
Zu den Anforderungen an die soziale Verantwortung in SPS gehören:
Die GSA bietet außerdem ein erweitertes Audit zur sozialen Verantwortung an, das eine eingehendere Überprüfung der Standardklauseln bietet und die Hinzufügung eines speziell ausgebildeten Auditors zur sozialen Verantwortung umfasst, der den leitenden Auditor begleitet.
Erfahren Sie mehr über soziale Verantwortung und Aquakultur
Die Säule der Umweltverantwortung stellt sicher, dass Verarbeiter bewährte Verfahren anwenden, die zum Schutz der Umwelt beitragen.
Zu den Anforderungen an die Umweltverantwortung in SPS gehören:
Erfahren Sie mehr über Umweltverantwortung und Aquakultur
Die Säule Tiergesundheit und Tierschutz in SPS gilt nur für Arten, die auf dem Bauernhof gezüchtet werden. Zu den Tiergesundheits- und Tierschutzanforderungen gehören:
Erfahren Sie mehr darüber, wie BAP-Standards Tiergesundheit und Tierschutz berücksichtigen
Vollständig ansehen Was passiert in einer Fischverarbeitungsanlage? Infografik.
