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Erweitern Sie Ihren Betrieb, indem Sie die Lebensmitteltrends der Verbraucher beobachten und sich daran anpassen. Speck, Handgemachtes Bier, und Käse sind drei trendige Lebensmittel, die man im Auge behalten sollte.
Speck, selbst, ist immer noch der gleiche gepökelte und verarbeitete Schweinebauch wie seit 1500 v. aber jetzt hat es einen Kultstatus. Es ist mehr als Speckkostüme und Accessoires; es ist eine tiefe Liebe, die Hunderte von Teilnehmern des größten Speckfestivals der Welt teilen – dem Blue Ribbon Bacon Festival in Des Moines. Iowa.
Im Durchschnitt, Amerikaner konsumieren jährlich fast 18 Pfund Speck, nach Angaben des National Pork Board. Das ist nicht verwunderlich, wenn man bedenkt, dass 53 % der amerikanischen Haushalte jederzeit Speck zur Hand haben. und 62 % der US-Restaurants haben Speck auf der Speisekarte.
Obwohl alle Speckfans nicht wissen, aus welchem Teil eines Schweins Speck gemacht wird oder wie die Tiere, aus denen ihr Lieblingssnack besteht, aufgezogen werden, es scheint ihnen egal zu sein. Es ist der Geschmack, den sie lieben. Die beiden führenden US-Speckmärkte sind weit entfernt von den Feedlots, aus denen Speck stammt – New York City und Los Angeles.
„Wir versuchen, den Verbraucher so gut wie möglich darüber aufzuklären, woher sein Speck kommt, “ sagt Brooks Reynolds, Gründer und Vorsitzender des Iowa Bacon Board. „Wir haben sechs verschiedene Vorträge beim Blue Ribbon Bacon Festival, an denen Leute teilnehmen können, um sich über Speck zu informieren.“ Das 11. Festival ist für den 17. Februar geplant. 2018, in Des Moines.
Die Verbraucher scheinen nach anderen Wegen zu suchen, Speck in ihre Ernährung aufzunehmen – außer nur zum Frühstück – basierend auf der Vielfalt der Speckprodukte, die von den Verkäufern erfolgreich hergestellt und verkauft werden.
„Vor etwa fünf Jahren Wir haben aus einer Laune heraus angefangen, mit Schokolade überzogener Speck zu backen, “ sagt Meg Shearer, Inhaber des Schokoladen-Geschichtenbuches, ein Geschäft in Des Moines. „Wir haben es zum Valentinstag gemacht und 3 verkauft, 000 Stück. Wir konnten nicht einmal genug verdienen.“ Heute, Die Schokoladenfirma setzt Hormel Speck in ihre Karamell- und Schokoladenschildkröten und stellt Speck-Zuckerwatte her.
Es ist der einzigartige Geschmack und die Idee, ein lokal hergestelltes Produkt zu konsumieren, das Craft-Beer-Fans begeistert – das zumindest sagen Craft-Beer-Kenner beim Michigan Summer Beer Festival. Landwirte profitieren von beidem.
„Ich glaube, vor fünf Jahren Craft-Beer-Konsumenten waren nicht so sachkundig wie heute. Sie beginnen zu verstehen, was sie von verschiedenen Bieren erwarten können. “ sagt Christian Koch, Chefbrauer und Teilhaber der Silver Harbor Brewing Company. „Die Leute beginnen zu verstehen, welcher Hopfengeschmack die Aromen und Aromen hervorbringt, die sie mögen.“
In Michigan, Hopfenbauern wie Brian und Amy Tennis aus Omena arbeiten hart daran, lokale Brauereien mit aromatischen, einzigartige Hopfensorten für die verschiedenen Biersorten des Bundesstaates.
Hopfenpflanzen sind widerstandsfähig und tolerant gegenüber verschiedenen Wetterbedingungen. Spinnmilben und Mehltau kommen in Hopfengärten häufig vor. aber beides sind überschaubare Probleme, Brian sagt. Hopfen wächst am besten auf dem 45. Breitengrad, Hier befindet sich der Tennisbetrieb. Ruhe ist der Schlüssel zum Hopfenanbau, denn sie brauchen gut vier bis sechs Wochen Minustemperaturen, um komplett abzuschalten.
„Die Pflanzen können vereisten, und eine Woche später, wenn es warm wird, sie schicken eine weitere Reihe von Trieben hoch, “ sagt Amy. „Sie sind ideale Pflanzen für Gebiete, die sehr anfällig für unvorhersehbares Wetter sind.“
Brian, Gründer der Michigan Hops Alliance, beschreibt den Hopfenanbau als Skaleneffekt. Hopfen anbauen, um Gewinn zu machen, ist nichts, was Landwirte auf einem zusätzlichen Hektar tun können. Die Gerätekosten sind hoch.
„Wir haben vor einem Jahrzehnt mit 1 Hektar angefangen und dachten, dass wir nie so viel Produkt verwenden können. “, sagt Brian. "Jetzt, Ich denke, 10 Hektar wären das absolute Minimum (um Gewinn zu machen).“
Die gute Nachricht ist, dass ein Hopfengarten in ein oder zwei Jahren vollständig eingerichtet werden kann. Brian, mit Hilfe des National Clean Plant Network, arbeitet auch daran, im ersten Wachstumsjahr einen 100%igen Ertrag zu ermöglichen, was den Einstieg für Züchter angenehmer machen würde.
„Alles, was wir in den ersten Jahren angebaut haben, wurde automatisch verkauft, “, sagt Brian. „Brauer waren einfach so aufgeregt, Sprichwort, 'Beeindruckend, wird in Michigan tatsächlich wieder Hopfen angebaut?’ “ Lokale Produkte machen für Brauereikunden einen Unterschied.
Die Tennises haben etwa 100 verschiedene Konten, an die sie in Michigan verkaufen. aber sie haben auch rund 700 Konten außerhalb des Staates – einige sind so weit entfernt wie Belgien und Dänemark.
Um ihr Ackerland vor Unkraut zu schützen, Brian und Amy beantragten ein Stipendium für nachhaltige Landwirtschaft im Mittleren Westen und erhielten Geld für den Kauf von 18 gefährdeten Schafen. Das Paar ließ die Schafe in ihren Hopfengarten frei, um zu sehen, wie effektiv Weideschafe bei der Unkrautbekämpfung wären.
Was die Gerste angeht, es wird benötigt, um das Malz zum Brauen herzustellen. Ähnlich wie bei Standardreihenkulturen, viele Morgen werden benötigt, um Gerste anzubauen und profitabel zu sein; in der Erwägung, dass 10 bis 20 Hektar Hopfenpflanzen einen Züchter über Wasser halten könnten, Brian sagt.
Gerstenproduzenten, obwohl, müssen Mälzereien (Mälzereien) in der Nähe haben, um die Gerste realistisch zu Malz zu verarbeiten.
„Wir dachten uns sicher, dass Gerste das nächste große Ding in Michigan sein würde. und ich denke, es ist, “, sagt Brian. "Wir haben jetzt einen enormen Anstieg der Mälzer in Michigan gesehen."
Da es nun mehr Mälzereien in Michigan gibt, Es ist realistischer für Brauer, vollständig in Michigan ansässige Biere herzustellen. 100% lokal.
Gail Milburn ist Brauerin bei Dearborn Brewing. und sie ist stolz darauf, dass sie und ihre Kollegen Michigan Malts zum Brauen suchen.
„Viele unserer Stammgäste sehen die Malzsäcke, die wir in der Brauerei haben, und sprechen darüber, dass wir Michigan-Produkte ziemlich oft verwenden. " Sie sagt. „Wir versuchen, so viele Hopfen aus Michigan wie möglich zu verwenden. sowie Hefe.“
Der Pro-Kopf-Käseverbrauch in den USA beträgt jetzt 37 Pfund pro Jahr. der höchste seit Beginn der Verfolgung durch das USDA. Vor kurzem, handwerklich hergestellter Käse landete auf der Liste der 20 Food-Trends der National Restaurant Association, die den Verbrauchern am nächsten stehen.
Damit ist es offiziell:Käse ist COOL!
Stephanie Clark, außerordentlicher Professor für Lebensmittelwissenschaft an der Iowa State University, sagt, dass die Leute zwar immer noch traditionellen Käse auf Burgern und Pizzen lieben, die käse-als-cool-food-diskussion beginnt mit dem anstieg der handwerklichen käse.
Was genau sind handwerklich hergestellte Käsesorten? Es handelt sich um spezielle handwerklich hergestellte Käsesorten, oft in relativ kleinen Mengen direkt auf einem Milchviehbetrieb hergestellt. Sie haben oft besondere Zutaten und bekommen Namen wie Milk &Honey oder Prairie Breeze.
„Normalerweise sind sie teurer, was bedeutet, dass die Leute die Aromen und Sorten von Käse für sich selbst erkunden und nicht unbedingt für Rezepte oder Burger, “, sagt Clark.
Es ist Teil des gleichen Trends, der die Menschen zu anderen coolen Lebensmitteln wie Craft Brews, Sie denkt.
„Verbraucher wollen wissen, woher ihre Lebensmittel kommen, und es gibt eine neue Wertschätzung für lokale, handgemachte Produkte, “ sagt Clark.
Das ist ein perfektes Setup für Aubrey Fletcher von Edgewood Creamery im Südwesten von Missouri. Sie und ihre Schwiegermutter, Melisse, Milch aus der grasgefütterten Milchviehherde der Familie zu handwerklichem Käse verarbeiten, die sie auf dem Hof und auf ihrer Website verkaufen.
Die Fletchers kultivieren auch einen wachsenden Großhandelsmarkt für ihren Käse durch Restaurants und Lebensmittelgeschäfte in den Ozarks. Fletcher nennt es eine steigende Nachfrage nach gutem Essen.
"Damit, Ich meine, die Verbraucher wollen wissen, woher die Lebensmittel kommen, wie es dazu kam, und wer es produziert hat. Sie wollen die Hintergrundgeschichte. Wir helfen ihnen, die Milch und den Käse zu verstehen, die sie konsumieren, " Sie sagt. „Viele Menschen waren noch nie in der Nähe von Vieh oder Getreide. Sie finden Informationen im Internet und bedauerlicherweise, es ist nicht immer richtig.“
In ihren Käsemarketing-Bemühungen Fletcher verwendet gerne die Begriffe Handwerker , Gehöft , und handgemacht um den traditionellen oder nicht mechanisierten Herstellungsprozess und die hochwertigsten Zutaten hervorzuheben. „Die Tiere, die das Produkt herstellen, stammen von demselben Ort, an dem das Produkt hergestellt wird, " Sie sagt.
C.J. Bienert besitzt und betreibt The Cheese Shop in Des Moines, Iowa, mit seiner Frau, Kari. Er denkt an coole Lebensmittel wie handwerklich hergestellten Käse, Wurstwaren, und Craft Brews haben etwas gemeinsam. Sie alle haben den Old-School-Geschmack, der nur aus lokaler Produktion kommt, Fermentation, und Verarbeitung auf den kleinen Bauernhöfen, wo sie herkommen.
Der Cheese Shop verkauft über 100 handwerkliche und Bauernkäse, die auf kleinen amerikanischen Farmen hergestellt werden. Es bietet auch Craft Beer, lokaler Wein, und Wurstwaren.
Vor kurzem, die Bienerts eröffneten ein Restaurant, Die Käsebar, auch in Des Moines. Sein beliebter Classic Grilled Cheese wird mit Prairie Breeze hergestellt, ein handgefertigter Cheddar von einer Iowa Amish Farm. Das Cast-Iron Mac &Cheese verwendet zwei handwerklich hergestellte Käsesorten namens Frisian Farms Gouda und Hook's Four-Year Cheddar.
Das Endergebnis ist ein klebrig-guter, köstlicher Geschmack, der Käseliebhaber dazu bringt, zu diesem coolen Essen zurückzukehren. Bienert sagt.
Geschrieben von Anna McConnell und Gene Johnston
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