Eine Gesetzeslücke melken, um (fast) Rohmilch an die Massen zu bringen

Im Jahr 2014, Made by Cow begann mit einem Kaltpressverfahren zu experimentieren, eine hitzefreie Methode entfernt Mikroorganismen wie Salmonellen, E coli, und Listerien unter Beibehaltung des reinen Geschmacks und der „Güte, “ sagen sie auf ihrer Website, welche Rohmilchbefürworter bevorzugen.

Es dauerte zwei Jahre, um den Prozess zu perfektionieren und die Zulassung für den Einzelhandel zu erhalten. obwohl Adam Cornell, Mitbegründer des in Sydney ansässigen Startups, räumt ein, dass die Aufgabe, das Produkt von der Kuh zum Verbraucher in die Regale der Geschäfte zu bringen, eine Herausforderung war.

„Wir standen in Kontakt mit [der New South Wales Food Authority, das australische Äquivalent der FDA] von Anfang an, " er sagt. „Je mehr wir getestet haben, je mehr wir gelernt haben; und je mehr wir gelernt haben, desto mehr haben wir getestet. Die Wissenschaft zu beweisen war schwierig, aber am Ende führte es zu einem patentierten Verfahren, das die Ergebnisse der Hitzepasteurisierung erreichte oder übertraf.“

Im Gegensatz zur Pasteurisierung die Milch 15 Sekunden lang auf 161 Fahrenheit erhitzt, um Krankheitserreger abzutöten, das Kaltpressverfahren (Hochdruckverarbeitung oder HPP genannt) setzt die abgefüllte Milch ohne Wärmezufuhr für mehrere Minuten unter intensiven Wasserdruck, was Cornell behauptet, „inaktiviert die Übel in der Milch.“

Verbrauchern eine legale Alternative zu Rohmilch anzubieten, Cornell glaubt, könnte ein Wendepunkt für australische Farmer sein.

„Unsere Farmer bekommen hier in Australien ein schlechtes Geschäft, " er sagt. Eigentlich, es kostet etwa 50 Cent, einen Liter Milch zu produzieren [etwa 1,89 US-Dollar pro Gallone] und lokale Genossenschaften kaufen Milch für nur drei Cent mehr pro Liter, nach Cornell, wenig Gewinn für den Landwirt. Obwohl Cornell sich weigerte, Einzelheiten darüber zu nennen, wie viel Made by Cow seinen Bauern zahlt, er sagt, es sei „viel mehr“, als konventionelle Milchbauern verdienen.

In ihrem Sydney, Australien, Behandlungseinrichtung, Made by Cow verwendet eine patentierte Hochdruckverarbeitung, um „fast rohe“ Milch herzustellen, die nicht pasteurisiert oder homogenisiert ist. Mit freundlicher Genehmigung von Kuh

Made by Cow bezieht seine Milch von einer einzigen Herde von 250 Jersey-Kühen in Berry, hier abgebildet mit den Farmern Hayley und Stuart Menzies. Mit freundlicher Genehmigung von Kuh

Miteinander ausgehen, Made by Cow hat sich mit den lokalen Bauern Hayley und Stuart Menzies zusammengetan, um 250 Jersey-Kühe zu züchten, deren Milch in Flaschen abgefüllt wird. kalt gepresst, und in ganz Australien verkauft.

Herstellung eines Premiumprodukts – eine 750-ml-Flasche kaltgepresster Rohmilch für 4,99 US-Dollar Australisch, das sind etwa 3,79 US-Dollar – ermöglicht es den Landwirten, einen Prämienlohn zu verdienen, er sagt. Der Preis hat Verbraucher nicht davon abgehalten, Milch von Made by Cow zu kaufen. Innerhalb von 24 Stunden nach Lieferung der ersten 3, 000 750-ml-Flaschen kaltgepresster Milch an australische Supermärkte im Juni, die meisten waren ausverkauft.

Durch die aktuellen Beziehungen zu Landwirten, Made by Cow produziert 10, 000 Liter Fast-Rohmilch pro Woche, ungefähr das Äquivalent von 2, 640 Gallonen. Wenn das Geschäft wächst, Cornell hofft, weitere Landwirte hinzuzufügen, um die Nachfrage zu decken. In der Zwischenzeit, Cornell plant, in den kommenden Monaten in die Vereinigten Staaten zu reisen, um sich mit FDA-Beamten zu treffen, um über die Kaltpressung von Rohmilch für den Verkauf in dieser Hemisphäre zu sprechen. „Seit unserer Einführung haben wir Hunderte von Anfragen aus den USA erhalten, daher sind wir zuversichtlich, dass sie gut aufgenommen werden. " er sagt.

In der Tat, mit US-Bauern, die Schwierigkeiten haben, mit Rohmilch Fuß zu fassen – nur 12 Staaten, einschließlich Washington, Arizona, Nevada und Maine erlauben den Verkauf von Rohmilch in Einzelhandelsgeschäften und weitere 15 Staaten erlauben den Verkauf auf Bauernmärkten oder auf dem Bauernhof – ein Prozess, der Krankheitserreger entfernt und gleichzeitig den Geschmack bewahrt, könnte ein Segen für den Rohmilchmarkt sein.

In Australien, obwohl, Kritiker warnen, dass trotz Genehmigung der örtlichen Lebensmittelbehörde, Der weit verbreitete Verkauf von kaltgepresster Milch könnte sich als problematisch erweisen. In einem im Juni veröffentlichten Artikel im Sydney Morning Herald , Der Mikrobiologe und Spezialist für Infektionskrankheiten Peter Collignon äußerte sich besorgt über den Mangel an Forschung zum Kaltpressverfahren, Sprichwort, "Ich mache mir Sorgen, dass dies eine Marketingübung für Rohmilch ist, aber ohne die Wissenschaft, die zeigt, dass der Prozess auch nur annähernd so gut ist wie die Pasteurisierung."

Cornell, unbeeindruckt von der Kritik, steht für die Sicherheit des Prozesses. Dank der Verbrauchernachfrage und dem Segen der New South Wales Food Authority, Made by Cow hofft, sein Imperium für kaltgepresste Milchprodukte aufzubauen, Hinzufügen neuer Produkte, die mit dem gleichen Verfahren hergestellt wurden.

„Wir hoffen, dass die Vorteile des Trinkens von Milch, die der Rohmilch am nächsten kommt, in der gesamten Gemeinde Anklang finden werden. " er sagt.