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Für ein einst exotisches Kraut, frisches Basilikum ist heute erstaunlich einfach zu kaufen. In jedem guten Supermarkt gibt es reichlich Blätter für sehr wenig Geld. Angesichts dessen, warum würden Sie sich die Mühe machen, Ihre eigenen anzubauen?
Die einfache Antwort ist, dass hausgemachtes Basilikum einen anderen Geschmack als das leichte, intensiv gezüchtete Exemplare, die in den Supermarktregalen so typisch sind.
Frisch gepflücktes Basilikum von Ihren eigenen Pflanzen wird Ihrer Küche eine neue Dimension verleihen. und es ist sehr einfach zu wachsen. Alles was Sie brauchen ist ein warmer und sonniger Platz, einige Samen und Erde, und ein paar Monate Geduld.
Basilikum wird seit Tausenden von Jahren in seinen Heimatgebieten Indiens verwendet. Mittlerer Osten, und Südostasien. Es bewegte sich langsam nach Westen, um sich bis zur Römerzeit rund um das Mittelmeer vollständig zu etablieren. und erreichte schließlich im 16. Jahrhundert Westeuropa. Von dort aus absolvierte es seine Reise in den Rest der Welt als europäische Entdecker nach Amerika und, selbstverständlich, Australien.
Basilikum hat seinen modernen Namen vom griechischen "basilikohn, "übersetzt als königlich oder königlich, und es war ein hoch verehrtes Kraut in der Antike. Es ist immer noch weit verbreitet in griechisch-orthodoxen Kirchen, um Altäre gelegt und in Weihwasser verwendet, möglicherweise wegen seines angeblichen Wachstums um das Grab des auferstandenen Christus.
Die mystischen Verbindungen setzten sich durch die Jahrhunderte fort, und es galt während des Höhepunkts der europäischen Hexenhysterie als Abwehrmittel für übernatürliche Wesen.
Etwas bodenständiger, Basilikum ist ein zartes einjähriges Kraut aus der Familie der Lippenblütler oder Lippenblütler. Die bekannteste Art hat den botanischen Namen Ocimum basilicum , obwohl es häufiger als süßes Basilikum bekannt ist. Es kann auch Genovese Basilikum genannt werden, nach der italienischen Stadt Genua, mit deren Küche sie besonders in Verbindung gebracht wurde.
Die gängigen Sorten werden 45-60cm hoch, produzieren große, leuchtend grüne Blätter mit einem unverwechselbaren Anis- und Nelkenaroma. Die saftigen Blätter sind oval, an den Kanten nach unten und innen gewölbt, mit seidiger Textur und markanten Falten.
Natürlich wachsen gelassen, sie produziert große einstämmige Pflanzen mit Blattbüscheln, bevor sie ziemlich schnell blühen. Jedoch, mit vorsichtigem Ausschneiden und Auskneifen, Sie können eine buschigere Pflanze mit belaubten Seitentrieben fördern und gleichzeitig die Ernte verlängern.
Basilikum wird von Insekten bestäubt, etwa drei Monate nach der Keimung bilden sich weiße oder rosafarbene Ähren relativ großer Blüten.
Während O. basilicum ist die bekannteste Basilikumsorte, Es gibt Dutzende oder sogar Hunderte von nützlichen Verwandten mit einer Vielzahl von Eigenschaften. Einige der interessantesten Variationen sind:
Heiliges Basilikum - Herkunft aus Thailand, Diese stark aromatische Art hat violette Stängel und grüne Blätter mit gezackten Rändern. Sein intensives Aroma macht es ideal für Currys, Pommes braten, und andere stark gewürzte Gerichte.
Zitronenbasilikum - Mit blasseren und spitzeren Blättern als süßes Basilikum, Dieses Kraut hat einen deutlichen Hauch von Zitrone, der besonders gut zu Fisch passt.
Zimt-Basilikum - Wie der Name schon sagt, Diese Sorte fügt dem Standard-Basilikum-Duft- und Geschmacksprofil eine starke Zimtnote hinzu.
Thai Siam Queen - Eine tropische Basilikumvariante mit sehr dekorativen Blättern und Blüten. Sein Geschmack hat einen spürbaren Lakritzrand, und hält auch längerem Kochen gut stand.
Busch Basilikum - Eine kompakte Sorte mit winzigen Blättern, wird etwa 20 cm groß und hat einen natürlichen buschigen Wuchs. Ideal für den Containeranbau, und genauso nützlich wie süßes Basilikum in der Küche.
Mit seinem einzigartig fesselnden Aroma, Basilikum hat Kräuterkenner im Laufe der Geschichte interessiert.
Folklore beiseite, Basilikum ist eine gesunde Quelle für Vitamin A, B6, C und K, zusammen mit Eisen, Mangan, und Magnesium.
Natürlich, Basilikum ist heute vor allem für seine kulinarischen Eigenschaften bekannt. Es ist eine tragende Säule der italienischen Küche, eine klassische Kombination mit Tomaten und Knoblauch als Basis für unzählige Pastasaucen. Basilikum spielt auch im südfranzösischen Griechisch, und viele andere mediterrane Küchen.
Jedoch, es ist ein vielseitiges Kraut, vor allem in Anbetracht seiner vielen Sorten. Es ist auch eine wichtige Zutat in den geschmacksintensiveren Küchen Südostasiens. Mexiko, und Indien, wo stärker duftende Sorten sich behaupten können.
Was ist mehr, ungewöhnliche Beispiele wie Zitrone oder Zimt-Basilikum machen ein interessantes Aroma für Eiscremes, Sorbets, und andere süßere Leckereien.
Für welche Küche Sie Basilikum auch verwenden, gelten ein paar einfache Regeln.
Basilikum wird vielleicht am besten frisch verwendet, aber angesichts seines zarten jährlichen Charakters, das ist nicht immer möglich. Es gibt mehrere Möglichkeiten, Ihre Sommerernte für den ganzjährigen Gebrauch zu konservieren.
Das Trocknen ist die gebräuchlichste Konservierungsmethode im Handel. Dies verändert den kulinarischen Charakter des Krauts ganz drastisch, den Nelkengeschmack in Richtung eines erdigen, Curry-ähnlicher Geschmack. Jedoch, es ist schwierig, mit Heimtrocknungstechniken viel Geschmack oder Aroma zu erhalten, Daher ist es vielleicht die bessere Option, einen Haufen nach Bedarf zu kaufen.
Ganze frische Basilikumblätter können in mit Öl aufgefüllten Eiswürfelbehältern eingefroren werden. Alternative, einzelne Blätter mit Öl bepinseln und mehrere in einer Plastiktüte einfrieren. Beide Methoden sind nützlich, um beim Kochen von flüssigen Gerichten spät einen Hauch von frischem Basilikumaroma hinzuzufügen.
Jedoch, Die bei weitem beliebteste und erfolgreichste Methode zur Konservierung zu Hause ist die Herstellung von mit Basilikum angereicherten Essigen und Ölen. Geben Sie einfach eine kleine Handvoll leicht zerdrückter Blätter in ein Glas oder eine Flasche. mit Öl oder Essig füllen, und an einem kühlen, dunklen Ort ziehen lassen.
Erwähnenswert sind auch zwei italienisch beeinflusste Konservierungsmethoden. Zur kurzfristigen Lagerung, Pesto-Sauce ist einfach zuzubereiten. Mischen Sie einfach ein Bündel Blätter mit Olivenöl zu einer dicken Paste, Knoblauch, Pinienkerne, und Parmesankäse. Diese Mischung hält sich bis zu einer Woche im Kühlschrank, wenn sie fest verschlossen ist. oder kann in einzelnen Portionen eingefroren werden.
Für längere Lagerung, saubere frische Blätter in ein sterilisiertes Glas packen, eine gute Prise Meersalz über jede Schicht streuen. Mit Öl bedecken und versiegeln. Im Kühlschrank oder an einem anderen kühlen, dunklen Ort aufbewahren, wo es auf unbestimmte Zeit aufbewahrt wird.
Während einige Basilikumsorten sowohl dekorativ als auch schmackhaft sind, Die Hauptattraktion für Gärtner ist die Nützlichkeit von Basilikum als Begleitpflanze für Tomaten.
Basilikum zieht Blattläuse an, weiße Fliege, und Fruchtfliegen weg von zarten Fruchtpflanzen, dennoch ist es stark genug, um selbst Schaden zu widerstehen. Dies macht es zu einer großartigen Opferpflanze, die sich immer noch mit küchenfertigen Produkten bezahlt macht.
Und in der großen Tradition "was zusammenwächst, geht zusammen" viele Gärtner schwören, dass die beiden Pflanzen in glücklicher Partnerschaft den Geschmack des anderen verbessern.
Im Frühling, Samen in Behälter säen, oder direkt in den Boden, wenn die Bedingungen dies zulassen. Vermeiden Sie die Verwendung von Saatschalen:Basilikum hat eine lange Pfahlwurzel und hasst es, in jungen Jahren umgepflanzt zu werden.
Bedecken Sie die Samen mit einer dünnen Schicht Vermiculit oder Kompost, und nicht nass halten. Basilikum braucht eine Temperatur von etwa 20 °C, um zuverlässig zu keimen, was in der Regel zwischen fünf und zehn Tagen dauert.
Nach der Keimung, stellen Sie die Samen an einen sonnigen und warmen Ort, sondern bieten Schutz vor rauer Mittagssonne und kalten Winden. Frost sollte unbedingt vermieden werden, und irren Sie sich eher auf der Seite der Unterbewässerung als der Überwässerung. Im Idealfall, nur morgens oder nachmittags gießen, da die Dämpfkrankheit ein echtes Risiko darstellt, wenn Sämlinge über Nacht in nasser Erde stehen.
Wenn Sie Blätter für die Küche pflücken, nimm ein paar von der Spitze jeder Pflanze, da dies eher buschiges Wachstum als Single fördert, spindeldürre Stiele.
Achten Sie auch darauf, alle Blütenknospen zu entfernen, wenn sie sich bilden, wie einst Basilikum geblüht hat, die Pflanze stellt ihre aromatischen ätherischen Öle nicht mehr her. Gepflückte Knospen und Blüten können als ungewöhnliche Salatzutat verwendet werden, oder getrocknet für die Verwendung in Potpourri, Duftkissen, oder anderes Handwerk.
Abenteuerlustige Kräuterzüchter werden immer wieder zu ungewöhnlichen Arten versucht, die anderswo nur schwer zu finden sind. Aber auch wenn Basilikum heute ein Grundnahrungsmittel im Supermarkt ist, Die Vorteile des Eigenanbaus machen es zu einem Muss für jedes Kräuterbeet.
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