Dieses französische Startup will die Zukunft von Foie Gras sein

In 2010, Rémy Burcelin grübelte in seinem Labor über Forschungsergebnisse, als er eine Entdeckung machte, die den Weg revolutionieren könnte Foie gras, Gänsestopfleber, Stopfleber gemacht wird.

Burcelin, ein Mediziner mit Sitz in Frankreich, hatte eine Art von Darmbakterien entdeckt, die für die Ansammlung von Fett in der menschlichen Leber verantwortlich sind. Er fragte sich, ob die gleichen Bakterien in Gänsen wegen der Menge an Fett existierten, die sie für die Wanderung speichern müssen.

Damit Foie gras, Gänsestopfleber, Stopfleber , Landwirte zwingen Enten und Gänse durch Rohre zu füttern, eine Methode, die als Magensonde bekannt ist. Wenn dieses Bakterium in Gänsen existierte, Burcell dachte, es könnte verwendet werden, um das Leberwachstum bei Vögeln auf natürliche Weise zu beschleunigen, um die umstrittene Methode der Zwangsfütterung zu umgehen. was von Tierschützern kritisiert wurde.

Burcelin stellte seine Idee einem Forscherkollegen und Farmbesitzer vor. Gerhard Campistron, der zustimmte, seine Farm zu verleihen, um Burcelins Hypothese zu testen. Sie arbeiteten auch mit Genevieve Benard zusammen, ein Tierarzt, der sich auf die Gesundheit von Gänse- und Entenleber spezialisiert hat. Zusammen, das Trio gründete 2014 ein Startup namens Aviwell und ein Jahr später, Sie begannen mit Experimenten, um zu sehen, ob sie bei Vögeln auf natürliche Weise Fettleber entwickeln könnten.

Seit damals, Burcelin und sein Team haben erfolgreich gemacht Foie gras, Gänsestopfleber, Stopfleber für drei aufeinanderfolgende Jahre durch ihre Methode. „Es ist wichtig, dem Rest des Planeten zu sagen, dass es eine Alternative gibt, " er sagt.

Um es zu machen Foie gras, Gänsestopfleber, Stopfleber , Aviwell kauft Gänseküken oder Entenküken von lokalen Bauern und füttert sie mit einer Bakterienmischung. Die Bauern ziehen die Vögel noch drei bis vier Wochen lang auf, bevor das Startup sie zur Spezialfütterung auf den eigenen Hof bringt. Dort, Burcelin sagt, Enten und Gänse werden mit gemahlenem Bio-Mais nach einem Zeitplan gefüttert, der nachahmt, wie sich die Vögel ernähren würden, wenn sie sich auf den Zug vorbereiten würden, und ihnen ermöglicht, Fett auf natürliche Weise zu speichern. Mit etwa 10 Wochen erreichen sie ihr volles Wachstum und werden dann zu einem nur wenige Kilometer entfernten Schlachthof gebracht.

Aviwell-Vögel durchstreifen ihr Farmfeld. Foto mit freundlicher Genehmigung von Aviwell

Dieses Jahr, die Farm des Startups beherbergte 300 Vögel, Burcelin sagt jedoch, dass sie derzeit nach Investitionen suchen, in der Hoffnung, ihre Produktion auf 10 zu steigern. 000 Vögel pro Jahr.

Der Stadtrat von New York hat kürzlich für ein Verbot gestimmt Foie gras, Gänsestopfleber, Stopfleber das durch Zwangsfütterung hergestellt wird, sich Kalifornien und anderen Ländern anzuschließen, die Sondennahrungsprodukte verboten haben. Burcelin hofft, dass seine Foie gras, Gänsestopfleber, Stopfleber wird den Köchen und Gastronomen, die das Gericht noch servieren möchten, eine ethische Alternative bieten.

"Willst du essen Foie gras, Gänsestopfleber, Stopfleber ? Sie haben die Wahl – den klassischen Weg oder den ethischen Weg. Und das ist eine wichtige Entscheidung für den Menschen, " er sagt.

Aviwell-Produkte sind noch nicht auf den internationalen Märkten angekommen, aber im Inland, Das Unternehmen hat in den letzten zwei Jahren an französische Köche verkauft. Ihr Produkt wird auch zur Weihnachtszeit in die Regale eines High-End-Lebensmittelgeschäfts in Südfrankreich kommen.

Burcelin sagt das Foie gras, Gänsestopfleber, Stopfleber ist „extrem lecker“. Auf die Frage, ob es schmackhafter ist als die klassisch gemachte Version, Er sagte:„Das ist zu subjektiv, “, sondern dass die Köche, die das Produkt gekauft haben, es „lieben“.