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Die meisten Pflanzen sind für ein gesundes Wachstum auf drei Hauptzutaten angewiesen:gute Erde, frisches Wasser, und viel Sonnenlicht. Aber wie bei der Gartenarbeit üblich, Es gibt Ausnahmen.
Hin und wieder, die Menge an Sonnenlicht, die ein Gemüse erhält, kann gezielt reduziert werden, um die Art und Weise zu ändern, wie es wächst. Dieser Vorgang wird als Blanchieren bezeichnet. und es wird häufiger verwendet, als Sie vielleicht denken.
Zuerst, Blanchieren im gärtnerischen Sinne unterscheidet sich von der üblichen Küchentechnik. Kulinarisch gesehen, Blanchieren bedeutet, zubereitetes Gemüse in kochendes Wasser zu tauchen, vor dem Auffrischen in Eiswasser. Dies geschieht, um Farbe und Textur während des Einfrierens zu erhalten.
Im Garten, Blanchieren bedeutet einfach, die Menge an Sonnenlicht zu entfernen oder zu reduzieren, die eine Pflanze während ihres Wachstums erhält. Dies senkt den Chlorophyllspiegel, den es produziert, seine Farbe ändern, Textur, und Geschmack, manchmal dramatisch.
Meistens, blanchiertes Gemüse hat eine weichere, süßer, und raffinierteren Geschmack als in ihrem unveränderten Zustand. Sie werden auch blasser in der Farbe sein, und saftiger, wo die Originale zäh und faserig sein können.
Insgesamt, Blanchieren nimmt der Pflanze die Härte, wodurch es weniger schrill und schmackhafter wird. Ob das nun gut ist oder nicht, hängt vor allem von den ursprünglichen Eigenschaften der Pflanze und Ihrem eigenen Geschmack ab.
Nicht alle Gemüsesorten eignen sich gut zum Blanchieren. In einigen, wie Paprika, Spinat, oder Rakete, der Prozess wird die stark schmeckenden Eigenschaften verringern, die diese Pflanzen so wünschenswert machen, zu wachsen.
In anderen, alle positiven Effekte werden durch den wachstumsmindernden Stress, der durch niedrigere Lichtverhältnisse verursacht wird, aufgewogen.
Und zuletzt, viele traditionell blanchierte Gemüsesorten wurden selektiv süßer gezüchtet, blasser, und zarter, Dadurch entfällt der zusätzliche Aufwand.
Jedoch, es gibt noch viele Gemüsesorten, bei denen entweder häufig blanchiert wird, oder selektiv verwendet werden, um die Vielfalt Ihrer Ernte zu erhöhen.
Es gibt verschiedene Gemüsesorten, die fast immer blanchiert werden, wenn sie angebaut werden. Blanchieren wird so häufig verwendet, Sie erkennen vielleicht nicht einmal den natürlichen Zustand dieses Gemüses, und könnten sich fragen, warum Ihre eigenen wachsenden Bemühungen zu so unterschiedlichen Ergebnissen führen.
Lauch - Blanchieren erhöht den Anteil an weichem, weißes Lauchfleisch an der Basis, während die Menge der groben grünen Oberseite reduziert wird, die normalerweise während des Kochens weggeworfen wird.
Bittere Blätter - Während bittere Blätter wie Endivie und Chicorée in einem Salat Wirkung zeigen, für die meisten Menschen sind sie von Natur aus zu stark, um schmackhaft zu sein. Blanchieren wird ihre Bitterkeit mildern und gleichzeitig ihren Charakter bewahren.
Sellerie - Wie in den Supermärkten zu sehen, Sellerie ist selten das lebendige Grün seines natürlichen Zustands. Fast alle im Handel erhältlichen Sellerie werden mit etwas Blanchieren für ein Feuerzeug angebaut. weniger durchsetzungsfähiges Produkt.
Artischocke - Blanchieren verbessert die Zartheit der Artischocken, und macht die Stiele essbar sowie die üblicheren Blütenblätter und das Herz.
Anderes Gemüse muss nicht blanchiert werden, um es schmackhaft zu machen. wird jedoch andere Eigenschaften annehmen, wenn Sie dies tun, ihre Vielseitigkeit und Vielfalt erweitern.
Spargel - blanchiert, weißer Spargel ist fast ein anderes Gemüse als die natürlichen grünen Stangen. Es ist normalerweise süßer und saftiger, und oft dicker im Stiel mit weniger gut entwickelten Spitzen.
Kohl - Eng gebündelte Kohlköpfe haben natürlich blanchierte innere Herzen, aber das Blanchieren der gesamten Pflanze macht die äußeren Blätter weicher und saftiger.
Liebstöckel - Mit seinem scharfen Sellerie-ähnlichen Geschmack, Liebstöckel wird gleichermaßen geliebt oder gehasst. Jedoch, Blanchieren macht den Geschmack viel weniger intensiv, damit es sich leichter in Gerichte einarbeiten lässt, ohne zu übernehmen.
Rhabarber - In seinem natürlichen Zustand, Rhabarber kann so säuerlich sein, hart, und faserig ist es fast ungenießbar. Der Anbau unter teilweiser oder vollständiger Dunkelheit führt zu einem viel süßeren und zarteren Ergebnis.
Salat - Wie bei Kohl, herzhafte Salate blanchieren ihre inneren Blätter auf natürliche Weise, blass produzieren, butterartige Kerne. Wenn das nach Ihrem Geschmack ist, Es gibt keinen Grund, warum Sie nicht einen ganzen Salat blanchieren können, um einen All-Over-Effekt zu erzielen.
Es gibt viele Methoden des Blanchierens, je nach Gemüse selbst, die typischen Anbaumethoden, und die Materialien, die Sie zur Hand haben. Dies sind einige der gängigsten Methoden.
- Erde aufhäufen
Pflanzen, die teilweise unter der Erde wachsen, können blanchiert werden, indem die Erde während des Wachstums um ihre Basis aufgehäuft wird. Ein offensichtliches Beispiel für diese Technik ist, zu verhindern, dass Kartoffelknollen grün werden, wenn sie die Oberfläche durchbrechen.
Jedoch, das gleiche Prinzip gilt für Lauch und Sellerie, den größten Teil der Pflanze abdecken, um weichere, weißere essbare Teile, während das Laub oder der harte obere Stiel unbedeckt bleiben.
Dieses Aufschütten des Bodens erfolgt oft durch Ausheben eines Grabens zum Einsäen. und langsam wieder auffüllen, wenn Ihr Gemüse wächst.
- Strohabdeckung
Als Alternative zum Hilling, stapeln Sie einfach Stroh über und um die Pflanzen herum, während sie wachsen, um eine natürliche, lichtmindernder Mulch. Verwenden Sie diese Technik für die gleichen Pflanzen wie zuvor, einschließlich Sellerie, Lauch, oder Mangold. Jedoch, das Blanchieren ist weniger effizient.
- Verwenden von Containern
Das einfachste, Die schnellste Blanchiermethode besteht darin, einen umgedrehten Behälter über die Oberseite Ihrer Pflanze zu stellen. Dies funktioniert am besten für kleinere, Bündeln von Gemüse wie Endivien, Chicorée und andere Blätter. Jedoch, es ist auch nützlich für größere Stängelpflanzen wie Rhabarber, wenn Sie einen ausreichend großen Behälter haben.
- Zylinderbehälter
Für einen weniger dramatischen Blanchierungseffekt, Verwenden Sie einen Zylinder anstelle eines vollständig geschlossenen Behälters, B. eine undurchsichtige Flasche mit abgenommenem Ober- und Unterteil oder PVC-Rohr. Wenn Sie dies über Ihr Gemüse legen, wird der Stiel blanchiert, während etwas Laubwachstum über die Oberseite gelangt.
- Erzwingen in der Dunkelheit
Rhabarber wird oft blanchiert, indem man die gesamte Pflanze drinnen anbaut. in völliger oder naher Dunkelheit. Diese Full-Dunkel-Technik wird auch "Forcing" genannt. und produziert süße, zarte Pflanzen zu Beginn des Jahres ohne die im Mund zusammenziehende Säure von gewöhnlichem Rhabarber.
Es ist auch nützlich für knackige, bitter, herzhafte Chicorée-Sorten wie Witloof oder Radicchio, Erhöhung des süßen Weiß in den Blättern.
Um das Erzwingen zu verwenden, Am einfachsten säen Sie Ihre Pflanzen in Containern, die Sie beim ersten Anzeichen von starkem Wachstum ins Haus verlegen können.
- Blätter binden
Gemüse wie Blumenkohl kann blanchiert werden, indem man seine äußeren Blätter über und um seine inneren Teile legt. und fixieren sie an Ort und Stelle. Der Vorteil davon ist, dass Sie die Vorteile des Blanchierens für das Herz des Gemüses erhalten, während viel offenes Laub für Photosynthese und Wachstum erhalten bleibt.
- Überfüllung
Pflanzen zu eng zusammen anzubauen ist normalerweise keine gute Idee, aber es kann gezielt getan werden, wenn Blanchieren Ihr Ziel ist. Wenn die überfüllten Pflanzen wachsen, das dichte Laub blockiert das Sonnenlicht von den unteren Teilen. Dies kann nützlich sein für Pflanzen wie Rote Beete, Erweichen der Stiele für den Tisch. Jedoch, vermeiden bei Gemüse, das unter Stress zum Durchdrehen neigt.
- Papphalsbänder
Stängelgemüse wie Lauch und Sellerie können in lose Kragen aus gefaltetem Zeitungspapier gewickelt werden, Kartonrollen, Milchkartons, und so weiter. Dies blockiert das Licht vom Stiel, während das Laub frei wachsen lässt.
- Holzbretter
Zuletzt, für Pflanzenreihen, Sie können zwei Holzbretter an ihren Kanten zu einem dreieckigen Baldachin abwinkeln. Diese Methode begrenzt das Licht, aber lässt Luft durch, nützlich für schimmelgefährdete Pflanzen.
Bei Stängelpflanzen, die teilweise blanchiert sind, wie beim Bodenhügelverfahren, Sie können kontinuierlich blanchieren, allmählicher Prozess. Wenn das Gemüse wächst, weiterhin einen konstanten Anteil davon bedecken, während das Laub unbedeckt bleibt.
Für andere Blanchiermethoden Timing ist wichtig. Durch das Entfernen von Sonnenlicht, Sie setzen die Pflanzen unter Stress und reduzieren ihr Wachstumspotenzial. Blanchieren zu früh, für die meisten Pflanzen, wird das Wachstum hemmen und eine sinnvolle Ernte verhindern.
Auf der anderen Seite, wenn du es zu spät verlässt, Sie erhalten möglicherweise nicht den vollen Blanchiervorteil, aber riskieren Sie, die Pflanze abzutöten.
Im Allgemeinen, Suchen Sie nach Pflanzen, die gesund sind und sich ihrer endgültigen Größe nähern, sind aber noch nicht ganz ausgereift. Diese für die letzte Wachstumsphase zu blanchieren, wird in der Regel die beste Kombination aus Süße und Größe ergeben. Jedoch, Dies ist ein Bereich, in dem Erfahrung kaum zu ersetzen ist, Experimentieren ist also der Schlüssel.
Für alle außer dem bittersten Gemüse, Blanchieren ist eher eine Option als eine Notwendigkeit. Aber die Verbesserungen, die es für den Geschmack und das Aussehen Ihrer Pflanzen bewirken kann, machen es zu einer Fähigkeit, die es wert ist, in Ihr Gartenrepertoire aufgenommen zu werden.
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